AUDIT PENCEGAHAN DAN PENGENDALIAN INFEKSI DI UNIT

PENGELOLAAN MAKANAN/GIZI

No TINDAKAN INDIKATOR YA Tidak NA

1 Kebersihan peralatan 1. Pencucian alat secara Manual
makanan dan a. Bak I (pencuci) berisi air hangat suhu
minuman 65,5 °C + deterjen
b. Ba II bak pembilas (rinse) berisi air
hangat suhu 76 °C
c. Bak III Pembilasan terahir berisi air
hagat suhu 82°C
2. Pencucian alat menggunakan Automatic
Washer
2 Cara penyimpanan Pengaturan
makanan (sanitasi 1. Barang yang di simpan mudah diambil
gudang) dan mudah penyimpanan
2. Ada rotasi penyimpanan teratur barang
lama dan barang baru first in first out
(FIFO), first expired first out (FEFO)
3. Tidak ada barang kadaluarsa
Keamanan dan kebersihan gudang
1. Bebas binatang/serangga
(kucing,kecoa, semut,tikus)
2. Tinggi rak dari permukaan lantai min 30
cm
3. Jarak antara penyimpanan barang
paling atas dengan langit-langit min. 60
cm
4. Jarak antara penyimpanan barang
dengan dinding min. 15 cm
3 Cara pengolahan Tempat pengolahan (dapur)
makanan 1. Air memenuhi syarat air minum, tidak
terkontaminasi
2. Pembuangan air kotor lancar,tertutup
3. Tempat sampah tertutup dan
dioperasikan dengan pedal
4. Rapat serangga dan tikus
Tenaga pengolah
1. Kebersihan perseorangan baik,
2. selalu mencuci tangan sebelum
menjamah makanan
3. Memakai tutup kepala,
4. Memakai masker
5. Memakai celemek
6. Menggunakan alas kaki bagian depan
tertutup rapat
7. Berkuku pendek,
8. Tidak memakai perhiasan tangan
9. Menjamah makanan matang
menggunakan alat (penjepit, garpu,
 sarung tangan plastic

4 Kebersihan Dapur
5 Cara pengangkutan
makanan
6 Penyimpanan dingin
7 Cara penyajian
makanan
Proses pengolahan
1. Cara pengolahan makanan yang
bersih
2. Bahan makanan yang akan diolah
harus sesuai jenis spesifikasi
3. Tempat persiapan, meja peracikan
bebas kecoa, semut, tikus, kucing
4. Peralatan pengolahan tidak
dicampuradukan cara penggunaannya
1. Lantai bersih dari debu dan sampah
2. Permukaan lingkungan bersih/tidak
berdebu
3. Lawa – lawa tidak ada
4. Lantai kering / tidak licin
1. Alat pengangkutan makanan/kereta
makanan harus bersih (tidak bau)
2. Makanan senantiasa dalam keadaan
tertutup
1. Sesuai bahan makanan
2. Sesuai suhunya
3. Isi lemari pendingin tidak penuh sesak
dan tidak sering buka tutup
4. Ada form pemantauan suhu di isi secara
rutin
1. Kebersihan alat dan tempat dilokasi
penyajian baik
2. Hygiene perorangan baik
3. Tehnik pelayanan ramah, sopan
,menghormati
4. Tehnik penyajian baik, makanan ditutup
wrap

KETERANGAN
Ya : Ada / tersedia / dikerjakan sesuai indicator
Tidak : Tidak ada / tidak tersedia /tidak dikerjakan sesuai indicator
NA : Not Applicable/ Tidak dapat diterapkan

Petugas Audit

(……………………………………….)

Presentasi skor dapat di kategorikan dengan tingkat kepatuhan dalam bentuk

kepatuhan
Kategori :
- Patuh > atau = 85 % ( kepatuhan baik )
- Intermediate 76 – 84 % ( kepatuhan sedang )
- Minimal < atau = 75 % ( kepatuhan minimal )