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22/6/2018 Por qué algunos veganos comen ostras | Gastro | Cadena SER

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Por qué algunos veganos comen ostras


Mientras que parte de la comunidad vegana defiende el consumo de mejillones o
berberechos, otros lo rechazan con furia

Las ostras al natural, con unas gotas de limón, son todo un manjar. / GETTY

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G. CANOsu uso.
Madrid 05/07/2017 - 09:37 h. CEST

Más
El debate sobre si los veganos pueden comer bivalvos empezó (oinformación ACEPTAR
al menos se reactivó) el
pasado mes de enero con un artículo de David Cascio publicado en la red social Medium.
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Dos meses después el texto empezó a compartirse en grandes foros veganos y, en cuestión
de días, muros de Facebook mediante, llegó también a España. El estilista culinario Alberto
Lancha compartió el enlace añadiendo la imagen de una lata de berberechos con el lema
"Apto para veganos" y las reacciones no se hicieron esperar. Una parte de la comunidad
vegana se mostró sorprendida, pero comprensiva. Otros, en cambio, se enfadaron... ¡y
mucho!

Alberto Lancha
hace aproximadamente un año

Cuando se dice que los veganos no comemos alimentos de origen animal es por simplificar. Si no los
comemos, no es "porque son animales", sino para evitar hacer sufrir a seres sintientes, con la capacidad
de sufrir y disfrutar.
Si hay animales que carecen de esa capacidad, no hay problema en consumirlos.
+Info [ENG] http://bit.ly/2nyxLge

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Pero empecemos por el principio. El autor de On the Consumption of Bivalves sostiene que
el objetivo del veganismo es no causar sufrimiento a otras formas de vida y también acabar
con lo que él llama granjas/fábricas porque son crueles y contaminantes, pero enseguida
añade que también hay productos de origen vegetal con un elevado coste ético, como el
cacao o el aceite de palma, y que hay productos "tolerados" pese a haberse tratado con
productos de origen animal, citando como ejemplo el uso de huesos para decolorar ciertos
tipos de azúcar.

Partiendo de esa paradoja, Cascio asegura que el sistema nervioso de los bivalvos solo les
permite interactuar con actos reflejos. El autor expone que en el reino animal hay seres
incapaces de sentir dolor y, por lo tanto, "no sintientes". Los compara con las plantas e
incluso con un cadávez humano, capaz de responder a ciertos estímulos con actos reflejos
incluso horas después del fallecimiento. También explica que, según científicos de la
Universidad de Yale, el cultivo de ostras o mejillones puede llegar a ser beneficioso para el
medio ambiente y que su consumo, además de aportar nutrientes como la vitamina B12 o el
hierro, es muy saludable.

El artículo repasa las referencias a "la consciencia" en la literatura científica de las últimas
décadas y también profundiza en la anatomía de los bivalvos para llegar a la conclusión de
que comérselos no es peor para el medio ambiente o para la sintiencia colectiva que
consumir trigo, fresas o ciertas bebidas, por lo que restringir su uso en una dieta vegana
"carece de justificación y es contraproducente".

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Jeanette Vegana
hace aproximadamente un año

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Los argumentos expuestos merecen, como mínimo, ser tenidos en cuenta. Uno de esos
lectores respetuosos ha sido el filósofo australiano Peter Singer, animalista reconocido y
profesor de Bioética en la Universidad de Princeton. Pero la mayoría de los veganos ha
reaccionado con incredulidad. En el muro de Alberto Lancha se han repetido las
acusaciones de hipocresía, absurdez, "cáncer del veganismo"...

También hay quien se lo ha tomado a guasa y quien ha acusado a los más críticos de
comportarse como ultraortodoxos o inquisidores, a lo que el propio Alberto Lancha, que ha
rechazado participar en este artículo, reaccionó con una llamada a la calma, pidiendo poner
la inteligencia colectiva al servicio del debate. Con eso y también con una recopilación
gráfica de los comentarios:

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Alberto Lancha
hace aproximadamente un año

La espiral de odio ha ido demasiado lejos...


Publicar ese post pudo ser una temeridad cuando el debate todavía resulta incómodo de tratar. Siento si
hice enfadar a mucha gente con mi opinión, lejos de promover el debate provocó confrontación con
grandes dosis de odio, desprecio y deseos de venganza.
Como activistas, es importante aceptar que a veces nuestras creencias no se corresponden con las
evidencias, por esa razón debemos estar abiertos a nuevas ideas, escucharnos, deba... Ver más

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Consultada por la Cadena SER, la bióloga marina Gloria Costas, responsable de la web
Ciencia y Biología, señala que para entender el concepto "sentir el daño" hay que tener en
cuenta dos aspectos: la nocicepción y el dolor.

"La nocicepción es el proceso a través del cual los organismos responden a un estímulo
dañino para ellos y por tanto, les permite adaptarse al medio. Casi podría decirse que es una
respuesta automática y normalmente son respuestas de huida", dice. "A fin de cuentas, la
percepción de daño es lo que permite a todos los seres vivos sobrevivir. Por otra parte, el
dolor se considera como una experiencia subjetiva de respuesta al daño y, por tanto,
requiere un sistema nervioso más desarrollado".

Y la bióloga marina prosigue con su explicación: "Los bivalvos tienen un sistema nervioso
muy sencillo formado por dos cordones nerviosos y tres ganglios (que son agrupaciones de
células nerviosas pero no un cerebro o una cefalización compleja), además de receptores
que
Usoles
depermiten
cookiesrecibir información del medio (cambios de temperatura, salinidad, daño en
los tejidos).
Utilizamos Este propias
cookies sistema nervioso
y de terceros tan
parasencillo
elaborar les permiteestadística
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reaccionar en consecuencia, como respuesta a la nocicepción. Sin embargo, parece poco
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probable que este sistema tan sencillo les permita desarrollar una experiencia subjetiva de
Más información ACEPTAR
dolor".

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La dietista-nutricionista Lucía Martínez, autora de Vegetarianos con ciencia, no cuestiona las


conclusiones de los biólogos, pero sí opina que el hecho de que los vegetarianos empiecen
a comer ostras o berberechos puede suponer un gran problema de comunicación: "Si ya nos
cuenta explicar por qué la gente es vegetariana, imagínate que pides la paella sin calamar,
pero con mejillón... Aunque solo sea por claridad en el mensaje y por no liarla, yo no entraría.
No me parece supernecesario. Podemos vivir sin berberechos. Pero es una opción
personal".

A la instagramer Marta Martínez, conocida como Mi Dieta Vegana, le parece que "la postura
de los sensocentristas que comen berberechos o almejas está muy poco fundamentada" y
asegura que le parece desacertado "guiarse solo por lo que el ser humano entiende por
sentir, generando un marco ético sobre un tema sobre el que aún hay discusión". Pero lo
resume de una forma mucho más gráfica: "Las almejas se esconden bajo la arena de la playa
cuando se sienten en peligro y reaccionan al ácido del limón. Yo no me como al que se
esconde".

Veganismo Dietas +

Comentarios (7)

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