INSPECCIONADO POR: __________________ CONTRATO:

FECHA:

CRITERIOS ÍTEM CUMPLE NO CUMPLE NA OBSERVACIONES

Cultivo Nasofaringe
Exámenes

Cultivo de uñas

Coprológico Seriado

Cuentan con Certificados de Compra de Carne y Pollo

a proveedores autorizados.
Documentación

Certificado Sanitario para Manipuladores de Alimentos

Acta de inspección sanitaria para vigilancia y control

en salud pública vehículo transportador de alimentos y
materias primas
Análisis Físico Químico y Microbiológico del agua
utilizada para preparación de alimentos
Los trabajadores están afiliados al sistema de
seguridad social (salud, pensiones, riesgos
profesionales)

Los empleados que están en contacto directo con el

producto, no presentan afecciones en la piel o
enfermedades infectocontagiosas.

El personal tiene carné vigente que lo certifique como

manipulador de alimentos y se realiza controles
médicos por lo menos una ve al año.

Todas las personas que realizan actividades de

manipulación tienen formación certificada en cuanto a
Prácticas Higiéncias y Medidas de Protección

prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos y

aplican sus conocimientos en la ejecución de los
procesos.

Todos los empleados que manipulan los alimentos

llevan uniforme completo, de color claro, limpio,
calzado cerrado y de material resistente, impermeable
y antideslizante según el oficio a realizar.

Las manos de los manipuladores se encuentran

limpias, sin joyas, uñas cortas sin esmalte y y se lavan
y desinfectan (hasta el codo) antes de comenzar su
labor y cada vez que sea necesario.

El personal que manipula alimentos utiliza enforma

permanente mallas para recubrir el cabello, tapabocas
y protectores adecuados.

Los empleados no comen, no beben, no fuman y

evitan prácticas antihigiénicas como rascarse, toser,
escupir durante el cargue, transporte y descargue de
los productos.

Los manipuladores cuentan con toallas desechables

para limpiarse las manos cuando sea necesario.

El establecimiento está ubicado en una zona

permitida según EOT, PBOT o POT, sobre terrenos
seguros, secos y estables, sin posibilidad de
derrumbes, deslizamientos o inundaciones y de fácil
drenaje

El establecimiento está ubicado en un lugar alejado

de focos de insalubridad o contaminación como
botaderos de basura, pantanos, ciénagas y sitios que
puedan ser criaderos de insectos y roedores

Los alrededores se conservan en perfecto estado de

aseo, libres de acumulación de basura, objetos en
desuso y estancamiento de agua.

CONTROL DE CAMBIOS FECHA: 17-09-10 No. ACTUALIZACION 0 CAMBIO: Codificación de los Documentos. MOTIVO Reestrucuturacion SGI
 Las áreas del establecimiento están separadas física
y sanitariamente de cualquier tipo de vivienda y no
son utilizadas como dormitorio

Condciones Generales
Se cuenta con recipientes de material sanitario
suficiente, con tapa y bolsa, bien ubicados e
identificados para recolección interna de de residuos

Se dispone de recipientes en material sanitario

dotados con tapa para el almacenamiento de
desperdicios orgánicos, están alejados del lugar de
preparación de alimentos y se lavan frecuentemente.

Los pisos, paredes y techos son de material sanitario,

se encuentran limpios, en buen estado (sin grietas,
perforaciones, desprendimiento superficial, hongos,
telarañas) y facilian la limpieza y desinfección

La temperatura y ventilación el área de preparación

no afecta la calidad del producto, evita la
condensación y no incomoda a los manipuladores

Los alimentos preparados para consumo inmedianto

que no se suministran dentro de las 12 horas
siguientes son desechados.

Los productos utilizados para limpieza, desinfección y

control de plagas no dejan residuos peligrosos, se
encuentran rotulados y se almacenan en un sitio
alejado y protegido

Fuera de servicio: si no Fecha de Corrección:

Nombre del Supervisor:

OBSERVACIONES:

CONTROL DE CAMBIOS FECHA: 17-09-10 No. ACTUALIZACION 0 CAMBIO: Codificación de los Documentos. MOTIVO Reestrucuturacion SGI