Universidad nacional de Piura

Facultad de ingeniería industrial

Escuela profesional de ingeniería agroindustrial

Informe de investigación

“Determinación de humedad en pan, naranja y mandarina”

Curso: microbiología general

Autor

Gamarra Santur, Pedro Williams

Profesor

Juan Quispe Neyra

 Introducción

Determinación de humedad

La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a

cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que

es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que

permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como

sólidos totales.

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método son industrializados a que

haya sido sometido, contiene agua. Las cifras de contenido en agua varían

entre 60 y 95 % en los alimentos naturales.

Objetivos

- Identificar el contenido de humedad en diversos alimentos

- Aprender a utilizar métodos de determinación de humedad.

Materiales y equipos

Materiales

- Materias primas: naranja, mandarina y pan.

- Placas Petri.

- Cuchillo.

- Tabla de picas.

- Mortero.

Equipos

- Balanza analítica.

- Estufa.
Practica de laboratorio 1

Determinación de humedad

Tomo una muestra de 10 gr y se coloca en una placa Petri previamente

pesada. Para ello se utiliza una balanza analítica para que nos permita la

precisión del pesado. Luego se lleva a la estufa a 100°c por 4-5 horas hasta

obtener el peso constante de la muestra para hallar la cantidad la cantidad

presente en el alimento se realiza de la siguiente manera:

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 –𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙

formula: ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 % = ( ) × 100
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙

Cálculos de los alimentos de mandarina, naranja y pan para la obtener la

humedad.

Mandarina

Peso de la placa Petri = 34.503

Peso de la muestra = 9.232

Peso de la muestra final = 35.430

𝑝𝑖 –𝑝𝑗
Formula: ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 % = ( ) × 100
𝑝𝑖

9.232−0.907
ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 % = ( ) × 100
9.232

ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 % = 89.95
Naranja

Peso de la placa Petri = 51.149

Peso de la muestra = 9.762

Peso de la muestra final = 52.374

𝑝𝑖 –𝑝𝑗
Formula: ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 % = ( ) × 100
𝑝𝑖

9.762−1.225
ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 % = ( ) × 100
9.762

ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 % = 87

Pan

Peso de la placa Petri = 28.605

Peso de la muestra = 8.386

Peso de la muestra final = 34.832

𝑝𝑖 –𝑝𝑗
Formula: ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 % = ( ) × 100
𝑝𝑖

8.386 –6.227
ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 % = ( ) × 100
8.386

ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 % = 25.74
 Conclusiones

- Se identificó el estado de humedad del pan, naranja y mandarina con

resultados exactos.

- Se aprendieron a usar los métodos y pasos correctos para la

determinación de humedad de los alimentos.

Anexos