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Exportación de QUINUA

1. GENERALIDADES

Objetivos General

El objetivo de este trabajo es investigar, identificar y analizar las principales oportunidades de

comercialización de la quinua, desde un punto de vista nacional e internacional.

Específicos

 Analizar los principales mercados potenciales: tamaño, tendencias, precios,

estacionalidades, entre otros.
 Evaluar la oferta de quinua.
 Identificar los clientes potenciales.
 Conocer a la competencia internacional y nacional y los volúmenes exportados.
 Desarrollar el perfil del producto (propuesta comercial).

2. La Quinua

La quinua (Chenopodium quinoa Willdenow),es un cultivo de gran importancia ,que se está

revalorando por la necesidad de contar con alimentos de gran valor para la humanidad, la quinua
al igual que otros cultivos andinos ,desde la conquista ha sido considerado como un alimento de
bajo prestigio social, circunstancia en la cual se ha mantenido como cultivo y alimento del
campesino andino, en las últimas décadas la sociedad moderna ha vuelto su mirada a esta
especie, y aún no se utiliza en todo su potencial

La quinua, uno de los granos más importantes de los andes, es técnicamente la semilla de una
hierba, aunque es considerado un grano. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como
las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de comerlo.
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COMPONENTES DE NUTRIENTES (G/100G) Y VALOR ENERGETICO (KCAL/100) DE QUINUA

QUINUA
VALOR CALORICO 350.00
PROTEINA 13.81
GRASAS 5.01
CARBOHIDRATOS 59.74
AGUA 16.65
FIBRA 5.20
MINERALS 1.74
VITAMINAS 0.12

COMPOSICION DE LA QUINUA DESAPONIFICADA

CONTENIDO PROMEDIO
AGUA 16.65
PROTEINA 13.81
CARBOHIDRATOS 59.74
GRASAS 5.01
CELULOSA 4.38
FIBRA 4.14
CENIZA 3.36

El Cultivo de quinua tiene la siguiente posición taxonómica:

Reino : Vegetal

División : Fanerógamas

Clase : Dicotiledoneas

Sub clase : Angiospermas

Orden : Centrospermales

Familia : Quenopodiáceas

Género : Chenopodium

Selección : Chenopodia

Subsección : Cellulata

Especie : Chenopodium quinoa Willdenow

Nombre científico : Chenopodium quinoa Willdenow

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3. Contexto histórico

La antigüedad de la domesticación y el inicio de utilización de estos cultivos se pueden situar a

por lo menos unos 2 000 a 3 000 años, en razón de su presencia en restos arqueológicos (Towle,
1961). Especies consideradas como ancestros de Chenopodium quinoa, la quinua, son el
Chenopodium hircinum, Ch. petiolare y el Ch. berlandieri. Es importante reconocer que la quinua
tiene un pariente muy cercano en el huazontle, Chenopodium nuttaliae que en el pasado fue
cultivado intensamente por los aztecas en México.

Cuando y donde se desarrollaron las especies cultivadas de quinua, es un tema aún por definirse
y se requiere profundizar la investigación, aunque existen diversas hipótesis. Para algunos
investigadores, el centro de origen y domesticación sería el altiplano que rodea el lago Titicaca
(Gandarillas, 1968). Otros autores se refieren a diferentes centros de origen ubicados en los
valles interandinos y opinan que las quinuas hubieran sido llevadas al altiplano del lago Titicaca,
constituyéndose este en el gran centro de diversificación.

4. MANEJO DEL CULTIVO:

Preparación de terreno
Son las labores que se realizan en el terreno para la instalación del cultivo de quinua. Consisten
en voltear la tierra para lograr la descomposición de los residuos de cosecha covertidos en
materia organica, facilitar la aireacion del suelo a traves de un buen mullido y conseguir un suelo
parejo con la nivelación.

Funciones de la preparación del terreno de la quinua:

 Nutrir el suelo y airearlo.

 Evitar el desarrollo de malezas y la propagacion de plagas.
 Asegurar que la humedad penetre al suelo uniformemente.
 Garantizar la germinacion.
 Evitar el empozamiento de agua.
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Pasos a seguir para hacer una siembra correcta de quinua:

Formas de control de plagas:

 Evitando sembrar quinua en campos vecinos con sembríos de papa.

 Aplicando insecticidas.
 Rotando cultivos.
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COSECHA Y POST COSECHA DE LA QUINUA

Momento oportuno de cosecha:

Esto se realiza cuando los granos están semi duros o al ser presionadas con la uña no se puedan
rayar fácilmente y el follaje se encuentre amarillento y en proceso de secado, se recomienda
realizar el corte lo más temprano posible en la mañana ya que a medio día con el calor se va a
tener pérdidas por desgrane.

Corte o siega:

El corte o siega se realiza utilizando hoces u otras herramientas con filo, se corta más o menos
donde empieza la panoja y se va llenando en sacos en gavillas pequeñas como para ser trasladas
después a un lugar definitivo, donde completaran su madurez y perderá humedad; ésta
operación se efectúa preferentemente en horas de la mañana para evitar el desgrane de la
Quinua por.

Secado de panojas:

Una vez cosechada la quinua deberá ser trasladada a una era donde completaran su desarrollo.
Se hará secar la quinua por unos 3 a 4 días tendidas en mantadas con la cual garantizaremos que
los granos se mantengan limpias.

La trilla:

Una vez terminado el proceso de secado en la era, de inmediato se pasara a trillar la quinua
estas deben estar secas, para obtener un buen trillado y limpio.
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Zarandeo y venteado:

Inmediatamente después de la trilla se prepara una malla medianamente fina para poder recibir
lo trillado y realizar una primera selección, esta malla puede ser la comúnmente llamada malla
de pescador implementada con dos palos en forma de mesa para que pueda recibir
directamente la trilla de la máquina, luego pasa por una segunda malla más fina que pueda
seleccionar la Quinua, esto se ubica en un lugar seco y venteado para limpiar los granos de las
envolturas florales y residuos del follaje con la ayuda del viento.

Secado de granos:

Esto se realiza por un periodo de dos a tres días dependiendo del sol que hay en la zona, este
periodo de secado se debe de realizar inmediatamente después del trillado
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Procesamiento:
a) Acopio y almacenado.- Una vez acopiada la materia prima (quinua), se
almacenará en sacos de polietileno, en los ambientes destinados para este
fin, hasta que se inicie los procesos de transformación. El acopio se realizará
mediante las reuniones a través de los directivos con otras comunidades y en
las plazas o Q´atos locales y aledaños.

b) Seleccionado.- Posterior al almacenado y para el inicio del proceso de

transformación se seleccionará la quinua, con la finalidad de retirar el mayor
número de impurezas de la materia prima.

c) Escarificado.- Con la quinua, ya seleccionada, se procede al escarificado

por la maquina escarificadora. Este proceso tiene por finalidad mejorar la
eficiencia y capacidad de procesamiento en comparación con otros equipos
para sacar el amargo de la quinua (quitar la saponina). Necesidad que fue
sentida por varios productores e industriales de la quinua. Quizá, el proceso
de quitar la saponina del grano sea la principal limitante de la expansión de
la producción y consumo de este cultivo.

5. Atributos y limitante de la quinua

Alto contenido de alcaloides y principios amargos, la quinua fue utilizada como alimento desde
hace unos 5,000 años y los pueblos andinos supieron de sus bondades alimenticias y lo
consumieron de distintas formas, pero el contenido de saponina que se encuentra en el
pericarpio del grano le dan un sabor amargo que dificulta su consumo en forma directa, pero es
fácil de eliminarse por medio del lavado de agua o por escarificación, existiendo variedades
semidulces que permiten un des amargado mucho más fácil. Es preferible el lavado con agua
para mantener su valor nutritivo, mientras con el escarificado se elimina el germen que contiene
la mayor parte de proteína.

6. MERCADO OBJETIVO

Nuestro mercado objetivo son los grandes distribuidores de productos alimenticios que
suministran estos productos a las tiendas comerciales y compran nuestros productos a granel
para que ellos los empaquen y realicen el proceso de distribución

Segmentos:
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Definición Geográfica: Los productos se van a enfocar en el mercado internacional y en una
primera etapa estarán dirigidos al mercado de los EEUU en los estados: Nueva York (New York
City), New Jersey (Jersey City), Florida (Miami), Illinois (Chicago) y Massachusetts (Boston).

Definición Demográfica: El mercado inicial objetivo estará conformado por familias y hombres
y mujeres de los estados de Nueva York, New Jersey, Florida, Illinois y Massachusetts, entre los
18 años y 65 años y de niveles socio-económicos alto y medio

Definición Psicográfica: El mercado inicial objetivo estará compuesto por personas con un estilo
de vida sano, que se preocupan por su salud y alimentación y por lo tanto tienen una tendencia
cada vez mayor de consumir alimentos nutritivos. Adicionalmente, estará compuesto por
personas que padecen de enfermedad celiaca o intolerantes al gluten.

7. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES DEL PRODUCTO PARA LA EXPORTACIÓN

Se exportará quinua blanca perlada convencional y será presentada en bolsas de polipropileno

en presentación de 12 oz para venta en lugares especializados.

Con respecto al etiquetado el idioma se adecuará al idioma Inglés y contendrá la información

solicitada por la FDA.

Para el presente plan de negocio la estrategia contempla la comercialización de la quinua

perlada empaquetada. Esta se caracteriza por un alto valor nutritivo, ideal para las personas que
no toleran el gluten (celiacos) y para los que prefieren una alimentación natural y sana.

8. Presentación:

Quinua perlada convencional blanca en bolsas de polipropileno en presentación para

consumidor final de 12 oz.

Partida Arancelaria:

 1008901000 (Granos embolsados de quinua)

 1008.90.10.90 Quinua (Chenopodium quinoa) excepto para la siembra

Requisitos de exportación:

 Aviso Previo a la FDA

 Registro de las instalaciones del alimento con la FDA. Por fábrica o instalación de
producción.
 Registro del maquilador
 Análisis según los requisitos que solicita el cliente tanto químicos como microbiológicos
(Normativa SENASA)
 Certificado de calidad por cada lote exportado.
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 Controles de salubridad de la planta (Habilitación HACCP o Certificación HACCP)
 Certificaciones de SENASA.

Los requerimientos de la FDA incluyen:

 Certificado sanitario
 Certificado de calidad
 Certificado de origen
 Lista de empaque
 Permisos Arancelarios: Las exportaciones de quinua desde el Perú no están sujetas a la
imposición de tarifas arancelarias en los Estados Unidos puesto que el país está sujeto
al Tratado de Libre Comercio suscrito con dicho país en el año 2010.

9. ASPECTOS DEL PRECIO.

Con respecto al precio nos estaremos alineando al precio internacional de la quinua para
exportar a EE.UU. que actualmente está en los $ 6.50 aprox. queremos ofrecer un producto de
calidad que se diferencia de la competencia, las variaciones en el precio estarían sujetas a los
niveles de pedido que solicite el importador. Cabe recordar que es un objetivo a mediano plazo
buscar una sociedad con un gran importador y llevar a cabo un join venture, para así compartir
los riesgos y beneficios. También es un objetivo para ingresar a ser distribuidores directos.

10. Producción

QINUA PLOP COMPANY S.A.C., es una empresa que se dedica al acopio y el procesamiento de la
quinua para su exportación, como es la quinua perlada. También atiende al mercado.

11. ANALISIS FODA:

Oportunidades

 Demanda creciente del producto en el mundo y en EEUU especialmente.

 Mayor promoción del cultivo de quinua por parte del Ministerio de Agricultura.
 Promoción internacional de la quinua.
 Tratado de Libre Comercio firmado con los EEUU en el año 2010 lo cual permite el
ingreso de la quinua sin aranceles.
 Tendencia en aumento por el consumo de comida nutritiva en los EEUU.

AMENAZAS

 Crisis Internacional en EEUU, Europa con efectos de recesión económica.

 Crecimiento y Desarrollo de Bolivia como primer exportador de Quinua.

 Influencia de condiciones climáticas desfavorables para la producción.

 Falta de asistencia técnica a los productores que les permita hacer frente a las
enfermedades propias del cultivo.
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 Falta de organización en las etapas de acopio.
 Intromisión de los gobiernos regionales que generan especulación en el precio de la
quinua.
 Entrada de nuevos participantes (nuevas compañías exportadoras).

Fortalezas

 Dirigido al cliente final a través de tiendas especializadas.

 Producto gourmet con marca blanca, lo cual permite la venta a diversas cadenas
especializadas.
 Producto con marca propia en segunda etapa que brinda nuevas presentaciones en base
a mezcla de productos sanos y nutritivos adicionales a la quinua.
 Producción tercerizada, que reduce costos de producción (maquinaria, personal, entre
otros.)

Debilidades

 Bajo nivel de tecnología (Lo que limita el darle valor agregado).

 Tendencia por productos orgánicos, ya que en su mayoría en el país la quinua se produce
de manera tradicional con uso de sustancias químicas para el control del cultivo.
 No se innovan prácticas y métodos que mejoren la producción.

 Nueva empresa en el mercado

 Experiencia básica de los socios en agro exportación
 Aún no hay conocimiento masivo de la quinua y sus propiedades en EEUU
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CONCLUSIONES

Se debe investigar ampliamente los distintos mercados internacionales para establecer las
tendencias reales de su consumo.

Enfocarse en la investigación genética y agronómica de la especie para la obtención de nuevas

variedades resistentes y de alto rendimiento, elevar la producción y su competitividad a fin de
atender la creciente demanda mundial.

Fomentar la industrialización del producto en todas las presentaciones posibles tanto para la
alimentación como para su uso como insumo de industria.

Perú posee ventajas competitivas como son: mayores rendimientos por hectárea y posibilidades
de lograr más mercados a nivel mundial en cuanto al consumo de quinua.