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ideadenegocio
DIM SUM RESTOBAR
Centro de diversión oriental
p
oco tiempo antes
de terminar su
carrera universi-
taria, Any Chan
descubrió que las recetas
orientales de su padre te-
nían éxito entre los chicos
de su edad. “A todos mis
amigos le gustaba su for-
ma de cocinar”, dice esta
egresada de la Universidad
del Pacífico. La comida chi-
na nunca fue algo exótico
para los paladares perua-
nos. Después de todo, en el
país hay más de un millón
de descendientes chinos y
la cantidad de chifas crece
cada día. Pero la idea de ne-
gocio que pensaba Chan
no tenía nada que ver con
un chifa: “Quería abrir un
salón de té, como los tradi-
cionales, donde se sirvie-
ran bocaditos chinos”.
Para mediados del
2009, a tres de sus compa-
ñeras (Noelia León, Carla
Acuña y Mariel Pedreros)
les gustó la propuesta. Jun-
tas comenzaron a trabajar
en el proyecto, pero le hicie-
ron un gran cambio: ya no
sería un salón de té sino un
centro de entretenimiento
para jóvenes. Un espacio
para socializar. Aún así,
querían que el espíritu
oriental (con decorado que
evocara los salones chinos)
se mantuviera. Esa sería su
oferta diferencial. Además,
aprovechando los sabores
locales, se propusieron ha-
cer fusiones entre la comi-
da china y la peruana den-
tro de sus ‘dim sum’ (co-
mida liviana o bocaditos)
y dos reconocidos chefs lo-
cales las asesoraron en es-
te punto. Como resultado
de ese trabajo y sin haber
abierto un local, ya tienen
CUANDO LOS JÓVENES LIMEÑOS QUIEREN ENTRETENERSE TIENEN DOS PRINCIPALES PREfERENCIAS:
SALIR A COMER O TOMAR. UN GRUPO DE JÓVENES ADMINISTRADORAS HA IDEADO
UN NEGOCIO CON ESTA OfERTA PERO CON BOCADITOS CHINOS Y LICORES ORIENTALES
44 platos (al vapor, fritos,
ensaladas, salsas y postres)
y 10 bebidas propias. Todos
ellos ya han sido sometidos
a degustación con resultados
positivos.
eL anÁLiSiS
Una de las primeras accio-
nes que realizaron estas
cuatro potenciales empre-
sarias del sector gastronó-
mico fue analizar la com-
petencia. Fueron a tomar
desayuno a restaurantes de
la calle Capón. Comieron
en restaurantes de comida
tailandesa, coreana y china.
Visitaron varios sushi bar
de Lima. Fue una visita en-
cubierta por 18 diferentes lo-
cales que tenía por objetivo
ver la calidad de servicio, el
ambiente, el público y la pre-
sentación de los platos. Al fi-
nal, descubrieron algunas
fallas del servicio: “El tiempo
que demoraban en traer los
platos era muy prolongado,
la cantidad de mozos no era
suficiente y a veces ellos no
1 Público objetivo
Este local está dirigido
a jóvenes mayores de
25 años de los niveles
socioeconómicos A y B.
INVERSIÓN
INICIAL:
S/.675.593
Fuente: Dim Sum Restobar
domingo 26 de setiembre del 2010 El Comercio
DIM SUM RESTOBAR
conocían los productos de la
carta”, dice Acuña.
Al mismo tiempo, hicie-
ron investigaciones de mer-
cado de los tipos cuantitativo
(encuestas) y cualitativo (‘fo-
cus groups’, degustaciones
de la carta y entrevistas). Allí,
descubrieron que el público
al que se dirigen –personas
de entre 25 y 44 años de los
NSE A y B– tienen dos pre-
ferencias para gastar en
GUSTO. Luego de tres ‘focus groups’ descubrieron que ha- entretenimiento: 1) salir a
bía preferencia por las frituras, los mariscos y las salsas. comer (54%) y 2) salir a to-
mar tragos (21%). Además,
un comentario de una de las
en puntos participantes de esos estu-
dios les ayudó a darle mayor
1 PRESENCIA EN INTERNET A pesar de que todavía no
inician funciones (les falta el financiamiento), ya tienen al-
rededor de 230 seguidores en Facebook. También están en
solidez a su idea. “Una de las
participantes de nuestro fo-
cus, a la salida, nos dijo: ‘Si
Twitter y tienen una página web. existe sushi bar, por qué no
hay dim sum bar’. Entonces
2 áREAS dE TRAbAjO Cada una de las creadoras de la
empresa se dedicará a una función específica. Pedreros
se encargará del márketing; Acuña, de los recursos huma-
nosotras decidimos hacer
esto”, dice Acuña. El nom-
bre es una reafirmación del
nos; Chan, de la administración y León, de la contabilidad. espíritu del negocio: Dim
Sum Restobar.
2 Ambientes 3 Propuesta culinaria
Tendrá cinco: una barra, La carta contará con 44
una zona lounge, un salón
platos ya testeados y el
común, un espacio privado gasto por persona será
y una terraza para activi- de S/.55. 4 Sondeo de mercado
La aceptación de la idea es de
dades al aire libre.
86%. De los encuestados,
73% iría una vez al mes y el
23% iría dos veces en un mes.
PERÍODO DE VALOR PRESENTE TASA INTERNA
RECUPERACIÓN: NETO: DE RETORNO:
2 años y medio S/.1’179.203 150%
EL COMERCIO
El Consultor
Hajime Kasuga
CHEF
la juventud
prefiere la
comida china
La idea me parece muy in-
teresante. Pienso que la co-
mida peruana puede tener
un gran éxito si es puesta
en un dim sum (bocadillo).
Actualmente no hay ningún
lugar que haga eso, a lo mu-
cho se ha experimentado
con los tequeños o con pro-
ductos fritos.
Para el público juve-
nil, esto puede funcionar.
Ahora hay una generación
a la que le gusta probar co-
mida oriental. Hace poco,
por ejemplo, estuve en una
reunión donde había ado-
lescentes. De todas las op-
ciones que tenía el bufet, la
mayoría optaba por el sushi.
Además, al peruano le gusta
probar nuevos sabores.
Lo que falta son lugares
con propuestas como esta,
es decir, con ofertas total-
mente distintas. El concepto
de Dim Sum Restobar me
parece innovador.
Espero que encuentren
financiamiento para iniciar
su negocio. Cuando un chef
conocido no está detrás del
proyecto es difícil, pero yo
confío que los inversores a
los que les gusta la gastro-
nomía le den valor.
el dato
Para mayor información sobre
este plan de negocios puede
escribir a carla.aac@gmail.com
o visitar www.dimsum.tk.