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México
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES
I. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
La empresa Pastelería Gourmet se considera dentro del giro de producción,
comercialización y ventas de pasteles para su generalidad. Está ubicada en la
ciudad de Querétaro con dirección paseo de la constitución 107-b col.villas del
parque, en contra esquina de la iglesia de la santísima trinidad zona centro en
específico; cuenta con 25 años de experiencia en el mercado pastelero ofrece una
gran variedad de productos como postres, gelatinas, pasteles, galletas, platillos
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
gourmet, servicio y elaboración de pedidos especiales como atole y tamales entre
otros productos.
REPOSTERÍA
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
EVENTOS ESPECIALES
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
INICIO
PASTELERÍA GOURMENT
BIENVENIDA
PASTELERÍA GOURMET
Además cabe mencionar dentro del plan estratégico para la Pyme ya mencionada,
se beneficiara con el modelo de competencias empresariales, orientando los
resultados de la investigación para la captación de una nueva cartera de clientes,
así como el análisis de evaluación del servicio al cliente.
II. PROPÓSITOS
III. OBJETIVOS
Objetivos Generales:
Presentar un diagnóstico evaluador que estructure las fortalezas y debilidades de
la empresa en áreas operativas y competencias dentro del mercado.
Objetivos específicos:
Plantear los elementos de recolección de la investigación dentro de un plan
estratégico y presentar una herramienta de medición para evaluar alternativas de
mejora continua dentro de ares operacionales, multifuncionales así como la
competencia dentro del mercado pastelero.
IV. METODOLOGÍA
OBJETIVOS
PRESUPUESTOS
ESTRATEGIAS
PROGRAMAS
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
OBJETIVOS
PRESUPUESTOS
I. Se basa en el Modelo de negocio
II. Público objetivo ( Tipo de mercado)
III. Equipamiento
IV. Infraestructura
V. Insumos
VI. Personal Operativo
VII. Inversión inicial: $1,292,500
VIII. Margen de utilidad: 29 al 38 por ciento.
ESTRATEGIAS
Capacitación del personal en temas de relaciones humanas y el buen trato hacia
el cliente.
•La creación de buzones de sugerencias que permita el mejoramiento de la
atención y satisfacción al cliente.
•La contratación de personal idóneo en la rama de repostería.
•Optimización de recursos y materiales mediante la utilización de la Materia Prima.
•Mantenerse en la vanguardia en cuanto en diseños y modelos de pasteles
•Realizar contacto directo con los clientes para conocer preferencias de mercado
PROGRAMAS
Planes de venta.
Planes de negociación de con proveedores.
Capacitación Gourmet a panaderos.
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
DIGNOSTICO ESTRATÉGICO
Participación en el
mercado 0,2 2 0,4 4 0,4 4 0,6
Competitividad de
precios 0,2 3 0,6 4 0,6 4 0,4
Posición Financiera 0,2 2 0,4 3 0,2 3 0,2
Participación en el
mercado 0,2 2 0,4 4 0,4 4 0,6
Competitividad de
precios 0,2 3 0,6 4 0,6 4 0,4
Posición Financiera 0,2 2 0,4 3 0,2 3 0,2
VI. CONCLUSIONES
Descripción de Puestos:
Gerente: Es el encargado de administrar la pastelería, él ejecuta los planes del negocio
mediante las áreas funcionales y operativas de la entidad económica.
Finanzas: El establecimiento lleva su contabilidad con la colaboración de un contador que
colabora dentro de la organización, en conjunto con él gerente planifican estrategias para
mejoras en costos y finanzas del negocio.
Encargado de compras: Es el auxiliar que se encarga de los suministros de la empresa,
así como materias primas para la elaboración de panes y pasteles.
Jefe de producción. Es el encargado administrativo de los planes de operación y gestión
de productos.
Encargado de almacén: Es el encargado de acomodar y organizar el almacén, además
de realizar entregas personalizadas.
Jefe Panadero: Es el operador que realiza la producción pastelera, ejecuta nuevos diseños
y sabores dentro de la gestión pastelera.
Ayudante de Panadero: Es el ayudante del operador para la producción pastelera.
Vendedor de mostrador: Es el encargado de servir al cliente y mostrar la imagen principal
de la empresa, así como sus productos.
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
RESUMEN DEL PLAN COMPLETO
POLÍTICAS
POLÍTICAS DE CALIDAD
DISEÑO DE LA ESTRATEGIA
MISIÓN
VISIÓN
Establecer la pastelería Gourmet como una empresa a
la vanguardia en la elaboración y comercialización de
pasteles, donde su liderazgo regional y proyección
estatal lo conviertan en una de las principales en
ofrecer productos de repostería, distinguiéndose por su
variedad en sabores y la mejor calidad al mejor precio.
VALORES
OPORTUNIDADES
Generar empleos a chefs y panaderos
Planes de margen de ganancia sobre producto.
Precios competitivos.
Publicidad en páginas web y redes sociales.
Venta a través del Comercio electrónico.
Capacitaciones continúas al personal operativo.
Amenazas
Competencia en la misma zona
Inseguridad
Aumento de materias primas o escases de estos.
La merma
Situación económica del consumidor
Debilidades
Falta de equipo de trabajo moderno.
Rotación del personal administrativo.
Ventas por temporada alzas y bajas
Deficiencia de la administración.
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García
Evaluador
Gerente General: Rosa María C.
Evaluado
Jefe de producción pastelera.
Roberto C. Carranza Zamarripa.
Estudio de Diseño de Alfonso López 1 de junio 6 d junio Plantear Luis 28 Desarrollar Se aplicaron las Promover
mercado encuesta encuestas. Vigueras el un estudio 20 encuestas el trabajo
(cliente, día 8 de de mercado faltantes operacional
empresa y junio pastelero.
producto) Piloteo de Concepción 7 de junio 10 de junio Fijaron las
encuesta Ramos encuesta a la
muestra
valorada
Promover German Vara 11 de junio 15 de junio Correcciones
productos en de encuesta
tienda en línea. vinculadas al
pilotaje
Aplicación de Roberto Sosa 16 de junio 25 de junio Adaptar 700
encuesta encuestas a
consumidores.
Análisis de Blanca Vargas 26 de junio 1 de julio Desarrollar un
encuestas estudio de
mercado
pastelero.
Estrategias de Vidalia 2 de julio 14 de julio Construir un
comercialización Tolentino plan de
marketing en
medios
impresos
Determinar
estrategias de
comercialización
mediante
tradicionales
Medición y Medir los Ángel Esparza 15 de 24 de Mesurar los
determinación ingresos y agosto agosto ingresos de
de ventas egresos del mes ventas
ventas estrategia de
Marketing
Informe final: Plan estratégico
Elaboró: María García