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OBJETIVOS
MATERIALES Y MÉTODOS
I. Extracción de la caseína
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
I. Extracción de la caseína
Figura 1. Extracción de la caseína Figura 2. Extracción de la caseína
con 10 gotas de ácido acético. con 25 gotas de ácido acético.
Figura 3. Extracción de suero y caseína Figura 4. Extracción de caseína
finalizada
500𝑚𝑙
= 10 𝑚𝑙
50𝑚𝑙
De igual manera se puede realizar de la siguiente forma, lo que nos genera el mismo
valor del anterior proceso y lo que representa en la “Tabla 1”
7,54𝑔 × 500𝑚𝑙
= 75,4 𝑔
50𝑚𝑙
Figura 8. Calcio
presente en 1 ml de
suero
Para la realización de esta prueba se utilizó reactivos de biuret, usando dos tubos de
ensayo en el que en se les agrego sulfato de cobre al 1% e Hidróxido de sodio al
10% en los dos tubos de ensayo, “figura 10”, ahora bien en el tubo de ensayo de la
parte izquierda se le agrega un trozo de caseína disuelto en 1 ml de agua y en el del
lado izquierdo se le añade un mililitro de suero, “figura 11”.
Como resultado de estas mezclas se obtuvo tanto un color moradito o violeta claro
como uno más oscurito, lo que se explica mediante los conocimientos obtenidos
referentes al reactivo de biuret, es decir que este se encarga de detectar la presencia
de proteínas, el reactivo de color azul cambia de color azul a violeta en presencia de
proteínas y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadenas cortas pero
en el suero se puede ver claramente que estos están en presencia de proteínas
aunque en la parte de la caseína se tenía más leve que el del suero, cabe destacar que
el hidróxido de sodio no participa en la reacción, pero proporciona el medio alcalino
necesario para que dé lugar a esta reacción, por lo tanto esta reacción se basa en la
formación de un compuesto de color violeta, debido a la formación de un complejo
de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del
nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos, “figura 12”
En esta prueba se tomaron los residuos de suero de leche y fueron sometidos a una
lámpara fluorescente que emite luz ultravioleta, al acercar esta lámpara y el suero se
tornó de un color verde fluorescente en el cual se tiene en cuenta que hay presencia
de vitamina B2 también llamada riboflavina.
Esenciales No esenciales
Treonina Serina
Metionina Alanina
Leucina Glicina
Valina Ácido glutámico
Lisina Ácido aspártico
Arginina Prolina
Fenilalanina Cisteína
Histidina Cistina
Isoleucina Tirosina
Triptófano Taurina
Además de esto podemos decir porque los aminoácidos actúan como reguladores de
pH de los fluidos biológicos y esto se debe a las características de estos aminoácidos
como el ser anfóteros, es decir que se pueden comportar como ácidos y como bases
dependiendo del pH del medio, esto es debido a la presencia de aminoácidos con
grupos ionizables, que pueden captar y ceder H+, como consecuencia pueden
amortiguar las variaciones de pH, por consiguiente Las proteínas contribuyen a
mantener el equilibrio del medio interno y debido a su carácter anfótero actúan como
sistemas amortiguadores de pH.
CONCLUSIÓN
BIBLÍOGRAFIA