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INTERNATIONAL BARTENDERS ASSOCIATION WORL BARISTA CHAMPION SHIP W.B.C.

Introducción La Asociación Internacional de Cantineros CAMPEONATO MUNDIAL DE BARISTAS


se complace en presentar a los Bartenders Elite de 9 días Curso-JWC Asia 2016.
Objetivo del curso
Los Competencia de café Internacional preeminente (alta categoría), promovida anualmente por la
objetivos del curso son: WORL COFFE EVENTS W.C.E.
• Crear conciencia inherente al uso y abuso de bebidas alcohólicas. OBJETIVOS:
• Proporcionar a los participantes un conocimiento práctico de los vinos, licores y licores disponible en el 1. Promover la excelencia en el café
mercado internacional, incluyendo su lugar de producción y factores de calidad. 2. Promover la profesión del barista
• Diferenciar y discutir todos los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas comúnmente
3. Atraer una audiencia en un campeonato mundial
comercializado en bares
• Proporcionar a los participantes las habilidades adecuadas para preparar, mezclar y servir los Cada año mas de 50 campeones de competencia preparan cada uno
diferentes tipos de bebidas a. 4 Expresos
• Permitir que los participantes experimenten con nuevas recetas de cócteles b. 4 bebidas lácteas
• Familiarizar a los participantes con las Pautas para los Procedimientos de Trabajo de Bartending c. 4 bebidas originales de autor
• Capacitar a los participantes en los procedimientos de control de barras Con los estándares mas exigentes. En un tiempo estipulado de 15 minutos.
• Capacitar a los participantes en el cálculo de costos y precios de una lista de bebidas Jueces certificados de la W.C.E. de todo el mundo evalúan:
• Discutir e implementar ideas de merchandising de Bar.
• Capacitar a los participantes en la programación del trabajo 1. El sabor
2. La limpieza
3. La creatividad
ASOCIACIÓN INTERNACIONAL DE BARTENDERSNNN 4. Las habilidades técnicas
5. La presentación general
A medida que pasa el año, el Campeonato Mundial de cócteles continúa desarrollándose y creciendo, lo
que significa que nuestras reglas de competencia deben ser revisadas y mejoradas. La edición de este
año de las Reglas del CMI para Copenhague 2017 se puede descargar a continuación. Estas bebidas permiten tanto a los competidores como a las jueces adquirir una mayor calidad de
conocimientos del café de acuerdo a sus gustos y experiencias individuales.
La International Bartenders Association (en español Asociación Internacional de Bármanes), a menudo Los 15 mejores competidores avanzan a una roda semifinal y los 6 mejores a la semifinal avanzan
confundida con la International Bar Association, fundada el 24 de febrero de 1951 en el salón del Grand a la final de la cual sale un ganador q se llama campeón mundial de barismo.
Hotel en Torquay, Inglaterra, es una organización internacional establecida para representar los mejores
bármanes del mundo1
La IBA organiza anualmente la World Cocktail Competition (WCC) y la World Flairtending Competition
(WFC). Además presenta una lista de los cócteles oficiales. Estos eventos tiene lugar en lugares
diferentes. El 6 y el 7 de octubre de 2006, tuvieron lugar la 32ª WCC y la 7ª WFC respectivamente en el
Meliton Porto Carras Hotel, Halkidiki, Grecia.2
NOTA: Los Cócteles IBA se miden en centilitros (cL) en lugar de los mililitros (mL), medida usada
normalmente.
RESOLUCION 2674 DE
2013
OBJETO AMBITO DE DEFINICIONES
APLICACIÓN

Requisitos Glosarío necesario


Requisitos Sanitarios: para
Sanitarios:*Fabricació
n, procesamiento, identificar,entender y
*Fabricación, aplicar el contenido de
preparación , envase,
procesamiento, esta Resolución
almacenamiento,
preparación , envase,
transporte,
almacenamiento,
distrubución,
transporte,
comercialización.
distrubución y
Importación y
comercialización de
exportación de
materia primas y
alimentos
alimentos

Personas naturales
y/o juridicas *Personas naturales
y/o juridicas
*Personal manipulador
*Autoridades
sanitarias que vigilan y
controlan NOTA:
Se exeptuan de esta
aplicación las
entidades del Estado
LEY 9 DE 1979

PROTECCION DEL MEDIO AMBIENTE

Se clasifica en 11 Articulos que dicen lo


siguiente:

1.CONTROL SANITARIO Y USOS DE 3.SALUD 6.VIGILANCIA Y CONTROL EPIDEMICO 7. DESASTRES


2.SUMINISTROS DE AGUA 4.SANEAMIENTO Y EDIFICACIONES 5.DROGAS, MEDICAMENTOS Y COMESTICOS
AGUAS OCUPACIONAL

PRESERVAR, CONSERVAR Y MEJORAR LA SALUD DE LOS INDIVIDUOS


*Control de
CLASIFICACIÓN : *Productos
*Consumo Humano DISPOSICIONES laboratorios MEDIDAD
AGUAS *Viviendas permanentes farmaceuticos
*Preservación flora y GENERALES: *Información PREVENTIVAS:
SUBTERRANEAS *Establecimientos vivienda transitoria *Medicamentos
fauna *Uso *Aguas lluvias epidemica *Control *Planeamiento de
*Estaciones de *Establecimiento educativo cosmeticos
domestico *Uso *Conducción Disposiciones Condiciones Agentes químicos y Agentes fisicos epidemiologico operaciones de
bombeo *Establecimientos espectaculo público *Rotulos o empaques
agrícola y pecuario generales ambientales biológicos emergencia
*Potasilización del *Establecimientos diversión pública
*Uso recreativo *Uso *Planes de
agua *Establecimientos industriales *Almacenamiento y
industrial * Uso para contingencia
*Residuos Liquidos *Establecimientos comerciales trasporte
el transporte *Alarmas *Medidas
* Residuos solidos Seguridad Industrial *Establecimientos carcelarios
en caso de desastre
*Disposición de *Establecimientos hospitalarios
excretas
*Emisiones
atmosfericas
*Maquinaria
*Equipos
*Herramienta

10:USOS
11.VIGILANCIA Y
8.ALIMENTOS 9.TRASLADO DE CADAVERES DOMESTICOS
CONTROL

REQUISITOS Y FUNCIONAMIENTO
AUPTOSIAS
REQUISITOS CERTIFICADO
CERTIFICACION LICENCIAS: Se
GENERALES: MUERTE FETAL:
INDIVUDUAL: requiere licencia
*Certificación * Fecha y hora de
*datos de filiación DIPOSICIONES sanitaria expedida por
y registro a todo ser defunción fetal,sexo
*Causas de muerte GENERALES : el ministerio de salud
*Equipos y utensilios huemano *Certificación medica
*Productos de aseo
*Proceso y expendio *Certificación a general *Productos
*Empaque, muertes fetales de recubrimiento
embolturas y envases
(pinturas)
*Rotulo o publicidad
*Desodorantes
*Transporte
ambientales
*Establecimientos
*Propulsores
industriales
*Pegantes y adhesivos
*Establecimientos
*Fosforos
comerciales
*Utensilios de cocina
*Importaciones y *Muebles *juguetes
Exportaciones

PRODUCTOS

CERNES Y LECHE Y HUEVO HIELO FRUTAS Y PESCADO


AVES
DERIVADOS DERIVADOS HORTALIZAS

*Recepció
n de aves *ORDEÑO
*MATADERO: *Lavado *MANEJO D ELECHE
y preparación de *Sacrificio
visceras blancas *ALMACENAMIENTO
*Lavado y preparación *desvicera
de viscerra rojas ~Plantas de
ción
*Pieles y patas * *Almacena enfriamiento
Cabezas ~Planta de
miento
*Subproductos elaboración d
eproductos lacteos
~Plantas
pasteurizadoras
DECRETO 60/2002

STEFANY KATERIN CIFUENTES - 1.032.451.825 ANALISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE


CRISTIAN ALBERTO ARISTIZABAL VILLALOBOS - 1.013.609.624 CONTROL
CARLOS URIEL GONZALEZ BERNAL - 19.462.649
HELMER ANDREU CLAVIJO LUGO -1.073.157.902 Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos
Críticos de Control (HAPCC)
MAIRA ALEXANDRA PEDRAZA QUIVANO - 1.121.843.726
Es un proceso sistematico preventivo para garantizar la
segurida alimentaria

El campo de aplicación es en todo tipo de industrias que frabiquen


materiales en contacto con los alimentos

Se inicio en los año 60`.


Se uso por primera vez
cuando se desarrolaron alimentos
para el programa espacial.

1. CONDUCIR ANALISIS DE PELIGROS E


2. IDENTIFICAR LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL 5. ESTABLECER ACCIONES CORRECTIVAS A EFECTUAR, 6.ESTABLECER UN SISTEMA DE MANTENIMIENTO DE
IDENTIFICAR LAS MEDIDAS 3. ESTABLECER LIMITES CRITICOS 4. MONITOREAR CADA PCC
(PCC) CUANDO OCURRA UNA DESVIACIÓN DEL LIMITE CRITICO REGISTROS
PREVENTIVAS

PROGRAMA PREREQUISISTOS
*Establecer los limites CERTIFICACION
*Preparar una lista con AUDITORIA: SANITARIA:
criticos para medida AUTORIDAD AUTORIDAD DIAGRAMA DE FABRICA DE BUENAS PRACTICAS
ANALISIS DE Examen sistematico
las etapas del proceso *Determinar los puntos preventivas asociadas SANITARIA FLUJO: ALIMENTOS: DE MANUFACTURA Documento
PELIGROS: SANITARIA funcionalmente
donde existan peligros criticos de control que con cada PCC. * PASOS: COMPETENTE: Representación (BPM): ecpedido por la
Recopilación y COMPETENTE: independiente,
significativos y se requieren para Limite critico: -18°C *Que controlan Cualquier tipo de sistemática y Principios básicos y autoridad sanitaria
evaluación de Instituto Nacional de mediante el cual se Establecimiento en el
describir las medidas controlar peligros las condiciones acción que deba ser secuencial de las prácticas generales de competente, sobre la
información sobre los Vigilancia de logra determinar si las cual se realiza una o
preventivas. identificados. ambientales dentro de tomada cuando el etapas u operaciones la higiene en la validez y funcionalidad
peligros y condiciones Medicamentos y actividades y sus varias operaciones
*Establecer un analisis * PCC (Punto una planta que proveen resultado del utilizadas en la manipulación, del Sistema Haccp a
que los originan para Alimentos INVIMA y consiguientesz tecnológicas,
de peligros. Critico de Control): Es un fundamento para la monitoreo o vigilancia producción o preparación, las fábricas de
decidir cuales estan las entidades resultados se ajustan ordenadas e
un punto, etapa o producción de de un PCC este por fabricación de un elaboración, alimentos
relacionados con la Territoriales de Salud a los objetivo higiénicas, destinadas
procedimiento en el cual alimentos seguros. fuera de los limites determinado producto envasado,
inocuidad de los que de acuerdo a la propuestos a fraccionar, elaborar,
es posible saplicar establecidos. ley ejerzan funciones alimenticio producir, transformar o almacenamiento,
alimentos y por lo tanto
medidas de control y e inspección, envasar alimentos transporte y
deben plantearse en el
donde el peligro para la vigilancia y control . para consumo distribución de
plan del sistema
seguridad alimentaria Adoptaran las humano; incluye alimentos para
HAPCC
puede ser eliminado, acciones de control y mataderos de consumo humano
*Capacitación
prevenido o reducible a *Control seguimiento con el animales de abasto
*BPM *Mantinimiento
niveles aceptables. *Manipulación proveedores preventivo *Muestreo proposito de público, enfriadoras,
*Calibración de equipos *Trazabilidad garantizar el plantas de
pcumplimiento de los higienización y
dispuesto en el pulverizacón de leche
presente Decreto.
NORMA ISO 22000
NORMA INTERNACIONAL DE SISTEMAS DE
¿Qué es la gestión de seguridad d elos alimentos GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS
ISO 22000? Es una norma internacional para ALIMENTOS
cualquier organización en la cadena alimentaria, *norma dirigida a la CALIDAD Y SEGURIDAD
incluytendo las organizaciones interelacionadas ALIMENTARIA
tales como los productores de equipos, material de
empaque, agentes de limpieza, activos e
ingredientes.
Cubre todas las
organizaciones de
cadena alimenticia de
la Granja a la mesa

BENEFICIOS DE ISO
OBJETIVOS: REQUISITOS PRINCIPIOS ISO 22000: 2005
22000

*Seguridad o inocuidad alimentaria


*Calidad de productos POLITICAS: SISTEMA DESARROLLO DEL MONITORIZACION Y
*Calidad alimentaria *Responsabilidad de la DOCUMENTAL HACPP: Analisis de *Comunicación
EL EQUIPO HACCP. LAS MEJORAS DEL
dirección formación del riesgos basados en interactiva *Gestión
CLAVES PARA LA SISTEMA : 1.Introducir procesos
personal y politica del los peligros y puntos del sistema
ELECCION DE Herramientas de internacionalmente de
trabajo criticos de control *Control de los
EQUIPOS HACCP: ocntrol y revisión del conocidos a su
peligros de la
*Equipo sistema para su organización
La norma tiene como bae los requisitos de las seguridad alimentaria
multidisciplinario mejoramiento 2. Dar a los
buenas practicas en la alimentación. Los atraves del programa
*Involucrados en las de pre-requisitos y proveedores e
desarrolos de las mismas atraves de los
tareas diarias en la planta planes HACCP interesados confianza
requisitos HACCP y la incorporación de un
*Mejora continua de en sus controles de
sistema de gestión según las normas ISO riesgo
*Conocer los peligros que actualización del
puedan afectar a los sistema en gestión de 3.Establecer estos
alimentos seguridad en controles de riegos en
alimentos toda su cadena de
suministros
4.introducir la
GESTION: Politicas, HACCP: Analisis de transparencia
peligros y puntos PROGRAMA DE alrededor de la
procesos sistemas
criticos de control BUENAS PRACTICAS Analisis de especificación Determinar las Definir y realizar una rendición de cuentas y
documental,
PRE-REQUISITOS d eproductos y eficacia de necesidades del cliente cadena de las resposabilidades
comunicación, etc.
procesos final, habitos de consumo responsabilidad dentro 5.Mejorar
y uso del producto, etc. de una empresa y sus continuamente y
competencias actualizar su sistema
para que permanezca
vigente
DECRETO 3075-1997

TITULO I TITULO II TITULO III


DISPOSICIONES GENERALES CONDICIONES BASICAS DE VIGILANCIA Y CONTROL
HIGIENE EN LA FABRICACION
DE ALIMENTOS

Ambito de aplicación: la salud es un bien


de interes público en consecuencia se REGISTRO
regulan todas las actividades que SANITARIO *Para
puedan generar factores de riesgo por el EDIFICACIÓN E INSTALACIONES alimentos nacionales
consumo de alimentos de la siguien *localización y *Alimentos importados
manera: accesos *Diseños y IMPORTACIONES.
construcción *Abastecimientos de EXPORTACIONES.
agua *Disposición de residuos VIGILANCIA
liquidos *Disposición de SANITARIA.
residuos sólidos * Instalaciones REVISION DE OFICIO
sanitarias * Pisos DEL REGISTRO
En todas la fabricas y
y drenajes * SANITARIO.
establecimientos donde
Paredes MEDIDAS
se procesan los
* Techos SANITARIAS DE
alimentos, los equipos y
* Ventanas y otras aberturas SEGURIDAD,
utensilios y el personal
* Puertas PROCEDIMIENTOS Y
manipulador de alimentos
* Escaleras, elevadores y SANSIONES.
estructuras complementarias
(rampas, plataformas)
* Iluminación
* Ventilación
Todas las actividades de fabricación, EQUIPOS Y UTENCILIOS.
procesamaiento, preparación, envase, PERSONAL MANIPULADOR.
almacenamiento, transporte, distribución REQUISITOS HIGIENICOS DE
y comercialización de alimentos en el FABRICACIÓN.
territoio nacional ASEGURAMIENTO Y CONTROL
DE LA CALIDAD.
SANEAMIENTO.
ALMACENAMIENTO,
DISTRIBUCIÓN, TRANSPORTE Y
COMERCIALIZACION.
Los alimentos y materias primas para RESTAURANTES Y
alimentos que se fabriquen, envasen, ESTABLECIMIENTOS DE
expendan, exporten o importen, para el CONSUMO DE ALIMENTOS.
consumo humano

Las actividades de vigilancia y control


que ejerzan las autoridades sanitarias
sobre la fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución, importación,
exportación y comercializacion de
almentos; sobre los alimentos y materia
primas para alimentos