UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE

HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALÚRGIA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA QUÍMICA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA

EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TALLER ELABORACION DE MINUTA

ASIGNATURA : GESTION EMPRESARIAL

PROFESOR : Ing° BENDEZU LOPE Jhon

ALUMNOS : ANCO GÓMEZ, Herald jose

CABEZAS SOTELO, David

HUAMANTINCO CAJAMARCA, Marleny

TENORIO QUISPE, Rosaly Anette

SUAREZ SULCA, Melanio

AYACUCHO – PERÚ

2018
 CAPITULO II: PLAN DE NEGOCIO

2.1. DESCRIPCIÓN Y RESUMEN DEL PRODUCTO

El producto que el plan de negocio pretende elaborar es: “chocolate relleno de

kiwicha”.

2.1.1. Definición del producto

Las normas ITINTEC 208.002 y 208.007 1989, define:

A. Chocolate con leche

El chocolate es el producto homogéneo, obtenido de la pasta de cacao,
y con la adición o no de sustancias aromatizantes permitidas, de productos
lácteos, de agentes emulsionantes y conservadores permitidos.
El chocolate con leche, es el chocolate adicionado con leche entera o
descremada.
B. Kiwicha
Se obtiene a partir de kiwicha de grano seco (11-15% de humedad),
sometidos a una cocción a presiones altas, donde el agua residual del
cereal se calienta por encima de su punto de ebullición atmosférico,
convirtiéndose en agua sobrecalentada y por cambio brusco de presión
dicha agua se evapora y los granos del cereal aumentan de tamaño varias
veces mayor del tamaño original, obteniéndose productos de una baja
humedad (4-6% de humedad).

2.1.2. Especificaciones del producto chocolate

El chocolate debe cumplir con los siguientes requisitos:

Debe tener un aspecto homogéneo, color, olor y sabor característico al cacao.
Los requisitos específicos y microbiológicos con los que debe cumplir el
chocolate y los aditivos permitidos en la elaboración de este se presentan en
los anexos
2.1.3. Presentación del producto
La presentación de producto es la siguiente
Cada unidad de chocolate relleno con kiwicha, se presentara en formas
cilíndricas de 20 gramos con sus respectivas envolturas en plástico laminado.
La norma general (209.038) para el rotulado de alimentos indica que debe ir:
1) El nombre del producto
2) Lista de los ingredientes
 3) Declaración del valor nutritivo
4) Cantidad de energía expresada en Kcal.
5) Marcado la fecha de fabricación e instrucciones para la
conservación
6) Fecha de duración mínima(consumir antes de: día, mes y año)
7) Número de registro industrial y número de registro sanitario.
8) Peso en unidades del sistema métrico decimal.

2.2. MISIÓN, VISIÓN Y VALORES

2.2.1. VISIÓN
Ser el proveedor de productos alimenticios preferido por los clientes y
consumidores, por la calidad e innovación tecnológica de sus productos
y por la imagen diferenciada de sus marcas. Nos visualizamos como
una compañía moderna, rentable y líder en el mercado nacional y
participando activamente en los mercados externos, desarrollando
nuestros talentos y habilidades en un ambiente laboral excepcional,
motivados por buscar y satisfacer continuamente las necesidades de
clientes, consumidores y desarrollando relaciones con mutua
colaboración con nuestros proveedores.
2.2.2. MISIÓN
La misión corporativa de INCHOK S.R.L es desarrollar y ofrecer
productos alimenticios sabrosos, de alta calidad y que generen un gran
nivel de satisfacción para todos los consumidores. Para ello debemos
anticiparnos en forma coherente a las expectativas del mercado,
potenciando como ventaja competitiva la calidad de nuestros productos
y el desarrollo de una marca valorada por sus clientes. A partir de lo
anterior nuestra tarea es generar valor agregado y ser factor de
crecimiento y desarrollo para la comunidad, colaboradores y
accionistas.
2.2.3. VALORES
Los valores que han caracterizado y serán un permanente reflejo de la
empresa y sus trabajadores son:
 Responsabilidad.
 Consecuencia.
 Perseverancia.
 Seriedad.
 Respeto a las personas.
  Cooperación y trabajo en equipo.
2.3. ANALISIS DEL MERCADO

El mercado mundial ofrece cada vez más innovaciones en sabor y textura,

incluso a nivel de las presentaciones con alcohol. Ahora hay chocolate con
cerveza. Para los que no descansan de buscar los alimentos saludables,
también hay presentaciones con yogur. Pero también hay una mayor
tendencia al uso del chocolate blanco y el oscuro.

En el Perú, no nos hemos quedado atrás, y además de tener diversas

presentaciones según distintos porcentajes de cacao; con Pisco; con
castañas; con rocoto; frutos andinos como aguaymanto, sacha inchi o
quinua; también hay las presentaciones con cacao orgánico que están
conquistando paladares nacionales e internacionales.

Además, ha crecido el nivel de exportaciones de cacao y sus derivados

como productos intermedios para las industrias de chocolate a nivel
internacional y el incremento de la demanda mundial por cacao es una
oportunidad que sin duda nuestro país puede aprovechar.

En relación, a las fuentes de ventajas competitivas que ofrece el Perú se ha

identificado que el ser productor de cacao no es una fuente de ventaja para
el sector chocolatero sino para el sector de derivados intermedios. Son los
sectores conexos como la industria láctea, la azucarera y de envases y
embalajes las que en su interrelación con las empresas del sector, generan
en ellas ventajas competitivas. Adicionalmente, las condiciones de la
demanda nacional han generado que las empresas nacionales productoras
de chocolate ofrezcan productos de acuerdo a los requerimientos de
segmentos como el C y D. El conocimiento de este mercado ha generado la
oportunidad de poder atender mercados de similares características
sociogeográficas como Venezuela, Colombia, Ecuador y Bolivia.

2.4. LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA

El área geográfica para el presente plan de negocio en estudio está

constituido fundamentalmente por los distritos de: Ayacucho, San Juan
Bautista y Jesús Nazareno, Carmen Alto y Andrés Avelino Cáceres, en la
parte urbana de cada distrito de la provincia de Huamanga del
departamento de Ayacucho.
Se escoge este ámbito geográfico por tener un regular movimiento
económico, la concentración de la población es mayor, y la existencia de
centros educativos diversos que implican una demanda considerable del
producto que se pretende comercializar.
Básicamente para la elección del mercado en los distritos en mención, es
porque se presenta la mayor oferta de estos productos, de donde se
distribuye a las demás provincias y distritos para su comercialización.
También se considera las relaciones comerciales con la capital y las vías
de comunicación.
Este mercado será el más accesible a corto plazo y que en el futuro puede
ser ampliado en el ámbito regional.
LUGARES DONDE TENDRA MERCADO EL PROYECTO
 En este caso la cantidad de personas en cada distrito es la siguiente:

2.5. ANALISIS DEL ENTORNO

A) MACROAMBIENTE
A.1. FACTOR CULTURAL
El consumidor ayacuchano es multicultural, lo cual el consumo de nuestro
producto será importante en el mercado por su valor nutricional. Además
que las personas tienen dentro de su cultura el consumo de chocolates y
otros productos.

A.2. FACTOR ECONOMICO

Los consumidores ayacuchanos perciben un ingreso estándar. El producto
que se posesionara en este mercado ayacuchana será acorde al poder
adquisitivo del consumidor.

A.3. FACTOR DEMOGRAFICO

La población ayacuchana representa el 2.9% de la población total, por lo
cual nuestro producto se posesionara rápidamente.
El número de hogares existentes en la ciudad también se ha incrementado
en los últimos años, con un crecimiento del 5.1% respecto al año anterior
(IPSOS 2013). Al comparar ambos ratios de crecimiento, llegamos a la
conclusión que se están formando hogares a un mayor ritmo que el
crecimiento de la población.
Nuestro público objetivo será los niños, jóvenes y adultos. En cuanto a los
factores pictográficos, la segmentación del mercado en la región Ayacucho,
por naturaleza del producto, este se encontrara dirigido para un nivel de
clase general.
Nuestro producto es ideal para las personas que llevan un estilo de vida
saludable, motivo por el cual consumen productos naturales con el valor
nutricional de alta calidad, lo cual es una excelente fuente alimenticia para
los niños, jóvenes y adultos.

A.4. FACTOR TECNOLOGICO

En la actualidad, en la industria alimentaria se han producido avances que
han permitido mejoras significativas en los procesos productivos de
alimentos, especialmente aquellos derivados de cereales. Uno de los
principales problemas que existía en la fabricación de estos productos, era
el alto costo de la materia prima, sumado a su estacionalidad, lo que
ocasionaba que la producción se limite sólo a los meses en los cuales se
cosechaba en abundancia, de lo contrario, se incurría en elevados costos
operativos.
Las nuevas tecnologías y la automatización de las plantas de producción
permiten establecer un proceso controlado y lo suficientemente flexible para
que pueda adecuarse a las nuevas necesidades del mercado.
Otras mejoras importantes son el control de la temperatura, mediante
sensores en las máquinas, la utilización de nuevas fuentes de energía más
económicas y eficientes como el gas GLP, y el reflujo de agua o vapor en
diversas etapas, de manera que se utilice eficientemente los recursos.

A.5. FACTOR POLITICO

En este caso el factor político es muy importante ya que el Perú se
encuentra en la actualidad con una estabilidad política aceptable para
poder empezar el proyecto y no tener el temor que una inestabilidad política
perjudique este proyecto.
A.6. FACTORES NATURALES
La ciudad de Ayacucho tiene una alta gama de climas del mundo, lo cual
nos favorece para nuestra posesión con nuestro producto en el mercado.
El clima es templado y seco, con una temperatura promedio de 17.5 °C y
una humedad relativa promedio de 56 %. Este clima está considerado
como adecuado para la vida y para la producción de nuestro producto
“chocolate con kiwicha”

Para llevar a cabo el análisis de macro localización en la región Ayacucho,

y en las provincias más importantes con disponibilidad de materia prima, se
debe tener en cuenta los factores del tipo cuantitativo y cualitativo.
Como alternativas de macro localización se consideran a las provincias de
Huamanga y La Mar, escogidas debido a su ubicación importancia y
disponibilidad de materia prima, vías de comunicación, facilidad de energía
eléctrica, agua potable, mano de obra, etc.

B) MICROAMBIENTE

B.1. CLIENTES

Es necesario analizar los mercados de los clientes, porque cada tipo tiene
características especiales. Estos se podrían dividir en cinco:
 Mercados de consumidores
 Mercados industriales
 Mercados de revendedores
 Mercados gubernamentales
 Mercados internacionales

B.2. PROVEEDORES

Los recursos necesarios para que una empresa opere se obtienen de los
proveedores, para que esta produzca sus bienes y servicios.
Se planea realizar alianzas estratégicas mediante contratos, ventas a futuro
con los principales productores de materia prima, asegurando así un precio
justo tanto para el productor de la materia prima como para el procesador.
Se evita con esto las especulaciones a los intermediarios, que elevan el
costo de la materia prima.
Un mercado o segmento del mercado no será atractivo cuando los
proveedores estén muy bien organizados gremialmente, tengan fuertes
recursos y puedan imponer sus condiciones de precio y tamaño del pedido.
La situación será aún más complicada si los insumos que suministran son
claves para nosotros, no tienen sustitutos o son pocos y de alto costo.
Es muy recomendable tener buenas relaciones con nuestro proveedores ya
que de ellos depende que nuestro producto este de manera conforme, sin
excedernos en algún producto, ni que falte alguno de ellos.
En nuestro negocio tomamos a proveedores preferentemente de nuestra
localidad.

B.3. EMPRESA

Nuestra empresa contara con una gerencia y sub gerencia, como: alta
gerencia, finanzas, investigación y desarrollo, fabricación, contabilidad y
control de calidad del producto, lo cual esta empresa ofrecerá un producto
de calidad al servicio del cliente satisfaciendo sus apetitos y producto
brindara un alto valor nutricional al consumidor.

B.4. COMPETIDORES

Ganaremos una ventaja estratégica posesionándonos bien nuestras ofertas

contra las de las competencias.
Se debe poner a disposición del cliente un valor y una satisfacción mayores
que los proporcionan nuestros competidores.

B.5. PUBLICO

Nuestro público es un grupo importante para nosotros que tiene un interés

real o potencial en la capacidad de una organización por nuestro producto
mermelada de zanahoria y naranja para lograr nuestros objetivos, lo cual
nuestros públicos importantes son: Financieros, Gubernamentales, la
Ciudadanía, Locales, General.

B.6. INTERMEDIARIO

En muestra empresa será los intermediarios los mayoristas, los menoristas,

empresas distribuidoras físicas, los agentes de servicios de mercadotecnia,
los intermediarios financieros y entre otros; los cuales ellos nos ayudaran a
vender y distribuir a los compradores finales creando relaciones
satisfactorias con los clientes.
 Para la micro localización de la planta se tiene en cuenta las siguientes
consideraciones.
Fácil Acceso de las vías de comunicación, para el transporte de materia
prima, insumos, productos terminados.
El término se ubica en un lugar estratégico sin vecindad de fábricas en sus
proximidades, por lo que garantiza un ambiente adecuado.
Extensión de terreno suficiente y que cuente con servicios de agua,
desagüe, fluido eléctrico, con el caudal y potencia necesaria para el normal
funcionamiento de la planta

2.6. OFERTA Y DEMANDA

2.6.1. ESTUDIO DE LA OFERTA
2.6.1.1. IDENTIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS PRODUCTORAS
En la actualidad el chocolate con cereales es poco
comercializado, ya que no existen muchas empresas que
ofrezcan chocolate con cereal, aunque hay algunos que tiene
alguna semejanza como son los productos costa de
procedencia chilena, que ofrecen el chocolate “cañonazo”, a su
vez existe una gran gama de chocolates con maní, manjar, pasa,
wafer, etc. que podrían ser una fuerte competencia para nuestro
producto.

2.6.1.2. OFERTA HISTÓRICA

Como ya fue mencionado en nuestra actualidad el chocolate con

cereales no es muy comercializado, porque no existe un registro
confiable sobre la oferta histórica de este producto, en nuestra
localidad, tampoco existe registro sobre la oferta de otros tipos de
chocolates y las tiendas comerciales muestran hermetismo para
darnos tal información, el producto chocolate con kiwicha no tiene
ningún tipo de registro de su oferta.

2.6.2. ESTUDIO DE LA DEMANDA

En el estudio de la demanda se busca determinar cuantificativamente la

existencia de los consumidores de chocolate en el área geográfica
determinada y realizar su proyección generada por diversos factores
que permiten engrosar aún más la línea de los consumidores.
 2.6.2.1. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO

Las personas que consumen el producto son hombres y mujeres

de todas las edades y estratos sociales. El chocolate es un
producto que casi toda la población lo ha consumido en algún
momento y un gran porcentaje lo consume con regularidad,
siendo las mujeres, niños y jóvenes los que gustan más de este
producto y que estarían dispuestos a consumir chocolate con
kiwicha.

2.7. PRODUCTOS SUSTITUTOS

a. El Chocolate: generalmente cuando tenemos antojo de chocolate, el
organismo requiere magnesio; este antojo se puede sustituir con nueces.
b. La algarroba es un reemplazo natural que tiene beneficios múltiples un
perfecto para calmar la ansiedad por el dulce, que tiene un sabor parecido
al cacao.
c. Zapote negro, En aroma, sabor y textura es muy similar al mousse de
chocolate, por lo que se ha comenzado a utilizar en la gastronomía como
una alternativa al chocolate. Además, es muy rico en vitamina A y C, tiene
propiedades antioxidantes y un alto contenido de minerales como potasio,
calcio, fósforo y hierro.
2.8. PRODUCTOS COMPETITIVOS

Sublime es el chocolate que se produce más con respecto a las demás

marcas de chocolates, como es el caso del chocolate Triangulo que es su
competidor más cercano, ya que tiene 9.7% de participación en el mercado
y junto al chocolate Princesa que posee 6.2% de la participación los tres
son los que lideran hasta el momento representando a NESTLE PERU.
Otras alternativas que compiten con Sublime en el mercado son los
chocolates Cañonazo y Vicio de la empresa COSTA también
están Fochis, Wazu, Winters y otros chocolates que no alcanzan el nivel
de preferencia del consumidor.
2.9. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
a. Grenetina para la elaboración de Gelatinas, sabor Chocolate.

La gelatina es una mezcla, casi insípida que se obtiene a partir del

colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos
con agua, la cual sirve para la elaboración de postres que complementado
con el Chocolate se obtiene un delicioso sabor.

b. Nutty

Nutty es el más nuevo de los productos acompaña café. Este compuesto

por una deliciosa avellana del Piamonte recubierta con chocolate.

c. Amandines sin leche

Para los amantes de las avellanas. Las amandines fondente son

almendras cubiertas de chocolate amargo. Fantásticas para acompañar el
café.

2.10. BARRERA DE INGRESO