UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

MICROBIOLOGÍA II

Estudiantes: Bustillos Dayana

Falcón Lizet

González Angélica

Rubio Joseph

Tarapues Maribel

TERCERO A

FECHA: 18-05-2018

PERIODO ACADÉMICO

ABRIL-AGOSTO 2018
 GLOSARIO DE TÉRMINOS

 Botulismo
Intoxicación producida por la ingestión de alimentos envasados que están en malas
condiciones, en especial embutidos y conservas.
 Salmonelosis:
Infección provocada por la bacteria de la salmonela, usualmente ocasionada por la
ingesta de alimentos o agua contaminados.
 Listeriosis:
Es una infección grave generalmente causada por el consumo de alimentos
contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes. Se estima que 1600 personas
contraen la listeriosis cada año y que aproximadamente 260 mueren por la
enfermedad.
 Meningitis:
Inflamación de las membranas de la médula espinal y el cerebro, usualmente a
causa de una infección.
 Leucocitos :
son un tipo de glóbulo blanco de gran importancia para el funcionamiento idóneo
del sistema inmunológico. Representan el 1% total de la sangre, los valores o
proporciones que tenemos en el cuerpo pueden indicarnos ciertas enfermedades
ligadas a bacterias o alergias del cuerpo. Producimos los glóbulos blancos en la
médula ósea y desde ahí maduran en los ganglios linfáticos, bazo, hígado o riñones.
 Trombocitopenia:
Es cualquier situación de disminución de la cantidad de plaquetas circulantes en el
torrente sanguíneo por debajo de los niveles normales, es decir, con un recuento
plaquetario inferior a 100.000/mm³.
 Sighella:
Es un género de bacterias con forma de bacilo perteneciente a la familia
Enterobacteriaceae, son Gram negativas, inmóviles, no formadoras de esporas e
incapaces de fermentar la lactosa, que pueden ocasionar diarrea en los seres vivos.
 Campylobacter jenuni:
 Es una especie del género Campylobacter. Es un bacilo que responde negativamente
a la tinción de Gram, presenta movilidad mediante uno o dos flagelos polares
 Yersina enterocolitica :
Es un representante de las enterobacteriaceae. Es un bacilo gram negativo, no
esporulado, capaz de crecer dentro de una amplia escala de temperaturas, desde -1
°C hasta +40 °C. Presenta factores antifagocitarios.

REFERENCIAS.
 Godínez, H. (2014). Importancia de la Manipulación en los alimentos; España-
Madrid.
 Duran, R. (2016). Alimentos perecederos y no perecederos. Imprenta Reverte.
 Adams, M. (1997). Microbiología de los alimentos; Editorial Acribia. Zaragoza.
 Collins, C. (1985). Métodos microbiológicos; Editorial Acribia.
 Merino,M.( 1998). Conceptos de microbiología.