Universidad Abierta y a Distancia de México

Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas

Asignatura: Administración de alimentos y bebidas I

Grupo: AET-AAB1-1801-B2-001

Unidad 2

Título de la actividad: Lineamientos oficiales

Docente: Lic. Vanesa González

Nombre del estudiante: Mirta Nayely Mendoza Ibarra.

Fecha y lugar: 07/05/18 Ciudad de México

 Actividad 2-Lineamientos oficiales
Revisa el marco legal y los requisitos que protección civil solicita a un
establecimiento de alimentos y bebidas. Puedes descargar el documento en el
Material de Apoyo.
El Sistema Nacional de Protección Civil, crea disposiciones, planes, programas,
estrategias, mecanismos y recursos para ser aplicados en salvaguardar la vida, integridad
y salud de la población que habitan, laboran o concurren a determinados inmuebles,
haciendo partícipes a los tres órdenes de gobierno, sectores privados y sociales, así
mismo protege las instalaciones, bienes, entorno, ante la ocurrencia de fenómenos
perturbadores.

Algunos de los requisitos solicitados a establecimientos de alimentos y bebidas son:

Permiso de Uso de Suelo
Aviso de Declaración de Apertura de Establecimientos Mercantiles
Licencias de Funcionamiento
Anuncio exterior
Inscripción al Registro Federal de Contribuyentes, etc.

Giro mercantil que se pretende operar.

Datos de constancia que se señale el uso de suelo es permitido para el giro que se
pretende operar.
Dar cuenta del programa interno de protección civil, en conformidad con la Ley del
Sistema de Protección Civil de la Ciudad de México y su Reglamento.
Contar con Sistema de Seguridad.
Determinar e impulsar en el establecimiento, acciones preventivas y combate riesgos,
contando con botiquines de primeros auxilios, señalización de evacuación del inmueble,
adoptando el visto bueno de seguridad en la operación, con apoyo de un programa
interno y desarrollando las medidas de seguridad expuestas por Protección Civil.

Identifica 2 establecimientos de tu localidad y clasifícalos de acuerdo a su oferta

gastronómica, tipo de operación y servicio.
Potzollcalli restaurante mexicano de cocina tradicional, cuenta con 33 unidades en la
Ciudad de México y en el interior de la República Mexicana, oferta platillos típicos como:
flautas, quesadillas, sopas, desayunos, postres, bebidas, malteadas, su especialidad son
los pozoles.
El tipo de servicio que ofrece es tradicional, el cliente pide su orden mediante menú a la
carta, y los platillos son llevados de la cocina hasta su mesa.
El tipo de operación en el que se desarrolla es dentro de una cadena de restaurantes,
teniendo varias sucursales bajo el mismo nombre dentro de la Ciudad de México, siendo
en total 33 unidades productivas.
Se clasifica por 4 tenedores, identificándose como un restaurante de primera clase,
ofreciendo servicio completo, estacionamiento, valet parking, menú a la carta, meseros,
etc.

Café Katsina, su oferta gastronómica es:

Oferta bebidas orgánicas y para acompañar; pastelería y repostería, avena y fresas
orgánicas, huevos de cazuela, nopal con queso, omelette de espinacas con queso de
cabra, chilaquiles etc.
Tipo de servicio convencional, sirve alimentos propios de su servicio informal. El cliente
elige la bebida en barra y alimentos a acompañar, posteriormente asignan una mesa, un
mesero procede a servir y llevarla hasta el cliente.
El tipo de operación con el que se desarrolla es de cafetería independiente, no pertenece
a ninguna marca o compañía, se localiza en la Delegación Tlalpan, Col. Centro, es un
establecimiento pequeño.
Considero que este establecimiento, se puede clasificar por tres tenedores, siendo una
cafetería turística, dentro del mismo podemos observar decoración única minimalista, el
personal se presenta uniformado y limpio, teniendo una barra de café en donde se puede
pedir la bebida a desear.
Indica los requisitos que deben cumplir para integrarse a la legalidad.
Solicitud de aviso de apertura de establecimiento de alimentos y/o bebidas alcohólicas o
no.
Permiso de uso del suelo, que permite el desarrollo de actividades autorizado en los
programas de la delegación.
Seguro de Responsabilidad Civil.
Si es el caso, contar con cajones de estacionamiento.
Licencia ambiental única, para establecimientos con más de diez empleados, para actuar
responsablemente en la descarga de residuos, emisión de ruido y contaminantes a la
atmosfera.
Licencias de Funcionamiento.
Anuncio exterior.
Visto bueno de seguridad y operación por parte de Protección Civil.
Programa interno de protección civil, para los establecimientos que cuenten con acceso a
más de 50 personas (empleados y clientes).
Medidas de seguridad dentro del establecimiento.
Inscripción al Registro Federal de Contribuyentes.
Enlista algunos de los requisitos solicitados por protección civil y menciona si
estos establecimientos los cumple o no.
Ambos establecimientos cumplen con el permiso de uso de suelo, de lo contrario, la
entidad correspondiente procedería a retirar o emitir clausura del local, al no contar con
dicho requisito expedido por la Delegación.
Así mismo, cuentan con: anuncio exterior con nombre de la marca, visto bueno de
seguridad de Protección Civil, al tener instalaciones en condiciones seguras para su
operación y funcionamiento.
Cumplen con las medidas de seguridad dentro de los establecimientos, al contar con
extintores ante incendios, botiquines de primeros auxilios, teléfonos a la mano para pedir
asistencia a: bomberos, ambulancia, policía, etc., así como tener señalización de entradas
y salidas en caso de emergencia.
Otro requisito sumamente importante, es contar con el Registro Federal de
Contribuyentes, para poder encontrarse dentro de la legalidad y desarrollar actividades sin
cometer ninguna irregularidad o incumplimiento ante la ley.
Cumplen con sistemas de seguridad, permitiendo identificar, prevenir y poner medidas de
control en el lugar de trabajo.
Reflexión acerca de cómo identificar un establecimiento integrado a la legalidad.
Sus facturas contengan requisitos fiscales para la deducción de impuestos por parte de
sus clientes, además de contar a la vista con los permisos sanitarios proporcionados por
la institución pública encargada de girarlos, renovarlos y actualizarlos, que en sus
instalaciones se cuente con salidas de emergencia, razonablemente aptas para un
desalojo pronto y seguro, su ventilación e iluminación aporte los elementos que creen
confort a sus comensales, que se identifique a simple vista los engomados del “Sistema
de Información Empresarial Mexicano” (SIEM), que contiene la información completa de
las empresas existentes adheridas mediante la pragmática y promoción, con acceso a
confederaciones, autoridades, empresas y público en general, vía internet sobre sus
gestiones empresariales, entre las más importantes.

Fuentes de consulta
CANIRAC. (s.f.). REQUISITOS PARA OPERAR UN RESTAURANTE. Recuperado el 05 de
2018, de CANIRAC:
http://canirac.org.mx/images/canirac/files/requisitos_para_operar_un_restaurantey_normas
_oficiales.pdf
Katsina, C. (s.f.). Recuperado el 05 de 2018, de Café Katsina: http://www.cafekatsina.com/
Katsina, C. (s.f.). Menú de alimentos. Recuperado el 05 de 2018, de Café Katsina:
http://www.cafekatsina.com/menu-alimentos/
López, J. (09 de 2013). 5 trámites para abrir tu negocio en regla. Recuperado el 05 de
2018, de Forbes: https://www.forbes.com.mx/5-tramites-para-abrir-tu-negocio-en-regla/
Potzollcalli. (2018). Recuperado el 05 de 2018, de Potzollcalli:
http://www.potzollcalli.com/somos/
UnADM. (2018). Administración de alimentos y bebidas I. Unidad 2-Planeación de un
establecimiento de alimentos y bebidas. Recuperado el 05 de 2018, de Unad México:
https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSA/BLOQUE2/AET/04/A
AB1/U2/descargables/contenido_nuclear.pdf
UnADM. (2018). Material de Apoyo. Recuperado el 05 de 2018, de Unad México:
https://unadmexico.blackboard.com/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?
course_id=_51297_1&content_id=_1637601_1&mode=rese