2.

3 TIPOS DE PELADO DE PAPA

2.3.1 Pelado por abrasión
Los alimentos se colocan en unos cuencos rotatorios de
superficie abrasiva (carborundo) que quitara la piel.
También puedes usarse rodillos de carborundo.
Las peladoras de residuos se lavan por una gran cantidad
de agua.
Ventajas:
 Bajos costes de energía
 Bajos costes de capital
 Sin daño por calor
 Buena apariencia de los alimentos

Limitaciones:

 Superficies de productos irregulares (ojos en

papas) pueden requerir pelado normal
 Perdidas en productos mas elevadas que en
pelado por vaporización (25 en vez de 8-18” d
perdidas para vegetales)
 Es difícil recuperar calor en el residuo diluido del
producto
 Relativamente bajo flujo de producción cuando
todas las piezas de comida necesitan entrar en
contactos con superficies abrasivas.

Durante el proceso de pelado abrasivo se produce una

perdida significativa de producto, un problema que puede
reducirse usando peladora abrasiva multi etapa. El
producto será enrurado a través de una serie de tambores
con abrasivo progresivamente mas suave