Taller 1

TALLER DE LA DIETA ALTA EN FIBRA

Daniela Arcos

Lizbeth Oña

Adamaris Quevedo

Nadia Suarez

Patricia Suarez

Pontificia Universidad Catolica del Ecuador

27 de Junio de 2018

Técnica Dietética II

Nutrición Humana
Taller 2

DIETA: hiposodica

Gastrointestinal:
 Reduccion del tiempo de transito
intestinal y con ello prevenir o tratar el
estrenimiento funcional, mejorar la
motilidad, mejorar sintomas de
diverticulosis (dolor abdominal,
flatulencia, deatenimiemtl) de, prevenir
el cancer de colon, estimular el
OBJETIVO NUTRICIONAL
trofismo intestinal de enfermos con
intestino corto o enfermedad
inflamatoria intestinal (1).
Enfermedades no transmisibles:
 Mejorar la glicemia y contribuir Al
control glucemico, disminuir los
niveles de colesterol y LDL para la
prevencion y el tratamiento de
enfermedades cardiovasculares (1).
 Pacientes con enfermedades
gastrointestinal: estrenimiento,
diverticulosis, enfermedad inflamatoria
intestinal, sindrome del Colon irritable,
PRESCRIPCIÓN carcinoma colorrectal, hemorroides por
dieta baja en fibra (2).
 Pacientes enfermedades cronicas no
transmisibles: dislipidemias, obesidad y
diabetes (4).
 Taller 3

 Casos especiales: embarazadas y

adultos mayores (5).
 Es una dieta derivada de la general (3)
 Se caracteriza que sus niveles de fibra
van de 30 a50 gr (6).
 La ingesta de liquidos debe ser
suficientes (6).

CARACTERÍSTICAS  La fibra se la administra

progresivamente (6).
 Suplementar con minerals en algunos
grupos poblacionales con carencias
nutricionales como los adultos mayores
(6).

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

Energía Proteínas Carbohidrato Grasa Fibra Agua

(Kcal) (%) s (%) (%) (g) (L)
Para
25-30% ( con
alcanzar:
un control de
300 mg de
Del 30-40
colesterol,
gr (15 gr 1.5 -3 L
2000- 2200 15 - 20% 50– 60% (8). monoinsatura
/1000) (7).
kcal/dia (5). 0,8 gr/ kg(5). das: 10-15%,
poliinsaturad
50gr
as: 7%,
(25gr/100
saturadas: <
0) (6).
7%) (5).

CARACTERÍSTICAS FÍSICO – QUÍMICAS

 Taller 4

Fraccionamient
Métodos de cocción Temperatura Volumen
o
Todas las tecnicas
culinarias como:
5 comidas
vapor, a la plancha,
fraccionadas en
hervidos,blanqueados; Temperatura de
3 comida
evitando los fritos, acuerdo a la 2-3 L (3).
principales y 2
rehagados, apanados, preparacion (2).
adicionales (2).
rebosados.
Evitar frutas cocidas
(2).
CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTiCAs
Consistencia Sabor Olor Color
De acuerdo a la
Acorde a la Aromático y
En este tipo de dieta preparación, se
preparacion (4). agradable de
se permiten todas las recomienda que
acuerdo a la
consistencias que son exista una
preparacion. (3)
características a la variedad de
preparación y colores siempre y
dependiendo de la cuando esta no sea
capacidad excesiva, es decir
masticatoria (4). debe ser armónico
y agradable.
Modificado por la
cocción. (5)

PATRÓN DIETOTERÁPICO
Alimentos Alimentos
Grupo de Alimento Observaciones
Permitidos Desaconsejados
Lácteos Descremados o Quesos curados, Evitar leche
semidescremados, maduros y grasos o
aquellos con alto
 Taller 5

quesos no contenido de sal y

curados,frescos. yogurt natural por
su alto contenido de
grasa es un lacteo
entero.
Huevos Todos entero Fritos

Carnes Embutidos, viceras, Evitar El consumo

Carnes magras, carnes grasas. de aquellos
pollos y aves sin productos
piel, peces azules, procesados y
carnes rojas. enlatados.

Frutas Todas con cascara, Conservas, zumos y De preferencia

al natural y de jugos artificiales y crudas y con
cascara por la fibra
preferencia jugos naturales,
aquellas que tienen compotas.
semillas.
Todas de Consumir aquellas
Verduras preferencia crudas que Sean altas en
y con cascara fibras
Fritos, evitar el
Todas con cascara consumo de papa Todos cocidos y
Tubérculos
cocida o en pure, con cascara
trotillas refinadas.
Todas de
preferencia
Cereales Integrales como bolleria y refinados
avena, quinoa,
amaranto.
 Taller 6

Aceites vegetales
como girasol,
Limitar las grasas
aceite de Sin someter a
saturadas Manteca,
Grasas y aceites oliva,aguacate y frutos de fusion,
mantequilla,
frutos secos, no grasas trans.
margarina.
aceitunas,
mantequilla de
mani
Leguminosas Todas
De acuerdo a la
tolerancia del
Todos como te y
paciente, en
cafe pero segun la
Misceláneos diverticulosis
tolerancia del
evitar los
paciente
micelaneos muy
fuertes y exitantes.
Bebidas
carbonatadas,
Bebidas Todas Jugos naturales.
azucarada, limitado
en alcohol
No consumir
aquellos alimentos
Azúcar en grandes
que temgan
Todos Miel, cantidades,
Azúcares azucarea
azúcar, mermelada chocolate y dulce
agregados y que
de menbrillo
no sobrepasen El
10%.
especias naturales Picante, irritantes,
como orégano, ajinomoto
Condimentos pimienta, ajo,
Limon, vinagre,
suaves y naturales.
 Taller 7

Nota En restriccion severa revisar Las etiqurtas de los alimentos

Cuadro N°1.
Tema: Alimentos permitidos y no permitidos.
Fuente: (1-4,8).

Bibliografía

1.- Cuervo, M. (2008). Alimentación Hospitalaria. Madrid: Diaz de santos.

2.- Figorea, Vasquez, Noguera, & Villalobos. (2014). Alimentación del paciente con diarrea
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3.- Gonzáles, T., & Martínez , C. (2014). Manual de Dietoterpia. Madrid: Diaz y santos.

4.- Gonzalez Perez, T., & Concepcion Martinez, D. (agosto de 2014). Manual de
Dietoterapia. Obtenido de
http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/bmn/manual_dietoterapia.pdf

5.- Lara Pozo, G. E. (septiembre de 2012). Dieta Blanda Intestinal. Obtenido de

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6.- MSP. (2014). Lineamientos de dietas hospitalarias. Obtenido de:

http://asp.salud.gob.sv/regulacion/pdf/lineamientos/Lineamientos_tecnicos_para_la_
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7.- Román, D., Bellido Guerrero, D & García Luna, P. (2012). Dietoterapia, nutrición clínica
y metabolismo. Madrid-Días de Santos. 8.-Salas Jordi, et. Al. (2008). Nutrición y
Dietética clínica, 2da edición. Barcelona-Elsevier

8.-Salas Jordi, et. Al. (2008). Nutrición y Dietética clínica, 2da edición. Barcelona-Elsevier
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