UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y LA SALUD

LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA

INFORME DE PRÁCTICA DE BROMATOLOGÍA

NÚMERO DE PRÁCTICA: IQ.5.05-04

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: Determinación de Sólidos Insolubles en Agua

1. DATOS INFORMATIVOS:
CARRERA: Ingeniería Química
CICLO/NIVEL: Quinto Semestre “A”
NOMBRE: Alex Javier Estrada Romero.
FECHA: 5 de Junio de 2018
DOCENTE RESPONSABLE: Ing. Ana María Campuzano Vera, M. Sc.

2. FUNDAMENTACIÓN
Este método de filtración y gravimétrico consiste en solubilizar los sólidos totales y filtrar a
través de un papel filtro tarado. El aumento de peso del papel constituye los sólidos insolubles
(Bradley, 2003; Lees y Fernández Salguero, 1982; Mendoza y Calvo, 2010).

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜 𝑖𝑛𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒

%𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝐼𝑛𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 = × 100
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

La diferencia del porcentaje de sólidos totales menos porcentaje de sólidos insolubles es igual
al porcentaje de sólidos solubles.

%𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑆𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 = %𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 − %𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝐼𝑛𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠

3. OBJETIVOS
- Calcular el porcentaje de sólidos insolubles en agua.
- Comparar los resultados obtenidos entre productos con diferentes marcas y la norma que
aplica o bibliografía.

4. MATERIALES E INSUMOS
MATERIALES EQUIPOS REACTIVOS Y MUESTRA
SUSTANCIAS
- Cápsula de - Estufa de - Sílica gel o Gel de - Salsa de tomate
porcelana calentamiento Sílice de diferentes
- Embudo pequeño - Desecador de - Agua destilada marcas
- Matraz campana
Erlenmeyer (250 - Balanza analítica
ml) - Calentador
- Pinzas
- Varilla de vidrio
corta
- Papel filtro
cuantitativo
 - Pipeta graduada
10ml
- Espátula
- Vaso de
precipitación de
100 ml
- Vaso de
precipitación de
500 ml

5. PROCEDIMIENTO

# ACTIVIDADES OBSERVACIONES
1 Inicialmente obtener los sólidos totales. En un Para determinar los sólidos totales
vaso de precipitación (100 ml) tarado, pesar 2 referirse a la Práctica IQ.5.05-02
gramos de muestra y disolver en 30 ml de agua
destilada caliente.
2 Filtrar a través de un papel filtro tarado (peso
constante en la estufa a 105°C). Anotar peso de
papel.
3 Enjuagar con suficiente agua destilada caliente
en el papel filtro para obtener el residuo
insoluble.
4 Colocar el papel en la estufa a 105°C por 4
horas.
5 Enfriar por 20 minutos en el desecador y pesar. Usar la pinza para trasladar al
desecador.
6 Repetir el proceso de secado en la estufa por
una hora adicional hasta que la diferencia de
pesos entre dos secados consecutivos sea
inferior a 0.5 mg. Registrar pesos.
7 Ejecutar los cálculos correspondientes para
obtener el porcentaje de sólidos insolubles.

6. CUADROS DE RESULTADOS
PORCENTAJE DE
PESO PESO DE PORCENTAJE DE
MUESTRA SÓLIDOS
INICIAL RESIDUO SÓLIDOS SOLUBLES
INSOLUBLES
Salsa de tomate 2,005gr 0,124gr 6,2% 82,94%
(Andes)
Salsa de tomate 2,545gr 0,15gr 5,89% 19,72%
(gustadina)
Salsa de tomate 2,086gr 0,045gr 2,15% 68,82%
(El sabor)
Salsa de tomate 2,030gr 0,061 3% 33,48%
(Maggi)
Datos:
Peso de muestra: 2,005gr
Peso de muestras + papel filtro desecado= 0,760gr
Peso del papel filtro: 0,636gr

0,760gr - 0,636gr=0,124gr

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜 𝑖𝑛𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒

%𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝐼𝑛𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 = × 100
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

0,124𝑔𝑟
%𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝐼𝑛𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 = × 100
2,005𝑔𝑟

%𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝐼𝑛𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 = 6,2%

Datos
𝑚1 = 56,988gr
𝑚2 = 61,988gr
𝑚3 = 61,445gr

%𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑆𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 = %𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 − %𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝐼𝑛𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠

100 (𝑚2 − 𝑚3 )
%𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 =
𝑚1 − 𝑚2

100 (61,988gr − 61,445gr)

%𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = = 10,86%
61,988gr − 56,988gr

%𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 = 100 − %𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑

%𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 = 100 − 10,86% = 89,14%

%𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑆𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 = 89,14% − 6,2% = 82,94%

7. CONCLUSIONES
- En esta práctica pudimos concluir el porcentaje de solidos insolubles de la muestra que
trabajamos con quien nos dio un porcentaje de solidos solubles de 82,94%.
- Concluimos con la comparación de resultados que obtuvimos entre los siguientes productos
con diferentes marcas de salsas de tomate con quien el varia el porcentaje de sólidos.

8. RECOMENDACIONES
- Tener la vestimenta adecuada para realizar la práctica.
- Tener en cuenta mucho con los utensilios que vamos a realizar la práctica.
- No repetirse las muestra del producto para realizar la práctica.

9. BIBLIOGRAFÍA
Bradley, R. (2003). El análisis de las humedades y el contenido total de sólidos. En Análisis de los
Alimentos (pp. 97–120). Zaragoza, España: Editorial Acribia S.A.
Lees, R., & Fernández Salguero, J. (1982). Métodos de Análisis de Alimentos. Contenido en
Humedad. En Análisis de los alimentos: métodos analíticos y de control de calidad (pp. 128–129).
 Zaragoza, España: Editorial Acribia S.A.
Mendoza, E., & Calvo, C. (2010). Bromatología: composición y propiedades de los alimentos.
México D. F., México: Editorial Mc Graw Hill.
Ecuador, R. o. (1984). pasta de tomate requisitos . Obtenido de INEN:
https://archive.org/stream/ec.nte.1025.1984#page/n0/mode/1up

10. ANEXOS