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Miniconfraternização:

cardápios fáceis para receber em casa

com Ed Canholi

Miniconfraternização: cardápios fáceis para receber em casa com E d Canholi

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MINICONFRATERNIZAÇÃO: CARDÁPIOS FÁCEIS PARA RECEBER EM CASA

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AULA 2

Sticks de Legumes

VALIDADE: até 2 dias na geladeira até 2 dias na geladeira

Ingredientes

• 100 g de cenoura

• 100 g de pepino

• 100 g de nabo

• 100 g de salsão

• 100 g de pepino • 100 g de nabo • 100 g de salsão RENDIMENTO:
• 100 g de pepino • 100 g de nabo • 100 g de salsão RENDIMENTO:

RENDIMENTO: 4 porções

Preparo

• Descasque a cenoura

• Corte as extremidades da cenoura

• Faça palitos de aproximadamente 5 cm

• Corte as extremidades do pepino

• Faça palitos de aproximadamente 5 cm

• Descasque o nabo

• Corte o nabo em pedaços de 5 cm

• Faça palitos

• Corte os talos de salsão em pedaços de 5 cm

• Faça palitos

Dica

Não faça os palitos muito finos para que eles fiquem mais firmes.

os palitos muito finos para que eles fiquem mais firmes. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MINICONFRATERNIZAÇÃO: CARDÁPIOS FÁCEIS PARA RECEBER EM CASA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

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AULA 2

Patê de azeitonas pretas

VALIDADE: até 5 dias na geladeira até 5 dias na geladeira

Ingredientes

• 30 g de azeitona pretas tipo chilenas

• 200 g de creme de leite fresco

• 200 g de creme de ricota

• 45 ml de azeite de oliva extravirgem

Sal (Q.B.)

• 45 ml de azeite de oliva extravirgem • Sal (Q.B.) RENDIMENTO: 450 g de patê
• 45 ml de azeite de oliva extravirgem • Sal (Q.B.) RENDIMENTO: 450 g de patê

RENDIMENTO: 450 g de patê

Preparo

Bata todos os ingredientes em um mixer ou um liquidificador

• Coloque tudo em recipiente, de preferência, de vidro, e guarde em geladeira

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AULA 2

Patê de ervas

VALIDADE: até 5 dias na geladeira até 5 dias na geladeira

Ingredientes

• 20 g de cebolinha fresca

• 20 g de salsinha fresca

3 folhas de manjericão fresco (opcional)

• 5 g alho

• 200 g de creme de leite fresco

• 200 g de creme de ricota

• 45 ml de azeite de oliva extravirgem

Sal - Q.B.

• 45 ml de azeite de oliva extravirgem • Sal - Q.B. RENDIMENTO: 450 g de
• 45 ml de azeite de oliva extravirgem • Sal - Q.B. RENDIMENTO: 450 g de

RENDIMENTO: 450 g de patê

Preparo

Bata todos os ingredientes em um mixer ou um liquidificador

• Coloque tudo em recipiente, de preferência, de vidro, e guarde em geladeira

Dica

Em todas as receitas o creme de leite pode ser substituido por iogurte ou cream cheese.

Para os VEGANOS, a dica é fazer uma maionese (leite de soja ou de coco + óleo de soja ou canola).

A carga de sabor pode ser variada como desejar, respeitando a proporção de ingredientes.

como desejar, respeitando a proporção de ingredientes. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE

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AULA 2

Canapés de atum e cream cheese

VALIDADE: até 2 dias na geladeira até 2 dias na geladeira

Ingredientes

• 120 g de atum em óleo bem amassado

• 200 g de cream cheese

20 g de salsa picada finamente

• 80 g de pão de forma sem casca

salsa picada finamente • 80 g de pão de forma sem casca RENDIMENTO: 18 peças de
salsa picada finamente • 80 g de pão de forma sem casca RENDIMENTO: 18 peças de

RENDIMENTO: 18 peças de canapés

Preparo

• Amasse bem o atum com um garfo

• Coloque o cream cheese

• Acrescente a salsa picada, misture tudo muito bem

• Corte as fatias de pão em 4 pedaços

Monte os canapés colocando uma colher (chá) do creme no pão

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AULA 2 RECEITA EXTRA

Maionese vegana

VALIDADE: até 5 dias na geladeira até 5 dias na geladeira

Ingredientes

• 180 g de leite de soja

• 5 g de alho

• 50 ml de suco de limão

• 180 g de óleo vegetal

5 g

de sal

de suco de limão • 180 g de óleo vegetal • 5 g de sal RENDIMENTO:

RENDIMENTO: 400 g de patê

Preparo

Coloque o leite em um liquidificador e comece a bater

• Adicione o alho e o limão

Comece a colocar o óleo lentamente em um fio

• A mistura vai começar a engrossar

• Inclua o sal e bata por aproximadamente 30 segundos

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AULA 3

Trio de bruschetas

VALIDADE: até 4 dias na geladeira até 4 dias na geladeira

Ingredientes

100 g de abobrinha italiana fina

• 100 g de miniberinjelas

• 100 g de tomate

• 300 g de fatias de pão italiano

• 5 g de dente de alho

Azeite extravirgem (Q.B.)

• 10 g de folhas de manjericao

Pimenta-do-reino (Q.B.)

Sal (Q.B.)

Pimenta-rosa (Q.B.)

Queijo parmesão (Q.B.)

(Q.B.) • Pimenta-rosa (Q.B.) • Queijo parmesão (Q.B.) RENDIMENTO: 4 porções (de 3 bruschetas) Preparo •
(Q.B.) • Pimenta-rosa (Q.B.) • Queijo parmesão (Q.B.) RENDIMENTO: 4 porções (de 3 bruschetas) Preparo •

RENDIMENTO: 4 porções (de 3 bruschetas)

Preparo

Lave bem os legumes (abobrinha, miniberinjela)

Fatie a abobrinha e as berinjelas em fatias finas

• Faça o branqueamento e reserve

• Coloque as abobrinhas em um bowl, tempere com azeite extravirgem, sal e as pimentas-rosas

• Coloque as berinjelas em um bowl, tempere com azeite e pimenta-do-reino

Fatie os tomates-cereja em fatias finas ou pique o tomate em cubos pequenos

• Coloque os tomates em um bowl e tempere com azeite, sal e as folhas de manjericão

• Deixe descansar por 15 minutos

• Unte as fatias de pão com o alho

Monte as bruschetas (demonstrado em aula)

• Coloque um pouco de queijo parmesão sobre as bruschetas

• Leve ao forno por 5 min

• Sirva quente

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AULA 3

Espeto caprese

VALIDADE: até 2 dias na geladeira até 2 dias na geladeira

Ingredientes

• 180 g de tomates-cereja

• 200 g de muçarela de búfala fresca

• 100 g de manjericão

Azeite extravirgem (Q.B.)

Sal (Q.B.)

Pimenta-do-reino (Q.B.)

(Q.B.) • Sal (Q.B.) • Pimenta-do-reino (Q.B.) RENDIMENTO: 20 a 30 espetos Preparo • Lave bem
(Q.B.) • Sal (Q.B.) • Pimenta-do-reino (Q.B.) RENDIMENTO: 20 a 30 espetos Preparo • Lave bem

RENDIMENTO: 20 a 30 espetos

Preparo

• Lave bem os tomates

• Escorra as muçarelas

• Corte os tomates ao meio

• Corte as muçarelas ao meio

• Separe algumas folhas de manjericão

Monte conforme demonstrado em aula

• Tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino

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AULA 3

Enroladinho de abobrinha com tomate seco e frango

VALIDADE: até 2 dias na geladeira até 2 dias na geladeira

Ingredientes

• 1 kg de peito de frango cortado em cubos

Sal (Q.B.)

Pimenta-do-reino (Q.B.)

• 100 g de abobrinha

• 200 g de tomate seco

Azeite extravirgem (Q.B.)

• 200 g de tomate seco • Azeite extravirgem (Q.B.) RENDIMENTO: 8 rolinhos Preparo • Tempere
• 200 g de tomate seco • Azeite extravirgem (Q.B.) RENDIMENTO: 8 rolinhos Preparo • Tempere

RENDIMENTO: 8 rolinhos

Preparo

• Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino e sele

Corte a abobrinha em fatias finas

• Faça o branqueamento da abobrinha

• Em cada fatia de abobrinha, coloque um tomate seco e um pedaço de frango

• Enrole e prense com um palito

• Tempere com sal, azeite e pimenta-do-reino

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AULA 3

Tartar de abacate

VALIDADE: até 2 dias na geladeira até 2 dias na geladeira

Ingredientes

• 200 g de abacate

• 90 ml de limão

• 20 g de salsão

• 100 g de tomate

• 20 g de folhas de hortelã

Azeite extravirgem (Q.B.)

Sal (Q.B.)

de hortelã • Azeite extravirgem (Q.B.) • Sal (Q.B.) RENDIMENTO: 2 porções Preparo • Descasque o
de hortelã • Azeite extravirgem (Q.B.) • Sal (Q.B.) RENDIMENTO: 2 porções Preparo • Descasque o

RENDIMENTO: 2 porções

Preparo

• Descasque o abacate

• Corte em cubos pequenos

• Regue com meio limão

Pique o salsão finamente

• Pique o tomate em cubos pequenos

• Misture todos os ingredientes e tempere com as folhas de hortelã, azeite extravirgem e sal

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AULA 4

Risoto de alho-poró

VALIDADE: até 5 dias na geladeira até 5 dias na geladeira

Ingredientes

• 100 g de talo de alho-poró

Azeite extravirgem (Q.B.)

• 80 g de manteiga

• 50 g de cebola

• 200 g de arroz arbório

• 60 ml de vinho branco

2 l caldo de legumes (quente)

• 80 g parmesao ralado

Sal (Q.B.)

Pimenta-do-reino (Q.B.)

parmesao ralado • Sal (Q.B.) • Pimenta-do-reino (Q.B.) RENDIMENTO: 2 porções Preparo • Corte o alho-poró
parmesao ralado • Sal (Q.B.) • Pimenta-do-reino (Q.B.) RENDIMENTO: 2 porções Preparo • Corte o alho-poró

RENDIMENTO: 2 porções

Preparo

Corte o alho-poró em anéis finos

Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue o alho-poró até começar a dourar, reserve

• Em uma panela, coloque a metade da manteiga e refogue a cebola picada finamente

Quando a cebola estiver ficando transparente, aumente o fogo e coloque o arroz arbório (sem lavar)

• Deixe fritar por alguns minutos mexendo sempre

• Coloque o vinho branco

• Quando o vinho já estiver absorvido pelo arroz, comece a colocar o caldo quente

• Repetir até que o arroz esteja “al dente”

• Apague o fogo, coloque o restante da manteiga e o parmesão

• Coloque o alho-poró reservado

• Acerte o sal e a pimenta-do-reino conforme necessário

• Sirva quente

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AULA 4

Caldo de legumes

VALIDADE: até 1 ano no freezer até 1 ano no freezer

Ingredientes

• 50 g de cebola

• 50 g de cenoura

• 50 g de talo de salsão

• 50 g de talos de salsa

• 100 g de manteiga

• 90 ml de vinho branco

• 3 l de água fria

de manteiga • 90 ml de vinho branco • 3 l de água fria RENDIMENTO: 3

RENDIMENTO: 3 l

Preparo

Fatie os legumes finamente

• Refogue os legumes na manteiga

• Coloque o vinho branco

• Quando o vinho evaporar, coloque a água, tampe e deixe ferver por 20 minutos

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AULA 4

Penne al funghi

VALIDADE: até 2 dias na geladeira até 2 dias na geladeira

Ingredientes

200 g de penne (cru)

• 500 ml de leite

• 40 g de farinha

• 80 g de manteiga

• 100 g de funghi secci reidratado

Azeite extravirgem (Q.B.)

Sal (Q.B.)

Pimenta-do-reino (Q.B.)

(Q.B.) • Sal (Q.B.) • Pimenta-do-reino (Q.B.) RENDIMENTO: 2 porções Preparo • Cozinhe o penne
(Q.B.) • Sal (Q.B.) • Pimenta-do-reino (Q.B.) RENDIMENTO: 2 porções Preparo • Cozinhe o penne

RENDIMENTO: 2 porções

Preparo

• Cozinhe o penne conforme instruções do fabricante e reserve

• Aqueça o leite em uma panela

• Em uma frigideira, coloque metade da manteiga

• Quando estiver derretida, inclua a farinha e deixe cozinhar por uns 2 minutos

• Pegue um pouco do leite quente na mistura para dissolver o roux

• Derrame de volta no leite a mistura quente e mexa vigorosamente para não empelotar

• Deixe cozinhar por 4 a 5 minutos

• Coloque o funghi em uma panela com o restante da manteiga

• Quando começar a derreter, coloque o funghi picado, deixe cozinhar por 5 min e junte ao molho branco

• Acerte o sal e a pimenta conforme necessário

• Coloque o penne reservado no molho e sirva em seguida

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AULA 4

Tender califórnia

VALIDADE: 5 dias em geladeira 5 dias em geladeira

Ingredientes

• 150 ml de suco de laranja

• 150 ml de vinho branco

90 ml de calda de abacaxi (lata de abacaxi em calda)

• 1 kg de minitender desossado

Cravo-da-índia (Q.B) – decorar

• 40 ml de mel

• 400 g de abacaxi em calda

• 400 g de pêssego em calda

400 g de figo em calda

Alecrim (Q.B) – decorar

• 400 g de figo em calda • Alecrim (Q.B) – decorar RENDIMENTO: 8 pessoas Preparo
• 400 g de figo em calda • Alecrim (Q.B) – decorar RENDIMENTO: 8 pessoas Preparo

RENDIMENTO: 8 pessoas

Preparo

Numa tigela, misture o suco de laranja, o vinho branco

e

a calda de abacaxi

Coloque o tender NA TIGELA, junto com os ingredientes anteriores, cubra com filme e leve à geladeira para marinar por no mínimo 12 horas

Se preferir, coloque o tender com os ingredientes num saco plástico e feche bem

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média)

Transfira o tender e a marinada para uma assadeira

Com a ponta de uma faca afiada, risque a superfície do tender formando losangos e espete os cravos nas junções

Cubra o tender com papel alumínio e leve ao forno para assar por 20 minutos

Retire e despreze o papel alumínio. Besunte o tender com o mel

Volte o tender ao forno e deixe assar por mais 20 minutos

A

cada 5 minutos, regue com o líquido da marinada

No centro de um prato, disponha o tender e distribua as rodelas de abacaxi, os pêssegos e os figos ao redor

Enfeite com os raminhos de alecrim

Sirva a seguir

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AULA 4 RECEITA EXTRA

Abobrinha recheada com carne

VALIDADE: até 4 dias na geladeira até 4 dias na geladeira

Ingredientes

• 200 g de abobrinhas

• 50 g de cebola

Óleo (Q.B.)

• 50 g de salsão

• 150 g de carne moída

• 100 g de tomate

Sal (Q.B.)

Pimenta-do-reino (Q.B.)

Parmesão ralado (Q.B.)

• Pimenta-do-reino (Q.B.) • Parmesão ralado (Q.B.) RENDIMENTO: 4 porções Preparo • Corte as abobrinhas ao

RENDIMENTO: 4 porções

Preparo

• Corte as abobrinhas ao meio, retire o miolo com uma colher e reserve

• Faça o branqueamento da abobrinha

Refogue no óleo a cebola picada finamente

Coloque o salsão picado finamente

Coloque o miolo da abobrinha picado finamente

• Aumente o fogo e refogue a carne moída até perder a cor de crua

• Corte o tomate em cubos e coloque na panela

• Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 min tampado

Verifique de vez em quando e, se necessário, hidrate com água quente

• Recheie a abobrinha

• Cubra com parmesão e leve ao forno por 5 min

• Acerte o sal e a pimenta conforme necessário

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AULA 5 RECEITA EXTRA

Fiore di fragola

VALIDADE: até 2 dias na geladeira até 2 dias na geladeira

Ingredientes

• 350 g de leite condensado

• 90 g de chocolate em pó

50 g colher (sopa) de manteiga sem sal

• 400 g de morangos

• 500 g de sorvete de creme

sem sal • 400 g de morangos • 500 g de sorvete de creme RENDIMENTO: 4

RENDIMENTO: 4 porções

Preparo

• Em uma panela, coloque a manteiga, o chocolate e o leite condensado

• Deixe cozinhar até virar um brigadeiro bem macio (ponto de colher)

Fatie os morangos em fatias bem finas

• Em um prato de sobremesa, faça uma cama de brigadeiro, disponha os morangos em forma de flor e, em cima, coloque uma bola de sorvete

• Sirva em seguida

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AULA 5

Verrine de cheesecake com goiabada

VALIDADE: até 5 dias na geladeira até 5 dias na geladeira

Ingredientes

• 100 g de bolacha maisena

• 100 g de manteiga sem sal

• 450 g de cream cheese

• 350 g de creme de leite

• 150 g de leite condensado

• 10 g de gelatina em pó sem sabor

300 g de doce de goiaba em pasta – montagem

Montagem

• No fundo das taças, coloque uma colher de sopa da massa de bolacha e pressione até ficar mais compacta

Por cima, despeje o creme e leva à geladeira por, no mínimo, quatro horas

Depois de ficar durinho, você pode colocar a cobertura de goiabada e deixar em geladeira até a hora de servir

de goiabada e deixar em geladeira até a hora de servir RENDIMENTO: 5 porções Preparo •
de goiabada e deixar em geladeira até a hora de servir RENDIMENTO: 5 porções Preparo •

RENDIMENTO: 5 porções

Preparo

Triture a bolacha no liquidificador até virar uma espécie de farofa

Acrescente à “farofa” 5 colheres da manteiga sem sal em ponto de pomada

Misture bem, até ficar uma massinha úmida (se ficar muito seca, coloque mais um pouco de manteiga.)

• Reserve

Bata o cream cheese, o creme de leite (sem soro) e o leite condensado no liquidificador

• Depois acrescente a gelatina incolor preparada conforme a embalagem e bata novamente por cerca de 30 segundos

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AULA 5

Pavê de manga

VALIDADE: até 5 dias na geladeira até 5 dias na geladeira

Ingredientes

• 35 g de amido de milho

• 300 ml de leite

• 5 ml de essência de baunilha

• 200 g de biscoito champanhe

• 200 g de mangas maduras picadas

g de biscoito champanhe • 200 g de mangas maduras picadas RENDIMENTO: 10 porções Preparo •
g de biscoito champanhe • 200 g de mangas maduras picadas RENDIMENTO: 10 porções Preparo •

RENDIMENTO: 10 porções

Preparo

• Em panela, dissolva o amido de milho no leite, coloque

a

baunilha e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver

e

engrossar

• Retire do fogo, coloque em uma vasilha e leve para gelar com filme plástico aderido à superfície para não criar película

• Em taças individuais, coloque uma camada de creme no fundo, cubra com biscoito champanhe

• Coloque uma camada de manga

• Cubra com creme

• Decore com pedacinhos de manga

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