ANATOMÍA DE LA UBRE Y A LA FISIOLOGÍA DEL ORDEÑO.

La ubre es el órgano que elabora y acumula la leche; la capacidad productiva y la

calidad del producto dependen de cada animal, del correcto funcionamiento y la
constitución de este órgano.

Una ubre de vaca lechera está compuesta de cuatro glándulas mamarias situadas en la
región inguinal, contra la pared abdominal y la cara ventral del suelo de la pelvis, de la
que están separadas por una gruesa capa de grasa, cada cuarterón es independiente
el uno del otro, cada uno tiene su propia estructura secretora y su propio pezón, a pesar
de esto están ligados y reunidos bajo la piel de la ubre.

 Estructura interna de la mama.

La producción de la leche era a cargo de unas muchas células especializadas que se

reúnen en un grupo funcional llamado alveolo; cada alveolo es una pequeña esfera
con un diámetro de 100 a 300 micras, su conformación básica de este consiste en
una capa sencilla de células epiteliales que rodean una cavidad central llamada
lumen, estas células poseen un solo núcleo. Cada uno de los alveolos que tiene la
ubre esta irrigado con capilares y vénulas las cuales le proporcionan sangre y
expulsan la sangre no utilizada. También encontramos a las células mioepiteliales
las cuales están en todo momento ordenando al alveolo, estas son responsables de
la eyección de leche cuando se contraen por acción de la hormona oxitocina. Las
células epiteliales son las que absorben nutrientes, los transforman en
componentes de la leche y los liberan en el lumen.

A un grupo de alveolos se le llama lobulillo, y cada uno puede poseer entre 150 a
220 alveolos y cada lobulillo esta rodeado por una capa de tejido conjuntivo. De los
alveolos parten los conductos lactíferos de menor tamaño y se van reuniendo para
formar otros de mayor tamaño y se van denominando como intralobulillares,
interlobulillares, intraoculares e interlobulares, esto según la clasificación de Turner,
la unión de varios de estos formaran en cada cuarterón de 5 a 20 galactóforos los
cuales son conductos que fluyen en la cisterna de la leche y la cantidad de
almacenamiento va a depender de cada especie y raza, haciéndola llegar al exterior
por medio del conducto papilar del que esta separado por la roseta de Furstenberg;
esta con el esfínter papilar serán importantes para evitar la salida de la leche, la
entrada de gérmenes o sustancias extrañas a la ubre.

 Secreción de leche.

Las células que se encargan de la secreción de leche toman todos los nutrientes del
torrente sanguíneo los cuales son:

 Glucosa: La cual es la precursora de la lactosa y parte de las materias

grasas de la leche

 Aminoácidos: Son los que serán utilizados en la síntesis de proteínas de

la leche.

 Ácidos grasos de cadena larga: los cuales son provenientes del alimento
o de las reservas corporales, que darán lugar a grasa de la leche.

 Ácidos acético y β-hidroxibutírico (en rumiantes): Son los que proceden

de la fermentación ruminal, que son también precursores de la grasa de
la leche.

 Vitaminas y minerales.

Todos estos son factores importantes para la cantidad y composición de la

leche. La actividad de la célula secretora llamada Lactocito es de manera cíclica
y cada ciclo tiene tres fases las cuales son secreción, excreción y reposo.

Secreción: En la cual se sintetizan los componentes de la leche y estos se van

acumulando en el polo apical de la célula la cual se va alargando, mientras que
su núcleo se va desplazando hacia la base.

Excreción: los componentes de la leche son vertidos hacia la luz del alveolo; la
leche excretada se almacena en la glándula mamaria o ubre hasta que se
produce el amamantamiento o el ordeño. A medida que se va produciendo la
 excreción, la leche se almacena en dos zonas distintas: una parte queda en los
alveolos y pequeños conductos galactóforos, mientras que otra desciende a los
conductos mayores y cisternas.

 Eyección:
Cuando se ordeña o amamanta solo obtenemos leche cisternal, ya que la leche
alveolar esta retenida en conductos lácteos; el proceso por el que la contracción
de las células mioepiteliales hace fluir la leche de la glándula es llamado “bajada
de la leche” o eyección. El agente responsable de la contracción o de la bajada
de la leche es la hormona oxitocina de la cual se encarga el hipotálamo el cual
la segrega por el lóbulo posterior de la hipófisis; la oxitocina se va
catabolizando, por lo que su efecto tiene una duración limitada; si la vaca es
excitada o sometida a estrés, se produce la hormona adrenalina. Ésta provoca
una vasoconstricción que impide la llegada de la sangre y de la oxitocina a los
alveolos, inhibiendo la eyección.