PRÁCTICA DE LABORATORIO

UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA

GESTIÓN PRODUCTIVA 1.2
INGENIERÍA QUÍMICA

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVOS
 Identificar azúcares reductores y el tipo de carbohidrato mediante sus propiedades.

CONSIDERACIONES TEÓRICAS
Los hidratos de carbono pertenecen a los compuestos poli-funcionales que contienen grupos
carbonilo (aldehilico o cetónico) y grupos hidroxilo alcohólicos. Por lo tanto, ellos poseen
simultáneamente propiedades de aldehídos o cetonas y de alcoholes polihidroxílicos. Los hidratos de
carbono comprenden un grupo amplio de compuestos naturales que se dividen en monosacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos, según el número de átomos de carbono en la molécula, se clasifican en triosas,
tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas, etc. La fórmula genérica de los monosacáridos es CnH2nOn.
Todos los monosacáridos naturales, teniendo en sus moléculas átomos de carbono asimétricos, son
ópticamente activos y giran el plano de la luz polarizada.
Los oligosacáridos y polisacáridos son hidratos de carbono complejos y al ser calentados con ácidos
diluidos o hidrolizados por enzimas, se desintegran en monosacáridos. Entonces, los oligosacáridos
se desintegran formando varias moléculas de monosacáridos (dos, en el caso de disacáridos; tres,
en el caso de trisacáridos, cuatro, para los tetrasacáridos, etc.). Los polisacáridos forman mediante la
hidrólisis un gran número de moléculas de monosacáridos. Ellos poseen una masa molecular muy
elevada, son insolubles en agua o forman disoluciones coloidales. Los hidratos de carbono están muy
difundidos en la naturaleza, sobre todo en el reino vegetal. Ellos constituyen los productos finales de
la síntesis fotoquímica en las plantas verdes. Los animales, no aptos a tal acumulación de energía
solar, aprovechan las sustancias acumuladas por las plantas. Los hidratos de carbono participan en
la construcción de las estructuras del organismo vivo, sirven de material para la biosíntesis de los
compuestos de otras clases y juegan un papel importante en la bioenergética de la célula. Los hidratos
de carbono entran en la composición de los ácidos nucleicos, las glicoproteínas, los glicolípidos y en
algunas vitaminas y coenzimas. Como componentes integrantes de las glicoproteínas, los hidratos de
carbono participan en la formación de la capa exterior adyacente a la membrana, que desempeña un
papel importante en la protección de las células contra la penetración en ellas de microorganismos y
virus. Con tales hidratos de carbono están relacionadas las propiedades inmunoquímicas de los
tejidos
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MATERIALES Y REACTIVOS

Cant MATERIALES SUSTANCIAS EQUIPOS

2 Tubos de ensayo de 2ml Ácido clorhídrico al 10%
1 Vaso de precipitación 100ml Reactivo de Fehling: Balanzas
2 balones de 50ml Solución A:
2 probeta de 25ml Sulfato cúprico 35gr
2 Pipeta de 5ml Ácido sulfúrico concentrado
1 Luna de reloj 5 ml
1 Mechero Agua destilada 1000 ml

1 Gradilla Solución B:

1 Pera Tartrato de sodio y potasio

1 Termómetro 150gr

1 Piseta Hidróxido de sodio 120gr

Agua destilada 1000ml
1 Espátula
1 Vaso de precipitación de 250 ml
1 Pinza para tubos de ensayo
Productos que contengan o sustancias que sean azúcares reductores como: Miel, panela,
mermelada, glucosa, fructosa, jugos, té, leche, néctares, cereales, etc. No se pueden utilizar
productos dietéticos.

PROCEDIMIENTO
1. Reactivo de Fehling: para su uso mezclar volúmenes iguales de las soluciones A y B
2. Azúcares reductores
2.1 Colocar la muestra en un tubo de ensayo 2ml
2.2 Realizar la prueba de Fehling con 2 ml de reactivo
2.3 Calentar a la llama y observar los resultados (color rojo ladrillo = positivo)
3. Hidrólisis de disacáridos
3.1 Colocar en un tubo de ensayo 2ml de muestra
3.2 Añadir 10 gotas de HCl 10%
3.3 Calentar a la llama por 2 minutos, dejar enfriar
3.4 Realizar la prueba de Fehling
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PREGUNTAS FINALES

1. Dibujar la fórmula de la glucosa, lactosa, galactosa, fructosa y sacarosa señalando las

características químicas permiten su identificación.
2. Explicar brevemente qué función tienen los siguientes compuestos:
a. Citrato sódico.
b. Cu2+
c. H2SO4
d. Ácido pícrico
e. Ag+
f. Tartrato sódico potásico
3. ¿Cuál es la importancia de los carbohidratos en la dieta?
¿Qué tipos de patología se asocian con el déficit de los carbohidratos en nuestra dieta?

BIBLIOGRAFÍA
 BIOQUIMICA. H.R. HORTON et al. DE PRENTICE HALL HISPANOAMERICANA,
S.A.1993.
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 BIOQUIMICA. LUBERT STRYER. AD. REVERTE, S.A. 3ª. Edición.
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 BIOQUIMICA DE HARPER. ROBERT K MURRAY. AD. MANUAL MODERNO,

S.A. DE C.V. 1994
 BIOQUIMICA: LAS BASES MOLECULARES DE LA ESTRUCTURA Y
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7ma. REIMPRESION
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 PRINCIPLES OF BIOCHEMISTRY. ALBERT LEHNINGER. AD. WORTH
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