“Centro Recreacional Mankora”

EDITH LLACCHUA QUISPE INGRID ESTEÉ FANY CCAHUANA

HUAMANIÉ
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSEÉ MARIÉA ARGUEDAS | EPAE – ADMINISTRACION DE LA CADENA DE VALOR
 Universidad Nacional José María Arguedas
Identidad y Excelencia para el Trabajo Productivo y el
Desarrollo

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA

ARGUEDAS
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TEMA:
Cadena de valor del centro recreacional “Mankora”

CURSO:
Administración de la cadena de valor

DOCENTE:
Lic. Esther Reyna Merino Ascue

ALUMNA:
Llachua Quispe Edith
Ccahuana Huamaní Ingrid Estéfany

CICLO: Vlll

Andahuaylas - Apurímac – Perú

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Identidad y Excelencia para el Trabajo Productivo y el
Desarrollo

2018 – l
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Desarrollo

DEDICATORIA

El presente trabajo está dedicado al Lic. Esther

Reyna Merino Ascue quien se ha tomado el arduo
trabajo de transmitir sus diversos conocimientos,
especialmente del campo y de los temas que
corresponden a nuestra profesión. Pero además
de eso, ha sido el quien nos ha sabido
encaminarme por el camino correcto.
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Desarrollo

AGRADECIMIENTO
Gracias a Dios por permitirnos tener y disfrutar a
nuestras familias, por apoyarnos en cada decisión
y trabajo, gracias a la vida porque cada día nos
demuestra lo hermosa que es la vida y lo justa que
puede llegar a ser; gracias a nuestra familia por
permitirnos cumplir con excelencia el presente
trabajo y gracias a Dios por permitirnos vivir y
disfrutar cada día.

No es sencillo el camino hasta ahora, pero gracias

a sus aportes, a su amor, a su inmensa bondad y
apoyo, lo complicado de lograr las metas que día a
día vienen se ha notado menos. Les agradecemos,
y hacemos presente nuestro gran afecto hacia
ustedes.
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Desarrollo

INDICE
INTRODUCCIÓN...................................................................................................................................................... 5
1. RECREO MANKORA.................................................................................................................................... 6
1.1. HISTORIA.................................................................................................................................................. 6
1.2. ACTIVIDADES DE APOYO.............................................................................................................. 6
1.2.1. Infraestructura de la empresa..................................................................................................... 7
1.2.2. Administración de recursos humanos..................................................................................... 7
1.2.3. Investigación y desarrollo de la tecnología..........................................................................9
1.2.4. Abastecimiento................................................................................................................................... 9
1.3. ACTIVIDADES PRIMARIAS.......................................................................................................... 10
1.3.1. Logística interna.............................................................................................................................. 10
1.3.2. Operaciones...................................................................................................................................... 10
1.3.3. Logística de salida......................................................................................................................... 12
1.3.4. Marketing y ventas......................................................................................................................... 13
1.3.5. Servicio de posventa..................................................................................................................... 13
CONCLUSIÓN......................................................................................................................................................... 14
ANEXO........................................................................................................................................................................ 15
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Desarrollo

INTRODUCCIÓN

La cadena de valor es un modelo teórico que describe cómo se desarrollan las

actividades de una empresa. Siguiendo el concepto de cadena, está compuesta
por distintos eslabones que forman un proceso económico: comienza con la
materia prima y llega hasta la distribución del producto terminado. En cada
eslabón, se agrega valor, que es, en términos competitivos, la cantidad que los
consumidores están dispuestos a pagar por un producto o servicio.

El análisis de la cadena de valor permite optimizar el proceso productivo, ya que

puede verse, al detalle y en cada paso, el funcionamiento de la empresa. La
reducción de costos y la búsqueda de eficiencia en la utilización de los recursos
suelen ser los principales objetivos del empresario a la hora de revisar la cadena
de valor. De esta forma, la empresa logra ampliar su margen (la diferencia entre el
valor total y el costo de las actividades).

Por otra parte, el estudio de la cadena de valor posibilita lograr una ventaja
estratégica, ya que existe la chance de generar una propuesta de valor que
resulte única en el mercado. Hay especialistas que distinguen dos subsistemas en
la conformación de la cadena de valor. Una cadena de demanda, que involucra a
los procesos vinculados con la creación de la demanda, y una cadena de
suministros, dedicada a la satisfacción de la demanda en tiempo y forma.

También es posible diferenciar entre dos tipos de actividades de valor. Las

actividades primarias son las que están implicadas con la creación física del
producto y su transferencia al comprador. Las actividades de apoyo, en cambio,
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sustentan a las primarias y suponen la participación de los recursos humanos, los

insumos y la tecnología

1. RECREO MANKORA
1.1. HISTORIA

Inicia en el año 2005 con la iniciativa de los hijos mayores del señor Severo
Ponseca, Richar y Franklin. Cuenta una de sus hijas Fiorella que antes de
iniciar el negocio se realizó un estudio de mercado de la ciudad de
Abancay, Andahuaylas, Chincheros y Uripa para poder ver la rentabilidad
del negocio entonces decidieron abrir el negocio de chicharronería en la
ciudad de Andahuaylas ubicado en el jr. Ayacucho al frente del cementerio
por falta de economía en la familia, segmentaron este negocio para
abogados, fiscales, etc. Ya que este lugar era concurrido por dichas
personas, como el negocio tenía una buena rentabilidad por la calidad de
servicio y tener una exquisita sazón la demanda aumento
considerablemente. Fue entonces que un familiar le propuso ser socios y
abrir un recreo de ahí nace el recreo villa rica ya con este nuevo negocio
crecieron aún más y se hicieron conocidos, en año 2009 deciden separarse
por razones de conflictos familiares y abrir un nuevo negocio que en la
actualidad es el “CENTRO RECREACIONAL MANKORA “. Al inicio fue
muy difícil ya que tenían crisis económica, pero con la ayuda del otro
familiar pudieron superar la crisis. Y hoy día es uno de los recreos más
reconocidos en la provincia de Andahuaylas por la calidad de producto,
buen servicio al cliente, variedad de productos y exquisita sazón. Tiene
como visión implementar tecnologías que ayuden mejorar los pedidos y
ventas, también convertirse en mol en un futuro lejano.
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1.2. ACTIVIDADES DE APOYO.

En la cadena de Valor de Michael Porter las actividades de apoyo son las
que sustentan a las actividades primarias y se apoyan entre sí,
proporcionando insumos comprados, tecnología, recursos humanos y
varias funciones de toda la empresa.

1.2.1. Infraestructura de la empresa.

Son las actividades que apoyan a toda la empresas. El centro recreacional
mankora tiene una eficiente administración. Esta asumida por Frank
Ponseca quien estudio administración de empresas en la “Universidad
nacional José María Arguedas”, en la parte contable se encuentra Bladimir
Ponseca, el cierre de caja lo realizan dos veces a la semana, el primer
cierre contempla los días martes, miércoles, jueves y viernes debido a que
estos días no tienen mucha demanda, se llega a vender 60-70 platos .El
segundo cierre se realiza de los días sábado y domingo, estos días se
tiene una alta demanda, se llega a vender 400-500 platos. La
administración de calidad es indispensable en esta clase de empresas, el
recreo mankora hace tres filtros de sus productos antes de hacer llegar a
los comensales la primera que hacen los cocineros quienes con una
cuidadosa elección y preparación, transforman las materias primas en
productos terminados, el siguiente filtro es en la ventanilla de distribución el
personal encargado tendrá que ver si el plato está correctamente
decorado, sin manchas en el borde y el último visto quien hace son los
mozos antes de llevar a los platos a los comensales. La administración de
calidad no solo se ve en los productos que ofrece sino también en la
limpieza del local y el correcto uso de los uniformes de los cocineros antes
de empezar a preparar los alimentos.

1.2.2. Administración de recursos humanos.

Son aquellas actividades que se relacionan con la búsqueda, contratación,
entrenamiento, formación, desarrollo y compensaciones del personal que
conforma una empresa.
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El centro recreacional Mankora cuenta con 3 personales en los días de

martes a viernes de los cuales 2 son de la cocina y 1 mozo, mientras que
los días sábado y domingo cuenta con 18 personales entre los cuales 8
personas de la cocina, 5 mozos, 2 personales de ventanilla de distribución,
1 persona en preparación de bebidas, 1 personal de caja y 1 persona de
imprevistos.

Búsqueda.

En este caso el centro recreacional mankora realiza la búsqueda del

personal, mediante anuncios y avisos, dentro del aviso se encuentra el
perfil, habilidades y destrezas del personal que se requiere.

Requisitos que se requiere para personal.

Cocineros.

 Persona con estudios gastronómicos y con

 Experiencia en la cocina.

Mozos

 personas capacitadas en atención al cliente.

 Buen aspecto físico.

Contratación.

El contrato de los trabajadores es por un año es el caso del cocinero

principal Yimi, cuando el personal desea retirarse antes deja un remplazo
con las mismas cualidades que él, lo mismo se aplica en los mozos pero el
contrato es indeterminado.

Entrenamiento formación y desarrollo.

El centro recreacional mankora realiza capacitaciones a así personales

cada dos semanas estas capacitaciones abordan temas como calidad de
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servicio, buen manejo de materiales, uso adecuado de los uniformes,

higiene personal, etc.

Compensación.

La compensación de los personales que trabajan de martes a viernes se

hace en planilla, mientras que de los que trabajan los días sábado y
domingo se realiza diario.

1.2.3. Investigación y desarrollo de la tecnología.

La tecnología es necesaria en cada actividad de la cadena de valor para
que se pueda desarrollar. Involucra el desarrollo de conocimientos,
procesos, sistemas y cualquier actividad relacionada con la mejora e
innovación de productos y servicios de la empresa.

Las tecnologías que emplea toda empresa son muy variadas, pueden ir
desde la preparación y elaboración de documentos hasta las que se ven
reflejadas en el producto mismo.

Las investigaciones del centro recreacional mankora se realizan mediante

las visitas a los competidores para poder ver lo mejor y las deficiencias de
ellos, con la finalidad de mejorar la calidad de servicio e implementar
nuevos platos. También realizan innovaciones mediante recomendaciones
del cliente, el centro recreacional mankora tiene bien en claro la frase “el
cliente tiene la razón”.

1.2.4. Abastecimiento.
Tiene que ver con la compra de insumos y recursos de cualquier tipo, ya
sean materias primas, maquinarias, provisiones, equipo de oficina,
laboratorio, etcétera, que permiten que se desarrolle el negocio de la
empresa.

El principal fuente de suministros del centro recreacional mankora es el

mercado de abastos, la compra de algunas materias primas lo hacen diario
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algunos productos comprar para todo una semana como la papa, limones,
cebolla y tomate.

1.3. ACTIVIDADES PRIMARIAS

Las actividades primarias en la cadena de valor son las actividades
implicadas en la creación física del producto, su venta y transferencia al
comprador así como la asistencia posterior a la venta. Se dividen a su vez
en las cinco categorías genéricas:

1.3.1. Logística interna

Es la recepción y control de la materia prima se da en la sala de
distribución esta función lo realiza un solo trabajador donde selecciona
las materias primas que se utilizaran en el momento y las que se
guardaran en el almacén. La primera es aquella materia prima que se
compra a diario (cuy, carne de cordero, pollo, pescado y pejerrey) y la
segunda son materias primas que se compran en mayor cantidad ya que
es para toda una semana como (papa, camote, cebolla, limón). Las
materias primas se ordenarán en sus respectivos lugares para el mejor
manejo y utilización de las mismas como también para poder visualizar
los productos en stock.

1.3.2. Operaciones
El departamento de operaciones se encarga de transformar la materia
prima en productos terminados, en esta categoría el recreo Mankora
elabora una gran variedad de 25 platos típicos y 20 variedades de
bebidas, 5 tipos de ensalada 5 variedades de postres y 13 variedades
de trago.

NOMBRE DEL PLATO: Chicharrón de chancho

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PRECIO: s/ 20

Materia prima:

- Carne de Chancho ( costilla)

- Papa huayro
- Choclo
- Cebolla
- Alberga
- yerbabuena
- Limón
- Sal
- Aceite
- Ají amarillo
- Tomate
- Apio

Preparación / Transformación:

- Cortar el chancho en trozos de regular tamaño y ponerlos a hervir en

una olla, agregándole sal hasta que se cocinen, posteriormente
preparar un perol con aceite para la fritura. Una vez que los trozos
ya se han frito y hayan adquirido un color dorado: es el momento de
escurrirlos y pasarlos con papel de azúcar y colocarlos al plato.
- Ponerlos a hervir en una olla, agregándole alberga hasta que se
cocine, en otra olla cocinar la papa Huayro, otra olla para el choclo
- Picar la cebolla, tomate, ají amarillo y desojar la yerbabuena.
- Ya teniendo todo listo proseguimos a colocar y decorar el plato.
Primero colocar la cebolla acompañado del limón y sal, tomate, aji
amarillo y la yerbabuena; segundo colocar las papas, mote y el
chicharon.
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Figura N°1: Elaboración propia del grupo (Anexo)

1.3.3. Logística de salida

En esta categoría es donde se realiza la distribución del producto
acabado para que esto se desarrolle de mejor manera el centro
recreacional Mankora cuenta con 3 personales quienes cumplen las
siguientes funciones. El primero es el responsable de hacer la revisión
del producto terminado, comunicando que se encuentra en buenas
condiciones para su distribución, también se encarga de llevar cada
plato de comida en decir, ya el producto terminado al área de
distribución es aquí entonces donde termina su función; el segundo
personal es el encargado de hacer el último control del producto
terminado, luego los coloca adecuadamente en una fuente para su
distribución; el tercer personal en quien se encarga de llevar la fuente
con el producto terminado desplazándose del área de distribución hacia
los comensales para hacer la entrega del producto terminado, así de
esta manera termina la logística de salida del recreo Mankora.

Figura N°2:
Elaboración propia del grupo (Anexo)
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1.3.4. Marketing y ventas

Marketing y ventas es la cuarta actividad primaria de la cadena de valor.
Aquí hay que tener cuidado con los gastos de publicidad, los cuales son
una parte fundamental de las ventas.

Son los medios que el recreo manquera utiliza para dar a conocer a la
población Andahuaylas sobre la actividad económica que realiza:

El Facebook, pagina web, radio, anuncios y también se da en marketing

boca a boca son medios por el cual el recreo Mankora da a conocer sus
variedades platos típicos que se ofrecen y también dan a conocer las
ofertas que se realizan en días importantes como es el día de madre,
día del padre, día del trabajador y hace poco cuando Perú jugo se
realizaron un sorteo de las camisetas de la selección, llaveros y tasas.
También mediante gigantografias.

Figura N°3:
Elaboración
propia del grupo
(Anexo)

1.3.5. Servicio de posventa

Las actividades de las que se encarga están destinadas a mantener,
realzar el valor del producto y aplicar garantías.
Cuando el producto que se ha entregado al comensal, y es entonces
donde el comensal percibe un defecto en el plato realiza un reclamo
como por ejemplo cuando hay cabello en el plato de comida, lo que
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hace en el recreo Mankora es que el mozo percibe el defecto y no lo

recoge de la mesa hasta traerle otro para recién recogerlo y así de
esa manera el cliente pueda percibir que su problema está siendo
resuelta de una manera rápida. Y que ofrecen una buena calidad al
cliente.

CONCLUSIÓN
Es una forma de análisis de la actividad empresarial mediante la cual
descomponemos una empresa en sus partes constitutivas, buscando
identificar fuentes de ventaja competitiva en aquellas actividades
generadoras de valor.

Las actividades primarias son donde se desarrollan la producción, la

logística y comercialización. Las actividades de soporte vienen a darse
en las actividades primarias, como la administración de los recursos
humanos, infraestructura empresarial, etc. y por último el margen, que
es la diferencia entre el valor total y los costos totales.

Tenemos las actividades directas: que vendrían hacer las operaciones

de la fuerza de ventas, el diseño de productos, el ensamblaje de piezas,
etc. Las actividades directas: vidrian a ser el mantenimiento y la
contabilidad. Y por último El aseguramiento de localidad: que viene a ser
el desempeño de toda la empresa.

El gerente deberá tener en claro que las cadenas de valor de las otras
empresas de su industria dependerán de la trayectoria de estas, de sus
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estrategias, de sus habilidades y que la ventaja competitiva no surge

solamente del interior de la empresa, sino también fuera de esta.

ANEXO
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