UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

Laboratorio de Análisis Instrumental

ASIGNATURA: QU - 342 ANÁLISIS INSTRUMENTAL
PRÁCTICA Nº 01
DETERMINACIÓN ESPECTROFOTOMÉTRICA DE ÁCIDO CARMÍNICO EN
MUESTRA DE COCHINILLA

PROFESOR DE TEORÍA: Ing. M. Sc. Jorge García Blázquez Morote

PROFESOR DE PRÁCTICA: Ing. M. Sc. Jorge García Blázquez Morote
ALUMNO: RUMÍN RONDINEL, Américo Delio
MESA: n° 02
DÍA DE PRÁCTICA: miércoles
HORA: 8:00 a 11:00 am
FECHA DE ENTREGA: 07/09/2016

AYACUCHO – PERÚ
2016
 DETERMINACIÓN ESPECTROFOTOMÉTRICA DE ÁCIDO CARMÍNICO EN
MUESTRA DE COCHINILLA

I.OBJETIVOS
 Aprender el manejo, funcionamiento y cuidados del espectrofotómetro.
 Determinar la cantidad de ácido carmíco en muestras de cochinilla.

II.MARCO TEÓRICO
ÁCIDO CARMÍNICO
El ácido carminico es una hidroxiantraquinona ligada a una unidad de glucosa (D-
glucopiranosilo), siendo su estructura química la siguiente:

7-C-D- glucopiranosil, 3,5,6,8 tetrahidroxi -1 metil, 9,10 dioxo -2 antraceno ácido

carboxílico.
Fórmula molecular C22H20O13
Propiedades físicas
Apariencia rojo
Masa molar 492,39 g/mol
Punto de fusión 409 K (136 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua aprox. 3 g/100 ml
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo
contrario.
El ácido carmínico, es una sustancia química compleja utilizada como colorante rojo
extraído de la cochinilla (Dactylopius coccus) u otros insectos. Se utiliza como
colorante en cosméticos (pintalabios, etc.) y como E-120 en la industria alimenticia
para dar un color rojo a los alimentos o a bebidas, aunque se sustituye cada vez más
por colorantes sintéticos más baratos.
El nombre deriva de la palabra árabe-persa kermes, que es el nombre de una baya
roja.
LA COCHINILLA
La cochinilla es un insecto pequeño que vive como huésped de la tuna,
alimentándose de la savia de la penca; que parasita en los cladodios o pencas del
cacto nopal, llegan a su edad adulta a los 3 meses.
El macho no tiene aparato bucal pero posee un par de alas que le sirven para
moverse y fecundar a la hembra; éste vive tres días únicamente.
Los insectos que producen esta sustancia son muy pequeños, hasta tal punto que
hacen falta unos 100.000 para obtener 1 kg de producto [cita requerida] pero son
muy ricos en colorante, alcanzando las hembras adultas hasta el 21% de producto
en su peso seco.
EXTRACCIÓN
Estructura de la Carmina, complejo del ácido carmínico con aluminio.

El colorante se forma en realidad al unirse la sustancia extraída de los insectos,

que por sí misma no tiene color, con un metal como el aluminio, o el calcio y para
algunas aplicaciones (bebidas especialmente) con el amoníaco[cita requerida].
Para la obtención del pigmento "carmín" (el complejo del ácido carmínico con
aluminio) se secan las cochinillas y se hierven en agua con algo de ácido sulfúrico.
El ácido se disuelve. Luego se precipita añadiendo alumbre y cal. El ácido
carmínico se une al ion de aluminio como ligando quelato.
1 kg de los insectos da aproximadamente 50 g de carmín.

UTILIZACIÓN
Los extractos de cochinilla y el ácido carmínico son colorantes orgánicos naturales,
mientras que los carmines son colorantes orgánico-artificiales.
Este colorante es utilizado como aditivo en alimentos, medicamentos y cosméticos.
Posee la clasificación FD&C de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) de
los Estados Unidos y está incluido en la lista de aditivos de la Comunidad
Económica Europea (actual Unión Europea) bajo los parámetros de toxicidad
permitida -Ingesta Diaria Admitida IDA-.
Es probablemente el colorante con mejores características tecnológicas de entre
los naturales, pero se utiliza cada vez menos debido a su alto precio. Confiere a los
alimentos a los que se añade un color rojo muy agradable, utilizándose en
conservas vegetales y mermeladas (hasta 100 mg/kg), helados, productos cárnicos
y lácteos, como el yogur y el queso fresco (20 mg/kg de producto) y bebidas, tanto
alcohólicas como no alcohólicas.
Este colorante es un sustituto adecuado para los colorantes artificiales como el rojo
40 pero por ser de origen animal es caro comparado con los sintéticos

ESPECTROFOTÓMETRO
Un espectrofotómetro es un instrumento que tiene la capacidad de manejar un haz
de Radiación Electromagnética (REM), comúnmente denominado Luz, separándolo
en facilitar la identificación, calificación y cuantificación de su energía. Su eficiencia,
resolución, sensibilidad y rango espectral, dependerán de las variables de diseño y
de la selección de los componentes ópticos que lo conforman.

Cuando la luz atraviesa una sustancia, parte de la energía es absorbida.

El color de las sustancias se debe a que estas absorben ciertas longitudes de onda
de la luz blanca que incide sobre ellas, y sólo vemos aquellas longitudes de onda
que no fueron absorbidas.

Componentes de un espectrofotómetro
1. Fuente de luz
La misma ilumina la muestra. Debe cumplir con las condiciones de estabilidad,
direccionalidad, distribución de energía espectral continua y larga vida. Las fuentes
empleadas son lámpara de tungsteno y lámpara de arco de xenón.
2. Monocromador
Para obtener luz monocromática, constituido por las rendijas de entrada y salida,
colimadores y el elemento de dispersión. El monocromador aísla las radiaciones de
longitud de onda deseada que inciden o se reflejan desde el conjunto.
3. Fotodetectores
En los instrumentos modernos se encuentra una serie de 16 fotodetectores para
percibir la señal en forma simultánea en 16 longitudes de onda, cubriendo el
espectro visible. Esto reduce el tiempo de medida, y minimiza las partes móviles
del equipo.
Ley de Beer.
La Ley de Beer declara que la cantidad de luz absorbida por un cuerpo depende de la
concentración en la solución.
Por ejemplo, en un vaso de vidrio tenemos agua con azúcar disuelta y en otro vaso
tenemos la misma cantidad de agua pero con mayor cantidad de azúcar en solución.
El detector es una celda fotoeléctrica, y la solución de azúcar es la que se mide en su
concentración.
Según la ley de Beer, si hiciéramos que un rayo de luz atravesara el primer vaso, la
cantidad de luz que saldría del otro lado seria mayor que si repitiéramos esto en el
segundo; ya que en el segundo, las ondas electromagnéticas chocan contra un mayor
número de átomos o/y moléculas y son absorbidos por estos.

III.EQUIPOS Y MATERIALES.

 Balanza analítica  Espátula

 Probeta graduada  Mortero
 Pipeta graduada  Cocinilla o Plancha de
 Vasos de precitados 250 ml y calentamiento eléctrico
150 ml  Fiolas de 10 ml a 1000 ml
 Estufa eléctrica  Embudo simples
 Varilla de vidrio  Espectrofotómetro
 Papel filtro  Matraz Erlenmeyer
 Lunas de reloj
 REACTIVOS:
 Solución de HCl 2N
 Muestra problema

IV.PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Preparación de la solución problema.

 Pesar en un vaso de 250 de cochinilla deshidratada y pulverizar en un mortero.
mL 5,0 g de muestra
 Tomar otra porción de 5 g de la muestra pulverizada y determinar la humedad
en una estufa eléctrica a una temperatura de 60-70 °C.
 Pesar 0.05 g aproximadamente de muestra molida y colocar en un matraz de
Erlenmeyer de 250 ml y agregar 15 ml de ácido clorhídrico HCl 2N.
 Tapar el matraz de Erlenmeyer con una luna de reloj y llevar a ebullición por 30
minutos hasta que la extracción se haya completado. Enfriar la mezcla hasta
temperatura ambiente.
 La mezcla resultante pasar a una fiola de 1000 ml y enrasar con agua destilada.
Luego homogenizar.
 Filtrar la solución con papel de porosidad fina y eliminar los primeros 200 ml de
filtrado.
 Separar tres fracciones de filtrado de aproximadamente 50 ml y destinar para el
análisis.
 Leer la absorbancia de cada porción a 495 nm de longitud de onda, en celdas de 1
cm de recorrido otico.
Preparación de la solución “blanco” o “referencia”.
 En un matraz aforado (fiola) de 100 ml verter 3 ml de HCl 2N y enrasar con
agua destilada).
Procedimiento instrumental del espectrofotómetro.
 Conectar el instrumento a la línea de tensión de 220 v y encender con la tecla
de interrupción.
 Dejar el estabilizar el equipo por 15 minutos aproximadamente
 Ajustar a la longitud de onda a 495 nm.
 Colocar en el compartimiento de muestra, la cubeta conteniendo la solución
 “blanco” y llevar a la absorbancia igual a 0 o %T igual a 100.
 Remover la cubeta conteniendo la solución “blanco” e insertar la cubeta
conteniendo la solución problema y leer la absorbancia respectiva. Proceder de
igual manera para las diferentes muestras.
 Retirar la cubeta, lavarla con cuidado y secarla.

V.DATOS , CALCULOS Y RESUTADOS

 Para preparar 100 mL Solución de HCl 2N, N = M*θ, θ = 1 eq/mol

Datos de HCl concentrado

⍴=1.19 g/ml
PM=36.43g/mol
𝑉𝑑 𝑀𝑑 = 𝑉𝑐 𝑀𝑐
%m=37%
⍴ ∗ 1000 ∗ %𝑚 𝑉𝑑 𝑀𝑑
𝑀𝑐 = 𝑉𝑐 =
𝑃𝑀 𝑀𝑐
1.19 g/mL ∗ 1000mL ∗ 0.37
𝑀𝑐 = 100 𝑚𝑙 ∗ 2 𝑚𝑜𝑙/𝑙
1𝐿 ∗ 36.43 𝑔/𝑚𝑜𝑙 𝑉𝑐 =
𝑀𝑐 = 12.0862 𝑚𝑜𝑙/𝑙 12.086 mol /l

𝑉𝑐 = 16.5𝑚𝑙
DATOS:
Longitud de onda, λ = 495 nm.
MUESTRAS MASA (g) ABSORVANCIA
A1 = 0,245
Cochinilla 1 m1 = 0,0504 A2 = 0,248
A1 = 0,245
Cochinilla 2 m2 = 0,0502 A2 = 0,250
Muestra carmín industrial
110 % (Globe Natural) m3 = 0,0254 A1 = 0,808
CALCULOS
1. calcular el porcentaje de ácido carmínico en las 2 fracciones de solución
problema y obtener el porcentaje promedio.

A. Para la muestra de m1 = 0,0504 g

𝐴𝜆𝑚
 para absorbancia A1 = 0,245 𝐶𝑚 = ∗ 𝐶𝑝
𝐴𝜆𝑝

0.245
𝐶𝑚 = ∗ 100 = 17.6259 𝑝𝑝𝑚
1.39
𝐶𝑚 ∗ 𝑉 ∗ 1 𝑔
𝑚𝑎.𝑐 =
1000 𝑚𝑔
𝑚𝑔
17.6259 𝐿 ∗ 0.5 𝐿 ∗ 1 𝑔
𝑚𝑎.𝑐 = = 0,00881 𝑔
1000 𝑚𝑔
𝑚𝑎.𝑐
%𝐴𝐶𝑚1 = ∗ 100
𝑚1
0,00881 g
%𝐴𝐶𝑚1 = ∗ 100 = 17.5 %
0,0504 g
 𝐴𝜆𝑚
 para absorbancia A2 = 0,248 𝐶𝑚 = ∗ 𝐶𝑝
𝐴𝜆𝑝

0.248
𝐶𝑚 = ∗ 100 = 17.8417 𝑝𝑝𝑚
1.39
𝐶𝑚 ∗ 𝑉 ∗ 1 𝑔
𝑚𝑎.𝑐 =
1000 𝑚𝑔
𝑚𝑔
17.8417 𝐿 ∗ 0.5 𝐿 ∗ 1 𝑔
𝑚𝑎.𝑐 = = 0,00892 𝑔
1000 𝑚𝑔
𝑚𝑎.𝑐
%𝐴𝐶𝑚1 = ∗ 100
𝑚1
0,00892 g
%𝐴𝐶𝑚1 = ∗ 100 = 17.7 %
0,0504 g

Promedio de porcentaje:
17.5 + 17.7
𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 %𝐴𝐶𝑚1 =
2
𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 %𝐴𝐶𝑚1 = 17.6 %

B. Para la muestra de m2 = 0,0502 g

𝐴𝜆𝑚
 para absorbancia A1 = 0,245 𝐶𝑚 = ∗ 𝐶𝑝
𝐴𝜆𝑝

0.245
𝐶𝑚 = ∗ 100 = 17.6259 𝑝𝑝𝑚
1.39
𝐶𝑚 ∗ 𝑉 ∗ 1 𝑔
𝑚𝑎.𝑐 =
1000 𝑚𝑔
𝑚𝑔
17.6259 𝐿 ∗ 0.5 𝐿 ∗ 1 𝑔
𝑚𝑎.𝑐 = = 0,00881 𝑔
1000 𝑚𝑔
𝑚𝑎.𝑐
%𝐴𝐶𝑚2 = ∗ 100
𝑚2
0,00881 g
%𝐴𝐶𝑚2 = ∗ 100 = 17.6 %
0,0502 g

𝐴𝜆𝑚
 para absorbancia A2 = 0,250 𝐶𝑚 = ∗ 𝐶𝑝
𝐴𝜆𝑝

0.250
𝐶𝑚 = ∗ 100 = 17.9856 𝑝𝑝𝑚
1.39
 𝐶𝑚 ∗ 𝑉 ∗ 1 𝑔
𝑚𝑎.𝑐 =
1000 𝑚𝑔
𝑚𝑔
17.9856 𝐿 ∗ 0.5 𝐿 ∗ 1 𝑔
𝑚𝑎.𝑐 = = 0,00899 𝑔
1000 𝑚𝑔
𝑚𝑎.𝑐
%𝐴𝐶𝑚2 = ∗ 100
𝑚2
0,00899 g
%𝐴𝐶𝑚2 = ∗ 100 = 17.9 %
0,0502 g

Promedio de porcentaje:
17.6 + 17.9
𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 %𝐴𝐶𝑚1 =
2
𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 %𝐴𝐶𝑚1 = 17.75 %

C. Para la muestra de m3 = 0,0254 g (Muestra carmín industrial 110 % (Globe

Natural))

𝐴𝜆𝑚
 para absorbancia A1 = 0,808 𝐶𝑚 = ∗ 𝐶𝑝
𝐴𝜆𝑝

0.808
𝐶𝑚 = ∗ 100 = 58,1295 𝑝𝑝𝑚
1.39
𝐶𝑚 ∗ 𝑉 ∗ 1 𝑔
𝑚𝑎.𝑐 =
1000 𝑚𝑔
𝑚𝑔
58,1295 𝐿 ∗ 0.5 𝐿 ∗ 1 𝑔
𝑚𝑎.𝑐 = = 0,0291 𝑔
1000 𝑚𝑔
𝑚𝑎.𝑐
%𝐴𝐶𝑚3 = ∗ 100
𝑚3
0,0291 g
%𝐴𝐶𝑚2 = ∗ 100 = 114.4 %
0,0254 g
 2. reportar los resultados en un cuadro resumen

MUESTRAS MASA (g) ABSORVANCIA Cm (ppm) m (A.C) % A.C PROMEDIO

A1 = 0,245 17.6259 0,00881 17.5
Cochinilla 1 0,0504 A2 = 0,248 17.8417 0,00892 17.7 17.6

A1 = 0,245 17.6259 0,00881 17.6

Cochinilla 2 0,0502 17.75
A2 = 0,250 17.9856 0,00899 17.9
Muestra de
carmín industrial 0,0254 A1 = 0,808 58,1295 0,0291 114.4 114.4
110 % (Globe
Natural)

VI.CUESTIONARIO
3. ¿Qué ventajas y desventajas presenta el método de análisis utilizado?
Justificar su respuesta
Las ventajas de la espectrofotometría sobre otros métodos analíticos de laboratorio
son varias: es rápida, precisa, versátil, fácil de usar y eficiente en costo. Los
espectrofotómetros se han mejorado en precisión y versatilidad en los últimos años
con los avances de tecnología, y hoy se consideran indispensables en un laboratorio
de química analítica.
La desventaja presenta cuando el equipo se sobrecalienta y tiende a cometer muchos
errores y por ende no puede leer la absorbancia.
Otra desventaja en los errores de la cuantificación debido a sustancias que causan
interferencia espectral o química.

4. ¿Qué otros métodos de análisis conoce para cuantificar el ácido carmínico en

muestras de cochinilla? Detallar el procedimiento y fundamento.

Métodos de producción actuales de ácido carmínico

Se conocen los siguientes métodos: Alemán, Cenette, Francés, Carre, Inglés, Thorpe,
Japonés y otros; todos ellos tienen la misma fase primaria de preparación de la
cochinilla para extraer el ácido carmínico y ello incluye: secado de Materia Prima,
separación mecánica, molienda, extracción de grasas y ceras; diferenciándose en la
extracción de grasas y ceras; y en la extracción del ácido carmínico que es la
siguiente etapa y luego su continuación con la precipitación del carmín, reposo,
filtración y secado del carmín.
La descripción de los métodos antes mencionados referido a laboratorio se hará a
partir de la cochinilla exenta de grasas y ceras y en forma sucinta, ya que la fase
primaria es semejante para todos los métodos y su descripción se dará cuando se
describe en forma integral el método seleccionado.
Método Alemán
La cochinilla (1 Kg) exenta de grasas y ceras es introducida al tanque de extracción
de ácido carmínico y se le añade gotita de agua destilada, sometiéndolo a ebullición
por 15 minutos y posteriormente se le lleva a reposo por dos horas , luego de la cual
se filtra y a la solución obtenida se le agrega alumbre (160 g), llevándolo entonces a
ebullición por 15 minutos y posterior reposo de dos horas, luego de lo cual se filtra a
48°C – 50°C, se seca el carmín y se envasa. Este proceso lleva a un rendimiento de
17,73%.
Método Cenette.
La cochinilla exenta de grasa y cera se pasa al tanque se extracción del ácido
carmínico por lixiviación, se añade 60 litros de agua destilada por cada kilogramo de
cochinilla, luego se lleva a ebullición por 15 minutos (mediante serpentín), se añade
entonces 25 gramos de nitrato de potasio por kilogramo de cochinilla. Se calienta a
ebullición por cinco minutos y se deja en reposo por dos horas, mediante filtración se
separa la solución obtenida y se la pasa al tanque de precipitación donde se le añade
50 gramos de tetra oxalato de potasio por kilogramo de cochinilla, se le licúa a
ebullición por cinco minutos. Se deja en reposo por dos horas y a la solución se le
agrega 160 gramos de alumbre, se vuelve a llevar a ebullición por cinco minutos, se
deja en reposos por dos horas, se filtra el carmín a una temperatura de 50 - 60°C. El
carmín obtenido pasa a secado a 40°C y posteriormente al envasado. El rendimiento
del proceso es de 10,54%.
Método Francés.
La cochinilla seca sin grasa y ceras pasa a la operación de extracción del ácido
carmínico que se realiza en un tanque de extracción que posee serpentín de
calefacción por vapor, aquí es introducida la cochinilla se le añade 60 litros de agua
destilada y se lleva a ebullición por quince minutos, luego se hace una filtración en
caliente a fin de eliminar los residuos de cochinilla. A la solución obtenida se le añade
40 gramos de tartrato ácido de potasio por cada kilogramo de cochinilla y nuevamente
se lleva a ebullición por cinco minutos se enfría y se añade 100 gramos de alumbre
por cada kilogramo de cochinilla, se lleva otra vez a ebullición por diez minutos y
posteriormente se le deja en reposo por dos horas y se procede a filtrar; el producto
obtenido se lleva a secado en oscuridad tipo túnel a temperatura de 40°C. El producto
seco es envasado se alcanza un rendimiento de 11,61%.
Método Carré.
En el tanque de extracción se añade setecientos cincuenta gramos de carbonato de
sodio, trescientos cincuenta gramos de ácido cítrico y veinticinco litros de agua
destilada por cada kilogramo de cochinilla, se lleva a ebullición por quince minutos y
se le añade la cochinilla en polvo, después de dos horas de reposo, se filtra para
eliminar los residuos de la cochinilla y a la solución obtenida en el tanque de
clarificación se le añade carbón activado (cuarenta gramos de carbón por kilogramo
de cochinilla) se deja en reposo por media hora y se filtra para separar el carbón y la
solución pasa al tanque de precipitación donde se le añade cuatrocientos gramos de
alumbre por kilogramo de cochinilla y se lleva a ebullición mediante vapor a través de
serpentín, se deja en reposo por dos horas y se filtra, el carmín obtenido es lavado
con novecientos mililitros de agua y luego se pasa el carmín al secado en secador tipo
túnel a 40 °C y en ambiente oscuro.
El carmín luego es envasado. Se alcanza un rendimiento del 9%.
Método Inglés
En este método, en el tanque de extracción se pone cuarenta gramos de carbonato
de sodio, sesenta litros de agua por cada kilogramo de cochinilla, se lleva a ebullición
por quince minutos y se añade cien gramos de alumbre, se lleva a ebullición por
quince minutos y luego de precipitar el carmín se lleva a media hora de reposo, para
posteriormente ser secado en la oscuridad a 40 – 50 °C y luego es pesado y
envasado. Se obtiene un rendimiento del 6%.
Método Thorpe.
La cochinilla (1kg) sin grasas ni ceras pasa a la operación de extracción del ácido
carmínico, el cual se extrae únicamente con agua, para lo cual la cochinilla es tratada
en un tanque con circulación de vapor para licuar el agua (60 litros) hasta ebullición
por un tiempo de diez minutos, con agitación constante; de esta forma se obtiene el
ácido carmínico en solución que se separa de los sólidos mediante filtración con
carbón activado, se separa el carbón por filtración y el líquido se recibe en el tanque
de precipitación donde se lleva hasta ebullición por quince minutos y con continua
agitación se le añade alumbre (160 gramos), obtenido el carmín se separa por
filtración y luego se le seca a 40°C en ambiente oscuro.
Posteriormente el carmín es secado y pesado. El rendimiento logrado es del 18,78%.
Método Japonés.
En este método se procede primero a la extracción con los siguientes insumos: agua
des ionizada (1 500 ml), ácido tartárico (1 g), gelatina (0,2 g), cochinilla molida (100 g)
previamente pasada por malla N° 20 y 8% de humedad. Luego en autoclave calentar
a 150 °C y 16 lb de presión durante 10 minutos. Dejamos reposar. Continuamos con
la separación del extracto decantando el líquido y filtrando el remanente. Finalmente
la solución obtenida destilamos a presión reducida para obtener un extracto
concentrado que contenga un alto porcentaje de ácido carmínico.

5. formular la estructura molecular del ácido carmínico y del carmín. Mencionar

las aplicaciones industriales de estos compuestos. Señalar las propiedades
físicas y químicas del ácido carmínico
Ácido carmínico

Fórmula estructural

Fórmula molecular C22H20O13

Propiedades físicas
Apariencia rojo
Masa molar 492,39 g/mol
Punto de fusión 409 K (136 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua aprox. 3 g/100 ml
Aplicaciones industriales
El ácido carmínico, E-120, C.I. 75470, Natural Red 004, es una sustancia química
compleja utilizada como colorante rojo extraído de la cochinilla (Dactylopius coccus) u
otros insectos. Se utiliza como colorante en cosméticos (pintalabios, etc.) y como E-
120 en la industria alimenticia para dar un color rojo a los alimentos o a bebidas,
aunque se sustituye cada vez más por colorantes sintéticos más baratos. Un sustituto
ampliamente utilizado es el Ponceau 4R, un colorante azoico con el número E124.

CARMÍN
Aplicaciones industriales
Los extractos de cochinilla y el ácido carmínico son colorantes orgánicos naturales,
mientras que los carmines son colorantes orgánico-artificiales.
Este colorante es utilizado como aditivo en
alimentos, medicamentos y cosméticos.
Posee la clasificación FD&C de la
Administración de Drogas y Alimentos
(FDA) de los Estados Unidos y está
incluido en la lista de aditivos de la
Comunidad Económica Europea (actual
Unión Europea) bajo los parámetros de
toxicidad permitida -Ingesta Diaria
Admitida IDA-.
Es probablemente el colorante con
mejores características tecnológicas de entre los naturales, pero se utiliza cada vez
menos debido a su alto precio. Confiere a los alimentos a los que se añade un color
rojo muy agradable, utilizándose en conservas vegetales y mermeladas (hasta 100
mg/kg), helados, productos cárnicos y lácteos, como el yogur y el queso fresco (20
mg/kg de producto) y bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas
VII.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES:
 Se determinó la absorbancia de cada una de las muestras (cochinilla 1,
cochinilla 2 y el carmín industrializado).
 Se calculó el porcentaje de ácido carminico de las muestras de cochinilla y el
de carmín y el promedio de los porcentajes.
 En la medición de la absorbancia con la muestra del carmín industrial de globe
natural se obtuvo más porcentaje de lo normal (110%) debido a que se tomó
una sola absorbancia y por fallas del equipo espectrofotómetro no se realizó
una adecuada medición.

RECOMENDACIONES:
 En cada prueba de espectrofotómetro se debe limpiar las cubetas empleadas.
 Al momento de calentar la solución, se debe cuidar la temperatura
 Realizar las pesas con la máxima exactitud posible, para así poder obtener
resultados más óptimos.

VIII.BIBLIOGRAFIA

 ALAN FERSHT Estructura y mecanismo de los enzimas Editorial Reverte,

1980 páginas 400 pag.
 GOTH, A. (1996) Y HARRIS, DANIEL C. (1992) Farmacología Medica, 3ra.
Ed. ; Editorial interamericano
 http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/handle/123456789/1580/56T00261.p
df;jsessionid=2CCF912249B7B7B96B5CF9D51D2845E9?sequence=1
 Norma Técnica Nacional. Determinación de ácido carmínico (N.T.N.
011.208) ITINTEC