“AÑO DEL BUEN SERVICIO CIUDADANO”

FACULTAD.
ING. AGROINDUSTRIAL
DOCENTE:
ING.GRETTEL LIZBETH DIOS CASTRO
ALUNMO:
JOSE URBANO GARCIA GARCIA
TEMA:
CLASIFICACION DE HORTALIZAS
CURSO
POS COSECHA
CICLO:
VII
Clasificación de hortalizas:
1- hortalizas de hoja:
-ESPINACA
Tallo: erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitúan las
flores.
Hojas: caulíferas, más o menos alternas y pecioladas, de forma y
consistencia muy variables, en función de la variedad. Color
verde oscuro. Pecíolo cóncavo y a menudo rojo en su base, con
longitud variable, que va disminuyendo poco a poco a medida que
soporta las hojas de más reciente formación y va desapareciendo
en las hojas que se sitúan en la parte más alta del tallo.

-LECHUGA

Forma: más o menos redondeada según la variedad.

Tamaño: 20 a 30 centímetros de diámetro, según la variedad a la
que pertenezcan. Los cogollos tienen un diámetro de cerca de 10
centímetros. El peso medio de una lechuga es de unos 300
gramos.
Color: en general son de color verde, aunque algunas variedades
presentan hojas blanquecinas o incluso rojizas o marrones. Las
hojas interiores de los cogollos son amarillentas.
Sabor: suave, agradable y fresco. El sabor de los cogollos es algo
más intenso y amargo que el de la lechuga.

-REPOLLO

Forma: esférica, compuesta por hojas muy compactas más o

menos rizadas, redondas u ovaladas.
Tamaño y peso: el diámetro de los repollos suele tener de 20 a 25
centímetros y su peso oscila desde el kilo y medio de los
ejemplares más pequeños a los dos kilos y medio de los de mayor
tamaño.
Color: sus hojas tienen diferentes tonalidades que van del verde
claro hasta el oscuro, blanquecino o morado.
Sabor: poseen un sabor fuerte característico, en ocasiones de
toque dulzón.
 -COL DE BRUSELAS
col de Bruselas o repollo de Bruselas, se le denomina
científicamente Brassica oleracea. De la variedad Gemmifera,
se caracteriza por su pequeño tamaño, que oscila entre los 2.5
y 4 centímetros. Es familia del brócoli y del repollo, y su peculiar
nombre se debe a la prominencia de su cultivo en la capital de
Bélgica.

-COL MORADA
Forma: esférica, compuesta por hojas muy compactas más o
menos rizadas, redondas u ovaladas.
Tamaño y peso: el diámetro de los repollos suele tener de 20 a
25 centímetros y su peso oscila desde el kilo y medio de los
ejemplares más pequeños a los dos kilos y medio de los de
mayor tamaño.
Color: sus hojas tienen diferentes tonalidades que van del
verde claro hasta el oscuro, blanquecino o morado.
Sabor: poseen un sabor fuerte característico, en ocasiones de
toque dulzón.

2-hortalizas de vaina:

-HABAS
El haba tiene porte recto y erguido, con tallos fuertes y
angulosos de hasta 1,6 metros de altura. Muestra hojas
alternas, paripinnadas y compuestas, con foliolos anchos de
forma oval-redondeada, color verde oscuro, sin zarcillos; el
foliolo terminal no existe o se convierte en un zarcillo
rudimentario.

-GUISANTES

El guisante es un árbol de poco crecimiento. Su raíz se

hunde verticalmente en la tierra, como una prolongación
del tronco. Sus hojas tienen forma de zarcillos, y pueden
medir hasta 4 centímetros. Sus semillas están protegidas
en vainas, y pueden producir hasta 10 unidades.
3- hortalizas de tallo:

-APIO

Forma: el apio es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado

que se compone de pencas de forma cilíndrica, recorridas
longitudinalmente por un surco profundo, de las que brotan
numerosas hojas con apariencia semejante al perejil.
Tamaño y peso: las pencas suelen tener una longitud de
entre 30 y 60 cm en las variedades cultivadas. Sin embargo,
el tamaño comercial suele ser de 25 a 30 cm. Tras la
cosecha, al apio se le cortan las pencas, se limpian, se lavan,
se escurren y se embolsan, sin dejar al descubierto los
extremos superiores de los tallos. Tras este proceso, se
pierde hasta el 30% del peso inicial de las pencas, y se
obtienen piezas de entre 400 y 900 gramos. El peso idóneo
se encuentra entre 460 y 720 gramos.
Color: si se dejan crecer de forma natural, las pencas
adquieren un color que va del verde amarillento al verde
oscuro. Si proceden de cultivo, suelen blanquearse durante
las etapas finales de crecimiento. Para ello se cubre la planta
de modo que sólo las hojas reciben luz. En este caso, las
pencas son de color verde claro.
Sabor: las hojas tienen un sabor muy intenso, acre,
ligeramente amargo y agradable. El sabor del tallo es más
suave y tiene cierto gusto anisado y una textura crujiente. El
blanqueado, además de eliminar el color verde, también
reduce notablemente el sabor amargo.

-ESPARRAGO
Forma: su forma es alargada, con pequeñas
hojas en la punta en forma de escamas.
Tamaño: mide entre 20 y 40 centímetros de largo.
El calibre y peso dependen de la categoría a la
que pertenezcan.
Color: son blancos o verdes, aunque en algunos
casos presentan tonalidades violetas o rosadas.
Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo a
veces imperceptible.
4-hortalizas de flores:
-COLIFOR

Forma: consta de una parte redonda y blanca denominada

masa y una cubierta exterior de hojas.
Tamaño y peso: presenta un diámetro de hasta 30
centímetros. Un buen ejemplar puede llegar a pesar más de
2 kilogramos.
Color: la masa puede ser de color blanco, verde o violeta,
según la variedad a la que pertenezca. Sus hojas son de
color verde más o menos intenso.
Sabor: posee un sabor suave, en ocasiones con un toque
dulzón.
-ALCHOFA
Forma: la parte comestible es la inflorescencia, alargada o
achatada, en forma de rosetón, con hojas verdes
superpuestas que parecen escamas y unidas al vástago. A
las brácteas blandas internas y las porciones blandas del
cogollo se les llama de manera coloquial "corazón de la
alcachofa".
Tamaño y peso: el tallo es erguido, grueso, acanalado
longitudinalmente y ramificado. Llega al metro de altura y se
divide en ramas que llevan en el extremo grandes
inflorescencias de unos doce centímetros de diámetro
cuando alcanzan su mejor tamaño. El peso de la flor varía
según la variedad y el uso culinario, desde menos de
cincuenta gramos hasta unos cien gramos o más.
Color: hojas y tallo de color verde claro brillante cuando está
recién cosechada.
Sabor: la carne de la alcachofa es crujiente (si se toma
asada), suculenta, jugosa, fina, con una combinación muy
acertada de sabores, dotada de un ligero amargor y un toque
final dulce

5-hortalizas de bulbos:

-CABOLLA

Forma: globosa, esférica o elipsoidal.

Tamaño y peso: su diámetro oscila entre los tres y los
diez centímetros. Su peso medio se sitúa entre los 100
y los 250 gramos.
Color: blanco, amarillo, rojo intenso, violáceo o con o
sin vetas.
Sabor: en general picante, si bien según la variedad
también las hay dulce
 -AJO

Forma: es una raíz bulbosa redondeada, llamada

comúnmente "cabeza de ajo", compuesta por entre doce
o quince bulbillos o "dientes de ajo" envueltos en varias
capas finas.
Tamaño y peso: los dientes de ajo son pequeños y
suelen pesar menos de 10 gramos.
Color: los bulbillos son de color blanco o amarillento
cuando se retira la película muy delgada, blanca o
grisácea, a veces con marcas rojizas, que los envuelve.
Sabor: Aroma marcado y ordinario, perceptible a varios
metros de distancia, y fuerte sabor acre, sobre todo si se
consume crudo.

6-hortalizas de raíces:
-ZANAHORIA

Forma: es una raíz gruesa y alargada, por lo general

cónica, de mayor o menor longitud según la variedad a la
que corresponda.
Tamaño: Tamaño y peso: las más consumidas suelen
tener un tamaño de 15 a 17 centímetros y, según la
variedad, pueden alcanzar hasta los 20 centímetros de
largo. Su peso oscila entre los 100 y 250 gramos.
Color: Color: por lo general es naranja, aunque existen
variedades de color blanco, rojo o amarillo. Incluso
algunas de origen asiático tienen la piel de color morado.
Sabor: Sabor: cuando son tiernas y frescas tienen un
sabor delicado con un gusto ligeramente dulce

-NABO

Forma: puede presentar forma redondeada, aplanada o

cilíndrica.
Tamaño y peso: el tamaño del nabo depende de la
variedad, entre 12 y 15 centímetros de longitud. Su peso
medio es de unos 100-200 gramos.
Color: su carne, de color blanco o amarillento, está
cubierta por una piel fina de color amarillo o blanco que,
en ocasiones, puede llegar a presentar una coloración
roja verde o púrpura en el extremo superior.
Sabor: su sabor es similar al del repollo, pero algo más
dulce.
 -REMOLACHA

Forma: se trata de una raíz casi esférica de forma globosa, en

algunas variedades plana o alargada.
Tamaño y peso: tiene un diámetro de entre 5 y 10 centímetros
y puede pesar entre 80 y 200 gramos.
Color: variable, desde rosáceo a violáceo y anaranjado rojizo
hasta el marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y
puede presentar en ocasiones círculos concéntricos de color
blanco.
Sabor: debido a que se trata de una raíz en la que se acumulan
gran cantidad de azúcares, su sabor es dulce.
-RABANO

Forma: redonda o alargada según la variedad a la que

pertenezcan.
Tamaño y peso: las variedades alargadas miden de 10 a 15
centímetros, mientras que las redondas tienen un diámetro de
unos 2 ó 3 centímetros. Su peso en el mercado suele ser de
unos 70 gramos, si bien hay ejemplares que pueden llegar a
pesar hasta 1 kilo o más
Color: la piel puede ser negra, morada, roja, blanca o roja y
blanca, mientras que la carne es siempre blanca, excepto en
algunas variedades asiáticas en las que adquiere un tono
rosado.
Sabor: ligeramente picante.

7-hortalizas de Tubérculos:

-PATATA
Es una hierba perenne de tallos rectos que mide
alrededor de 60 centímetros de altura, aunque
puede alcanzar 1 metro. Tiene hojas compuestas
organizadas en 3-5 pares de folíolos. La papa
comestible es un tubérculo o estructura subterránea
donde se almacenan nutrientes.
Podría sorprenderte el encanto de las flores de la
planta. Son pequeñas estructuras de unos 2.5
centímetros de diámetro cuyos pétalos exhiben una
tonalidad blanca, amarilla, azul, rosada, roja y hasta
púrpura, con anteras amarillas. El fruto, por su parte,
es una baya redonda no comestible de unos 4
centímetros de diámetro
-YUCA
pertenece a la familia de las Euforbiáceas que comprende
más de 7000 especies distribuidas por regiones cálidas de
todo el mundo. Las variedades más importantes son la
manihot utilissima (mandioca dulce) y la manihot esculenta,
a partir de la cual se obtiene la tapioca. Origen y zonas de
cultivo: la mandioca o yuca es un tubérculo que procede de
un arbusto que se cultiva en los países tropicales de América,
Africa y Asia. Presenta una carne de color blanco, recubierta
por una corteza de color pardo o marrón oscuro y de aspecto
leñoso