Recepción de la

leche cruda

Filtrado

Leche cruda 4% grasa

Centrifugado de
leche cruda 

Leche cruda
4% grasa
Leche descremada
0.5% grasa

Estandarizacion 3%
Grasa retirada
grasa

Almacenamiento

Prueba de acidez :
Agregado de leche
Ácido láctico  Acidificar hasta llegar
acidificada
de 3.5 a 4.5 ° Dormin

T = 35 ° C
Se verifica la
temperatura con el Calentamiento
termometro de la tina
quesera 

Cloruro de calcio Adición de aditivos y

y cuajo reposo por 30 min 

Si la cuajada no tiene la
Corte de consistencia deseada se
Cubos de 1 cm aprox
cuajada deja reposar y seguir
cuajando 

Desuerado Suero

Cuajada

Si no se forma la
pasta dejar
T agua = 80 °C Prueba de fundido 
acidificando hasta
que lo cumpla

Si no se llega a la
Cocción temperatura,
2
T mezcla = 80°C reajustar y volver a
fundir
 Estirado manual 

Enfriamiento Pesado 

Envasado y
T cuarto=4°C
almacenamiento 

Fin