Curso presencial: Curso Taller Industrias Lacteas”Elaboracion de

Quesos”
Desde viernes 16 de Setiembre 2016

TIPO DE ACTIVIDAD
Curso presencial

NOMBRE DE LA ACTIVIDAD
Curso Taller Industrias Lácteas “Elaboración de Quesos”

FECHA
Viernes 16 de Setiembre 2016

HORA
8:30 a 18:00 horas.

LUGAR
Auditorio de Instituto Nacional de Innovación Agraria - INIA Sede
Estación Experimental Agraria Chumbibamba
Talavera-Andahuaylas

RESEÑA DE LA ACTIVIDAD

El Instituto Nacional de Investigación Agraria, de la Estación experimental

Agraria Chumbibamba, de Talavera ,de la Provincia de Andahuaylas ,
Departamento de Apurímac en el marco de sus objetivos institucionales,
cual es , transmitir experiencias , tecnologías he información en área de
su competencia , para aportar con su granito de arena en el desarrollo
Agrario y Agroindustrial en el área de intervención, ha planificado
realizar el evento del curso taller Industrias Lácteas, “Elaboración quesos
no madurados y madurados”, 100 % Practico, a fin de mejorar
capacidades , para la producción, y productividad de los pequeños
microempresario y publico interesado del área de influencia , para que
elaboren quesos de alta calidad he inocuo , transmitiendo tecnologías
vigentes y así mejorar los productos, para ser más competitivos de
los actores involucrados.
Esta tecnología a transmitir a los actores involucrados he interezados
permitirá producir quesos estándar de alta calidad, a fin de obtener
productos inocuos
 METODOLOGIA DE TRABAJO
La enseñanza será 100% práctico,participativa. Se usara cañón
multimedia para dictar los conceptos a transmitir. Se iniciara el curso
taller de elaboración de queso no madurado y madurado, con una prueba
de entrada a los participantes, para conocer su nivel de conocimientos
sobre el tema y observar con qué nivel se cuenta.

Se trabajara con los partipantes, a través de la metodología de

enseñanza ,100 % participativa, trabajo en equipo y/o grupos, empleando
los participantes sus cinco sentidos ,para captar los conocimientos y
aprender a aprender nuevos conocimientos. También se utilizara la
técnica de preguntas y respuestas. Y ver sus expectativas del evento.

Se elaboraran, conjuntamente con el especialista expositor, y los grupos

formados, los productos quesos fresco y queso madurado, de acuerdo a
los flujos de proceso unitario, in situó, en las instalaciones de la estación
experimental agraria Chumbibamba.

A cada participante se le hará entrega información básica ,de proceso de

elaboración de queso y su certificado de asistencia al final del evento.

OBJETIVO
-Transferir conocimientos tecnológicos sobre la producción de quesos,
con la finalidad que el productor agroindustrial incremente su
productividad.
-Fabricar queso en forma homogénea, de calidad he inocuo
-Experimentar en la fabricación de queso no madurado y madurado
-Conocer los principios generales en la elaboración de quesos
-Conocer las técnicas y flujos de las operaciones unitarias de los
procesos de elaboración de los quesos no madurados y madurados.
-Conocer los defectos de los quesos y su prevención
-Transferir las pruebas mínimas de análisis calidad de leche

ORGANIZA
 Instituto Nacional de Innovación Agraria- INIA
o – Estación Experimental Agraria Chumbibamba –Talavera
Andahuaylas

DIRIGIDO A Empresarios
productores agrarios individuales y asociados, estudiantes
universitarios y público en general interesado.
 INSCRIPCIÓN

Procedimiento:
 Inscripción en el INIA (Estación Experimental Agraria Chumbibamba.
Talavera)
Para separar la vacante: comuníquese con Ing. Virgilio Ramirez Romani
,Celular 972832554,983688346,RPM #972832554,#9836883466
 E-Mail vramirez@inia.gob.pe, ramirezromani@hotmail.com

Nota:
 Las inscripciones el mismo día del curso se efectuarán solo hasta
cubrir las 50 vacantes. Las personas que no alcancen cupo podrán
ser inscritos para el próximo curso.
 Solo ingresaran las personas que poseen las boletas de pago.
 La asistencia es personal e intransferible
 Se considera en el evento separatas , certificados y Brek

DATOS DE INFORMES
Dirección: Instituto Nacional de Innovación Agraria
Estación experimental Agraria Chumbibamba,Talavera– Perú
Cel. 972832554-983688346
RPM. #972832554-#983688346

E- Mail: vramirez@inia.gob.pe
ramirezromani@hotmail.com

TEMARIO Y EXPOSITORES

PROGRAMA
08 de Agosto 2016
HORA TEMAS A DESARROLLARSE PONENTE
8:00 a 8:30
 Recepción e inscripción de participantes

Bienvenida a los participantes.

8.30 a 9:00
Inauguración del curso
Ing. Virgilio Ramírez Romaní
Jefe del INIA Estación Experimental
agraria Chumbibamba-Talavera
Prueba de entrada, entrega de material Ing. MARIO ALFREDO
9:00 documentario, exposición de los temas a LUDEÑA ORTIZ
a 10:00 tratar Egresado de Universidad
5.1.-La leche de vaca Nacional Agraria la Molina
 5.2.-Composicion de la leche de vaca Ingeniero de planta Inderlac
5.3.-El queso Andahuaylas y Consorcio
5.4.-Clasificacion de los quesos Tayim. Director de Adea
5.5.-Principios generales de la quesería Andahuaylas y Apemipe
5.6-Tecnicas de elaboración de queso fresco y Andahuaylas
andino Ex catedrático de la
5.7.-Flujo de proceso de operaciones de queso Universidad Nacional José
fresco y andino María Arguedas
5.8.-Defectos de los quesos y prevención Colegio de Ingenieros del
Perú CIP N°146176

10.00 - Formación de dos grupos de trabajo para Ing. MARIO ALFREDO

12:00 elaborar los productos queso fresco y LUDEÑA ORTIZ
queso andino. Reconocimiento de un Egresado de Universidad
queso de calidad y otro con defecto de Nacional Agraria la Molina
Ingeniero de planta Inderlac
hinchamiento, contaminación Reconocer
Andahuaylas y Consorcio
los equipos y materiales a usar.
Tayim. Director de Adea
Cuantificar los insumos a usar, hacer los
Andahuaylas y Apemipe
cálculos debidos y pesar los insumos y Andahuaylas
materiales. Iniciar el proceso de Ex catedrático de la
elaboración de los quesos : fresco y Universidad Nacional José
Andino con: Filtración y María Arguedas
Pasteurizacion,enfriamiento,acidificación Colegio de Ingenieros del
y coagulación Perú CIP N°146176

12:00 a BREAK
12:30
Ing. MARIO ALFREDO
12:30 a LUDEÑA ORTIZ
17.00 Egresado de Universidad
Seguimiento de las operación de proceso: Nacional Agraria la Molina
Corte, reposo y agitación suave, Ingeniero de planta Inderlac
Andahuaylas y Consorcio
desuerado parcial, calentamiento de la
Tayim. Director de Adea
cuajada, segundo desuerado, adición de la
Andahuaylas y Apemipe
solución de sal o salado, reposo……Hasta Andahuaylas
moldeado, prensado y solución en Ex catedrático de la
salmuera, madurado y almacenado Universidad Nacional José
María Arguedas
Colegio de Ingenieros del
Perú CIP N°146176

17.00 a Fin de la elaboración de los quesos y

18:00 clausura del evento por parte del Ing.
Juan Huayhas.