Actividad de aprendizaje 1

Seleccione 10 alimentos de su alacena y clasifíquelos en la siguiente tabla teniendo en

cuenta el grupo al que pertenecen, las características que tienen y los aportes que
brindan al organismo.

GRUPO ALIMENTO CARACTERISTICAS Y APORTES AL ORGANISMO

HIDRATOS ARROZ El arroz blanco contiene 103 calorías por cada media
DE taza, y el moreno 108 calorías; no contiene colesterol,
CARBONO ni sodio, ni grasas; no contiene gluten, no es
alergénico, y es de fácil digestión, por lo que su ingesta
diaria no supone ningún perjuicio para la salud.
Su bajo contenido de grasas lo hace ideal para el
cuidado cardiovascular, siempre y cuando no se le
agreguen grasas en la cocción. Por su contenido de
almidón, supone una excelente fuente de energía, y el
arroz integral es además una excelente fuente de
vitaminas del grupo B. No se debe olvidar que debido al
procesado al que es sometido, el arroz blanco carece de los
nutrientes que posee el arroz integral, como son la fibra,
las vitaminas y los minerales.
HIDRATOS PANELA Sus valores nutricionales son muy completos, pues
DE tiene macronutrientes, entre ellos calorías, lípidos y
CARBONO carbohidratos; también cuenta con vitaminas, como C,
B6, riboflavina, niacina y tiamina, y minerales, entre los
que se destaca el flúor, el potasio, el magnesio y el
hierro, entre otros. Debe consumirse en proporciones
adecuadas de acuerdo con lo que necesita y gasta
cada cuerpo, teniendo en cuenta aspectos como la
edad, el género, la talla y la actividad física que se
realice, para que no genere efectos adversos en el
peso
PROTEINAS ATUN Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte
en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica
en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los
niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a
hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo
de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es
recomendable el consumo de atún y otros pescados
azules en caso de enfermedades cardiovasculares. El
atún es el pescado habitual en la dieta que posee más
contenido en proteínas de alto valor biológico (23
gramos por 100 gramos), superior incluso a las carnes.
Si se compara con la mayoría de pescados,
sobresalen de su composición nutritiva diversas
vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B
destacan la B2, B3, B6, B9 y B12. El contenido en esta
última supera al de las carnes, huevos y quesos,
alimentos que son fuente natural de esta vitamina. La
proporción del resto de vitaminas hidrosolubles
 sobresale en el atún respecto a la mayoría de
pescados, aunque la cantidad es poco relevante si se
compara con la que contienen otros alimentos ricos en
estos nutrientes como es el caso de los cereales
integrales, las legumbres, las verduras de hoja verde o
las carnes en general. Estas vitaminas permiten el
aprovechamiento de los nutrientes energéticos
(hidratos de carbono, grasas y proteínas). Además,
intervienen en diversos procesos de gran importancia
funcional como la formación de glóbulos rojos, la
síntesis de material genético y el funcionamiento del
sistema nervioso y de defensas, entre otros.
HIDRATOS PASTAS La pasta por ser un alimento elaborado a base
DE de harina de trigo, tiene un elevado contenido
CARBONO en carbohidratos, 100 g de pasta contienen
como máximo 75 g de hidratos de carbono.
Estos carbohidratos proporcionan
aproximadamente unas 370 Kcal, lo que
representa aproximadamente el 15 % de las
necesidades de una persona que desarrolle
una actividad normal con algo de ejercicio
f ísico. Los hidratos de carbono aportados son
de absorción lenta con lo que libera la energía
poco a poco manteniendo por más tiempo la
sensación de saciedad. El aporte de grasas es
muy bajo, además no contiene colesterol sino
grasas vegetales y en cantidades muy
pequeñas (100 gramos de pasta contienen
menos de 1 gramo de grasa). El aporte de
vitaminas y minerales es relativamente bajo,
excepto que estas hayan sido enriquecidas.
Esto se debe fundamentalmente a que en la
elaboración se utiliza el endospermo (parte
intermedia de los granos rico en gluten y
almidón), quedando los minerales en las capas
externas del grano. Aún así, la pasta cont iene
vitaminas del grupo E y B, que son
considerados antioxidantes celulares. La pasta
aporta también un porcentaje aceptable de
fibra vegetal, (sobre todo las pastas
integrales), lo que favorece el funcionamiento
gastrointestinal y ayuda a metabolizar el
colesterol y los triglicéridos. La pasta es un
alimento básico aunque hay que matizar un
par de cosas, la pasta no es un alimento
completo, ya que aporta pocas proteínas y no
contiene grasas, por lo que hay que
complementarla con otros alimentos como los
huevos, el aceite de oliva virgen extra, el
pescado y la carne. Otra cosa que hay que
matizar es que la pasta integral, aporta más
 f ibra, y más vitaminas y minerales que la
pasta normal.
LIPIDOS ACEITE DE El aceite de oliva es un aceite que no contiene proteínas, no
OLIVA contiene carbohidratos, contiene 99,90 gramos de grasa por
cada 100 gramos y no contiene azúcar, aportando 899
calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se
encuentran las vitaminas E, K, B1 y B2. Es un alimento
rico en vitamina K, ya que 100 g. de este alimento
contienen 49,60 ug. de vitamina K.
Este alimento también tiene una alta cantidad de
vitamina E. La cantidad de vitamina E que tiene es de
5,10 mg por cada 100 g.
El aceite de oliva se encuentra entre los alimentos
bajos en sodio ya que este alimento no contiene sodio.
LIPIDOS MANTEQULLA La mantequilla es un alimento que no contiene proteínas, no
contiene carbohidratos, contiene 99,50 gramos de grasa por
cada 100 gramos y no contiene azúcar, aportando 897
calorias a la dieta. Entre sus nutrientes también se
encuentran las vitaminas A, K, E y D.
La mantequilla es un alimento beneficioso en la
estimulación de las vitaminas liposolubles A, D, E y K y
en su biodisponibilidad. En sí, la mantequilla contiene
vitamina D, que es esencial para la salud de nuestros
huesos, ya que aumenta la absorción de calcio. Todos
estos son esenciales para diferentes procesos
corporales metabólicos relacionados con el
crecimiento. La mantequilla, además contiene selenio
que ha dado promesas en algunos estudios en la
reducción del crecimiento del cáncer, pero estas
afirmaciones aún no son del todo fiables.
LIPIDOS MANÍ El maní aporta gran cantidad de energía, se trata de un
alimento que a pesar de su gran aporte de calorías,
aporta 567 calorías por cada 100 gramos cuenta con
un valor nutricional altísimo y por ende aporta muchos
beneficios a la salud; disminuye el colesterol, tienen
gran cantidad de ácidos grasos especialmente ácido
oleico, este ayuda a disminuir el colesterol LDL o
colesterol malo y aumenta el colesterol HDL o
colesterol bueno, aporta gran cantidad de proteínas
esenciales para el crecimiento y desarrollo. Este valor
nutritivo tiene que ver con su composición de proteínas
y ácidos grasos esenciales (grasas sanas); disminuye
el riesgo de cáncer de estómago, este contiene gran
cantidad de antioxidantes poli-fenólicos, principalmente
el ácido p-cumárico. Este compuesto se cree
disminuye el riesgo de cáncer de estómago al inhibir la
formación de nitrosaminas carcinógenas en el
estómago. Así como el resveratrol ayuda a proteger el
corazón, al contar con la arginina se potencia el
cuidado de las arterias previniendo que sean
obstruídas por plaquetas, por lo tanto previene el
riesgo de un ataque cardíaco o una trombosis.
 El maní contiene gran cantidad de antioxidantes, las
propiedades antioxidantes del maní se vuelve más
activas cuando se hierbe; contiene nutrientes para el
cuidado del pelo, resulta un alimento importante para
el cuidado del pelo gracias a su riqueza en zinc y
omega 3; contiene vitaminas A, B3, B9, biotina y E, la
vitamina A ayuda a mantener la salud de la vista entre
otros beneficios, mientas que los ácidos grasos
esenciales son de gran utilidad para mantener estable
el nivel de colesterol. Contiene 87% del requerimiento
diario de biotina, y 27% del requerimiento diario de la
niacina, contiene gran cantidad de minerales, como
cobre, manganeso, molibdeno y zinc. Tiene 46% del
requerimiento diario de cobre, ayuda al libido, es
considerado entre los alimentos que aumentan la
libido, es decir un afrodisíaco, ya que su deficiencia se
relaciona con una baja libido; combate la depresión,
los síntomas de la depresión pueden ser aliviados
consumiendo una pequeña cantidad de este alimento.
Disminuye el riesgo de aumentar de peso, tanto su
aporte de proteínas como de fibras ayuda a lograr
sensación de saciedad, por lo cual es admitido dentro
de las dietas para adelgazar siempre que sea
consumido en pequeñas cantidades dado su alto poder
calórico.
Tal como sucede con la soja, el maní es rico en
fitoestrógenos, con lo cual es importante su ingesta por
las mujeres durante la etapa del climaterio.
Combate las enfermedades del corazón, las
enfermedades de los nervios, la enfermedad de
Alzheimer. El antioxidante poli-fenólico, el resveratrol
se cree puede prevenir las enfermedades cardiacas y
enfermedades de Alzeimer.
PROTEINAS HUEVOS El huevo posee unas cualidades nutricionales excelentes,
sobre todo proteínas de alto valor biológico y un gran
número de vitaminas. Pero en las últimas décadas se
ha llevado a cabo un rotundo desprestigio de este
alimento por diversos factores, entre ellos su aporte
de colesterol y de grasas saturadas. La filosofía
oriental asegura que se trata de un alimento
extremadamente yang, cuyo consumo excesivo
perjudica órganos como el corazón, el hígado y los
riñones.

PROTEINAS SALCHICHAS El huevo tiene una serie de características

ENLATADAS nutricionales que vale la pena analizar de cerca:
Proteínas: El huevo es muy rico en proteínas de alto
valor biológico, es decir, contiene todos
los aminoácidos esenciales en las cantidades
adecuadas para cubrir las necesidades del organismo.
 Grasas: Los huevos contienen aproximadamente un
10% de grasas, de las cuales, la mayor parte son
ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos
esenciales poliinsaturados (Omega-3) que son los más
beneficiosos para el organismo. Por lo tanto sí,
el huevo es una fuente importante de grasas, pero la
mayor parte son beneficiosas y no debemos olvidar
este pequeño gran detalle. Consulta estos mitos sobre
el colesterol.
Vitaminas: El huevo contiene todas
las vitaminas excepto la vitamina C. Las liposolubles
se encuentran en la yema y las hidrosolubles en la
clara. Hay que destacar su riqueza en ácido fólico y
en vitamina B12. Un huevo supone un aporte del 15%
de la dosis diaria recomendada de vitamina
A y vitamina D.
Minerales: El huevo también contiene cantidades nada
despreciables de minerales y oligoelementos, sobre
todo de zinc, selenio, hierro y calcio.
PROTEINAS SALMON El salmón es un pescado azul que contiene 20,62 gramos de
ENLATADO proteínas, no contiene carbohidratos, contiene 12,10 gramos
de grasa por cada 100 gramos y no contiene azúcar,
aportando 191 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes
también se encuentran las vitaminas D, B7, B12 y B9.
Además de estas propiedades, el salmón contiene potasio.
La proteína de salmón es fácil para la gente para
digerir y absorber por nuestro cuerpo. El salmón no
contiene sustancias que causan cáncer, a diferencia
de otras fuentes de proteínas. Las proteínas que
también se denominan aminoácidos, son vitales para
la salud de todo nuestro organismo. El beneficio
principal que nos aporta el salmón es una excelente
fuente de grasa buena o de ácidos grasos Omega-3
los ácidos grasos. En el salmón también encontramos
vitaminas A, B y D, así como minerales como el calcio,
el hierro, el fósforo y el selenio.