SESIÓN DE APRENDIZAJE

TÍTULO DE LA SESIÓN:

Nuestra higiene personal y de los alimentos.

1. DATOS INFORMATIVOS:
1. INSTITUCIÓN EDUCATIVA N° 3057 “Santa Rosa de Carabayllo” PROPÓSITO DE LA SESIÓN:
2. DIRECTORA : Rina Nancy Huamán Alarcón. Hoy los niños y niñas aprenderán Y
3. SUBDIRECTOR : Carolina J. Sagastegui Torres. como practicar la adecuada higiene
4. DOCENTE: : Lili Astocondor Vilcapoma de los alimentos y una buena
5. GRADO : Quinto higiene personal.
6. SECCIÓN :“I”
7. FECHA : 27 de marzo de 2018
8. ÁREA : Ciencia y Tecnología

ANTES DE LA SESIÓN: MEDIOS Y MATERIALES

-Se prepara con tiempo las fotocopias de la lectura sobre 1. Papelotes.
la higiene de los alimentos. 2. plumones.
-Se prevé con anticipación los distintos alimentos que 3. Cinta masking tape.
servirán para hacer las demostraciones .

2. PROPÓSITO DE APRENDIZAJE:
INST. DE
COMPETENCIAS CAPACIDADES Desempeño
EVALUACIÓN
Comprende y usa conocimientos sobre la Describe los cuidados e higiene personal.
higiene personal y la higiene de los
INDAGA MEDIANTE MÉTODOS alimentos. Describe los cuidados e higiene de los alimentos.
1. Lista de cotejo
CIENTÍFICOS PARA CONSTRUIR Elabora hipótesis, registra y compara datos sobre la 2. Registro auxiliar
CONOCIMIENTOS. Evalúa las implicancias del saber y del higiene de los alimentos.
quehacer científico y tecnológico.

3. ENFOQUES TRANSVERSALES:
ENFOQUES TRANSVERSALES ACTITUDES OBSERVABLES
Enfoque por derechos. Los estudiantes demuestran buena convivencia entre pares.
Enfoque inclusivo o de atención a la diversidad. Se desenvuelven libremente sin menospreciar a nadie.

4. MOMENTOS DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE:

MOME MATERIALES TIEM
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
NTOS Y RECURSOS PO
- Se realizan las actividades permanentes de saludo la oración y el registro de asistencia.

- Dialogamos con los estudiantes respecto a la sesión, para recoger saberes previos: ¿Qué Papelotes
cuidados debemos tener con los alimentos para ingerir? ¿Cómo debemos ingerir los alimentos? Plumones
¿Qué medidas debemos tener en cuenta para la higiene personal? ¿por qué es importantes el Fotocopias
aseo? ¿Qué pasaría si descuidamos nuestra higiene? Libros

-Se recuerda también, la importancia que tiene ensayar conductas asertivas para hacer que el 15 minu
Tos
INICIO

ambiente de aprendizaje sea grato para todos.

-Se les indica que te gustaría compartir con ellos un texto sobre la alimentación, que te pareció
interesante.
-Se les pregunta: ¿les gustaría leer el texto?, ¿para qué? ¿Por qué es importante mantener una
buena higiene personal y consumir una dieta balanceada?
Se comunica el propósito de la sesión: Hoy conocerán sobre la pr higiene personal y de los
alimentos.
Pedirles a los niños y niñas que establezcan algunas normas de convivencia que les ayudará
trabajar en armonía.
 Planteamiento del problema (Grupo en clase)
-Se indica a los estudiantes que revisen la información recogida de sus padres sobre la higiene Papelotes
personal y de los alimentos, asimismo que sistematicen las listas de como preservar la higiene Plumones
personal y de los alimentos que consumen diariamente. Fotocopias
Libros
-A partir de las respuestas que dieron sobre la higiene que debemos tener antes de ingerir los 70
alimentos, oriéntalos para que profundicen más cómo, podríamos tener una mejor alimentación. minutos

-Los alimentos son sustancias orgánicas e inorgánicas que consumimos que ayudan a nuestro
organismo a formar nutrientes para el fortalecimiento de nuestro cuerpo. Una mala higiene en
los alimentos perjudica a nuestro organismo.

-Tenemos que saber tener una buena higiene de los alimentos para poder consumirlos. De lo
contrario perjudica nuestra salud.
P
R -Los alimentos pueden descomponerse por el crecimiento y la actividad de los microrganismos,
O por la actividad de las enzimas naturales, por la contaminación de insectos y roedores, y por
C mantenerlos en temperaturas de riesgo. Otros factores, con la humedad excesiva, el aire y la luz,
E también pueden provocar su deterioro. El conocimiento y cumplimiento de las reglas higiénico –
S sanitarias por parte de los manipuladores de alimentos contaminados por bacterias o toxinas, de
O origen bacteriano o no.. Algunas bacterias como, salmonella, shiguella, clostridium prefringens o
escherichia coli, contaminan el agua o los alimentos y pueden propiciar la aparición de un cuadro
infeccioso en el organismo humano. Una de las condiciones para que un individuo se vea
afectado por estas enfermedades es que la cantidad de alimento consumido debe tener
suficientes cantidades de microrganismos daniños para exceder las barreras y mecanismos de
defensa del organismo humano.

-Elaboración del Plan de Acción:

Se les pregunta: ¿qué podemos hacer para mantenernos sanos? ¿cómo debería realizar la
higiene de los alimentos para no enfermarnos? ¿qué enfermedades podríamos obtener si no
realizamos una adecuada higiene de los alimentos? ¿es importante tener una higiene de
nuestros alimentos? ¿es importante tener una buena higiene personal? Ellos deben saber cuál o
cuáles adecuada de sus respuestas son adecuadas a las preguntas planteadas. ¿dónde podríamos
buscar más información? Anotamos sus sugerencias en la pizarra. Tal vez sugieran los textos de
ciencia y tecnología, internet,; se puede sugerirles otros como diccionarios, revistas, libros de
consulta, etc.

Recojo de datos y análisis de resultados

Nombran algunas enfermedades que podríamos obtener por una mala manipulación de los
alimentos, como:

Las intoxicaciones constituyen síndromes que aparecen como consecuencia del consumo de
alimentos contaminados por bacterias o toxinas. Algunas bacterias, como salmonella, shiguella,
clostridium perfringens o escherichia coli, contaminan el agua o los alimentos y pueden propiciar
la aparición de un cuadro infeccioso den el organismo humano. Una de las condiciones para que
un individuo se vea afectado por una de estas enfermedades es que la cantidad de alimento
consumido debe tener suficientes cantidades de microrganismos dañinos o toxinas para exceder
las barreras y mecanismos de defensa del organismo humano. La mayoría de las enfermedades
por alimentos son causadas por bacterias dañinas, las cuales no pueden apreciarse a simple vista
ni necesariamente se detectan porque provoquen un olor, sabor o presencia inapropiados en el
alimento.

La mejor forma de proteger la comida contra el ataque de gérmenes patógenos es mediante la

higiene, la manipulación y el almacenamiento adecuados.

¿Una mala manipulación de los alimentos te produce enfermedades? ¿Es bueno comer
alimentos sin haberlos lavado antes? ¿Es recomendable consumir alimentos de mala
procedencia? ¿¿Por qué? ¿Qué alimentos debemos consumir para estar sanos?

Estructuración del saber construido como respuesta al problema

 -Preguntar a los niños y niñas sobre la forma en que podrían organizar y exponer la información
para responder a las preguntas. Sugiere que para organizar la información podrían usar dibujos y
organizadores gráficos. Explicarles cómo se elabora un organizador gráfico.

-Orientar el trabajo de cada uno de los grupos para que comparen sus respuestas iniciales con las
respuestas planteadas después de realizar diferentes actividades.

Presenta su trabajo en un organizador gráfico.

Se orienta el trabajo de cada uno de los grupos para atender sus inquietudes o dudas.

Se pide que contrasten sus hipótesis para saber si su respuesta inicial eran correctas.

Evaluación y comunicación.

-Reflexionan sobre su trabajo a partir de las siguientes preguntas: ¿Cómo se sintieron en la clase?
SALIDA
¿Qué actividades les gusto más? ¿Por qué? ¿Tuvieron alguna dificultad? ¿por qué? ¿Cómo lo
superaron?

- Pide a los niños que evalúen si las normas de convivencia establecidas se cumplieron y que
propongan alternativas para mejorar su cumplimiento.

5. REFLEXIONES SOBRE EL APRENDIZAJE:

¿QUÉ LOGRARON LOS ESTUDIANTES EN ESTA SESIÓN? ¿QUÉ DIFICULTADES SE OBSERVARON?

_____________________________ _________________________
Lili Astocondor Vilcapoma Carolina Sagastegui Torres
Docente Subdirectora
 LISTA DE COTEJO
COMPETENCIAS: Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos.
CAPACIDADES: Comprende y usa conocimientos sobre la higiene de los alimentos
DESEMPEÑO: Elabora hipótesis, registra y compara datos sobre la higiene.
Explica en forma Reflexiona sobre la Trabaja en equipo
N° coherente los cuidados e importancia de la higiene respetando las normas
APELLIDOS Y NOMBRES higiene de los alimentos. para estar sanos. de convivencia.

1 ABAD LLONTOP JOSE MANUEL

2 ACEVEDO CORRO JAZMIN MARISOL

3 AGUILAR CAFFO MARICIELO E.

4 BARDALES CANCHARI FRANSHESCA R.

5 BEJAR FERNANDEZ ALEXANDRA B.

6 BERROSPI LLATAS JORDAN STEVEN

7 CARRASCO YAICATE ANGEL MANUEL

8 CASO VELASQUEZ GERARDO J.

9 CHUPICA DAVILA MIRIAN YADIRA

10 CUSQUE CRUZ CONSUELO MILAGROS

11 ENRIQUEZ BARRON FABIAN E.

12 GAMARRA JARA MILAGROS SANDRA

13 GUERRERO PIZANGO TREISSY A.

14 GUZMAN GARCIA FERNANDA A.

15 HUAMANCHA VASQUEZ TATIANA M.

16 LOPEZ CASTILLO KATHERIN MICHELLE

17 MALCA MENDOZA LILIAN DORALIZ

18 MAZA REYES MARICIELO CAROLINA

19 MESTANZA PAUCARA YESENIA

20 MINGA DIONICIO JUAN JOSE

21 ORTEGA GUTIERREZ ANDERSON G.

22 ORTIZ PAUCAR GENESIS CIELO

23 PRIMO BARAZORDA JESUS ENRIQUE

24 QUIJANO DIAZ LEONEL

25 QUIÑONESZ AGUIRRE KARLA ARIANA

26 ROJAS SIMA CLARA FERNANDA

27 SARMIENTO CUBAS VIVIANA LISETH

28 VASQUEZ QUILLAY FRANCO MENLY

29 VILLAGARAY ROSALES KAREN M.

Logró: √ En proceso: Ꙩ En inicio: Ꚛ

 II. Completa:
FICHA DE APLICACIÓN (Ciencia y Tecnología)
I.- Busca en la sopa de letras las siguientes palabras: 2.- Antes de consumir los alimentos debemos:
1. HIGIENE 7. MICROBIOS 13. SALMONELLA …………………………………………………………………………………………….
2. PERSONAL 8. BACTERIAS 14. SHIGUELLA 3.- Si tomo el agua sin hervir, esto me puede producir:
3. ALIMENTOS 9. ORGANISMO 15. TOXINAS ……………………………………………………….………………………………….
4. ENFERMEDAD 10. ENZIMAS 16. AIRE 4.- La mayoría de los ………………………............................. mueren si se
someten a temperaturas cercanas a los 77ºC durante 30 segundos.
5. SALUD 11.NATURAL 17. AGUA
III. Marca con X, la alternativa correcta:
6. LIPIDOS 12.GRASAS 18. PROTEÍNAS
5.- Los alimentos, como las carnes y pescados, debemos guardarlos:
a) dentro del refrigerador b) dentro de una vitrina con lunas
S A B A N O S R E P G R A S A
A A S A L M O N E R R A C D E c) en la mesa tapados con un mantel d) en el horno de la cocina
U F L G H I A L I M E N T O S
G J K U S A L M O N E L L A L
A S M N D O P Q S A M I Z N E 6.- Las ensaladas frías, una vez preparadas se deben:
D A P R O T E I N A S R E S T
A L U S A S A R G I V Y L S O a) cocinarlas b) dejar al ambiente
D M I C R O B I O S L Z A O M c) refrigerarlas d) eliminarlas
E O S A I R E T C A B E R D S
M N L I P I E A N B N C U I I
R E A B C U D O F E G H T P N
5.- En tu cuaderno dibuja sobre el tema.
E R I J G L S A I R E M A I A
F N O I P R Q G R S T U N L G
N V H Y E Z I B A C T E R I R
E S A P B H C S A N I X O T O
 HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
En la alimentación, como en toda actividad humana, higiene es salud. Los alimentos pueden
descomponerse por el crecimiento y la actividad de los microrganismos, por la actividad de
las enzimas naturales, por la contaminación de insectos y roedores, y por mantenerlos en
temperaturas de riesgo. Otros factores, como la humedad excesiva, el aire (oxígeno y la luz,
también pueden provocar su deterioro. El conocimiento y cumplimiento de las reglas
higiénico – sanitarias por parte de los manipuladores de alimentos contribuye a delinear el
sentido de responsabilidad por la salud de los grupos familiares o poblacionales.
Muchos de los factores que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades
alimentarias, entre los que se significan la refrigeración inadecuada, la higiene limitada de
los manipuladores, la cocción insuficiente, la manipulación y conservación de los alimentos
en las zonas de peligro o temperaturas de riesgo, la contaminación de alimentos crudos no
cocinados, la incorrecta limpieza de los equipos y los utensilios, y la utilización de alimentos
provenientes de fuentes inseguras.
Existen tres principios básicos para la protección de los alimentos contra los
microrganismos patógenos:
No mantener los alimentos en contacto con lo que pueda contaminarlos, y propiciar su
protección de las bacterias presentes en el medio.
Mantener los alimentos fuera de la zona de peligro lo más que se pueda (entre 4 y 60º C).
En la cocina, el control de la temperatura constituye un arma fundamental para garantizar
una adecuada higiene de los alimentos.
La mayoría de los microrganismos mueren si se someten a temperaturas cercanas a los 77ºC
durante 30 segundos, o a temperaturas más altas durante periodos más cortos.
La manipulación de los productos alimenticios debe contemplar todos los pasos de su
procedimiento tecnológico: selección, lavado, peladura (opcional), corte, cocción y servicio.
Se debe realizar con sumo cuidado teniendo en cuenta dos factores esenciales. Uno de ellos
consiste en evitar la contaminación cruzada, la cual presupone la transferencia de los
microrganismos hacia los alimentos desde otros alimentos, utensilios, equipamiento o
superficies de trabajo. Otro problema es que mientras se trabajen los alimentos deben estar
el menor tiempo posible dentro de la zona de peligro.
Para una manipulación eficiente se deben cumplir las normas siguientes:
1. Elegir los alimentos procedentes de fuentes seguras.
2. Manipular los alimentos con utensilios especializados, siempre que sea posible, en lugar
de las manos.
3. Las tablas de corte, equipos y utensilios deben estar limpios.
4. Limpiar los utensilios, tablas de corte y equipos después de manipular alimentos crudos
(carnes, pescados y huevos) y antes de utilizarlos para otros fines.
5. Lavar de forma minuciosa los vegetales y las frutas.
6. Mantener los alimentos tapados.
7. No dejar los alimentos perecederos por más de una hora en zona de peligro de
temperatura. Los alimentos elaborados en frío no deben estar a temperatura ambiente por
mucho tiempo y se recomienda su consumo inmediato.
8. No se debe mezclar la comida nueva con la vieja.
9. Las ensaladas frías y con productos cárnicos se deben refrigerar inmediatamente, una
vez preparadas.
10, Mantener una adecuada higiene personal.
Algunos ejemplos específicos contribuyen a la comprensión de la necesidad de
cumplimentar las normas de higiene. Por ejemplo, los vegetales y las frutas se limpian en
agua corriente, pieza por pieza, y después, a escala no domésticas, se someten a una
desinfección con lejía (hipoclorito sódico), apta para su uso en la alimentación. En casa se
puede añadir un chorrito de vinagre.
La preparación en caliente debe garantizar que se alcance una temperatura de 70 ºC en el
centro de la pieza, durante 5 minutos como mínimo. Si hay necesidad de recalentar
sobrantes debe hacerse a una temperatura de 75 ºC, posteriormente enfriarse, refrigerarse
y utilizarse en el término de dos días, y después de este periodo deben desecharse.
Las grasas y los aceites para freír pueden ser muy peligrosos para la salud si se utilizan en
forma inconveniente. No se deben calentar en exceso y deberán cambiarse de inmediato
cuando los cambios de color, sabor y olor resulten evidentes. Los aceites no deben
calentarse a temperaturas superiores a 230 ºC, por la aparición de sustancias altamente
tóxicas. Los aceites deben desecharse cuando aparece una espuma suave y amarillenta, que
es señal de que están rancios o tienen muchos ácidos grasos libres.
Una buena grasa debe tener burbujas blancas que desaparecen rápidamente cuando el
aceite toma la temperatura requerida. Una vez finalizada la fritura el aceite debe colarse, y
cuando se haya gastado entere 15 y 20% se debe añadir una cantidad igual.
Como se observa son muchos los requisitos para mantener una adecuada higiene en los
alimentos y así evitar enfermedades indeseables. Lo más importante es reconocer que el
conocimiento y aplicación de estas normas deviene garantía de la salud social y familiar.