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TEMA:
PRACTICA Nº 10
REFINACIÓN DE ACEITES: NEUTRALIZADO
DOCENTE:
ING.YEMINA DIAZ VALENCIA
PRESENTADO POR:
ALVAREZ MOLINA EVA LUZ
AREQUIPA - 2018
SCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ING.YEMINA DIAZ
TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS - 2018 VALENCIA
PRACTICA Nº 10
I. INTRODUCCIÓN
El propósito de la neutralización es reducir el contenido de ácido graso libre y
mucílagos a menos del 0,05 %, con el objeto de mejorar el sabor y brillantez, lo que
se consigue con la neutralización. Entre las diferentes etapas se tiene:
a. Eliminación de ácidos libres por destilación
b. Extracción de los ácidos libres por medio de solvente
c. Esterificación de los ácidos grasos libres con glicerina
d. Neutralización con álcali.
La neutralización con álcali es el proceso clásico de neutralización y el actualmente
utilizado casi en la totalidad de las plantas industriales. La neutralización con álcali
consiste en eliminar los ácidos grasos libres mediante reacción con un álcali (soda
Cáustica). Como producto de la neutralización se obtiene el aceite neutro y el jabón
o Borra: el aceite neutro debe lavarse bien para eliminar toda traza de jabón.
II. OBJETIVOS
Interpretar las diferentes etapas de la refinación del aceite crudo o bruto.
Observar los efectos de concentración y el exceso de soda sobre la perdida de
refinación en aceites crudos.
III. FUNDAMENTO
3.1.REFINACIÓN EN ACEITES
3.2.TIPOS DE REFINACIÓN
4.2.Material y Equipos
Equipos:
Balanza
Cocina
Centrifuga
Termómetro
Material:
Vasos de precipitación de 250- 500 ml.
Baguetas - Hidróxido de sodio
Solución de soda 12, 15 y 20 ºBe.
Material de vidrio diverso
4.3.Procedimiento
V. RESULTADO Y DISCUSION
VI. CONCLUSIONES
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN 6
SCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ING.YEMINA DIAZ
TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS - 2018 VALENCIA
VII. RECOMENDACIONES
VIII. CUESTIONARIO
2. ¿Qué entiende por refinación y cuáles son las etapas que comprende?
IX. BIBLIOGRAFÍA