ingrediente %

Res 80/20 26,00

Cerdo 90/10 15,00
CDM 12,00
Tocino 5,00
Cond. Salchicha 1,40
Almidón de Papa 3,00
Prot. Aislada 500E 2,00
Extendedor Embut. 2,50
Color rojo 5 0,05
Sal 1,20
Nitral 0,33
Agua/Hielo 31,52

El CDM lo podemos considerar así:

 Grasa 18.00%
 Proteína 15.00%
 Humedad 60.00%

El tocino lo podemos considerar así:

 Grasa 85.00%
 Proteína 5.00%
 Humedad 7.00%

Composición condimento para Salchicha:

 Sal 61.30%
 Fosfatos 20.00%
 Eritorbatos 4.00%

El Almidón de Yuca aporta:

 Humedad 20.00%
 Almidones 80.00%
 Retención 1:3
La proteína aislada aporta:
 Proteína 90.00%
 Humedad 5.00%

La Mezcla Extendedor de Embutidos, es un nombre comercial de un extendedor o

retenedor de humedad, el utilizado en la formula tiene:
 Proteína 11.50%
 Humedad 17.00%
 Almidones 62.40%
 Retención 1:3

El Color Rojo Ponceau se dbe preparar a una concentración del 5%.

La Sal se considera un producto 100% puro:

 Sal 100.00%

Sal de curación compuesta por Nitritos más sal en la siguiente proporción:

 Sal 94.00%
 Nitritos 6.00%

El Agua y Hielo, los consideramos puros completamente:

 Humedad 100.00%

La merma del producto es del 8%