MATERIALES Y EQUIPOS

Cebada Molino

Colador Estufa

Cámara Climatizada Balanza

Figura 1. Diagrama de flujo del proceso tecnológico del malteo
Procedimiento:

Se pesó la cebda comprada en el mercado Se iliminó todo los desechos que

Buenos Aires para realizar los acompaña a la cebada en su
rendimientos respectivos en cada proceso comercialización

Dejar reposar por unos minutos para ser

En un recipiente de plástico se adicionó
llevado en la cámara climática bajo las
la cebada con agua, hasta tapar todos los
condiciones:15°C, 18-20|C por 10 a 12
granos, por un tiempo de 8-12 horas.
días

Pasado el tiempo, retirar toda el agua, La cebada fue llevada a estufa a 7°C por
para pesar (se puede observar el germen). 5 horas
Después de 5 horas se pesó la cebada, Se eliminó las gérmenes mediante el
para poder conocer el rendimiento raspado de las manos

Para separar completamente el germen Se almacenó en una bolsa para ser pesad,
del la cebada se pasó a tamizar utilizando acto seguido será llevado al laboratorio
un colador para ello de Composición.

Se puso en marcha el equipo( molino), Para finalizar se pesó la cebada obtenida

agregar poco a poco la cebada para ser despúes de la molienda para conocer sus
molida. rendimientos.
Resultados y discusión

Recomendación:

 Secar bajo una humedad adecuada, para evitar la evaporación del agua en el
molino.
 Empacar en una bolsa adecuada, en la cual evite la ganancia de humedad de
parte del medio al producto final.
 Después del molino recepcionar la harina con cuidado, para evitar la caída de la
harina.
 Cumplir las horas y tiempo tanto de secado como el acondicionamiento de la
cámara.

Anexos:

1. Porcentaje de rendimiento

PMSR
Rendimiento ( )= X 100
PCI

Peso de la Malta sin Peso Inicial de la Rendimiento

Raicillas (PMSR) (g) Cebada (PCI) (g) (%)
440.08 492.08 89.4

2. Porcentaje de Raicillas

PMCR−PMSR
Raicillas ( )= X 100
PCI

Peso de la Malta con Peso de la Malta sin Peso Inicial de la Raicillas

Raicillas (PMCR) (g) Raicillas (PMSR) (g) Cebada (PCI) (g) (%)
440.84 440.08 492.08 0.2

3. Porcentaje de Respiración

PCI −PMC R
Respiración ( ) = X 100
PCI
 Peso Inicial de la Peso de la Malta con Respiración
Cebada (PCI) (g) Raicillas (PMCR) (g) (%)
492.08 440.84 10.4

4. Porcentaje de Mermas

Mermas ( )=%Raicillas+%Respiración

Raicillas Respiración Mermas

(%) (%) (%)
0.2 10.4 10.6