“Propuesta para la reducción de costos por los problemas de espacio en la

empresa APC Corporación S.A.”

Índice
1. Capítulo I. Presentación y Justificación del tema…………………………..... 3
1.1 Logística de compra……………………………………………………..... 5
1.2 Logística de distribución………………………………………………….. 5
1.3 Logística inversa…………………………………………………………... 5
2. Capítulo II. Presentación de la Empresa APC Corporación S.A…………… 9
2.1 Reseña……………………………………………………………………… 9
2.2 Misión……………………………………………………………………….. 10
2.3 Visión………………………………………………………………………... 10
2.4 Valores……………………………………………………………………… 10
2.5 Clientes de APC Corporación S.A……………………………………….. 12
2.6 Ventas………………………………………………………………………. 13
2.7 Participación de Mercado………………………………………………… 14
2.8 Análisis FODA……………………………………………………………… 15
3. Capítulo III. Presentación del Área Funcional………………………………… 17
4. Capítulo IV. Diagnóstico………………………………………………………… 20
4.1 Descripción de la Situación Actual………………………………………. 20
4.2 Identificación del problema……………………………………………….. 26
4.3 Alternativas al problema encontrado……………………………………. 27
4.3.1 Propuesta No 1. Compra del local en Chorrillos……………… 27
4.3.2 Propuesta No 2. Compra del local en Ate…………………….. 28
4.3.3 Propuesta No 3. Terciarización del Almacén Central………... 30
5. Capítulo V. Conclusiones y recomendaciones……………………………….. 33
6. Bibliografía………………………………………………………………………... 34
 Presentación y justificación del tema “Propuesta para la reducción de costos
por los problemas de espacio en la empresa APC Corporación S.A.”
CAPITULO I

Actualmente, el tema de la logística es tratado con tanta importancia que se le da en

las organizaciones un área específica para su tratamiento .A través del tiempo ha ido
evolucionando constantemente hasta convertirse en una de las principales
herramientas para que una organización sea considerada como una empresa del
primer mundo.

Anteriormente la logística era solamente, tener el producto justo, en el sitio justo, en el

tiempo oportuno, al menor costo posible, actualmente éstas actividades aparentemente
sencillas ha sido redefinido y ahora son todo un proceso.

Hoy en día la logística tiene diversos significados, de los cuales a continuación citamos
algunas definiciones:

 Es la gestión del flujo, y de las interrupciones en él, de materiales (materias

primas, componentes, subconjuntos, productos acabados y suministros) y/o
personas asociados a una empresa.

 La logística esta definida 1 como el conjunto de medios y métodos necesarios

para llevar a cabo la organización de una empresa, o de un servicio, especialmente
de distribuciones.

 En el ámbito empresarial existen múltiples definiciones del término logística que

ha evolucionado desde la logística militar hasta el concepto contemporáneo del
arte y la técnica que se ocupa de la organización de los flujos de mercancías,
energía e información.

 La logística es todo movimiento y almacenamiento que facilite el flujo de

productos desde el punto de compra de los materiales hasta el punto de consumo,
así como los flujos de información que ponen el movimiento en marcha, con el fin
de dar los niveles adecuados de servicio al consumidor a un coste razonable.

 El término logística lo integran 2 en otro más general y lo definen como la parte

de la gestión de la cadena logística (Supply Chain Management (SCM)) que
planifica, implementa y controla el flujo eficiente y efectivo de materiales y el

1
Definición por la RAE (Real Academia Española)
2
Prof. Ronald H. Ballou. http://wsomfaculty.case.edu/ballou/

2
 almacenamiento de productos, así como la información asociada desde el punto de
origen hasta el de consumo con el objeto de satisfacer las necesidades de los
consumidores.

Todas estas definiciones son válidas, pero lo que al final nos explica es que la logística
apunta a un solo objetivo: La satisfacción de la demanda en las mejores condiciones
de servicio, coste y calidad.

Por lo tanto, lo que podemos concluir es que la logística busca gerenciar

estratégicamente la adquisición, el movimiento, el almacenamiento de productos y el
control de inventarios, así como todo el flujo de información asociado. La logística
determina y coordina en forma óptima el producto correcto, el cliente correcto, el lugar
correcto y el tiempo correcto.

El rubro en el cuál se desenvuelve la empresa APC Corporación S.A. se centra

básicamente en el área logística, ya que al tener que abastecer a las diferentes
operaciones remotas o locales, es necesario tener un espacio lo suficientemente
amplio para poder recepcionar, almacenar y estibar los insumos o materiales.

APC Corporación S.A. brinda servicios de hotelería y alimentación a diversas

empresas, en este sentido se manejan alrededor de 10,000 productos en la empresa;
para hacer más conveniente el caso, nos vamos a centrar en las operaciones locales,
para especificar más, en las operaciones que se encuentran ubicadas en Lima
Metropolitana.

La función logística se encarga de la gestión de los flujos físicos (materia, productos

acabados…) y se interesa en su entorno. El entorno corresponde en este caso a:

 Recursos (humanos, consumibles, electricidad…)

 Bienes necesarios a la realización de la prestación (almacenes propios,

herramientas, camiones propios, sistemas informáticos…)

 Servicios (transportes o almacén subcontratados, …)

3
A continuación damos a conocer los diferentes tipos de logística que podemos
encontrar en el entorno:

1.1 La logística de compra

La logística de compra incluye la gestión de los flujos físicos, de información y

administrativos siguientes:

 La planificación del aprovisionamiento a proveedores según las previsiones de

venta.

 La ejecución del aprovisionamiento y de los transportes u operaciones de

importación relacionados.

 La gestión de la relación con los proveedores (con objetivo de la mejora del

servicio y la reducción de los costos logísticos).

1.2 La logística de distribución

La logística de distribución incluye la gestión de los flujos físicos, de información y

administrativos siguientes:

 La previsión de la actividad de los centros logísticos.

 El almacenamiento.

 La preparación de los pedidos o la ejecución de cross docking 3 (transito).

 A veces la realización de pequeñas actividades de transformación del producto.

1.3 La logística inversa

La logística inversa incluye la gestión de los flujos físicos, de información y

administrativos siguientes:

 Recogida del producto en las instalaciones del cliente

 Puesta en conformidad, reparación, reintegración en stock, destrucción,

reciclaje…

Existen dos etapas básicas de logística:

3
Cross Docking es cuando un producto llega al almacén y no es necesario su almacenamiento, pues cuando
llega el producto al centro de distribución, en vez de almacenarlo, se coloca en un área de envío predefinida,
o bien, se mantiene la mercadería en un apartado sin almacenarla, para luego buscarle su destino

4
 Una optimiza un flujo de material constante a través de una red de enlaces de
transporte y de centros del almacenaje.

 La otra es que coordina una secuencia de recursos para realizar un

determinado proyecto.

En el siguiente trabajo presentaremos una propuesta para la reducción de costos

operativos por los problemas de almacenaje en la empresa APC Corporación S.A.
relacionado a las operaciones en Lima Metropolitana.

Para poder entender el caso describiremos los puntos relacionados a un almacén y a

continuación presentaremos la empresa a estudiar.

Un almacén es el lugar o espacio físico en que se depositan las materias primas, el

producto semi-terminado o el producto terminado a la espera de ser transferido al
siguiente eslabón de la cadena de suministro. Sirve como centro regulador del flujo de
mercancías entre la disponibilidad y la necesidad de fabricantes, comerciantes y
consumidores.

Existen diversos tipos de almacenes, entre los cuales podemos nombrar los siguientes:

 Almacén Central. Es el lugar donde se reúnen todos los materiales y productos

de la empresa. El almacén central nos permite un mayor y mejor control de las
mercancías y productos, una mejor economía de espacio y un mayor
aprovechamiento de los medios de manipulación.

 Almacén Regulador. Se encuentra en las proximidades de las propias fábricas

de las empresas o en zonas de concentración Geográfica. Permiten una gran
capacidad de reacción a las necesidades del mercado, reducción del tiempo en el
plazo de entregas, una mejora en la calidad de servicio así como un control diario
de los Stocks.

 Almacén Transipoint. Son almacenes situados en zonas de importancia

estratégica, con un mínimo de stock de seguridad para poder cumplimentar y servir
los pedidos de urgencias. Como inconvenientes presentan la posibilidad de roturas
de stocks de seguridad.

5
 Almacenes Cross-Docking. Son almacenes situados estratégicamente, que
trabajan sin stocks, realizándose en ellos la recepción, verificación y distribución
física inmediata de los pedidos. Presentan el inconveniente de no poder servir los
pedidos urgentes, al no tener stock.

 Operadores Logísticos. Realizan la función de almacenaje mantenimiento,

manipulación de los stocks.

La empresa APC Corporación S.A. se encuentra en lo que se denomina Operador

Logístico, ya que no sólo se encarga de almacenar los insumos, esto implica también
las funciones de controlar el buen traslado y manejo de los productos o insumos que
manejamos, la distribución óptima de los insumos según el lugar de destino. Esto
implica también el embalado y despachado de los productos según la programación
semanal.

Para todo tipo de almacén hay que tener las siguientes consideraciones:

 El espacio y personal insuficiente

 El Personal es incapaz por falta de entrenamiento.

 El almacén está mal localizado o existe una mala distribución.

 Deficiente colocación de la mercadería que dificulta la localización rápida para

acomodar y/o surtir la demanda.

 Equipo de almacenamiento inadecuado, obsoleto o en mal estado.

 Equipo de manejo de materiales insuficiente o inadecuado.

A continuación nombramos los pasos a seguir para realizar una recepción y despacho
de mercadería.

Pasos Procesos
1 Gestión de pedidos
2 Gestión de inventario
3 Recepción de mercancías

6
 4 Almacenaje
5 Consolidación
6 Cross docking4
7 Predespacho
8 Despacho
9 Tratamiento y control de envases y embalaje
10 Evacuación de desechos

Figura 1. Mapa del proceso de almacenaje

Gestión de Pedidos

Gestión de Inventarios

Recepción de las Mercancías

Almacenaje Consolidación de Mercancías Cross Docking

Predespacho

Despacho

Tratamiento y Control de envases y embalajes

Evacuación de desechos

4
El sistema cross-docking significa que las mercancías que entran a un almacén no se almacenan
sino que pasan del muelle de entrada al de expedición directamente. Toda esta operación se
realiza en un día.

7
 CAPITULO II

Presentación de la Empresa “APC Corporación S.A.”

Como antes habíamos mencionado, la empresa en estudio es la empresa APC

Corporación S.A.

2.1 Reseña

APC Corporación S.A. es una empresa con más de 40 años de experiencia, dedicada
a brindar servicios tales como alimentación y nutrición para el personal de empresas e
instituciones. Entre los servicios que ofrece encontramos el de desayunos, almuerzos,
cenas, coffee breaks, atenciones especiales para alta gerencia, servicios especiales
para desayunos y reuniones de trabajo y cualquier otra modalidad que la empresa
requiera.

La experiencia de décadas de Servicio al Cliente, sumado al soporte logístico a nivel

nacional, permite poner a disposición del cliente el producto correcto en el lugar y
momento oportuno y al costo más conveniente, esto con las ventajas competitivas en
el proceso de adquisición, transporte, y distribución de insumos perecibles y no
perecibles.

Gracias a la experiencia de APC Corporación S.A, se cuenta con pleno conocimiento

respecto al territorio nacional, en cuanto a mercados, fuentes de abastecimiento y red
de comunicaciones.

Otro servicio que APC Corporación S.A. brinda a las empresas es la disposición de
personal especialista en labores de mantenimiento menor para sus campamentos e
instalaciones, este tipo de mantenimiento se aplica a equipos de cocina, aires
acondicionados, instalaciones eléctricas, equipos de audio y video, entre otros. Para
esto, se realiza una evaluación de sus instalaciones y ofrecen un plan de
mantenimiento preventivo y/o correctivo.

8
En la actualidad la empresa es de capital netamente peruano, estando posicionada
entre las mejores empresas del rubro, encontrándose en el puesto 529 5 a nivel
nacional. Entre los principales competidores de APC Corporación S.A. se encuentran
empresas nacionales como Serconsfa, Consorcio CB S.A.C., y empresas
transnacionales como Aramark (capital chileno) o Sodexho (capital francés).

APC Corporación S.A. cuenta con un aproximado de 2,000 trabajadores a nivel

nacional. En cuanto a sus ingresos, el total registrado durante el año 2005 fue superior
a los 58 millones de soles. Por lo que toca al 2016, se sobrepasó los 61 millones de
soles y en el 2017, las ventas superaron los 67 millones de soles.

2.2 Misión

Mejorar la calidad de vida de las personas.

2.3 Visión

APC será un referente de excelencia y calidad para el mercado en todos los servicios
que ofrece.

APC será un vehículo de crecimiento profesional para todo su personal.

APC será sinónimo de confianza y calidad para sus clientes.

2.4 Valores

Proactivos, anticipándonos a las necesidades de nuestros clientes.

Accesibles en todo momento para los clientes.

Confiables por nuestra larga experiencia y conocimiento de los gustos y preferencias

del trabajador peruano, en todos los rincones del país.

Flexibles a los cambios que demandan las necesidades de nuestros clientes.

Cabe mencionar que en la empresa APC Corporación S.A. le da importancia a la

calidad en la alimentación, por ello, operan bajo un Sistema de Aseguramiento de la

5
Directorio de las Empresas pertenecientes al Ranking de las 11,000 empresas y entidades más
representativas del Perú según Créditos Perú.
http://www.creditosperu.com.pe/pp-apc-corporacion-s-a.php

9
Calidad Sanitaria diseñado para cumplir con los más altos estándares de calidad e
higiene, a fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.

Los estándares de calidad cumplen con los parámetros nacionales e internacionales

vigentes y con los principios del Sistema HACCP 6 y teniendo como base los
procedimientos enmarcados dentro de nuestro Manual de Buenas Prácticas de
Manufactura y Manual de Limpieza & Sanitización, soportado por un equipo profesional
experto en calidad y compuesto por ingenieros alimentarios, biólogos, bromatólogos,
nutricionistas, entre otros.

La eficacia del trabajo realizado se ve reflejada con certificaciones emitidas por

importantes empresas e instituciones internacionales y nacionales como SGS del Perú,
Inspectorate Services, DISA-Callao, y DIGESA

En el 2006, la empresa obtuvo la certificación ISO 22000, otorgada por la Entidad

Cetificadora Germanischer Lloyd de Alemania. Dicha Certificación tiene como alcance
el servicio de alimentación que brinda APC Corporación S.A. en la operación de la
Planta de Fraccionamiento de Gas de nuestro cliente Pluspetrol Perú Corporation. Este
importante logro, destaca a la empresa como la de mayores estándares de calidad en
servicios de alimentación en el Perú ya que ninguna otra del rubro comparte el
respaldo de la mencionada certificación.

Los servicios que brinda APC Corporación S.A. se clasifican de la siguiente manera:

 Servicios a Personas

 Alimentación colectiva

 Comedores de directorio

 Lavandería industrial

 Cafeterías

6
HACCP: de sus siglas en Inglés “Hazard Analysis and Critical Control Point” (Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control). El sistema HACCP enfatiza el control del proceso, concentra el control en los puntos
críticos para la inocuidad del producto, valoriza la comunicación entre la industria y la inspección. Se trata de
un sistema preventivo y no reactivo. Una herramienta utilizada para proteger los alimentos.

10
 Servicios de Infraestructura

 Aseo General y Limpieza Especializada

 Manutención de áreas verdes y saneamiento ambiental

 Manutención menor y operación de infraestructura

 Obras civiles menores

 Servicios de Gestión

 Outsourcing de personal

 Eventos especiales

 Sistemas de seguridad

 Desarrollo de proyectos arquitectónicos

 Servicios de hotelería y administración

 Manejo de plantas

 Sistemas de comunicación

2.5 Clientes de APC Corporación S.A.

Entre los principales clientes en zonas remotas con los que cuenta APC Corporación
S.A., se puede encontrar a los siguientes:

 Pluspetrol

 Lote 1AB

 Lote 8

 Planta de Pisco

 Petroperú con el Oleoducto Nor-Peruano

 Graña y Montero Proyecto El Brocal

 Graña y Montero Proyecto El Platanal

 Cía. Minera Ares con la Mina Selene.

 Minera Condestable

 CB&I Perú LNG Project

 Compañía Minera Suyamarca

11
 Barret Resources Perú LLC

Entre los principales clientes en zonas locales (Lima) que podemos encontrar en APC
Corporación S.A. tenemos:

 Nestlè

 British American Tobacco

 Gloria

 Ambev Perú

 Frito Lay

 Chevron

 Unilever

 Topy Top

 Clínica El Golf

 Newton

 San Ignacio de Recalde

 Antonio Raimondi

Los mayores ingresos generados por la empresa antes mencionados, se deben a los
servicios prestados a las empresas cuyas operaciones se encuentran en zonas
remotas, tales como CB&I Perú LNG Project, Pluspetrol Lote 1AB, Pluspetrol Lote 8 y
Cía. Minera Ares con la Mina Selene.

2.6 Ingresos

En lo relacionado al nivel de ingresos obtenidos por la empresa, se puede apreciar

según el cuadro No.1 que el crecimiento del año 2016 respecto al año 2015 fue de 5%,
y para el año 2017, aumentó en 9%, esto producto de los nuevos contratos obtenidos
por la empresa.

12
 Cuadro No. 1
Ingresos anuales
Expresado en Nuevos Soles
Año 2015 2016 2017
Ingresos 58,324,651 61,341,202 67,005,449
Fuente: http://www.creditosperu.com.pe/pp-apc-corporacion-s-a.php

Por ejemplo, en el año 2016 se obtuvieron los contratos con las siguientes empresas:

 Odebrecht

 Carretera Interoceánica Tramo2 y Tramo 3

 Consin - Iirsa Norte

 Barrett Resources Perú LLC Suc. Perú

En el año 2017 ingresaron al portafolio de clientes de APC Corporación S.A. las

siguientes empresas:

 Consorcio Planta de Fraccionamiento

 Pisco

 Minera El Brocal

 CB&I PERU LNG PROJECT

 Autorex Peruana

Para lo que va del año 2018, se ha obtenido el concesionario de la Clínica El Golf y se

está participando en nuevos proyectos para obtener el contrato con la Panamerican
Silver, ubicada en Huánuco.

2.7 Participación de mercado

La participación de mercado se mide mediante la cantidad de operaciones a las que

atienden las empresas más grandes del mercado que comparten el mismo rubro que la
empresa APC Corporación S.A.

13
 Gráfico No.1
Participación de Mercado 7

10%

21% 39%
APC Corporación S.A.
Sodexho
Aramark
Otros

30%

Fuente:http://peru.acambiode.com/index_search.cfm?busc_cat=340&busc_subcat=-1&busc_pais=44&busc_subpais=-
1&pal_clave=participacion&buscaren=44&fecha=-1&ordenacion=2&prd=0&inicio=1

2.8 Análisis FODA

A continuación realizamos un análisis FODA a fin de determinar la situación en que se

encuentra la empresa en estudio.

Fortalezas

F1. La amplia experiencia con la que cuenta la empresa.

F2. El perfil idóneo del personal involucrado en temas de calidad.

F3. Cobertura a nivel nacional.

F4. Cuenta con un sistema de gestión interno de última tecnología.

Debilidades

D1. Bajo poder de negociación por problemas financieros.

D2. La competencia cuenta con financiación extranjera.

D3. Falta de alianzas estratégicas con empresas proveedoras.

7
Basado en el número de empresas a las que se les brinda diferentes servicios. Referencia:
http://peru.acambiode.com/index_search.cfm?busc_cat=340&busc_subcat=-
1&busc_pais=44&busc_subpais=-1&pal_clave=participacion&buscaren=44&fecha=-
1&ordenacion=2&prd=0&inicio=1

14
D4. Baja remuneración en comparación a la competencia.

Oportunidades

O1. Nuevas inversiones extranjeras que ingresan al Perú.

O2. La mayor demanda de servicios alimenticios por empresas públicas y/o privadas.

O3. La empresa esta ubicada entre las mejores empresas en su rubro.

O4. Pocas empresas dedicadas a este servicio.

Amenazas

A1. El constante incremento de los precios de los insumos básicos

A2. La dependencia de terceros para poder realizar despachos aéreos.

A3. Constantes huelgas de transportistas o trabajadores que impiden el desarrollo

normal de las operaciones.

15
 Capítulo III

Presentación del Área Funcional

Para tener una idea clara de dónde nos ubicamos, a continuación presentamos el
organigrama de la empresa APC Corporación S.A.

Figura 2. Organigrama de la empresa APC Corporación S.A.

DIRECTORIO

Oficina de
Auditoría Interna

GERENCIA GENERAL
Oficina legal
Apoderado legal

Gerencia de
Gerencia de Gerencia de Gerencia Gerencia de RRHH Gerencia de
Operaciones Gerencia Finanzas
CBI
Operaciones Operaciones Comercial RSE Calidad HSEC

Jefatura Jefatura
nutrición y Oficinas nutrición y Oficinas
gastronomia regionales gastronomia regionales Admi. Jefatura de
RSE

Jefatura de Jefatura de
Superintendencia Superintendencias Jefatura de Jefatura de Jefatura Div. Jefatura Gestión Procesos y
Sistemas Contador General
s de operaciones de operaciones operaciones operaciones Logistica Financiera gestion
ERP
Lima remotas

Jefatura de Jefatura de Jefatura de

Jefatura calidad y seguridad y
Departamento Reclutamiento
Jefatura Jefe de Tesoreria cobranza y
sanidad ambiente
Compensación gestion RRHH facturacion
y selección

Jefatura
Jefatura Jefatura Mantto Administradores Administradores Jefatura
Bienestar
hoteleria interno de operaciones de operaciones Capacitación
Social

Según el Organigrama presentado, podemos ver que la Jefatura de la División

Logística se encuentra bajo la supervisión de la Gerencia General. Al ser una empresa
dedicada a la compra, almacenaje y distribución de productos, el Área de Logística es

16
el área de mayor importancia en la empresa y donde se centra la mayor atención del
caso. Es por eso que se depende directamente de la Gerencia General.

Dentro de esta área se encuentra 3 sub-áreas bien definidas. Estas las podemos
visualizar en el siguiente organigrama:

Figura 3. Organigrama del Área de Logística

Jefatura Div.
Logística

Jefatura de
Jefatura de Jefatura de
Planeamiento y
Almacén Transporte
Compras

El Área de Planeamiento, la cual se ubica dentro de la Jefatura de Planeamiento y

Compras. En esta área se programan las compras semanales que se necesitan para
las operaciones a las cuales se atiende, así como se programan los despachos
semanales que van a tener las diferentes operaciones.

Para poder abastecer a las operaciones locales se realizan los siguientes pasos:

 Las solicitudes internas (requisiciones de insumos) llegan al área de

planeamiento con 10 días de anticipación. En estas solicitudes se detallan los
insumos que las operaciones van a requerir y cuánto es que van a solicitar.

 Una vez recepcionada las solicitudes de todas las operaciones (remotas y

locales) se procede a armar un consolidado de todos los insumos. El proceso de
armar el consolidado dura alrededor de 3 días.

 Este consolidado es pasado a compras para que esta área se encargue de

realizar las compras totales. Este proceso tiene una duración de 2 a 3 días.

17
 Una vez comprados los insumos, se continúa con el proceso de recepción en el
almacén. La recepción en almacén se da todos los días, pero principalmente los
días lunes, miércoles y sábados.

 Una vez ingresados los productos, se procede a almacenarlos y distribuirlos

según la familia a la que pertenecen.

 Cada vez que hay despachos a las operaciones se procede a armar los pallets
para los envíos. Para ello es necesario recolectar los insumos, embalarlos y
estibarlos en los camiones.

 Se coordina con el área de transportes para programar los despachos a las

operaciones con anticipación a fin de conseguir el transporte apropiado, de
acuerdo a la cantidad de insumos que soliciten las operaciones.

18
 Capítulo IV

Diagnóstico

4.1 Descripción de la situación actual

El almacén central de la empresa APC Corporación S.A. ubicado en Calle Carbono

220, Grimanesa – Callao, cuenta con un espacio físico de 800 mts 2. El almacén se
encuentra ubicado en esa zona por la cercanía al aeropuerto, ya que ahí es donde las
empresas de cargo tienen sus almacenes y se deja carga para ser despachadas a las
operaciones remotas.

En el Sistema de Gestión Interno (SIAPC) se cuenta con más de 10,000 items, pero
mensualmente se manejan alrededor de 6,000 items, que están divididos entre los
principales productos de consumo humano, ya sean frutas, verduras, carnes, lácteos,
primera necesidad (arroz, azúcar, aceite, leche, sal, entre otros), granos, menestras,
limpieza, y demás. El tiempo de rotación para este tipo de productos es de 7 a 10 días.
El stock promedio valorizado es aproximadamente de S/. 3 MM mensual.

En el almacén se mueven alrededor de 700 toneladas mensuales, divididos de la

siguiente manera:

 180 toneladas de productos congelados: Carnes, embutidos, verduras y frutas

congeladas.

 520 toneladas de productos secos: Insumos de primera necesidad, menestras,

limpieza, ferretería, utilería, uniformes, entre otros.

Estos números se muestran en el siguiente cuadro.

Cuadro No. 2
Movimiento de productos en el Almacén Central

PRODUCTOS PROMEDIO AL MES EN KILOS COSTO ACTUAL APC8

SECOS 520,000 $ 17,300
CONGELADOS 180,000 $ 6,078
TOTAL 700,000 $ 23,378
Fuente: APC Corporación S.A. / Elaboración Propia

8
Ver detalle en el cuadro No. 6

19
Asimismo, podemos ver en el siguiente cuadro un promedio de los movimientos diarios
que se dan en almacén.

Cuadro No. 3
Movimiento de mercadería por día
PROMEDIO DE MOV. DE ITEMS X DIA
DIA ITEMS
LUNES 410
MARTES 352
MIÉRCOLES 410
JUEVES 356
VIERNES 398
SÁBADO 407
PROMEDIO x DIA 389
Fuente: APC Corporación S.A.
Elaboración propia

Como puede observarse, los días de mayor rotación de mercadería son los lunes,
miércoles y sábados ya que en estos se da el mayor movimiento de productos en
almacén, creándose así un cuello de botella.

El personal que labora en el almacén se distribuye de la siguiente manera:

Cuadro No. 4
Número de Trabajadores en Almacén
CANTIDAD PERSONAL
CARGOS
ALMACEN
JEFE DE ALMACEN 2
ALMACENERO A 4
ALMACENERO B 9
ALMACENERO C 17
32
Fuente: APC Corporación S.A.
Elaboración propia

Hay 2 jefes de almacén debido a que en el Almacén Central se labora en doble turno.
Cada almacenero está dividido en 3 categorías, dependiendo de la experiencia, los
años trabajados y la capacidad de mando.

20
A continuación presentamos un cuadro con las siguientes familias de productos con las
que cuenta APC Corporación S.A.

Cuadro No. 5
Familias de productos de la empresa
01 Verduras 17 Utilería
02 Frutas 18 Embalaje
03 Cárnicos 19 Formularios
04 Embutidos 20 Ferretería
05 Lácteos 21 Licores
06 Primera necesidad 24 Útiles de cocina
07 Granos y menestras 28 Seguridad
08 Especería 29 Descartables
09 Panadería y repostería 56 Bazar
10 Enlatados 70 Laboratorio
11 Gaseosas 71 Herramientas
12 Abarrotes 72 Construcción
13 Salsas y otros 91 Farmacia
14 Lavado y limpieza 95 Muebles y enseres
15 Menaje 96 Equipos diversos
16 Útiles de oficina 99 Accesorios de vehículos

Tal como se ha mencionado líneas arriba, el almacén central cuenta con un área
aproximada de 800 mts2, de los cuales alrededor de 140 mts 2 pertenecen a las
cámaras de congelación y de refrigeración, que es donde se guardan los congelados y
otros. Además se alquila un espacio de 100 mts 2 a la empresa GamCorp S.A. En el
siguiente cuadro se detalla la repartición del área del Almacén Central.

Cuadro No. 6
Área en el Almacén Central
AREAS MTRS.2
Área de Oficinas 200.00
Área de Almacén 800.00
Área de Mantenimiento 96.80
Área de Almacén de Activos 364.00
Área de Unidades 140.25
Área en GAM9 100.00
AREA REAL 1,701.05
Fuente: APC Corporación S.A.
Elaboración propia

9
GamCorp S.A.: http://www.gamcorp.com.pe. Empresa exportadora de productos hidrobiológicos
congelados. Actualmente se tiene un contrato con APC Corporación S.A. por el almacenaje de productos
congelados

21
Anteriormente, el almacenaje de los productos o insumos se daban sobre los pallets en
el suelo. La empresa, a raíz del crecimiento presentado, optó por la adquisición de
racks, incrementando así la capacidad de almacenaje en un 180% 10.

Los racks también nos ofrecen una reducción en el daño que se pueda causar a los
materiales e incrementan la accesibilidad que se tiene hacia los productos, factores
que son tan importantes como el aprovechamiento del espacio.

A continuación presentamos un diagrama de cómo se manejan los racks en el almacén

a fin de tener una idea de cómo se aprovecha el espacio.

10
Aproximado basado en la cantidad de racks que se implementaron en la empresa

22
ESTANTES 36 (1er y 2do piso 18 x piso)
CADA ESTANTE DE:
70 cm Alto x 100 cm. Ancho x 230 cm.
Largo Aproximadamente.

6 posiciones dobles = 6 x 2 = 12 pallets

3 niveles = 3 * 12 = 36 pallets
3 columnas = 3 * 36 = 108 pallets
(SubTotal)
1 columna adicional = 3 pallets
TOTAL CAPACIDAD 111 PALLETS

23
Aún así, con la implementación de estos racks, la empresa no se da abasto para poder
realizar sus funciones diarias. El incremento en la cantidad de pedidos y compras que
se realizan a diario en la empresa obliga a reducir el espacio de circulación de las
personas para poder almacenar los productos.

En el siguiente cuadro podemos observar cual ha sido el incremento de compras con

relación a años anteriores.

Cuadro No. 7
Compras de insumos 11
Expresados en Nuevos Soles
2015 2016 2017 201812
Compras de cárnicos 1,187,799 1,425,415 1,672,792 892,918
Compras de frutas 60,740 111,347 206,122 78,793
Compra de secos 1,595,031 1,676,244 1,973,037 1,092,565
Fuente: APC Corporación S.A.
Elaboración propia

Según el cuadro adjunto podemos observar que las compras, considerando todos los
años, por el lado de los congelados, ya sean carnes, embutidos, lácteos; representan
en promedio 43% de las compras totales. En cuanto a los secos (se entiende que en
este rubro se incluye el arroz, el azúcar, el aceite, los fideos, condimentos, entre otros)
estos productos representan en promedio 53%; es aquí donde se presenta la mayor
cantidad de compras. Mientras que las frutas y verduras representan el 4% de las
compras totales.

Este incremento de compras ocasiona que el almacén cada vez se vea más reducido o
ajustado para poder recepcionar, almacenar y preparar los despachos. Ocasiona
también una incomodidad para el tránsito del personal.

Para poder visualizar el problema con mayor claridad, presentamos a continuación los
costos de almacenaje (no incluye activos) en que incurre la empresa.

11
Compras de insumos según ordenes de compras colocadas
12
Compras realizadas al mes de Marzo

24
 Cuadro No. 8
Costos de Almacén Central
Expresado en Dólares Americanos
ANUAL
DESCRIPCION
MENSUAL DOLARES DOLARES
Servicio de Telefonía 66 792
Servicio de Luz 3,006 36,081
Servicio de Agua 1,557 18,686
Servicio de Vigilancia 3,660 43,921
Costo de M.O de Almacén 10,778 29,338
Servicio de frío (GamCorp) 4,310 51,724
23,377 280,542
Fuente: APC Corporación S.A.
Elaboración: APC Corporación S.A.

Mensualmente el costo del almacén fluctúa alrededor de los US$ 23,377. En este
monto se incluye el servicio de teléfono, luz, agua, vigilancia, mano de obra de
almacén y el servicio de frío que GamCorp 13 nos proporciona. La fuente de estos datos
pertenece a la recolección de los mismos en un periodo de 8 meses, desde Enero
2017 hasta Agosto 2017.

4.2 Identificación del Problema

El problema se centra principalmente en el poco espacio que se tiene en el almacén

central para realizar los trabajos de recepción, embalaje y despacho, afectando
también la operación del montacargas, el cual en ocasiones no puede ingresar al
almacén a sacar los pallets armados por el reducido espacio. Para sacar estos pallets
se usan stockas, pero estas no pueden cargar mucho peso, dificultando el trabajo para
los almaceneros.

Al día se realizan alrededor de 40 recepciones y 10 envíos a operaciones. Con estas

operaciones, se mueve en promedio un total de 23 toneladas de carga: 6 toneladas de
congelados y 17 toneladas de congelados de secos.

13
GamCorp S.A.: http://www.gamcorp.com.pe. Empresa exportadora de productos hidrobiológicos
congelados. Actualmente se tiene un contrato con APC Corporación S.A. por el almacenaje de productos
congelados

25
Por el alto movimiento de insumos y el poco espacio en el almacén, es que la empresa
APC Corporación S.A. se ve obligada a buscar nuevos almacenes con un mayor
espacio que permita una labor óptima de los almaceneros.

4.3 Alternativas al problema encontrado

Para poder remediar el problema del poco espacio en el Almacén Central, se

presentan 3 propuestas de solución, las cuales detallaremos a continuación:

 Propuesta No. 1. Compra de local ubicado en Chorrillos.

 Propuesta No. 2. Compra de local ubicado en Ate.

 Propuesta No. 3. Terciarización del Almacén Central.

En las siguientes páginas describiremos las 3 propuestas para poder determinar cuál
de estas es la mejor opción que APC Corporación S.A. pueda elegir.

4.3.1 Propuesta No. 1. Compra de local en ubicado en Chorrillos

El local ubicado en Chorrillos se ubica en la Comunidad Industrial 2 da cuadra y tiene las

siguientes características:

Cuadro No. 9
Características del Local
DETALLE MTS2
Área de Terreno 5,517
Área Construida 4,125
Área de oficinas 345
Área de almacenes 3,191
TOTAL 13,178
Fuente: APC Corporación S.A.
Elaboración Propia

Los costos de comprar el local ubicado en Chorrillos son como se describe a

continuación:

26
 Cuadro No. 10
Costos por Compra de local en Chorrillos
Compra de Local en Chorrillos Pagos Mes en US$ Inversión en US$
Inversión por compra de local 1,000,000
Venta local Grimanesa 250,000
Total a financiar 750,000
Pago mensual promedio por 15 años 9,000
Servicio de Telefonía 66
Servicio de Luz 3,006
Servicio de Agua 1,557
Servicio de Vigilancia 3,660
Costo de Mano de Obra de Almacén 10,778
Equipo e instalación de iluminación 16,363
Equipo e instalación de cámaras 51,950
28,067 318,313
Fuente: APC Corporación S.A.

Se calcula el pago mensual de US$ 9,000 por 15 años, tiempo que dura la financiación
para la compra del local. Si el pago se hiciese al contado, el costo del terreno sería de
US$ 1’000,000.00, pero ya que se estará financiando a 15 años, se pagará un total de
US$ 1’620,000.00, lo que implica el pago de una tasa aproximada de 11.34% anual. Se
asume que los pagos de servicios de luz, agua, teléfono, vigilancia, mano de obra
serán los mismos que se pagan en el local en el que actualmente se labora. Con los
datos presentados se prevé que el costo mensual de la compra del local será de
US$ 28,067.

Los US$ 318,313 se explican de la venta del local de Grimanesa más la compra e
instalación de 300 equipos de iluminación para una zona de 3,000 mts 2 (solo en
almacenes) y por los equipos e instalación de las cámaras.

4.3.2 Propuesta No. 2. Compra de local ubicado en Ate

El local ubicado en Ate se encuentra ubicado en a la altura del Km. 4.2 de la Carretera
Central en Ate y tiene las siguientes características:

27
 Cuadro No. 11
Características del Local
DETALLE MTS2
Área de Terreno 5,706
Área Construida 3,800
Área de oficinas 350
Área de almacenes 2,500
TOTAL 12,356
Fuente: APC Corporación S.A.

Los costos de comprar el local ubicado en Chorrillos son como se describe a

continuación:

Cuadro No. 12
Costos por Compra de local en Ate
Compra de local en Ate Pagos Mes US$ Inversión US$
Inversión por compra de local 1,380,000
Venta local Grimanesa 250,000
Total a financiar 1,130,000
Pago mensual promedio por 15 años 12,000
Servicio de Telefonía 66
Servicio de Luz 3,006
Servicio de Agua 1,557
Servicio de Vigilancia 3,660
Costo de Mano de Obra de Almacén 10,778
Equipo e instalación de iluminación 16,363
Equipo e instalación de cámaras 51,950
31,067 318,313
Fuente: APC Corporación S.A.

En este caso, el pago mensual se calcula en US$ 12,000.00 igual por 15 años, tiempo
que dura la financiación para la compra del local, con una tasa aproximada de 8.95%
anual. El pago en esta propuesta es mayor debido a que se está adquiriendo una
cámara de congelación de 2,700 mts 3, además que el local se encuentra ubicado en un
lugar estratégico por el fácil acceso y salida de mercadería. Del mismo modo que la
propuesta anterior, los pagos de servicios de luz, agua, teléfono, vigilancia, mano de
obra se considera que van a ser los mismos que los que se pagan en el local en el que
actualmente se labora. En conclusión se tiene que el pago mensual por la compra de
este local, asciende a US$ 31,067 mensuales.

28
Así también, los US$ 318,313 se explican de la venta del local de Grimanesa más la
compra e instalación de 300 equipos de iluminación para una zona de 2,500 mts 2 (solo
en almacenes) y por los equipos e instalación de las cámaras.

4.3.3 Propuesta No. 3. Terciarización del Almacén Central

La terciarización del almacén central consiste en un outsourcing, es decir, dar el

almacén en concesión a un tercero para que se encargue de administrar el flujo de
operaciones que se presentan en un almacén. En este caso la empresa que se va a
encargar de administrar el almacén central es la empresa AESA 14. AESA es una
empresa con más de 40 años de trayectoria en el Perú, entre las líneas de negocio con
las que cuenta se encuentran las siguientes:

 Contrata Minera

 Construcciones

 Servicios de Administración Integral

 Auditoria Interna

 Riesgos

 Promoción de Proyectos Inmobiliarios

 Almacenes y Logística

En nuestro caso, nos ubicamos dentro de la línea de negocio de almacenes y logística.

Esto significa, que AESA se encargará desde la recepción de los insumos, el
almacenaje, el embalaje y el despacho de los insumos a las diferentes operaciones de
Lima Metropolitana.

La empresa encargada de manejar las operaciones de almacén central se encuentra

ubicada en la Panamericana Sur altura del kilómetro 18.50 en Chorrillos, esta empresa
cuenta con un área de terreno de 3,000 mts 2. A continuación se presentan los datos de
la empresa que estaría a cargo del manejo de las operaciones.

14
Administración de Empresas S.A. http://www.aesa.com.pe

29
 Cuadro No. 13
Cuadro comparativo de Costos

Productos Promedio al Costo en $ Costo en $ Costo en $ Costo en $

mes (Kgs) x Kg más x Kg más mensual mensual
IGV (APC) IGV (AESA) (APC) (AESA)

Secos 520,000 0.033 0.035 17,367 18,200

Congelados 180,000 0.033 0.045 6,011 8,100

700,000 23,378 26,300

Fuente: APC Corporación S.A.
Elaboración propia

A la empresa APC Corporación S.A. le cuesta US$ 0.033 x kilo almacenar ya sea
producto seco o congelado. Para llegar a esta cifra se dividió el costo Costo Total en
Dólares Mensual (APC) entre el Promedio al mes en kilos.

La empresa AESA cobra US$ 0.035 por almacenar productos secos y US$ 0.045 por
almacenar productos congelados. Estos costos fueron determinados por la empresa
terciarizadora y en ella se incluyen los demás gastos y costos, ya sean los costos de
embalaje (film transparente, costalillos, parihuelas, cintas, entre otros) y los costos de
operación (teléfono, luz, agua, vigilancia).

A continuación presentamos el cuadro con las características para calcular el pago

mensual a la empresa en mención:

Cuadro No. 14
Costos por terciarización de Almacén Central
Local Chorrillos AESA Kilos Pago Mes en $
Pago mensual promedio incluido:
Servicio de Luz
Servicio de Agua
Servicio de Vigilancia
Costo de Mano de Obra – Almacén
Serv. De Cámaras congelación – refrigeración
Servicio de montacargas
Servicio de 4 stockas
Costo x kilo de productos secos $0.035 520,000 18,200.00
Costo x kilo de productos congelados $0.045 180,000 8,100.00
26,300.00
Fuente: APC Corporación S.A.

30
En el caso de la terciarización del almacén, el único gasto en los que se incurre es en
el pago por almacenar los productos secos y congelados. El costo de US$ 0.035, sale
de los estudios realizados a la cantidad de movimiento de los productos que ingresan y
se despachan por almacén.

Se recomendaría a APC Corporación S.A. que se incline por la terciarización del

almacén central, ya que el pago mensual a la empresa AESA es menor que el pago por
compra de los locales antes estudiados.

Cuadro No. 15
Cuadro Comparativo
Expresado en US$
Resumen Comparativo
APC Corporación S.A. logística actual 23,378
Compra de local en Chorrillos 28,068
Compra de local en Ate-Vitarte 31,068
Pago mensual por terciarización 26,300
Elaboración propia

Del siguiente cuadro podemos observar que el pago mensual por la terciarización es
menor que la compra de los locales ubicados en Chorrillos y en Ate-Vitarte. Por tal
motivo se recomienda a APC Corporación S.A. que entregue el almacén central a una
empresa tercera para la administración del mismo.

Aunque a APC Corporación S.A. le salga más económico seguir administrando su

propio almacén, no es recomendable por el mismo hecho que el espacio es mucho
menor al que brindaría la empresa AESA.

31
 Capítulo V

Conclusiones y Recomendaciones

Del siguiente análisis podemos concluir que debido al crecimiento presentado por APC
Corporación S.A. a través de los últimos años, el espacio con el que cuenta en su
almacén es muy pequeño para la cantidad de insumos y volumen que se debe manejar
semanalmente. Principalmente es por esta razón que la empresa se aboca en buscar
un almacén con mayor capacidad de almacenaje.

Para el estudio de este caso se analizaron 3 propuestas para el almacén:

 La compra de un local en Chorrillos

 La compra de un local en Ate-Vitarte

 Por último la terciarización del almacén.

Muchas empresas hoy en día buscan el outsourcing de algunas de sus áreas con el fin
aminorar sus costos operativos. La reducción de los costos y resolver el problema de
espacio en el almacén son los objetivos de este trabajo, por lo tanto podemos concluir
que después de los estudios realizados sobre el almacén de la empresa APC
Corporación S.A., le resulta más atractivo y económico inclinarse por la terciarización.

32
 Bibliografía

 http://www.apc.com.pe

 http://www.creditosperu.com

 http://www.universidadperu.com

 Douglas M. Lambert, Fundamentals of Logistics Management , 1st edition.

Irwin/McGraw-Hill, 1998

 Charles C. Poirier, Administración de Cadenas de aprovisionamiento , 1ra

edición. México 2011

 Michael Roux. Manual de logística para la gestión de almacenes .

Fuente: Repositorio USIL.

33