Semana 8

¡La universidad para todos!
¡La Universidad para todos!
Tema: ______________________________
Docente: ___________________________
Escuela Profesional Periodo académico:

INGENIERÍA INDUSTRIAL Semestre:
Unidad:
La industria de la caña de azúcar y la

industria pesquera
ORIENTACIONES
• Para que usted pueda lograr los objetivos de

cada semana ponga en practica las siguientes
recomendaciones:
1. Estudiar las ayudas que el profesor entrega.

2. Realizar las actividades que al final se sugiere.
3. Cualquier duda consulte, no se la guarde.
CONTENIDOS TEMÁTICOS
1. La industria de la caña de azúcar
1.1 La industria azucarera
2 . El papel
3. La industria pesquera
3.1 La harina de pescado
3.2 El aceite de pescado
1.1 La industria azucarera
EL AZÚCAR
Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya
fórmula química es C12H22O11, también
llamado azúcar común o azúcar de mesa.
Ampliación de
los granos de
azúcar
El azúcar es un alimento sano y

natural que ofrece una serie de
beneficios fundamentales para el
organismo.
ORIGEN Y EXPANSIÓN
Las primeras referencias a esta caña se
remontan a más de 5.000 años atrás en
Nueva Guinea (Indonesia), donde se
consumían estos tallos pelados,
masticándolos para extraer así su dulzura
interior.
Rápidamente el cultivo se expandió

hacia la India donde se ideó el proceso
para extraer el azúcar.
Llegó a Europa por los

relatos de los
Cruzados que volvían
de sus excursiones a
Tierra Santa hablando
maravillados de una
“especia dulce”.
Debido a la creciente demanda de este

valiosísimo producto, los portugueses y los
españoles llevaron el cultivo a sus colonias
africanas y americanas.
La cosecha y la producción exigía mucha mano de

obra, las antiguas plantaciones americanas de caña
de azúcar están asociadas a la introducción de
esclavos africanos en Sudamérica.
LA CAÑA DE AZUCAR
La caña es un cultivo de zonas tropicales
o subtropicales del mundo. Requiere de
abundante agua y suelos adecuados para
crecer bien.
Tiene un tallo macizo

de 2 a 5 metros de
altura con 5 ó 6 cm.
de diámetro.
TIPOS DE
AZÚCAR
AZÚCAR EXTRABLANCA
AZÚCAR BLANCA
AZÚCAR RUBIA
AZÚCAR MORENA
AZÚCAR GLASE
2. EL PAPEL
“Trama delgada y uniformemente repartida de fibras

celulósicas, las que han sido hidratadas previamente”.
Las materias primas usualmente utilizadas son:
Fibras vegetales:
Algodón, bagazo, bambú, cañas
Fibras madereras:
✓ Coníferas o Gimnospermas:
Pinus, Araucaria, Pícea y Pseudotsuga.
✓ Latifoliadas o Angiospermas:
Eucalyptus, Abedul, Roble, Sauces y Álamos.
Fibras secundarias o recicladas

▪
ELABORACIÓN DE PAPEL RECICLADO
Se necesita:
Papel, una palangana con agua, una licuadora, dos bastidores, uno
sirve de filtro y el otro de marco, dos tablas de madera y una
plancha.
Etapas:
✓ La primera etapa consiste en elaborar la pasta,
✓ Una vez hemos hecho la pasta, hay que diluirla en la palangana
con agua,
✓ Después, el trabajo consiste en colocar el contramarco sobre el
marco e introducirlos dentro de la palangana con un
movimiento lento y continuo desde atrás hacia adelante de la
palangana,
✓ Finalmente se puede entonces empezar el proceso de secado de
nuestra hoja de papel.
ELABORACIÓN DE PAPEL VEGETAL

En este proceso se insiste sobre todo en el uso de la solución
alcalina, solución indispensable y necesaria para disolver las
plantas, de las cuales se liberarán las fibras de celulosa de los
ácidos nocivos, para posteriormente ser lavadas.
Por último, después haber producido esta pasta, podemos

convertirla en hojas de papel, siguiendo las mismas etapas que
para el papel reciclado.
FUENTES DE FIBRA PARA LA FABRICACIÓN DE

PASTA Y DE PAPEL
Componentes químicos de las fuentes de pasta y de

papel (%).
La madera se transforma en astillas o troncos adecuados para la

transformación en pasta mediante una serie de pasos, entre los que
figuran:
✓ Descortezado
✓ Aserrado
✓ Astillado
✓ Tamizado y extracción del agua
Zona de almacenaje de astillas con

alas cargadoras frontales.
DESTINTADO
BASURA Y BLANQUEO
LAMINADO
LAVADO POR
SEPARACION CORRIENTE PRENSADO
DE AIRE
MEZCLADO
BATIDO PARA
LA
PAPEL
CON AGUA
SEPARACION RECICLADO
PAPEL
PRENS
A
PAPELES PAPEL DE
ESPECIA IMPRESI
LES TIPOS ON
DE
PAPEL
PAPEL
PAPEL
DE SANITARI
EMBALA O
JE
• La fabricación de pasta,
papel y derivados del papel
alcanza cifras que sitúan
esta industria entre las más
grandes del mundo.
• Los mayores productores de

pasta y papel son Estados
Unidos, Canadá, Japón,
China, Finlandia, Suecia,
Alemania, Brasil y Francia
Tres tipos de papel, se producen dependiendo de la proporción de celulosa

de madera:
✓ cartón liner
✓ papel corrugado
✓ papel blanco
Las empresas más importantes en estas actividades son Papelera Suizo

Peruana, Papelera del Sur SA e Industrial Papelera Atlas SA.
Y en la industria de diarios basada enteramente en la importación de papel

periódico tenemos entre las mas importantes: Empresa Editora el Comercio
SA, Editora Nacional SA, Empresa Periodística Nacional SA y Editora
Navarrete SRL.
La industria del papel en el Perú se derivó de los intereses azucareros de

WR Grace en el país cuando en 1926 establecen una primera planta de
papel para la utilización del bagazo de caña de azúcar.
Principales problemas del medio

ambiente
✓ Efecto Invernadero
✓ Deforestación
✓ Extinción de especies animales y
vegetales
✓ Contaminación de la tierra, el agua
y el aire
En la época actual, el Papel

reciclado, fabricado con
métodos correctos, es decir
sin la utilización de
elementos químicos
agresivos, y de acuerdo a
políticas medioambientales e
industriales coherentes, es la
solución a la deforestación.
“El proceso del papel reciclado es, hasta cierto

punto parecido al del papel Blanco, sin embargo,
en este caso la materia prima es residuo de Papel”.
➢ consumo de ENERGÍA en un 70%

➢ el AGUA en un 90%
➢ la CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA en un 73%
➢ los DESECHOS SÓLIDOS en un 39%
(Datos correspondientes al proceso de elaboración de papel
reciclado)
3. La industria pesquera
3.1 La harina de pescado
• La harina de pescado es un producto

obtenido del procesamiento de pescados,
eliminando su contenido de agua y aceite.
Proceso para la harina de pescado
• Dosificación del antioxidante
Las grasas de las harinas de pescado se

estabilizan mediante la adición de
antioxidante, inmediatamente después de la
fabricación.
Los antioxidantes son compuestos químicos
que retardan la autoxidación.
• Estudio de la materia prima
La calidad de la harina es dependiente de

la materia prima y del proceso
productivo; de estos dos parámetros el
de mayor importancia es la materia
prima
• Operación de cocción
La operación unitaria de cocción tiene como fin :

Coagular las proteínas, Esterilizar los pescados con
el fin de detener la actividad enzimática y
microbiana, Liberar la grasa de las adiposas y el
agua.
• Predesaguado o preprensado
El del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al

prensado con la finalidad de aumentar su
capacidad.
• Operación de extrusión o prensado
La operación de prensado tiene como objetivo la

separación de agua y grasa de tal forma que la
torta de prensa contenga la menor cantidad
posible de estos dos componentes y sea pobre
en sólidos.
• Operación de centrifugación
Es la operación que utiliza la centrífuga

para separar los diversos componentes
que tiene el licor de prensa como
son la grasa, sólidos solubles e
insolubles y agua, en razón de su
diferencia de densidades.
• Operación de evaporación
La evaporación consiste en la eliminación de

vapor de un soluto relativamente no volátil, el
cual suele ser sólido. Generalmente no se
elimina completamente y el producto
concentrado permanece en forma líquida,
aunque algunas veces con una elevada
temperatura.
• Operación de secado
La principal razón es reducir la humedad del

material a niveles de agua remanente en
donde no sea posible el crecimiento
microbiano ni se produzcan cosas que
puedan deteriorar el producto.
• Operación de Molienda
El objetivo de la molienda, es la reducción del

tamaño de los sólidos hasta Que se
satisfagan las condiciones y
especificaciones dadas por los compradores.
3.2 El aceite de pescado

• El aceite de pescado es normalmente de color

marrón/amarillento oscuro. Se obtiene al final
del tratamiento del liquido procedente de la
prensa, después de haber sido sometido a
operaciones de separación y centrifugación y
pasado por una pulidora antes de ser
almacenado en nuestros tanques.
CONCLUSIONES Y/O ACTIVIDADES DE

INVESTIGACIÓN SUGERIDAS
Impacto ambiental de la industria pesquera

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La industria de la caña de azúcar y la

• Para que usted pueda lograr los objetivos de

1. Estudiar las ayudas que el profesor entrega.

El azúcar es un alimento sano y

Rápidamente el cultivo se expandió

Llegó a Europa por los

Debido a la creciente demanda de este

La cosecha y la producción exigía mucha mano de

Tiene un tallo macizo

“Trama delgada y uniformemente repartida de fibras

Las materias primas usualmente utilizadas son:

Fibras secundarias o recicladas

ELABORACIÓN DE PAPEL VEGETAL

Por último, después haber producido esta pasta, podemos

FUENTES DE FIBRA PARA LA FABRICACIÓN DE

Componentes químicos de las fuentes de pasta y de

La madera se transforma en astillas o troncos adecuados para la

Zona de almacenaje de astillas con

• Los mayores productores de

Tres tipos de papel, se producen dependiendo de la proporción de celulosa

Las empresas más importantes en estas actividades son Papelera Suizo

Y en la industria de diarios basada enteramente en la importación de papel

La industria del papel en el Perú se derivó de los intereses azucareros de

Principales problemas del medio

En la época actual, el Papel

“El proceso del papel reciclado es, hasta cierto

➢ consumo de ENERGÍA en un 70%

3.1 La harina de pescado

• La harina de pescado es un producto

Proceso para la harina de pescado

• Dosificación del antioxidante

Las grasas de las harinas de pescado se

• Estudio de la materia prima

La calidad de la harina es dependiente de

La operación unitaria de cocción tiene como fin :

El del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al

• Operación de extrusión o prensado

La operación de prensado tiene como objetivo la

Es la operación que utiliza la centrífuga

La evaporación consiste en la eliminación de

La principal razón es reducir la humedad del

El objetivo de la molienda, es la reducción del

3.2 El aceite de pescado

• El aceite de pescado es normalmente de color

CONCLUSIONES Y/O ACTIVIDADES DE

Impacto ambiental de la industria pesquera

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