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Una de sus
principales características distintivas es su capacidad para degradar la celulosa para generar funtes
de carbono y energía (biomasa) utilizando enzimas como la endoglucanasa y la exoglucanasa.
Los sustratos a usar para la obtención de la biomasa pueden ser desechos industriales que
contengan una fuente de carbono, en las primeras investigaciones sobre la obtención de la proteína
unicelular se usaban hidrocarburos como sustrato ya que los hidrocarburos se encontraban en
pleno desarrollo e investigación científica siendo los alcanos de cadena carbonada de 12 a 20
átomos de carbono un sustituto de los carbohidratos como fuente nutricional de la biomasa.
Actualmente la mayoría de los sustratos utilizados en la obtención proteína unicelular son los
desechos industriales y otros sustratos de origen vegetal no considerados como sustratos algunos
ejemplos principales son: