PRÁCTICA N° 5:

Azucares

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Arequipa, 2018
 PRÁCTICA N° 5

Azucares

I. INTRODUCCION.-
El azúcar es un producto de consumo masivo y se emplea no solamente como insumo en los
alimentos y bebidas procesados y envasados, sino que también a nivel doméstico, se utiliza
para endulzar los alimentos. Así tenemos que desde que nos levantamos usamos el azúcar
para el té, café leche, al medio día para preparar el refresco, a media tarde o en la noche los
postres, etc.
En la categoría de azúcar se engloban tanto los azúcares blancos, como los morenos y las
melazas,la naturaleza higroscópica del azúcar –capacidad de algunas sustancias para absorber
y exhalar la humedad según el medio en que se encuentran– juega un papel crucial en la
reducción de agua en algunos alimentos. Se aplica con el objetivo de eliminar el agua sobrante
manteniendo los productos en buen estado durante más tiempo. Además, el azúcar impide
que los alimentos horneados se sequen o se pongan rancios y conserva el color de frutas y
confituras congeladas.
Para la medición de concentraciones en la industria de bebidas se utiliza el refractómetro.
Este permite determinar con exactitud el extracto total que se ofrece en grados Brix (ºBx). El
principio de medición se basa en la refracción de la luz (roto del latín: fractus) creada por la
naturaleza y la concentración de los solutos (por ejemplo el azúcar). Es por esto que un
refractómetro mide indirectamente la densidad de los líquidos. La unidad de medida °Bx
(grados Brix) lleva el nombre de Adolf F. Brix, un científico del siglo XIX. Según esa escala,
1 ºBx correspondería a un índice de refracción de una solución de sacarosa en agua al 1%. 1
°Bx ≈ 1,3345 nD ≈ 1.0039 SG20/20 .
II. OBJETIVOS.-
 Determinar concentración de dulzor, precio y rendimiento.
 Identificar que azúcar que tiene mayor dulzor.

III. FUNDAMENTO TEORICO

A. AZUCAR:
Es un hidrato de carbono soluble cuya fórmula química es C12H22O11 sacarosa, compuesta
por glucosa y fructosa. Su nombre común es azúcar.

1.1. Propiedades Físico Químicas

 Se hidroliza en soluciones ácidas, liberando sus dos componentes, glucosa y
fructosa, según la fórmula: C12H22011 + H2O → CeH12O6 + C6H12O

 Esta fórmula se conoce como la inversión de la sacarosa, y al producto obtenido se

le llama azúcar invertido (poder anticristalizante).

 Su poder edulcorante por definición es igual a uno. Sus cristales transparentes son
solubles en líquido.

 Sus cristales edulcorantes son solubles en líquido e higroscópicos, absorben

humedad.
1.2. Tipos de Azucar
 Azúcar rubio, moreno o tercio. De color amarillento o pardo, casi totalmente
soluble en agua, dando una solución amarillenta y turbia. Su contenido en sacarosa
es de un 85%.

 Azúcar blanquilla o blanca cristalizada. Azúcar crudo procedente de los

primeros productos de extracción. Su color va del blanco al ligeramente amarillo y
es totalmente soluble en agua. Está compuesta por un 99,7% de sacarosa.

 Azúcar pilé. Azúcar crudo procedente de los primeros productos de extracción.

Aglomerado por centrifugación y desmenuzado en terrones de tamaño irregular.
Su color es blanco y totalmente soluble en agua.

 Azúcar refinado es obtenido a partir de la refinación de un azúcar crudo, afinado,

purificado y cristalizado. Su color es blanco brillante, totalmente soluble en agua.
Con un 99,9% de sacarosa.

 Azúcar pilón es el azúcar refinado y presentado en forma de panes cónicos. Su

base se presenta envuelta en papel azul. También se denomina “Pan de azúcar” y
se destina a la exportación de los países árabes.

 Azúcar perlado. Granillo de azúcar.

 Azúcar impalpable. Azúcar en polvo.

 Azúcar granulado. Es crudo o refinado formando cristales más o menos gruesos.
Se obtiene por trituración de trozos o de lingotes de azúcar muy puro elegidos por
grosor en el tamiz.

 Azúcar cuadradillo o cortadillo. Granulado en forma de terrones cuadrados.

 Azúcar candi. Refinado y presentado en grandes cristales transparentes de difícil

disolución. Se obtiene por cristalización lenta sobre hilos de lino o de algodón.

 La melaza es el producto siruposo que se obtiene por evaporación del jugo

purificado de la caña antes de concentrarlo al punto de cristalización.
 Azúcar glace, glasé o lustre. Es la mezcla de azúcar en polvo con 0,5% de fécula
de arroz o maíz

 Azúcar de vainilla. En polvo adicionado con un mínimo del 10% de extracto

sintético en polvo o de esencia de vainilla natural. Usado como edulcorante
aromático.

 Azúcar caramelizado, quemado o caramelo. Obtenido por la acción del calor

sobre el azúcar natural.
  Azúcar aromático. Con diferentes elementos que le aportan aromas y colores
característicos. Como frutas, hierbas aromáticas, especias, etc.

 Azúcar fondant. Azúcar técnico en polvo con azúcar de caña, jarabe de glucosa y
agua. Para la decoración de productos de pastelería o para elaborar caramelo.
 Azúcar técnico. Posee propiedades específicas para aplicaciones concretas en
alguna elaboración.

 Azúcar “especial confitura” es un azúcar gelificante compuesto de azúcar en

polvo, de pectina natural y de acido cítrico. Es utilizado para facilitar la
coagulación de las confituras.

 Azúcar invertido. Es un líquido denso y viscoso, compuesto por un máximo de

30% de sacarosa y 35% de agua, con 0,5% de sales y una acidez expresada en acido
sulfúrico de 0,30%. Se obtiene por hidrólisis de soluciones de azúcar y está
compuesto de glucosa y levulosa, con un poco de sacarosa no invertida. Tiene
poder anticristalizante y evita el endurecimiento de las elaboraciones con el tiempo.
Poder edulcorante 1,25 veces el azúcar.

 Azúcar de fécula. Obtenido por hidrólisis del almidón comestible en

procedimientos tecnológicos. Se presenta en trozos o gránulos ligeramente
amarillentos y pegajosos, totalmente solubles en agua. • Glucosa anhidra o
dextrosa. Es el azúcar de fécula refinado y cristalizado con un 98% de glucosa
como mínimo. Se presenta en polvo cristalino de color blanco. Su solución al 50%
será transparente e incolora. Su poder edulcorante es de 0,5-0,8 veces el azúcar.

 Azúcar isomalt o isomaltitol ( E- 953). Procedente de la industria alimentaria para

elaborar caramelos y chicles, es un aditivo edulcorante y humectante. Edulcorante
con propiedades distintas que se obtiene por hidrólisis del azúcar seguido de una
hidrogenización (incorporación de hidrogeno). No necesita agua ni líquido para
fundirse, interesante para el trabajo de azúcar artístico.

B. LA PRODUCCIÓN ACTUAL DE AZÚCAR EN EL MUNDO

Brasil, India (ambos de caña) y la Unión Europea (de remolacha), son los tres principales
productores, pero todos los países tienden a autoabastecerse, de tal forma que solo un 25%
del total del azúcar producido se comercializa en el mercado internacional. Los mayores
exportadores son Brasil, que exporta más del 50% del azúcar que se comercializa en el
mundo, Tailandia, India y Australia. En tanto que el mayor importador es la Unión Europea
seguida de Estados Unidos. Lo que está claro es que en ambos orígenes, caña y remolacha,
el producto final está formado por la misma molécula de sacarosa y que no existe, para el
azúcar blanco, procedente de caña o de remolacha, ninguna diferencia ni en su composición
 química ni en las cualidades organolépticas. En ambos casos se trata de un producto
absolutamente natural, sin la presencia de conservantes, colorantes u otros aditivos. A pesar
de estas ventajas, sigue siendo un mercado complejo por la utilización creciente de
edulcorantes acalóricos, así como por la aparición de nuevos endulzantes naturales, como la
stevia o la savia de arce. La dedicación de los excedentes a la elaboración de
biocombustibles, impulsada por producciones mundiales ligeramente superiores a la
demanda, es otro factor que complica notablemente el mercado mundial del azúcar

IV. MATERIALES Y EQUIPOS

A. MATERIA PRIMA
 1Kg de Azucar Blanca Refinada PARAMONGA
 1Kg de Azucar Rubia METRO
 1Kg de Azucar Rubia COSTEÑO
 1Kg de Azucar Blanca DEL SUR
 1Kg de Azucar Rubia CARTAVIO
 1Kg de Azucar Rubia TOTTUS
 1Kg de Azucar Blanca DULFINA

B. EQUIPOS Y MATERIAL DE LABORATORIO

 Refractómetro
 Bagueta
 3 Vasos Precipitados
 Agua destilada
 Balanza de gramos
 Tijeras
 Papel absorbente
 Cuchara
V. PROCEDIMIENTO
 Seleccionar y separar las marcas de azúcar según su composición: Blanca, Refinada y Rubia,
según corresponda.
 Proceder a abrirlas y pesar 1/2 Kg de cada bolsa de azúcar, en la balanza de gramos.
 Una vez obtenido dichos pesos de muestras, disolver en 1 L de agua potable, con ayuda de
la bagueta o una cuchara sopera. En la mezcla no se debe encontrar presencia de cristales de
azúcar, para que la medición de grados Brix no tenga errores.
 Proceder a medir los grados Brix de cada solución de azúcar y agua, recordar que después
de cada medida limpiar el refractómetro con agua destilada y un pedazo de papel absorbente.
 Anotar los resultados y analizarlos.

RECURSOS

EQUIPO

 Refractómetro
 Matraz

MATERIALES

 Azucares

RUBIA
 Valle nuevo
  Metro
 Precio uno
 Dulfina
 Cartavio
 Munthu shaboi
 Máxima
 Tottus
 Paramonga

BLANCA

 Valle nuevo
 Metro
 Dulfina
 Cartavio
 Tottus
 Paramonga
 Reyna
VI. Resultados:
AZUCARES BLANCAS
“VALLE NUEVO”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.20

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

VALLE NUEVO
cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 42.5 0.40 soles 40000 soles 14600000 soles
147.06 50 0.47 soles 47058.82353 soles 17176470.59 soles
2576470.588 soles

Para el azúcar de la marca VALLE NUEVO la diferencia del costo de

“METRO”
producción es de S/ 2576470.588 soles
 PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.20

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

METRO

cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 45.5 0.40 soles 40000 soles 14600000 soles

137.36 50 0.44 soles 43956.04 soles 16043956.04 soles

1443956.044 soles

Para el azúcar de la marca METRO la diferencia del costo de producción es de

S/ 1443956.044 soles
 “CARTAVIO”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.20

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100

CARTAVIO
cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 42.5 0.40 soles 40000 soles 14600000 soles
147.06 50 0.47 soles 47058.82 soles 17176470.6 soles
2576470.59 soles
𝑋 = 125 𝑔

Para el azúcar de la marca CARTAVIO la diferencia del costo de producción es

de S/ 2576470.59 soles
 “PARAMONGA”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.20

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

PARAMONGA

cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 37 0.40 soles 40000 soles 14600000 soles
168.92 50 0.54 soles 54054.05 soles 19729729.73 soles
5129729.73 soles

Para el azúcar de la marca PARAMONGA la diferencia del costo de

producción es de S/ 5129729.73soles
 “REYNA”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.20

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

REYNA

cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 44 0.40 soles 40000 soles 14600000 soles

142.05 50 0.45 soles 45454.54 soles 16590909.09 soles

1990909.091 soles

Para el azúcar de la marca REYNA la diferencia del costo de producción es de

S/ 1990909.091soles
 “AZUCAR DEL SUR”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.20

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

AZUCAR DEL SUR

cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 44.5 0.40 soles 40000 soles 14600000 soles

140.45 50 0.45 soles 44943.82022 soles 16404494.38 soles

1804494.382 soles

Para el azúcar de la marca AZUCAR DEL SUR la diferencia del costo de

producción es de S/ 1804494.382soles
 AZUCAR RUBIA IMAGENES

Azúcar “Valle nuevo”

Azúcar “Metro”

Azúcar “Precio uno”

Azúcar “Dulfina”

Azúcar “Cartavio”

Azúcar “Munthu Shaboi”

Azúcar “Máxima”

Azúcar “Tottus”
Azúcar “Paramonga”

AZUCAR BLANCA IMÁGENES

Azúcar “Valle nuevo”

Azúcar “Metro”

Azúcar “Dulfina”

Azúcar “Cartavio”

Azúcar “Tottus”

Azúcar “Paramonga”
 Azúcar “Reyna”

Azúcar “Azúcar del sur”

AZUCAR BLANCA °BRIX

42,5
Azúcar “Valle nuevo”
45,5
Azúcar “Metro”
0
Azúcar “Dulfina”
42,5
Azúcar “Cartavio”
0
Azúcar “Tottus”
37
Azúcar “Paramonga”
44
Azúcar “Reyna”
44,5
Azúcar “Azúcar del sur”

°BRIX
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Azúcar “Valle Azúcar Azúcar Azúcar Azúcar Azúcar Azúcar Azúcar
nuevo” “Metro” “Dulfina” “Cartavio” “Tottus” “Paramonga” “Reyna” “Azúcar del
sur”
 AZUCAR RUBIA °BRIX

41,5
Azúcar “Valle nuevo”
42,5
Azúcar “Metro”
43
Azúcar “Precio uno”
42
Azúcar “Dulfina”
41
Azúcar “Cartavio”
45,5
Azúcar “Munthu Shaboi”
45,5
Azúcar “Máxima”
42
Azúcar “Tottus”
39
Azúcar “Paramonga”

°BRIX
46
44
42
40
38
36
34
 AZUCARES BLANCAS
“VALLE NUEVO”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.20

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

VALLE NUEVO
cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 42.5 0.40 soles 40000 soles 14600000 soles
147.06 50 0.47 soles 47058.82353 soles 17176470.59 soles
2576470.588 soles

Para el azúcar de la marca VALLE NUEVO la diferencia del costo de

producción es de S/ 2576470.588 soles
 “METRO”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.20

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

METRO

cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 45.5 0.40 soles 40000 soles 14600000 soles

137.36 50 0.44 soles 43956.04 soles 16043956.04 soles

1443956.044 soles

Para el azúcar de la marca METRO la diferencia del costo de producción es de

S/ 1443956.044 soles
 “CARTAVIO”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.20

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

CARTAVIO
cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 42.5 0.40 soles 40000 soles 14600000 soles
147.06 50 0.47 soles 47058.82 soles 17176470.6 soles
2576470.59 soles

Para el azúcar de la marca CARTAVIO la diferencia del costo de producción es

de S/ 2576470.59 soles
 “PARAMONGA”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.20

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

PARAMONGA

cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 37 0.40 soles 40000 soles 14600000 soles
168.92 50 0.54 soles 54054.05 soles 19729729.73 soles
5129729.73 soles

Para el azúcar de la marca PARAMONGA la diferencia del costo de

producción es de S/ 5129729.73soles
 “REYNA”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.20

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

REYNA

cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 44 0.40 soles 40000 soles 14600000 soles

142.05 50 0.45 soles 45454.54 soles 16590909.09 soles

1990909.091 soles

Para el azúcar de la marca REYNA la diferencia del costo de producción es de

S/ 1990909.091soles
 “AZUCAR DEL SUR”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.20

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

AZUCAR DEL SUR

cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 44.5 0.40 soles 40000 soles 14600000 soles

140.45 50 0.45 soles 44943.82022 soles 16404494.38 soles

1804494.382 soles

Para el azúcar de la marca AZUCAR DEL SUR la diferencia del costo de

producción es de S/ 1804494.382soles
AZUCARES RUBIAS
 “VALLE NUEVO”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.00

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

VALLE NUEVO
cantidad de para 100000 litros
°brix precio para 1 año (soles)
azúcar (soles)
125 41.5 0.40 soles 40000 soles 14600000 soles
150.60 50 0.45 soles 45000soles 65962800
51362800

CONCLUSION:

Para el azúcar de la marca VALLE NUEVO la diferencia del costo de producción

es de S/ 51362800 soles
 “METRO”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.00

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125

METRO
cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 42.5 0.40 soles 40000 soles 14600000
147.06 50 0.44 soles 44000 soles 64412280
49812280

CONCLUSION:

Para el azúcar de la marca METRO la diferencia del costo de producción es de S/

49812280 soles
 “PRECIO UNO”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.00

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

PRECIO UNO
cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 43.0 0.40 soles 40000 soles 14600000
145.35 50 0.44 soles 44000 soles 63663300
49063300

CONCLUSION:

Para el azúcar de la marca PRECIO UNO la diferencia del costo de producción es

de S/ 49063300 soles
 “DULFINA”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.00

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

DULFINA
cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 42,0 0.40 soles 40000 soles 14600000
148.81 50 0.45 soles 45000 soles 65178780
50578780

CONCLUSION:

Para el azúcar de la marca DULFINA la diferencia del costo de producción es de

S/ 50578780 soles
 “CARTAVIO”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.00

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

CARTAVIO
cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 41.0 0.40 soles 40000 soles 14600000 soles
152.44 50 0.47 soles 47000 soles 66768720 soles
52168720

CONCLUSION:

Para el azúcar de la marca CARTAVIO la diferencia del costo de producción es de

S/ 52168720 soles
 “MUITO SHABOI”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.00

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

MUITO SHABOI
cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 45.5 0.40 soles 40000 soles 14600000 soles
137.36 50 0.47 soles 47000 soles 60163680 soles
45563680

CONCLUSION:

Para el azúcar de la marca MUITO SHABOI la diferencia del costo de producción

es de S/ 45563680 soles
 “MAXIMA”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.00

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

MAXIMA
cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 45.5 0.40 soles 40000 soles 14600000 soles
137.36 50 0.41 soles 41000 soles 60163680 soles
45563680

CONCLUSION:

Para el azúcar de la marca MAXIMA la diferencia del costo de producción es de

S/ 45563680 soles
 “TOTTUS”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.00

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

TOTTUS
cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 42.0 0.40 soles 40000 soles 14600000 soles
148.81 50 0.45 soles 45000 soles 65178780 soles
50578780

CONCLUSION:

Para el azúcar de la marca TOTTUS la diferencia del costo de producción es de S/

50578780 soles
 “PARAMONGA”

PRODUCTO CANTIDAD

1 kg

PRECIO

S/ 3.00

Formula:
( 𝑋 × 100 )
°𝐵𝑅𝐼𝑋 =
250
Para 50°BRIX
( °𝐵𝑅𝐼𝑋 × 250 )
𝑋 =
100
( 50 × 250 )
𝑋 =
100
𝑋 = 125 𝑔

PARAMONGA
cantidad de
°brix precio para 100000 litros para 1 año
azúcar
125 39 0.40 soles 40000 soles 14600000 soles
160.26 50 0.48 soles 48000 soles 70193880 soles
55593880 soles

CONCLUSION:

Para el azúcar de la marca PARAMONGA la diferencia del costo de producción es

de S/ 55593880 soles
 AZUCAR RUBIA °BRIX
41,5
Azúcar “Valle nuevo”
42,5
Azúcar “Metro”
43
Azúcar “Precio uno”
42
Azúcar “Dulfina”
41
Azúcar “Cartavio”
45,5
Azúcar “Munthu Shaboi”
45,5
Azúcar “Máxima”
42
Azúcar “Tottus”
39
Azúcar “Paramonga”

VII. Conclusiones:
 Se concluye en este laboratorio que el azúcar blanca de Paramonga tiene una mejor
concentración de dulzor, teniendo el mismo precio que los demás, esta azúcar tienen
mejor rendimiento.
 Se concluye que el azúcar de metro tiene muy bajo dulzor comparada con otras, no
convendría comprar esta azúcar para la producción de algún néctar, mermelada entre
otros ya que nuestro gasto para cantidades grandes seria mayor en cambio con otros
azucares el gasto sería menor con el mismo rendimiento.
 Se concluye que este laboratorio nos permitió identificar que el azúcar que tiene mayor
dulzor son el azúcar rubia de Chucarapi.

VIII. Bibliografía:
1. BERNAL de Ramírez, I. Análisis de Alimentos. Academia Colombiana de Ciencias
Exactas,Físicas y Naturales. Colección Julio Carrizosa Valenzuela No. 2. Santafé de
Bogotá D.C.1993.

2. Hammond, L.D.Redetermination of the Munson-Walker reducing sugar

values1940.NISTJournalofResearch.

3. Normas Tecnicas Peruanas 207-003-2009

4. Codex Alimentarius del Azùcar. Norma del codex para los azucares,codex stan 212-
1999