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INTRODUCCIÓN
El vegetarianismo es una forma de vida que cada día más personas la eligen con el fin de mejorar
su salud o para apoyar una causa ambientalista.
En la ciudad del Cusco este movimiento también tiene sus seguidores, aunque no sea conocido
por la mayoría de sus ciudadanos esta es una minoría en crecimiento.
La alimentación vegetariana gana cada día más popularidad, no solo por ser una alimentación que
va junto a la lucha del trato justo hacia los animales sino por los beneficios que aporta para la
salud humana. Muchas de las personas que eligen el vegetarianismo usualmente son por deseo de
recuperarse de enfermedades, tales como problemas del corazón, Alta presión de la sangre u
obesidad.
Hoy en día en la ciudad de Cusco existen tantos restaurantes con carne en su menú que deja la
oportunidad para satisfacer a los clientes vegetarianos, pero no solo para un servicio estándar de
comida vegetariana sino un buen menú y con elegancia en sus platos.
UNSAAC GESTION EMPRESARIAL Y PROYECTOS
El vegetarianismo de hoy tiene sus raíces en culturas y en situaciones políticas y sociales pasadas.
No obstante, la tendencia actual, cada vez mayor, es la de adoptar este tipo de alimentación para
procurar un estado óptimo de salud.
Distintas son las motivaciones que pueden conducir a la elección de una alimentación vegetariana,
según una encuesta realizada en el 2002, a nivel mundial, por la revista Times y la CNN, el mayor
porcentaje de personas (32%) se vuelve vegetariano por razones de salud, u n 21% por defensa y
respeto a los animales, un 15% por la presencia de aditivos y hormonas en las carnes, un 13% por
rechazo al sabor de la carne, un 6% por razones religiosas y un 4% por preocupación hacia el
planeta.
El vegetarianismo ha formado parte del mundo desde sus comienzos y poco a poco ha
evolucionado para convertirse en un estilo de vida por elección de las personas y no como una
obligación por creencias religiosas. Según el libro Nutrición Vegetariana, expone que las dietas
vegetarianas se remontan al menos 600 años antes de Cristo, practicada por figuras prominentes
como Pitágoras, considerado el “El padre del vegetarianismo”. (Joan Sabaté, 2005)
Durante el Renacimiento algunas personas adoptaron una dieta vegetariana porque creían que la
crueldad contra los demás hombres no era más que el paso siguiente a la crueldad con los
animales. A finales del siglo XVIII algunos cristianos se abstuvieron de comer carne, ya que creían
que parte de la misión de Jesucristo era acabar con la matanza de los animales.
Donde mejor se ilustra la concepción budista de los animales es en las lecciones budistas
conocidas como historias Jakata, en las que Buda nace bajo el aspecto de diversos animales en
vidas anteriores; dichas historias consideran que matar a un animal equivale a matar a un ser
humano, ya que afirman que, al igual que Buda, todos hemos sido un animal antes de convertirnos
en seres humanos.
El jainismo (una religión india fundada alrededor del siglo VI a. C.) tiene unas reglas tan estrictas en
relación con el consumo de seres vivos, que sus seguidores barren el camino por el que pasan
antes de pisarlo, y llevan una mascarilla de gasa sobre la boca con el fin de no hacer daño a los
pequeños insectos al aspirarlos accidentalmente.
Así mismo, visto esto, se podría definir el vegetarianismo como una corriente filosófica basada en
el respeto a toda forma de vida, en especial la animal. Como plantea-miento filosófico, pues, es
merecedor del respeto debido, pero no se puede prescindir del planteamiento dietético y de sus
particularidades nutricionales.
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VEGETARIANISMO
Muchas son las variantes que pueden englobarse dentro del movimiento vegetariano, siendo
algunas más radicales que otras. A continuación una breve descripción de las más conocidas:
TIPOS DE VEGETARIANISMO:
Vegetarianos estrictos o veganas: Son las personas que no admiten ninguna ingesta de
productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos). Evitan también el uso
de productos de origen animal en los demás ámbitos de su vida, como el cuero, la lana, la
lanolina, la seda... El motivo de ello es que todos estos productos implican la explotación
de animales.
Ovo Vegetarianismo: Aquéllos que no comen carnes o productos lácteos, pe-ro sí huevos
Un menú vegetariano es una forma poderosa y agradable de alcanzar una buena salud. El modo de
comer vegetariano se basa en una amplia variedad de alimentos que sacian, están deliciosos y son
sanos.
De acuerdo al reporte de “Hazte Vegetariano” basado en las palabras del Comité de Médicos por
una Medicina Responsable (Physicians Committee for Responsible Me-dicin) determina los
siguientes beneficios para la salud humana bajo una dieta en base de vegetales y frutas.
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Un Corazón Sano
Los vegetarianos poseen niveles de colesterol muy inferiores a quienes comen carne, y la
enfermedad cardíaca es poco frecuente entre los vegetarianos. Las razones no son nada difíciles
de encontrar. Las comidas vegetarianas son típicamente bajas en grasas saturadas y generalmente
contienen poco o ningún colesterol. Puesto que el colesterol se encuentra sólo en productos de
origen animal como las carnes, los productos lácteos y los huevos, los veganos con-sumen una
dieta libre de colesterol.
El tipo de proteína de una dieta vegetariana puede representar otra importante ventaja. Muchos
estudios muestran que sustituir la proteína animal con pro-teína vegetal reduce los niveles de
colesterol en sangre - incluso si la cantidad y el tipo de grasa de la dieta siguen siendo los mismos.
Tales estudios muestran que una dieta vegetariana baja en grasa posee una clara ventaja sobre
otras dietas.
Un impresionante número de estudios, que datan desde principios de los años 1920, muestran
que los vegetarianos poseen una presión sanguínea más baja que los no vegetarianos. De hecho,
algunos estudios han demostrado que añadir carne a una dieta vegetariana eleva los niveles de la
presión sanguínea rápida y significativamente. Los efectos de una dieta vegetariana se producen
además de los beneficios de reducir el contenido en sodio de la dieta. Cuando los pacientes con
presión alta empiezan una dieta vegetariana, muchos de ellos son capaces de eliminar su
necesidad de medicación.
Control de la Diabetes
Los más recientes estudios sobre la diabetes muestran que una dieta rica en carbohidratos
complejos (que se encuentran sólo en alimentos vegetales) y baja en grasas es la mejor
prescripción dietética para controlar la diabetes. Puesto que los diabéticos están expuestos a un
alto riesgo de enfermedad cardíaca, evitar la grasa y el colesterol es el objetivo más importante de
la dieta diabética, y una dieta vegetariana es ideal. Aunque todos los diabéticos insulino
dependientes necesitan tomar insulina, las dietas basadas en vegetales pueden ayudar a reducir
las necesidades de insulina.
Una dieta vegetariana ayuda a prevenir el cáncer. Los estudios sobre vegetarianos muestran que
las tasas de muerte por cáncer se sitúan sólo alrededor de entre la mitad y las tres cuartas partes
de las de la población general. Las tasas de cáncer de mama son dramáticamente inferiores en
países donde las dietas son típicamente basadas en vegetales. Cuando las personas de aquellos
países adoptan una dieta occidental basada en carnes, sus tasas de cáncer de mama se disparan.
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Los vegetarianos también poseen significativamente menos cáncer de colon que quienes comen
carne. El consumo de carne está más íntimamente relacionado con el cáncer de colon que ningún
otro factor dietético.
¿Por qué ayudan las dietas vegetarianas a proteger frente al cáncer? En primer lugar, son más
bajas en grasas y más ricas en fibra que las dietas basadas en carnes. Pero otros factores son
importantes, también. Por ejemplo, los vegetarianos generalmente consumen más cantidad del
pigmento vegetal betacaroteno. Esto podría ayudar a explicar por qué padecen menos cáncer de
pulmón. Además, al menos un estudio ha mostrado que los azúcares naturales de los productos
lácteos pueden elevar el riesgo de cáncer de ovarios en algunas mujeres.
Algunos de los aspectos anti-cáncer de una dieta vegetariana no pueden ser explicados todavía.
Por ejemplo, los investigadores no están muy seguros de por qué los vegetarianos poseen mayor
cantidad de unos glóbulos blancos en la sangre, llamados "células asesinas", que son capaces de
buscar y destruir células cancerosas.
Los vegetarianos tienen menos probabilidades de formar cálculos renales o biliares. Además, los
vegetarianos pueden tener un riesgo inferior de sufrir osteoporosis porque consumen poca o
ninguna proteína animal. Un elevado consumo de proteína animal propicia la pérdida del calcio de
los huesos. Sustituir los productos animales por alimentos vegetales reduce la cantidad de calcio
que se pierde. Esto puede ayudar a explicar por qué las personas que viven en países donde la
dieta está típicamente basada en vegetales presentan poca osteoporosis incluso cuando su ingesta
de calcio es baja.
¿Qué es el veganismo?
De todas las divisiones del vegetarianismo, el veganismo es uno de los más estrictos en su tipo.
Vinculado más hacia el derecho animal y los movimientos ambientalistas, este busca el trato justo
de los animales basándose en su capacidad para sentir de igual manera que el humano. Pero de
que se trata este estilo de vida?
Los veganos defienden que los seres humanos tienen la obligación de proteger a los animales ya
que son capaces de sentir dolor. Esta filosofía también insiste en que los animales deberían estar
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sujetos a ciertos derechos comparables a los derechos humanos, como el derecho a la vida y el
derecho de estar libre de tortura y esclavitud.
Este pensamiento hace que los veganos rechacen todo tipo de material proveniente de animales,
como vestimenta y calzado, también todo tipo de material que haya sido probado en animales e
incluso rechazan eventos realizados para el entretenimiento de las personas con animales como
protagonistas.
La página Web Igualdad Animal.org explica que los animales son comprados, vendidos, privados
de libertad, alejados de sus familias, inseminados artificialmente, ma-tados... en definitiva;
siempre son las víctimas de los productos para los cuales fueron criados; menciona como solución
que las personas pueden llevar vidas sanas y equilibradas sin necesidad de alimentarse de dichos
productos. Enfatiza que elegir entre la vida y la muerte de cientos de animales, es tan sencillo
como elegir uno u otro plato en el menú.
Fue Ralph Waldo Emerson quien dijo: “No olvides que por muy alejado y escondido que esté el
matadero, tú que comes carne siempre serás su cómplice” (1803-1882)
MISIÓN
El Restaurante Vegetariano “EL TOMATE” tiene como misión promover la cultura del buen comer,
mediante un buen servicio, teniendo presente los gustos por la comida vegetariana, permitiendo
mejorar la salud de las personas considerando una alimentación integral a la sociedad.
VISIÓN
El Restaurante Vegetariano “EL TOMATE” tiene como visión de llegar a ser la cadena de
restaurante más exitoso en nuestra especialidad, y así general trabajo e inversión para el
desarrollo socio-económico.
OBJETIVOS:
Nuestro primordial objetivo es llegar al cliente con un buen servicio, en la calidad de comida
vegetariana que se ofrezca con la utilización de utensilios propios para la preparación de las
comidas así como ollas de barro, slow cooker que es para la cocción de vegetales y en cuanto a los
insumos y productos serán agrícolas y orgánicos.
META:
Cubrir las expectativas del cliente para el consumo saludable del mismo pues les ayudara en gran
cantidad a mantener una vida saludable libre de enfermedades.
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Para su preparación cuenta con los insumos de la misma empresa, lo cual será
aprovechado para tal fin.
Proveedores
Orión
Plaza vea
Entidad financiadora:
Entidad ejecutora:
Tito Surco
100000 personas
5000 personas
Ofrecemos más de 50 variedad de productos entre los cuales tenemos productos especializados
de acurdo al pedido del cliente
Este servicio está dirigido para que los consumidores tengan una vida saludable porque hay una
gran preocupación por llevar una vida más saludable sin procesos de producción artificiales. De
hecho, la mayoría compraría más productos orgánicos sino fuera por la gran barrera que supone
el precio de los alimentos orgánicos.
VENTAJAS COMPETITIVAS
La principal ventaja es que nuestra empresa vende productos naturales 100% garantizados
ESTRATEGIA DE MERCADEOS
Alimentos sanos
Contamos con médicos especialistas en el tema de nutrición que nos apoyan al cuidad
personalizado de nuestros clientes
ESTRATEGIA DE PRECIO
Los precios son cómodos y de acurdo a los pedidos exclusivos que realizan los clientes.
ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
El primer local está ubicado en el distrito de Wanchac, Cusco. El local mide 140 m2 el cual es
apropiado para un restaurante además viendo el mercado y la existencia de demanda insatisfecha.
El segundo local está ubicado en el distrito de San Jerónimo, Cusco. El local mide 120 m2 el cual
también es apropiado para un restaurante.
Se ha elegido el distrito de Wanchac, el cual uno de los distritos más poblados y también el distrito
de San Jerónimo.
El tamaño del local se calculó con la ayuda del estudio de mercado donde se pudo deducir el
tamaño del mercado, la existencia de demanda insatisfecha y los principales
Competidores de las zonas cercanas. Y es así que el restaurante de comida vegetariana que se
desea aperturar, contara con un local de un área de 140 m2 y el otro con 120 m2.
CAPACIDAD DE PRODUCCION:
La superficie del local estará distribuida en dos, la cual será de la siguiente manera:
Comprende el espacio del local destinado al servicio de los clientes, en esta zona irán distribuidos
adecuadamente las mesas y las sillas.
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ZONA DE TRABAJO:
DENOMINACIÓN DE LA EMPRESA:
GERENTE:
El gerente se encarga de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades al interior del
restaurant.
COCINERO:
Es el responsable directo de toda la cocina, los utensilios y los ingredientes para cocinar, debe
hacer implementar las reglas de seguridad y limpieza en todos los rincones de esta, no debe
permitir que haya artículos o ingredientes fuera de su lugar a menos que se estén utilizando en
ese momento, la higiene, limpieza y seguridad de la cocina y sus cocineros es primordial en todo
momento, de llevar el control de ingredientes y reportar al administrador.
MESERO:
El mesero es la persona encargada de ofrecer un excelente servicio a los clientes por medio de la
recepción y entrega del pedido.
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CAJERA:
La cajera es responsable de la cobranza por los servicios prestados a su vez es un soporte al área
contable en lo que respecta al manejo de caja.
1. REUNIÓN DE SOCIOS.
3. legalización de la minuta de formación por el notario público o juez de paz en localidades donde
no haya notario.
- Minuta de Formación de empresa que contenga el pacto social y estatuto, legalizado por
Notario público.
SI ES PERSONA NATURAL
SI ES PERSONA JURÍDICA.
- DNI del representante legal. (con la constancia de sufragio en las ultimas elecciones)
Compatibilidad de uso: es el primer trámite que se hace para abrir una empresa.
a) Pago por Formato único de Tramite (FUT)= S/ 2.00 adjuntando los siguientes recibos.
• Comunicación de apertura del centro de trabajo. Comunicamos al Municipio que existe un nuevo
centro de trabajo.
Todo el análisis económico hecho el proyecto se realizó tomando como moneda los soles.
Financiamiento de la empresa
Estructura de financiamiento
La única fuente de financiamiento será una entidad financiera y para ello hemos recurrido a la
caja municipal Cusco. Así el capital financiado será en soles sin aporte de capital propio para evitar
problemas que puedan surgir en lo posterior.
T.E.A. (Tasa Efectiva Anual) T.C.E.A. (Tasa de Costo Efectivo Anual) ITF 0.005 %
Nro. Fecha Cuota Interés Interés Capital Saldo Seguro Seguro ITF Cuota+Seguros
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21,000.00
1 09/01/2016 2,047.23 525.00 0.00 1,522.23 19,477.77 13.65 0.00 0.10 2,060.98
2 08/02/2016 2,047.23 486.94 0.00 1,560.29 17,917.48 12.66 0.00 0.10 2,059.99
3 09/03/2016 2,047.23 447.94 0.00 1,599.29 16,318.19 11.65 0.00 0.10 2,058.98
4 08/04/2016 2,047.23 407.95 0.00 1,639.27 14,678.92 10.61 0.00 0.10 2,057.94
5 08/05/2016 2,047.23 366.97 0.00 1,680.26 12,998.66 9.54 0.00 0.10 2,056.87
6 07/06/2016 2,047.23 324.97 0.00 1,722.26 11,276.40 8.45 0.00 0.10 2,055.78
7 07/07/2016 2,047.23 281.91 0.00 1,765.32 9,511.08 7.33 0.00 0.10 2,054.66
8 06/08/2016 2,047.23 237.78 0.00 1,809.45 7,701.63 6.18 0.00 0.10 2,053.51
9 05/09/2016 2,047.23 192.54 0.00 1,854.69 5,846.94 5.01 0.00 0.10 2,052.34
10 05/10/2016 2,047.23 146.17 0.00 1,901.06 3,945.88 3.80 0.00 0.10 2,051.13
11 04/11/2016 2,047.23 98.65 0.00 1,948.58 1,997.30 2.56 0.00 0.10 2,049.89
12 04/12/2016 2,047.23 49.93 0.00 1,997.30 0.00 1.30 0.00 0.10 2,048.63
Total: S/. 24,566.76 3,566.76 0.00 21,000.00 92.74 0.00 1.20 24,660.70
Ingresos
Se va a producir 300 menús al día por los dos locales y su precio al público será de 5 soles el menú.
Calculando un ingreso mensual de:
Egresos
GASTO EN 1 MES
ALQUILER DE LOCAL(140M2 Y 120M2) 2000 RUEDA DE NEGOCIOS
SERVICIO DE AGUA 1473,24 ALVAREZ ARMANDO
SERVICIO ELECTRICO 2868,6 MANAGINGENERGYCOSTSINRESTAURANTS
GAS 288,3 MANAGINGENERGYCOSTSINRESTAURANTS
CABLE, INTERNET, TELEFONIA 258 CLARO
4 MOZOS 3200 MTPE
2 COCINERO 2100 MTPE
2 AYUDANTE DE COCINA 1920 MTPE
INSUMOS RESTAURANTE 11900
TOTAL 26008,14
UNIDAD
CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD PRECIO
ARROZ INTEGRAL KLS 200 600
VERDURAS KLS 700 3400
AZÚCAR BLANCA KLS 100 300
FRUTAS KLS 200 1400
PASTAS KLS 100 1000
CHAMPIÑONES LATAS 100 1000
LECHE LTS 200 400
PAN INTEGRAL UNIDADES 3600 800
OTROS 3000
TOTAL 11900
Fuente: www.guialima.net/guia/restaurantes+vegetariano.htm
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Estados financieros
Flujo de caja
FLUJO DE CAJA(soles)
PERIODO(mes) INVERSION INGRESOS EGRESOS FLUJO DE FONDOS
0 -24660,7 45000 -24660,7
1 45000 39908,14 5091,86 -19568,84
2 45000 39908,14 5091,86 -14476,98
3 45000 39908,14 5091,86 -9385,12
4 45000 39908,14 5091,86 -4293,26
5 45000 39908,14 5091,86 798,6
6 45000 39908,14 5091,86 5890,46
7 45000 39908,14 5091,86 10982,32
8 45000 39908,14 5091,86 16074,18
9 45000 39908,14 5091,86 21166,04
10 45000 39908,14 5091,86 26257,9
11 45000 39908,14 5091,86 31349,76
12 45000 39908,14 5091,86 36441,62
Análisis foda
Veamos cuales son las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de nuestra cadena de
restaurantes vegetal:
Fortalezas
Oportunidades
Debilidades
Amenazas
Conclusiones
Bibliografía
La Dieta Ética – Ética y dietética del Veganismo David Román y Estrella Vilaplana
www.guialima.net/guia/restaurantes+vegetariano.htm
www.eltenedor.es/restaurante+vegetariano+madrid
www.peruyello.com