Apéndice A: Lista Completa de Comidas del Protocolo Wahls

El primer paso que le damos a nuestros sujetos de estudio es el de ir a sus casa y ambientes en
los que comen y quitar todas las comidas prohibidas. Donarlas a un banco de comida, dárselas
a un vecino, o botarlas – lo que sea que te parezca apropiado. El completar este paso aumenta
dramáticamente las probabilidades de ser exitoso. Para ayudarte en esto, empezaré con la
lista de comidas prohibidas en la Dieta Wahls, y luego te diré lo que tendrías que eliminar para
Wahls Paleo y Wahls Paleo Plus. Después de esto, te proporcionare con una tabla resumiendo
los 3 planes, seguida por una lista por categorías de comidas que puedes comer.

Comidas Prohibidas

Todas las comidas que contengan gluten

1. Trigo, centeno, malta, la mayoría de las avenas comerciales (a menos que sea
específicamente etiquetada libre de gluten), y todos los productos hechos con ellos:
a. Pan; la mayoría de productos horneados, como ponqués, galletas, tortas, rolls,
biscochos y croissants; la mayoría de las pastas; la mayoría de las galletas de
soda (crackers); tortillas de harina; y cualquier cereal para el desayuno que
contenga trigo u otro grano con gluten.
b. Muchas comidas empacadas contienen trigo u otro grano que contenga
gluten, ¡así que chequea la etiqueta! Las comidas que contienen gluten pero
que no están obviamente hechas de trigo incluyen la salsa de soya (tamari está
bien), seitan, y muchas marcas de carnes vegetarianas, como hamburguesas
vegetarianas, perros calientes vegetarianas, y pollo vegetariano. Algunas
palabras de las que debes estar pendiente incluyen: harina brominada
(brominated flour), harina durum, harina enriquecida, harina de trigo integral,
harina, harina graham, harina de fosfato, harina sin levadura, harina con
levadura, sémola (semolina), harina blanca, teff, einkorn, emmer, kamut, y
escandia (spelt).
2. Cebada (barley)
a. La cebada, incluyendo la cebada pelada, como el tipo que pondrías en tu sopa
b. Toda la cerbeca que no sea etiquetada específicamente libre de gluten
c. La sidra y otras bebidas fermentadas (nota: el alcohol destilado cuya base no
sea de granos, como la ginebra y el vodka, es libre de gluten, y algunas sidras
fermentadas son libres de gluten, pero chequea la etiqueta. La mayoría de los
vinos también son libres de gluten.)
d. Productos de malta (sirope de malta, extracto de malta, saborizante de malta,
bebidas malteadas, y leche malteada)

Todos los productos lácteos

1. Todas las leches de vacas, ovejas, y cabras

2. Todos los productos hechos de estas leches, como el queso, yogurt, crema, y helado
3. Todos los productos que contengan proteínas de leche, como las comidas horneadas,
pudin, y las meriendas que contengan queso
 4. Muchas comidas empacadas contienen leche o componentes de la leche, como la
caseína y suero de leche (whey), así que chequea la etiqueta

Otras comidas para evitar

1. Huevos de gallina y pato, huevos con omega-3, y todas las comidas que contengan
huevo
2. Productos de soya no orgánica
3. Carnes procesadas – como perros calientes, boloña, y salami – que contengan gluten o
nitratos
4. Todos los aceites que no sean los aceites permitidos listados en las siguientes páginas.
No consumas aceites de maíz, soya, canola, o semilla de uva (grapeseed). Además no
consumas grasas trans, aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados, o ningún
tipo de margarina
5. Todos los endulzantes con azúcar, jarabe de maíz alto en fructosa, u otros endulzantes
refinados, incluyendo los endulzantes artificiales. Esto incluye:
a. Postres y meriendas endulzados con azúcar
b. Refrescos regulares o dietéticos
c. Jugos endulzados
d. Bebidas deportivas
e. Frutas congeladas o enlatadas con añadidos de azúcar o endulzantes
artificiales
f. Cualquier bebida o comida hecha con azúcar, jarabe de maíz alto en fructosa,
o endulzantes artificiales
6. Cualquier comida hecha con glutamato monosódico (MSG, monosodium glutamate)
7. ¡No metas al microondas ninguna comida que planees comerte!
8. Con Wahls Paleo, reduce tu ingesta de granos libres de gluten, legumbres, y papas a 2
porciones a la semana, y elimina la leche de soya completamente.
9. En el nivel Wahls Paleo Plus, elimina todos los granos, legumbres, maníes, y soya.

Reglas de Comida del Protocolo Wahls

La última sección fue sobre lo que no puedes comer, ¡pero esta es sobre lo que puedes comer!
Aquí están las reglas generales de comida para los 3 planes dietarios. Después del resumen, te
proporciono una tabla comparando las 3 dietas y luego la lista de insumos contenidos en cada
una de las varias categorías de comidas. Asegúrate de variar las comidas dentro de cada grupo
que consumas todos los días.

Dieta Wahls

 Elimina todas las comidas prohibidas de tu dieta, como fue especificado

anteriormente.
 Come 9 tazas de vegetales y frutas (3 tazas de vegetales de hojas verdes, 3 tazas de
vegetales ricos en azufre, 3 tazas de vegetales de color)
 Puedes reducir tus 9 tazas en proporción la una a la otra si te están haciendo sentir
incómodamente lleno o te están dando problemas digestivos; en otras palabras, si
 reduces tu ingesta a 6 tazas, deberías ingerir 2 tazas de cada categoría. O, ¡como hasta
12 tazas!
 Come proteína de alta calidad, preferiblemente animal, como sea deseado (6 a 12
onzas diarias de acuerdo a tu género y tamaño). Las carnes procesadas libres de gluten
y nitratos son aceptables.
 A los vegetarianos se les recomienda que remojen, y preferiblemente germinen, los
granos y legumbres consumidas. (Ve el capítulo 6, “Wahls Paleo”, para más
información en la diferencia entre las dos.)
 Comer comidas orgánicas es recomendado.
 Limita los productos de granos libres de gluten a una al día.
 Limita todos los endulzantes a una cucharadita.
 Evita todos los endulzantes artificiales.
 Evita los aceites vegetales ricos en ácidos grasos de omega-6, como los aceites de
maíz, soya, canola, semilla de uva, y nuez de palmera (palm kernen)
 Evita las grasas hidrogenadas.
 Si estas constipado, usa semilla de lino (flaxseed) o chia seed cuando sea necesario
para poder defecar suavemente a diario.
 Como hasta estar satisfecho.

Los grupos de comidas agregados en Wahls Paleo (nueces y semillas remojadas, algas marinas,
carnes viscerales, y comidas fermentas) también están permitidas si es deseado en la Dieta
Wahls.

Wahls Paleo

 Continua comiendo 9 tazas de vegetales y fruta y a estar libre de gluten, lácteos y

huevos, como en la Dieta Wahls.
 Incrementa la proteína a de 9 a 21 onzas de carne a diario, con 12 onzas de carnes de
viseras y 16 onzas de pescado rico en omega-3 cada semana.
 Reduce todos los productos de granos libres de gluten, papas, y legumbres a 2
porciones a la semana (remojados si son consumidos).
 Agrega algas marina a diario
 Agrega comidas lacto-fermentadas a diario.
 Agrega nueces y semillas remojadas.
 Evita leche de arroz y de soya.
 Cámbiate a leche de coco y leche de nueces remojadas.

Wahls Paleo Plus

 Continua comiendo vegetales y frutas, y estando libre de libre de gluten, lácteos y

huevos, como en la Dieta Wahls. Continúa con las comidas fermentadas, carnes
viscerales, nueces y semillas remojadas, leche de coco, leche de nueces remojadas, y
algas como en Wahls Paleo.
 Puedes reducir tus 9 tazas a 6 tazas, pero mantén una distribución pareja entres
vegetales de hojas verdes, de color, y ricos en azufre. Elimina las manzanas, peras, y
bananas. Vegetales ricos en almidón crudos pueden ser ingeridos como parte de la
 categoría de color. Limita la fruta a una taza al día con una preferencia por las vallas y
frutas bajas en carbohidratos. Evita todas las frutas y jugos de fruta deshidratados y
enlatados.
 Evita todas las legumbres, granos, y papas blancas.
 Reduce la proteína de 6 a 12 onzas de acuerdo con tu género y tamaño.
 Aumenta la grasa a una lata de leche de coco entera con su grasa (aproximadamente
14 onzas) o de 4 a 5 cucharadas de aceite de coco a diario. Come leche de coco entera
con su grasa o aceite de coco con cada comida.
 Reduce los vegetales y frutas ricos en almidón cosidos a 2 porciones a la semana
comidos con leche de coco/grasa de coco y proteína. Si estás perdiendo demasiado
peso, puedes reintegrar gradualmente vegetales cosidos ricos en almidón a tu dieta
para determinar qué nivel es el indicado para ti.
 Elimina las legumbres, incluyendo vainas de guisantes y arvejas (green beans).
 Elimina la salsa de soya libre de gluten (los aminos de coco son un buen substituto).
 Limita el consumo de alcohol a solo ocasiones especiales debido a su contenido de
carbohidratos.
 Si no estás mostrando cetonas en tu orina, puede que necesites reducir tu consumo de
frutas y vegetales ricos en almidones y/o aumentar tu consumo de grasas.
 Nota: la transición a Wahls Paleo Plus debería ocurrir a lo largo de un periodo de varias
semanas para evitar problemas de nauseas, vómitos, o diarrea por el cambio a un
metabolismo quemador de grasa.

El siguiente recuadro resume las categorías de comidas y los objetivos de cada grupo de
comida. Nota que los colores están divididos en comidas altas y bajas en carbohidratos.
Recuerda que Wahls Paleo Plus insiste en que comas vegetales de color bajos en carbohidratos
y limita los vegetales y frutas ricas en carbohidratos.

Categoría de Comida Dieta Wahls Wahls Paleo Wahls Paleo Plus

Frutas y Vegetales Meta Meta Meta

Vegetales de hojas 3 tazas al día 3 tazas al día 2-3 tazas al día

verdes (6 tazas
crudas)
Ricos en azufre 3 tazas al día 3 tazas al día 2-3 tazas al día
(crudos o cosidos)
De color bajos en 3 tazas al día 3 tazas al día 2-3 tazas al día
almidón (crudos o
cosidos)
De color ricos en Como parte de tus 3 Como parte de tus 3 Crudos como parte
almidón (crudos o tazas de color tazas de color de tus 2-3 tazas de
cosidos) como parte color; cocidos,
de tus 3 tazas de máximo 2 porciones
color a la semana
Manzanas, peras, Después de tus 9 Después de tus 9 Evitar
bananas tazas tazas
Fuentes de Proteína

Carnes viscerales Al gusto 12 onzas a la semana 12 onzas a la semana

Peces silvestres de Al gusto 16 onzas a la semana 16 onzas a la semana

agua fría
Otras carnes, pollos, 6-12 onzas al día 9-21 onzas al día 6-12 onzas al día
caza
Frijoles, legumbres, Al gusto Máximo 2 porciones Evitar
guisantes, lentejas, a la semana
maníes
Nueces y semillas Máximo 4 onzas al Remojadas, máximo Remojadas, máximo
crudas día 4 onzas al día 4 onzas al día
Huevos Evitar Evitar Evitar

Grasas y aceites

Lino, cáñamo, y nuez Máximo 2 Máximo 2 Máximo 2

(flax, hemp, walnut) cucharadas al día cucharadas al día cucharadas al día
De Oliva Al gusto Al gusto Al gusto

Coco (aceite de coco, Al gusto Al gusto 4-6 cucharadas al día

y mantequilla de o más (o 1 ¾ tazas de
coco) leche de coco entera
con su grasa)
Grasas animales Al gusto Al gusto Al gusto
(mantequilla
clarificada, manteca
de cerdo (lard), y
grasa de tocino)
Leche y sustancias de leche
Leche de coco entera Al gusto Al gusto 1 ¾ tazas al día (o 4-6
con su grasa cucharadas de aceite
de coco) o más
Arroz Al gusto Evitar Evitar
(preferiblemente
orgánico)
Soya (solo orgánica) Al gusto Evitar Evitar

Nueces y semillas Al gusto Remojada, al gusto Remojada, al gusto

(almendra, avellana,
cáñamo)
Animal (de vaca, Evitar Evitar Evitar
cabra, oveja)
Granos
Libres de gluten Máximo 1 porción al Máximo 2 porciones Evitar
(arroz, nuez, quínoa, día a la semana
amaranto
(amaranth), alforfón
(buckwheat), maíz)
 Granos con gluten Evitar Evitar Evitar
(trigo, centeno,
cebada)
Comidas adicionales

Algas Permitido, hasta 1 Hasta 1 porción al día Hasta 1 porción al día

porción al día (1
porción = 2.5 onzas
frescas o
reconstruidas, 1
cucharadita en
hojuelas, o ¼ de
cucharadita en polvo
Algas secas (chlorella, Hasta 1 cucharadita Hasta 1 cucharadita Hasta 1 cucharadita
spirulina, blue-green) de chlorella o al día al día
spirulina o ½
cucharadita de blue-
green
Levadura nutricional 1-2 cucharadas al día 1-2 cucharadas al día 1-2 cucharadas al día

Comidas Al gusto 1 o más porciones al 1 o más porciones al

fermentadas sin día día
granos y sin lácteos

LISTA COMPLETA DE COMIDAS PARA TODOS LOS NIVELES DEL PROTOCOLO WAHLS

Vegetales de hojas verdes obscuras (3 tazas cocidas o 6 tazas crudas, a diario):

(* = Vegetales ricos en calcio)

 Arrúgala*  Lechuga, todos los tipos de verde

 Hojas de remolacha oscura, verde clara, y hoja roja (no
 Bok Choy * y otras verduras iceberg)
asiáticas de hojas verdes  Mizuna
 Acelga (chard), todos los colores  Hojas verdes de mostaza*
 Achicoria (chicory)  Perejil
 Cilantro  Achicoria roja (radicchio)
 Hojas verdes de berza (collard)*  Hojas de rábano
 Hojas verdes de diente de león*  Lechuga romana
 Endivia (endive)  Espinaca*
 Escarola  Tatsoi
 Col rizada*, todos los tipos (rizada,  Hojas verdes de nabo
lacinto/dinosaur, roja, etc.)  Berro (watercress)
 Wheatgrass
Vegetales y frutas de color (3 tazas a diario):

Aunque tienen carne blanca, permitimos el calabacín y los pepinos porque son bajos en
carbohidratos y sus pieles, las cuales deberías comer, son muy ricas en antioxidantes. Consume
al menos 3 colores a diario. Nota: Mientras estés en Wahls Paleo Plus, cambia tus vegetales de
colores a vegetales y frutas bajas en carbohidratos. Limita víveres ricos en almidón a 2
porciones a la semana y comiéndolos con 1 o 2 cucharadas de grasa y proteína. Si no estás en
quetosis nutricional, puede que necesites eliminar los vegetales y frutas ricos en carbohidratos
y/o tomar más leche de coco. Nota: Para las siguientes listas, cualquier comida que contenga
30 gramos de carbohidratos o más por taza califica como rica en carbohidratos.

Verde

Bajos/moderados en carbohidratos

 Alcachofa  Melón honeydew

 Esparrago  Kiwi, verde
 Aguacate  Lima
 Frijoles, verdes (evitar en Wahls  Quimbombó
Paleo Plus)  Aceitunas, verdes
 Col, verde  Pimientos, verdes
 Apio  Guisantes de nieve (evitar en
 Pepino, con su piel Wahls Paleo Plus)
 Uvas, verdes  Guisantes sugar snap (evitar en
 Guisantes verdes (evitar en Wahls Wahls Paleo Plus)
Paleo Plus)  Calabacín con su piel
Ricos en Carbohidratos

 Jugos comerciales (evitar en Wahls Paleo Plus)

Rojo

Bajos/ moderados en carbohidratos

 Remolachas  Patilla
 Naranja de pulpa roja
 Col, roja
 Cerezas
 Arandanos
 Pasa de corinto (currant), roja
 Toronja, roja
 Uvas, rojas
 Pimientos, rojos
 Achicoria roja
 Frambuesas, rojas
 Rhubarb
 Tomates, rojos
Ricos en carbohidratos

 Jugos comerciales (evitar en Wahls Paleo Plus)

 Arándanos secos y otras frutas secas (evitar en Wahls Paleo Plus)
 Granada

Azul/negro/morado

Bajos/moderados en carbohidratos

 Bayas aronia  Uvas, negras

 Moras  Uvas, moradas
 Mora azul  Col rizada, morada
 Pasa de corinto (currant), azul  Aceitunas, negras
 Berenjena  Ciruelas
 Elderberry  Frambuesas, negras
Ricos en carbohidratos

 Jugos comerciales (evitar en Wahls Paleo Plus)

 Dátiles (evitar en Wahls Paleo Plus)
 Pasas de corinto secas (evitar en Wahls Paleo Plus)
 Higos (figs), morada (evitar en Wahls Paleo Plus)
 Ciruelas pasa (evitar en Wahls Paleo Plus)
 Pasas (evitar en Wahls Paleo Plus)

Amarillo/naranja

Bajos/moderados en carbohidratos

 Albaricoque  Duraznos
 Zanahoria  Pimientos, anaranjados y amarillos
 Toronja  Piña
 Kiwi, dorado  Calabaza
 Limón  Zapallo, de verano e invierno
 Mango  Papas dulces
 Muskmelon  Mandarinas
 Nectarinas  Tomates, amarillos
 Naranjas  Batatas
 Papaya
Ricos en carbohidratos

 Zapallo largo (acorn squash)

 Jugos comerciales (evitar en Wahls Paleo Plus)
 Albaricoques, piña, y otras frutas secas (evitar en Wahls Paleo Plus)
 Higos
 Papas dulces, cocidas
Vegetales ricos en azufre (3 tazas al día):

(* = Vegetales ricos en calcio)

 Arrúgala*  Colinabo (kohlrabi)

 Esparrago  Ajoporro
 Bok choy*  Mizuna
 Brócoli  Champiñones
 Rapini  Hojas verdes de la mostaza
 Coles de Bruselas  Cebollas, rojas, amarillas, y blancas
 Col  Rábano
 Coliflor  Rutafaga
 Cebollines  Cebolleta (scallion)
 Hojas verdes de berza*  Ajo chalote (shallot)
 Daikon  Tatsoi
 Ajo, todos los tipos (2 dientes = 1  Hojas verdes de nabo
porcion)  Nabos
 Col rizado*  Watercress

Frutas ricas en almidones no incluidas en las 9 tazas (carne blanca).

Cómelas solo después de haber terminado tus 9 tazas:

 Manzana (evitar en Wahls Paleo Plus)

 Pera (evitar en Wahls Paleo Plus)
 Banana (evitar en Wahls Paleo Plus)

Otros vegetales sin almidón que se pueden comer solo después de haber terminado las 9
tazas:

 Bambú  Jícama
 Pepinos sin su piel  Castaña de agua (wáter chestnut)
 Calabacín sin su piel en latada
Vegetales de mar/algas (introducidas en Wahls Paleo Plus):

Algas (algae) (1 porción = 1 cucharadita de spirulina o chlorella o ½ cucharaditas de azul-verde)

 Alga azul-verde
 Spirulina
 Chlorella

Algas marinas (seaweed) (1 porción = 2.5 onzas frescas o reconstruidas, 1 cucharadita en

hojuelas, o ¼ de cucharadita en polvo)

Rojo

 Dulse  Nori
  Musgo irlandés

Marron

 Sargazo vejigoso (bladderwrack)  Kombu

 Kelp  Wakame
Verde

 Lechuga de mar (sea lettuce)

Proteína Animal (fuertemente recomendado en la Dieta Wahls, obligatorio para Wahls Paleo
y Wahls Paleo Plus; preferiblemente orgánica si es posible, silvestre o alimentada con pasto
idealmente):

 Carne de res  Cerdo

 Búfalo/bisonte  Carnes procesadas sin gluten,
 Pollo nitratos, o glutamato monosódico
 Pato  Moluscos, todos los tipos
 Alce (camarones, cangrejos, langosta,
 Pescado, todos los tipos (salmón, vieira (scallops), etc.)
atún, bacalao, sardinas, mackarel,  Pavo
tilapia, robalo (sea bass), arenque  Ternera
(herring), etc.)  Vendado, conejo, faisán, codorniz,
 Cordero y otras carnes de caza
Carnes viscerales (12 onzas a la semana; introducida con Wahls Paleo y continuada con
Wahls Paleo Plus):

 Cerebro  Hígado
 Molleja  Sweetbreads
 Corazón  Lengua
 Riñones  Mondongo/estomago (tripe)
Pescado rico en omega-3 (16 onzas a la semana; recomendado en la Dieta Wahls, obligatorio
con Wahls Paleo y Wahls Paleo Plus)

 Anchoas  Ostras
 Almejas  Salmon
 Halibut  Sardinas
 Arenque  Trucha
 Mackarel  Atún
 Mejillón
Substitutos lácteos (preferiblemente orgánicos)

 Leche de coco entera orgánica con su grasa, enlatada

 Leche de nuez orgánica sin endulzar (como de almendra, avellana, o cáñamo; la leche
hecha en casa de nueces remojadas es fuertemente preferida para Wahls Paleo y
Wahls Paleo Plus)
 Cartón de leche de coco sin endulzar (para la Dieta Wahls y Wahls Paleo solamente, no
la uses en Wahls Paleo Plus. Esto es diferente a la leche de coco enlatada, con mucha
menos grasa y rellenos adicionales.)
 Leche de soya orgánica (evitarla en Wahls Paleo y Wahls Paleo Plus)
 Yogures y otros productos hechos de la leche de coco, nueces, o soya orgánica (solo en
la Dieta Wahls), pero préstale atención al contenido de azúcar.

Granos y papas libres de gluten (comidos una vez que alcances tu meta de 9 tazas: 1 porción
al día en la Dieta Wahls, 2 porciones a la semana en Wahls Paleo, evitar en Wahls Paleo
Plus):

 Harinas de almendra u otras  Mijo (millet)

nueces  Avena (marcas certificadas libres
 Amaranto de gluten)
 Tapioca (arrowroot)  Quínoa
 Arroz marron  Sagú (sago)
 Alforfón (buckwheat)  Sorghum
 Harina de garbanzo (chickpea)  Harina de soya
 Harina de coco  Tapioca
 Carne de coco, fresca o seca sin  Papas blancas (yukon gold o
endulzar (triturada o en hojuelas) heirloom rojo o papas negras)
 Maíz  Arroz silvestre (wild rice)
 Semilla de lino o triturada

Legumbres (máximo 2 porciones por semana en Wahls Paleo, evitar en Wahls Paleo Plus)

+ = buen fuente de fibra

* = rico en calcio

 Nueces de árbol (a menos que seas alérgico, incluyendo almendras*, nueces,

avellanas, merey, nuez de Brasil, y pistachos), máximo 4 onzas de nueces y semillas al
día
 Semillas (de girasol, calabaza, sésamo, lino+, y chia+)
 Maníes (a menos que seas alérgico; el mani es técnicamente una legumbre así que
evítalos en Wahls Paleo y Wahls Paleo Plus)
 Frijoles (verdes, arvejas (Split peas), frijoles de ojo negro; evitar en Wahls Paleo Plus)
 Tahini (mantequilla de sésamo)
 Mantequilla de girasol
 Mantequilla de Almendra
Aceites fríos (no frías o calientes nada con estos aceites):

 Aceite de aguacate
 Aceite de lino
 Aceite de cáñamo
 Aceite de oliva, extra virgen
 Aceite de nuez

Aceites de cocinar:

 Mantequilla clarificada
 Aceite de coco, extra virgen
 Grasas animales destiladas (por ejemplo: manteca de cerdo (lard), grasa de pollo,
grasa de pato)
 Otros aceites/mantequillas de semillas: uso muy ocasional de aceite de sésamo
orgánico. Fuentes de grasa de coco (úsalas al gusto en la Dieta Wahls y Wahls Paleo,
pero requeridas en Wahls Paleo Plus; estas son usadas para aumentar la ingesta de
triglicéridos de cadena mediana para ayudar a lograr quetosis nutricional)

Condimentos/sazonadores:

 Levadura de cervecero – aunque prefiero la levadura nutricional porque tiene B12 extra
 Aminos de coco (un condimento parecido a la salsa de soya; una marca popular es
Coconut Secret Raw Vegan Aminos)
 Hiervas/especias sin azúcar o sal adicional
 Rábano picante (horseradish)
 Miso (solo las versiones de arroz marrón y soya; no las versiones de cebada u otras de
miso que contengan gluten); evitar en Wahls Paleo y Wahls Paleo Plus
 Mostaza
 Levadura nutricional (asegúrate de que sea libre de gluten; si te causa dolores de
cabeza o fatiga, agrégalo a tu lista de prohibiciones)
 Pepinillos
 Sauerkraut
 Sal marina (ionizada o regular)
 Tamari (asegúrate que sea libre de gluten, preferiblemente fermentada en vez de
hidrolizada)
 Wasabe (el polvo es libre de gluten, pero la pasta puede que tenga gluten, así que
asegúrate de leer la etiqueta)

Endulzantes (limitar a 1 cucharadita diaria y evitar en Wahls Paleo Plus):

 Miel
 Jarabe de maple real, orgánico (no uses “jarabe de panqueque” o cualquier cosa que
contenga jarabe de maíz rico en fructosa. El jarabe de maple orgánico es importante –
formaldehyde puede haber sido adicionado a marcas no orgánicas.)
 Sorgo (Sorghum)
  Hojas o extracto de Stevia
 Azúcar cruda, jugo de caña de azúcar evaporado, u otras formas relativamente no
refinadas de jugo de caña de azúcar (prefiero que escojas uno de los otros
endulzantes, si es posible, y evites la azúcar completamente. NO consumas azúcar
blanca.)

Comidas fermentadas (introducidas en Wahls Paleo y Wahls Paleo Plus; comienza con 1
porción al día con Paleo y 2 porciones al día con Paleo Plus, aunque está bien comer
porciones adicionales. Puedes encontrar estas comidas en las secciones refrigeradas de los
mercados y tiendas naturistas, o, por supuesto, puedes hacerlas tú mismo con las recetas en
este libro.)

 ½ taza de cultivo lacto-fermentado de leche de coco, soya, y almendra

 ½ taza de té de kombucha
 ½ taza de kavas de remolacha
 ¼ de taza de kimchi
 ¼ de taza de col, sauerkraut, pepinillos, u otros vegetales lacto-fermentados

Bebidas

 Agua
 Soda
 Café
 Té (negro o verde, blanco, rooibos rojos, oolong, matcha, herbal)
 Yerba maté
 Té de kombucha
 Jugo de fruta 100% sin endulzar (evitar en Wahls Paleo Plus; remplázalos tomando
batidos mesclados con agua y/o leche de coco)
 Jugo de vegetales 100%
 Jugo de frutas/vegetales 100% sin endulzar (evitar en Wahls Paleo Plus; remplázalos
tomando batidos mesclados con agua)
 Alcohol (limite diario de no más de una bebida para las mujeres y 2 para los hombres –
solo en ocasiones especiales en Wahls Paleo Plus):
o Cerveza libre de gluten
o Alcohol no a base de granos (como la vodka de papa)
o Vino