V.

Resultados

Tabla 1 .- Recuento total de hongos y levaduras

Muestra Dilución Resultado
A1 10-1 Sobre poblado
A2 10-2 Sobre poblado
A3 10-3 Sobre poblado
A4 10-4 Sobre poblado

VI. Discusiones

 En nuestros datos no pudimos reportar puesto que la dilución fue muy poca, para solucionar este
inconveniente se debe seguir aumentando la dilución hasta donde el recuento sea viable. (Camacho,
Giles, Ortegón, Palao, Serran, & Velázquez, 2009).
 Los hongos son organismos eucariotas que se engloban en el reino Fungi (Hongos). Son heterótrofos
y requieren materiales orgánicos que utilizan como fuente de energía y como esqueletos
carbonatados para la síntesis celular. Están ampliamente distribuidos por la naturaleza,
encontrándose en hábitats muy diversos de ahí su frecuente aparición como alterantes en
alimentos. Se reproducen de forma sexual y asexual. Presentan dos formas principales: hongos
filamentosos y hongos levaduriformes; cuya estructura puedes ser pluricelular (típicamente
filamentos) o unicelular (principalmente levaduras). (Alexopoulos, Mims, & Blackwell, 1996).
 La levadura o fermento son cualquiera de los diversos organismos eucariotas, clasificados
como hongos, ya sean ascomicetos o basidiomicetos microscópicos, con forma unicelular
predominante en su ciclo de vida, generalmente caracterizados por dividirse asexualmente
por gemación o fisión binaria y por tener estados sexuales que no están adjuntos a
un esporocarpio(cuerpo fructífero). (Kurtzman, Fell, & Boekhout, 2011).
 En alimentos ácidos y en los de baja actividad de agua, los hongos filamentososo y las levaduras
crecen con mayor rapidez que las bacterias provocando importantes pérdidas por alteración de
frutas frescas, vegetales, quesos, productos derivados de los cereales, alimentos salazonados y
encurtidos, así como en los alimentos congelados y en los deshidratados cuyo almacenamiento se
realiza en condiciones inadecuadas. Las levaduras crecen más rápidamente que los hongos
filamentosos, pero con frecuencia junto a ellos. Mientras que los hongos filamentosos son casi
siempre aerobios estrictos las levaduras crecen tanto en presencia como en ausencia de oxígeno.
(Silvia Campuzano, Mejía Flórez, Madero Ibarra, & Pabón Sánchez, 2015).

VII. Conclusiones

 Aunque se realizó adecuadamente el método de cuenta en placa, no pudimos obtener el recuento

por que las diluciones fueron muy pocas y obtuvimos resultados de sobre población.
 Se llegó a realizar y entender las etapas del método de detección y cuantificación de mohos y
levaduras en alimentos.
VIII. Bibliografía

 Alexopoulos, C., Mims, C., & Blackwell, M. (1996). Introductory Mycology. New York: John Wiley and
Sons.

 Camacho, A., Giles, M., Ortegón, A., Palao, M., Serran, B., & Velázquez, O. (2009). Técnicas para el
Análisis. México: UNAM.

 Kurtzman, C., Fell, J., & Boekhout, T. (2011). A Taxonomic Study. New York: Elsevier.

 Silvia Campuzano, F., Mejía Flórez, D., Madero Ibarra, C., & Pabón Sánchez, P. (2015). Determinación
de la calidad microbiológica y sanitaria de alimentos preparados vendidos en la vía pública de la
ciudad de Bogotá D.C. Bogotá: UNAD.

IX. Anexos

Fotos de recuentos totales de hongos y levaduras

Fig. 1.- Dilución a 10-1 Fig. 2.- Dilución a 10-2

Fig. 3.- Dilución a 10-3 Fig. 4.- Dilución a 10-4