Universidad Nacional de Trujillo

“Año de la consolidación del Mar de Grau”

FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS

Evaluación y Formulación de Proyectos Agroindustriales

DOCENTE:

Ing. Paulino Ninaquispe Zare

ALUMNA:
 Yumi

ESCUELA:
Ingeniería Agroindustria

CICLO:

Décimo

GUADALUPE - PERU

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO
1.1. NOMBRE
Estudio de pre factibilidad para la elaboración de Mermelada de
Mandarina
1.2. NATURALEZA
Producción y Ejecución
1.3. CODIGO CIIU
152104 (Elaboración y envase de mermeladas, jaleas y compotas)
1.4. UBICACIÓN GEOGRÁFICA
 Departamento : Lima
 Provincia : Huaral
1.5. PRESENTACIÓN DE LOS PROMOTORES
Estudiantes de X ciclo de Ingeniería Agroindustrial “Universidad
Nacional de Trujillo”
1.6. IDEA DE LA NECESIDAD
La iniciativa de la empresa de “Mermelada de Mandarina”, surge del deseo
de proveer un producto de buena calidad, novedoso y a un precio accesible
en el mercado.
1.7. OBJETIVOS DEL PROYECTO
a) OBJETIVO GENERAL:
 Elaborar un Néctar, con características sensoriales satisfactorias.
b) OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Desarrollo de un producto diferenciado para satisfacer clientes
que consumen productos no tradicionales.
 Formular estrategias de mercado que permitan el ingreso y
posicionamiento en el mercado de las bebidas no alcohólicas.

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

ESTUDIO DEL MERCADO
2.1. ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA
2.2. ANALISIS DE LA DEMANDA
Tabla N°1.demanda de la materia prima 2017 hasta años 2027.

Años Demanda (tn)

2005 171200
2006 187900
2007 190400
2008 186800
2009 166100
2010 221700
2011 236700
2012 281000
2013 313800
2014 298722
2015 318811
2016 343086
2017 372897
2018 397427
2019 415193
2020 433653
2021 449909
2022 470112
2023 496495
2024 517859
2025 537668
2026 556706
2027 586346

600000

510000
y = 19720x - 4E+07
R² = 0.9834
420000
tn

330000

240000

150000
2005 2008 2011 2014 2017 2020 2023 2026 2029
Años

Grafico N°1. Demanda de mandarina desde el año 2017 hasta 2027

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

2.3. ANALISIS DE LA OFERTA

Años Oferta (tn)

2005 174456
2006 190736
2007 193846
2008 190903
2009 169680
2010 224971
2011 238965
2012 285719
2013 315975
2014 343907
2015 334723
2016 360091
2017 388829
2018 418761
2019 446943
2020 467567
2021 485486
2022 510664
2023 527492
2024 555808
2025 581473
2026 606225
2027 624543

Tabla N°2.Oferta de la materia prima 2017 hasta años 2027

730000

630000

530000 y = 21938x - 4E+07

R² = 0.9813
tn

430000

330000

230000

130000
2005 2008 2011 2014 2017 2020 2023 2026 2029
Años

Grafico N°2. Oferta de mandarina desde el año 2017 hasta 2027

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2.4. ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA
Tabla 3: Producción de Mandarina (Tn) 2017 – 2026

Años Oferta (tn) Demanda Oferta

(tn) Disponible (tn)
2005 174456 171200 3256
2006 190736 187900 2836
2007 193846 190400 3446
2008 190903 186800 4103
2009 169680 166100 3580
2010 224971 221700 3271
2011 238965 236700 2265
2012 285719 281000 4719
2013 315975 313800 2175
2014 343907 298722 45185
2015 334723 318811 15912
2016 360091 343086 17005
2017 388829 372897 15932
2018 418761 397427 21333
2019 446943 415193 31750
2020 467567 433653 33914
2021 485486 449909 35577
2022 510664 470112 40552
2023 527492 496495 30998
2024 555808 517859 37949
2025 581473 537668 43805
2026 606225 556706 49519
2027 624543 586346 38197

Gráfico 3: Oferta disponible de La mandarina 2017 – 2026

1400000
1200000
1000000
800000
tn

600000
400000
Oferta (tn)
200000
Demanda (tn)
0
2005 2008 2011 2014 2017 2020 2023 2026
Años

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3.1. ANALISIS DE PRODUCTO
A. DEFINICION
La mandarina es el fruto del mandarino, árbol que pertenece a la familia
de las Rutáceas, con características similares al naranjo, aunque más
pequeño y delicado. Esta familia comprende más de 1.600 especies.
Además, el género botánico Citrus, que incluye a esta fruta, es el más
importante de la familia y consta de unas 20 especies con frutos
comestibles, todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y
aceites esenciales. Los frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad
de que su pulpa está formada por numerosas vesículas llenas de jugo. La
mandarina se considera como el cítrico más afín a la naranja. (FAO, 1996).

Tabla 4 Composición Nutricional de la mandarina 100gr

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 53 kcal 220 kJ
Carbohidratos 13.34 g
• Azúcares 10.58 g
• Fibra alimentaria 1.18 g
Grasas 0.31 g
• saturadas 0.039 g
• tras 0.00 g
• mono insaturadas 0.06 g
• poliinsaturadas 0.065 g
Proteínas 0.81 g
Agua 85.17 g
Fuente: (Wikipedia, 2016)

B. CARACTERÍSTICAS DE LA MANDARINA
a) CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS:

Características Fisicoquímicas Especificación

Brix mínimo 10
% Sólidos en suspensión mínimo 30-50
% Acidez como Ácido Cítrico 1%
PH 3.7
Tamaño Diámetro En (Mm)
Extra 86 o mas
Categoría I 66 – 85
Fuente: NTC 1330

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 b) CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:

Características Microbiológicas Especificación

Recuento total de mesofilos
<10
(U.F.C/g.)
Recuento de Hongos (U.F.C/g.) <10
Recuento total de levaduras
<10
(U.F.C/g.)
Coliformes totales (100 ml) Ausencia
Fuente: NTC 1330
c) Condiciones de almacenamiento:

Su manejo debe ser muy cuidadoso pues presentan una sensibilidad muy
elevada a las bajas temperaturas desarrollando manchas en la piel por lo
cual se recomienda tener en un margen de almacenamiento de entre 1 y
3°C, con una humedad relativa entre 75 a 80%. (Teresa, 2001)

d) Tiempo de vida útil:

La temperatura ambiente (21°C), será de 1 semana aproximadamente; y en

condiciones de refrigeración (3°C), será de 1 a 3 meses apropiadamente.
(Teresa, 2001).

e) Propiedades Nutricionales:

Bajas calorías por su riqueza en agua. Importante cantidad de fibra,

especialmente en la corteza blanca que recubre la pulpa. Aporta vitamina
C, pero en menor cantidad que la naranja, pero aporta más betacaroteno y
vitamina B9 que los otros cítricos. Tiene al igual que los otros cítricos,
cantidades importantes de potasio, magnesio y ácido cítrico. El
requerimiento de vitamina C aumenta en tabaquismo, alcoholismo,
embarazo y lactancia, estrés, práctica intensa de deporte, pacientes con
cáncer, sida y enfermedades infecciosas, por eso se recomienda su
consumo. Por su alto contenido en potasio y escaso sodio es muy
recomendable para los hipertensos (presión arterial elevada) (Teresa,
2001).

C. ANÁLISIS DE PROVEEDOR
Habiendo hecho un análisis del mercado proveedor se puede determinar
que existe mano de obra disponible y en el caso de la materia prima que es
la MANDARIA, entre las principales regiones que más abastecen

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