Dimensionamento de Secador

de Microondas
David Santos de França
Henric Bohm Kühn
Mateus Henrique Maroneze Brum
 Princípios

• A transferência de calor ocorrência por via eletromagnética, afetando

principalmente as moléculas de água presentes na matéria prima

• É um tipo de secagem volumétrica, pois não ocorre da superfície para o centro, mas

por todo o volume da matéria prima

• Ocorre uma menor perda das propriedades alimentícias se comparada com outros

métodos de secagem
 Material escolhido
Matéria Prima: Maçã Golden Delicious Classe 1 (R$ 2,78 / Kg)

Teor de Umidade Inicial: 85%

Massa Específica: 850 Kg/m³

Propriedades:
 Premissas

Consideramos as seguintes hipóteses no desenvolvimento do projeto:

Propriedades físicas constantes da matéria prima
Toda a produção seria vendida
Custos para demais operações para a produção da polpa seca foram desconsiderados
Custos com colaboradores e transporte foram desconsiderados
As propriedades dielétricas foram consideradas constantes
MR(t) calculado com base no artigo de referência
Premissas
 Equações de Regência e Modelagem
Matemática
Teor de umidade
MR = M/M0
M - teor umidade a qualquer instante
M0 - teor umidade inicial

Modelo logarítmico Modified Page equation-II Midili et al. (Polpa pré-tratada)

MR = a⋅ exp(k⋅ t) + c MR = exp(-c(t/L2 )n ) MR = a ⋅ exp(−k⋅ tn) + b⋅ t
a = 1,18437 c = 0,38025 a = 1,009
k = 0,11633 L = 1,93 b = -0,01829
c = -0,11466 n = 1,35576 k = 1,696
 Balanços de Massa e de Energia

Produção: 1 ton/dia (5% w.b.) - mdp (0% w.b.): 0,95 ton/dia

mwp = mdp+ mw = mdp + mwp ⋅ M0 → mwp = mdp/ (1 - M0) = ~ 6,3 ton/dia
mrw = ~5,3 ton/dia

Calor necessário
Cpwp = 3360 + 7,5⋅Teb = 4110 kJ/Kg
Q = Cpwp⋅ mwp ⋅ (Teb - Tamb) + λ ⋅ mrw = 1,96⋅10+09 kJ
 Dimensionamento

Potência = 600w
tresidência → relação da equação MR → 16,5124min
Qvolumétrica = mpolpa/⍴*20 = 0,3725m3/h
W → 1m (escolhido) ; Espessura polpa → 0,025m (artigo)
Velocidade = Q/(W*E) = 14,90m/h
Altura → h = 0,3m (artigo)
L= V*tresid = 4,10m
 Custos

Preço de Energia: R$0,39/kW*h Lucro = P - CE - CM = - R$ 369.601,15

Preço maçã: R$2,78/kg
Preço Farinha de maçã: R$180,00/kg
Custo total Energia → R$531.994,49
Custo total maçã → R$17.606,67
Preço de Venda → R$180.000,00
Investimento Equipamento → ???
 Dificuldades

• Difícil modelagem para determinação de dimensões

• Custo da energia elétrica influencia no custo operacional
• Zonas de acúmulo → movimentar material secado x direcionar onda
• Eficiência em torno de 40% a 60%
• Rápida transferência de massa → Qualidade do material
• Projetados para operar materiais específicos
• Limitada faixa de carga
Perguntas
 Referências
http://ufdcimages.uflib.ufl.edu/AA/00/00/03/83/00141/AA00000383_00141_00046.pdf

http://www.chemengonline.com/solids-drying-basics-and-applications/?printmode=1

http://www.industrialmicrowave.com/faqs.htm

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S026087740700235X

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643810001982

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877406004742

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1658077X13000234

https://www.researchgate.net/publication/233054349_Modeling_of_Microwave_Drying_of_Fruits

http://www.ceasa.sc.gov.br/index.php/cotacao-de-precos/2018-1/05-maio-3

http://www.abc-alimentos.com/maca.html

Microwave and Dielectric Drying - Robert F. Schiffmann, Handbook of Industrial Drying, 3rd edition, pg.286-304

Specific Heat and Enthalpy of Foods - R. P. Singh, F. Erdogdu, M. S. Rahman, Food Properties Handbook, 2nd Edition.