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ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus propias Compuestos orgánicos mas extendidos en biosfera Funciones CARBOHIDRATOS
Nutrientes orgánicos principales de tejido vegetal (60- Energéticas: (glucógeno en animales y almidón en
estructuras una serie de nutrientes que recibe mediante la 90%)
alimentación, con el objetivo de obtener energía, construir y Después proteínas y lípidos, 3er grupo más abundantes vegetales)Glucosa es uno de carbohidratos más
reparar las estructuras orgánicas y regular los procesos en animales (<1% en hombre) sencillos, comunes y abundantes; representa molécula
metabólicos..Nutrientes: Componentes de los alimentos que Incluye importantes compuestos como glucosa, combustible que satisface demandas energéticas de la
fructosa, sucrosa, almidón, glicógeno, quitina y mayoría de los organismos.
tienen una función energética, estructural o reguladora. Entre celulosa.
ellos tenemos distintos grupos: Hidratos de Carbono Contienen C, H y O, dos últimos en misma proporción De reserva:
(energéticos y estructurales), Lípidos (energéticos y que agua Cx (H2O) x Se almacenan como almidón en vegetales y glucógeno
estructurales), Proteínas (estructurales), vitaminas y Sintetizados a partir materia inorgánica por vegetales en animales. Ambos polisacáridos pueden ser
mediante la fotosíntesis degradados glucosa.
minerales, Agua. Metabolismo: Se refiere a todos los procesos Vegetales los utilizan como fuente de energía o base
físicos y químicos que ocurren en los organismos, donde se para otros nutrientes Compuestos estructurales:
genera y utiliza energía. Se divide en anabolismo y Conocen como: Carbohidratos Glúcidos Hidratos de Como celulosa en vegetales, bacterias y hongos y
catabolismoLas anabólicas son reacciones de síntesis, es decir, Carbono Base de energía viva en la tierra. quitina en cefalotorax crustáceos e insectos.
Provienen de fotosíntesis Precursores:
se parte moléculas pequeñas para producir moléculas más BIOLECULAS ORGANICAS Normalmente contienen C, O
complejas, las sustancias producidas se incorporan al e H y tienen la fórmula aproximada (CH2O)n Son precursores de ciertos lípidos, proteínas y factores
protoplasma de las células para formar parte de la materia Polihidroxialdehídos: vitamínicos como ácido ascórbico (vitamina C.
viva. Algunos ejemplos son: el agua y el bióxido de carbono que 1º átomo C es el correspondiente al grupo aldehído (- Señales de reconocimiento:Intervienen en complejos
produce la glucosa.Las catabólicas son reacciones de CHO). Generalmente, 2 a 6 C más en cadena. Cada uno procesos de reconocimiento celular, en la aglutinación,
descomposición, es decir, una macromolécula o molécula de estos unido a un grupo -OH. coagulación y reconocimiento de hormonas
compleja se degrada para formar sustancias más simples, las Polihidroxicetonas:Tienen grupo carbonilo (C=O) en 2º
sustancias degradadas producen materiales de desecho que se átomo C Demás átomos de unidos a un grupo -OH
eliminan del organismo. Ejm es: las proteínas que producen aa
Isomería óptica: Esta propiedad consiste en que las Estereoisomería (isomería espacial o geométrica): Los
estereoisómeros son compuestos que, aunque tienen la Cuando en la estructura del monosacárido hay un
disoluciones de monosacáridos desvían el plano de luz
misma fórmula empírica, se diferencian por la distinta grupo –OH del lado derecho en el penúltimo Carbono,
polarizada, es decir, lo hacen girar un cierto ángulo. se les designa como D (D-glucosa, D-galactosa).
colocación de sus átomos en el espacio. Esta propiedad
Si la desviación es hacia la derecha, el glúcido se permite distinguir: Si el grupo –OH se encuentra del lado izquierdo en el
denomina dextrógiro y se representa por (+). Debidos a la presencia de Átomos de C asimétricos penúltimo Carbono, a estos se les conoce como
Si la desviación es hacia la izquierda, se denomina levógiro Enantiómeros o enantiomorfos: Son moléculas que son azúcares L
y se representa por (-) (en contra de las agujas del reloj). imágenes especulares una de la otra, variando la 2. A un diastereómero (No son imagnenes espaciales
posición de todos los –OH. La D-glucosa es la imagen tienen propiedades físicas diferentes y químicas
Ej. La glucosa es dextrógira.
especular de la L-glucosa. Ambas no son superponibles similares , se le denomina eritro si en la proyección de
9. ¿Por qué los dos isómeros ópticos de una molécula que
y por tanto son moléculas distintas. Cuando el último – Fischer dos grupos similares están situados al mismo
tienen carbono asimétrico desvían en sentido diferente lado de la molécula y se le denomina treo si están
OH se encuentra a la derecha se dice que la molécula
(opuesto) el plano de la luz polarizada? tiene configuración D, y si está a la izquierda situados en lados opuestos
Las dos formas enantiómeras tienen las mismas configuración L. Las dos formas, D y L son Debidos a la existencia de un ciclo o un doble enlace
propiedades físicas excepto la interacción con la luz independientes de que sean dextrógiras o levógiras. Los que impiden el giro:
polarizada en un plano: un isómero desvía el plano de dos isómeros tienen una gran similitud en sus ISÓMEROS GEOMÉTRICOS (CIS-TRANS)
polarización hacia la derecha, mientras el otro isómero lo propiedades pero los organismos vivos pueden
diferenciarlos. Los isómeros D son (con algunas Forma cis o bote: El carbono anomérico y el último
desvía en la dirección contraria. están enfrentados
excepciones) los únicos presentes en los seres vivos.
Epímeros: Son moléculas que varían únicamente en la .Forma trans o silla: El carbono anomérico y el último
posición de un único –OH. La D-galactosa es epímero de están en posición trans (opuestos
la D-glucosa.
Cuantos más átomos de carbono tiene un compuesto,
más estereoisómeros
Mutarrotación : tendrá. MONOSACARIDOS
La mutarrotación es un fenómeno que ocurre en Son sólidos, dulces, blancos, solubles en agua y
cristalizables.
monosacáridos referido a la rotación que sufre el
• Tienen poder reductor gracias a poseer un grupo
carbono anomérico al pasar de un confórmero al otro. aldehído o cetona que se pone de manifiesto al
Puede pasar de un enlace de carbono alfa a uno beta, o reducir en caliente las disoluciones alcalinas de
viceversa. En la serie “D”, por convención si la cobre: El ión Cu+2 se reduce a ión cuproso, Cu+ ,
disposición del OH es hacia arriba lo llamamos beta, si formándose óxido de cobre Cu2O, de color rojo
es hacia abajo lo denominamos alfa, ocurriendo lo ladrillo.
contrario en la serie “L”, donde el OH hacia arriba indica • Poseen isomería espacial o estereoisomería
• Poseen actividad óptica.
el confórmero alfa, y hacia abajo, el beta. Para pasar de
Triosas: D-gliceradehído y dihidroxiacetona: Son
un estado al otro debe pasar primero por el estado de compuestos intermediarios del metabolismo
cadena abierta celular.
Una solución acuosa de D-glucosa contiene una mezcla • Pentosas: D-ribosa que forma parte de los ácidos
en equilibrio de α-D-glucopiranosa, β-D-glucopiranosa, nucleicos. D-ribulosa que interviene en la
y un intermedio de cadena abierta. La cristalización por fotosíntesis.
• Hexosas: D-glucosa: Azúcar de la uva. Constituye
debajo de 98°C da el anómero alfa y la cristalización por
la mayor fuente de energía de los seres vivos. D-
encima de 98°C da el anómero beta
galactosa: Forma parte del disacárido lactosa. D-
fructosa: Azúcar de la fruta. Forma parte de la
sacarosa
rgéti .
Glucólisis: La glucólisis es el proceso mediante el ¿Qué estructuras conforman el almidón? Explique.
DISACARIDOS
Tienen las mismas propiedades que los monosacáridos: cual se degrada la glucosa. La importancia Lo que llamamos almidón no es realmente un
Son dulces, sólidos, blancos, solubles en agua y fundamental de la glucólisis es el rendimiento polisacárido, sino la mezcla de dos, la amilosa y la
cristalizables. Se nombran con el nombre del primer energético y aporte de precursores para otros amilopectina. Ambos están formados por unidades de
monosacárido terminado e –osil (enlace) y el nombre del procesos metabólicos lo que depende del tejido glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre ellas por
segundo monosacárido terminado en –osa si el enlace es enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el
donde ocurre y de las condiciones del organismo.
monocarbonílico y en –ósido si es dicarbonílico.
La glucólisis presenta dos etapas: la primera desde caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones
• Maltosa: Es el azúcar de la malta. Se obtiene por la glucosa hasta la formación de dos triosas debidas a enlaces a 1-6.
hidrólisis del almidón y del glucógeno. Está formada por fosfatadas (3 fosfogliceraldehído y La amilosa es una cadena teóricamente lineal, pero en
una α-D-glucopiranosa unida mediante un enlace α (1→4) fosfodihidroxiacetona) y la segunda etapa desde 3 la práctica existen algunas sustituciones iguales a las
a una Dglucopiranosa. fosfogliceraldehido hasta ácido pirúvico. Ambas de la amilopectina, una cada varios centenares de
Sacarosa: Es el azúcar de la caña de azúcar y de la moléculas, que no modifican sus propiedades. El peso
etapas difieren desde el punto de vista energético
remolacha azucarera. Está formada por una α-D- molecular de las cadenas de amilosa es del orden de
pues en la primera se consume energía en forma de
glucopiranosa unida mediante un enlace α (1→2) a una β-
2 ATP y en la segunda se libera energía, también en un millón.
D-fructofuranosa. Carece de poder reductor.
• Lactosa: Es el azúcar de la leche de los mamíferos y está forma de ATP, y cuya cuantía depende de las En la amilopectina se encuentran dos tipos de enlace
formada por una β-Dgalactopiranosa unida mediante condiciones, aerobias o anaerobias en la que entre las unidades de glucosa, los a 1-4 como en la
enlace β (1→4) a una α-D-glucopiranosa. proceda la glucólisis amilosa, y los a 1-6 que dan lugar a las ramificaciones
En la amilopectina, las ramificaciones aparecen cada
20 o 30 glucosas.
¿Qué estructuras conforman el almidón? Explique. Las cadenas de las ramificaciones se ramifican a su vez, y
. Polisacáridos
Están constituidos por la unión de más de diez monosacáridos principal polisacárido de reserva energética en los aunque la estructura no está totalmente aclarada,
mediante enlaces O-glucosídicos con pérdida de n-1 vegetales. Se acumula en forma de gránulos dentro de los parece probable que se encuentren no ramificadas al
moléculas de agua. No son dulces, no cristalizan, no tienen plastos, sobre todo en las células de la semilla, de la raíz y azar, sino formando una estructura que podríamos
poder reductor, son insolubles en agua, aunque algunos del tallo ES la mezcla de dos, la amilosa y la amilopectina. llamar "fractal", alrededor de una cadena central, que es
como el almidón forman soluciones coloidales. Ambos están formados por unidades de glucosa, en el la única que tiene un extermo reductor. El resultado son
caso de la amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo moléculas enormes de un peso molecular entre 10
Homopolisacáridos: Formados por un solo tipo de
que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la millones y 500 millones. En algunos almidones, como el
monosacárido: Almidón, glucógeno, celulosa, quitina.
Carbohidratos muy diferentes de azúcares. amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a de patata, la amilopectina tiene también algunos ésteres
Alto peso molecular y compuestos de gran número de enlaces a 1-6. de fosfato.Las cadenas de almidón se asocian mediante
hexosas o en menor grado de residuos de pentosas. La amilosa es una cadena teóricamente lineal, pero en la puentes de hidrógeno, formando una hélice doble.
Muchos de ellos se les encuentra en vegetales y animales práctica existen algunas sustituciones iguales a las de la Esta asociación se produce a lo largo de tramos de
comoMaterial de reserva (almidón o glicógeno) amilopectina, una cada varios centenares de moléculas, cadenas de amilosa y entre las ramificaciones de las
Elementos estructurales (celulosa o quitina).
que no modifican sus propiedades. El peso molecular de cadenas de amilopectina. Las zonas de doble hélice son
• Heteropolisacáridos: Son polímeros de más de un tipo de las cadenas de amilosa es del orden de un millón. responsables de los dominios cristalinos que se observan
monosacáridos: Hemicelulosa, agar-agar, gomas. En la amilopectina se encuentran dos tipos de enlace dentro de los gránulos de almidón.
En contraste con los homopolisacáridos, los heterosacáridos entre las unidades de glucosa, los a 1-4 como en la Ambas tienen una estructura helicoidal presentando 6
consisten en mezclas de diferentes unidades de amilosa, y los a 1-6 que dan lugar a las ramificaciones glucosas por vuelta, unidas por enlaces α (1→4).
monosacáridos y tienen un alto peso molecular En la amilopectina, las ramificaciones aparecen cada 20 o La hidrólisis del almidón origina glucosas y otros
30 glucosas compuestos intermedios como maltosa y dextrina límite
por acción de amilasas y dextrasas
clasificación de las proteínas :según su funciónLas Prolaminas: Zeína (maíza),gliadina (trigo), hordeína
proteínas según su función se clasifican en: (cebada) Gluteninas :Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
Albúminas:Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo),
lactoalbúmina (leche)
Proteínas transportadoras: Como por ejemplo la
Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina,
hemoglobina que transporta oxígeno desde los alveolos
tirotropina
pulmonares hacia las células (en forma de
Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas,
oxihemoglobina) y transporta dióxido de carbono desde las
Transferasas...etc. Colágenos: en tejidos conjuntivos,
células hasta los alveolos pulmonares (en forma de
cartilaginosos
carboxihemoglobina). Hemocianina Citocromos
Proteínas de defenza o anticuerpos: como por ejemplo las
inmunoglobulina FIBROSA -Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos --
s.Proteínas reguladoras: como las hormonas que regulan Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas,
muchas funciones del organismo. plumas, cuernos. - Elastinas: En tendones y vasos sanguineos
Proteinas de reserva: Como por ejemplo la ovoalbúmina. - Fibroínas: En hilos de seda, (arañas, insectos)
Proteínas Catalizadoras: Como por ejemplo las enzimas Heteroproteínas, si además de aminoácidos, contiene algún
que regulan la velocidad de las reacciones químicas durante la otro tipo de molécula.
digestión de los alimentos.
Proteínas moviiento: Como por ejemplo la actina, la miosina Fosfoproteínas: Presentan ácido fosfórico y son de carácter
que constiruyen a los musculos. ácido. Enzimas. (caseína alfa, beta y gamma).
Proteínas estrucrural: Como las glucoproteínas que forman Glucoproteínas: Glúcido unido covalentemente a la proteína.
parte de las membranas. Desempeñan funciones enzimáticas, hormonales, de
· Las histonas que forman parte de los cromosomas coagulación etc. Destacan las inmunoglobulinas.
· El colágeno, del tejido conjuntivo fibroso. Lipoproteínas: Lípido más proteína. Abundan en las
· La elastina, del tejido conjuntivo elástico. membranas mitocondriales, en el suero. Por ejemplo los
· La queratina de la epidermis quilomicrones.
Según su composición, se distingue entre:Holoproteínas, si la Nucleoproteínas: ácido nucleico más proteína. Hay dos tipos,
proteína está constituida exclusivamente por aminoácidos. los que presentan ácido ribonucleico (ribosomas) o ADN
Globulares (cromosomas).
AMINOACIDOS
Las Clasificación Aminoácidos DIEZ ESENCIALES: Arginina Metionina- Histidina 7.-
Molécula que contiene un grupo carboxilo (-COOH) y un Según propiedades de su cadena lateral: Fenilalanina Isoleucina , Treonina- Leucina 9.-
grupo amino (-NH2) libres. Triptofano Lisina Y Valina
Pueden representarse en general por NH2-CHR-COOH, Neutros polares, hidrófilos o (polares): serina (Ser),
siendo R un radical o cadena lateral característico de NO ESENCIALES: AlaninaAsparaginaAcido Aspartico
treonina (Thr), cisteína (Cys), asparagina (Asn), tirosina
cada aminoácido. Acido Glutamico Glutamina Glicina Prolina
Muchos aminoácidos forman proteínas (aminoácidos (Tyr) y glutamina (Gln).
Serina
proteicos), mientras otros nunca se encuentran en ellas. Neutros no polares, apolares o hidrófobos: glicina (Gly), Propiedades
Existen aproximadamente 20 aminoácidos distintos
componiendo las proteínas. alanina (Ala), valina (Val), leucina (Leu), isoleucina (Ile), Sólidos, fácilmente cristalizables; incoloros o
Moléculas orgánicas que presentan un radical amino y metionina (Met), prolina (Pro), fenilalanina (Phe) y blanquecinos; con sabores diversos; los de carácter polar
un radical carboxilo. Existen más de cien en la triptófano (Trp). son solubles en agua y algunos de los apolares son muy
naturaleza. hidrófobos
Otros aminoácidos pueden presentar interés biológico, Con carga negativa, o ácidos: ácido aspártico (Asp) y
Tienen carácter anfótero: su comportamiento ácido o
porque forman parte de proteínas de microorganismos, ácido glutámico (Glu).
base depende del medio.carboxilo le da un carácter
porque dan lugar a moléculas fundamentales (tiroxina) Con carga positiva, o básicos: lisina (Lys), arginina (Arg) e acido y un grupo amino básico,
o porque sufren modificaciones como metilaciones, histidina (His).
fosforilaciones, ... ( β-alanina; forma parte de coenzimas, Según su obtención
ácido γ- aminobutírico; neurotransmisor de las sinapsis Esenciales:No pueden ser sintetizados de novo a partir
de glucosa u otros AADeben ser ingeridos para
inhibidoras).
obtenerlos
No Esenciales:Si pueden ser sintetizados de novo a
partir de glucosa u otros AA
PROTEINAS Las proteínas son compuestos orgánicos estructuras de las proteínas?. Estructura primaria Una que constituyen el esqueleto de la cadena polipeptídica.
constituidos por aminoácidos dispuestos en una cadena cadena polipeptídica consiste en una cadena lineal de Consecuentemente, los parámetros estructurales
lineal y unidos por vínculos péptidosTodas las proteínas aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. El primer (distancias, ángulos) serán iguales, independientemente de
están compuestas por:CHONY la mayoría contiene puesto de la cadena corresponde al grupo amino terminal, la proteína y de los aminoácidos que formen la estructura
además azufre y fósforo. y la estructura primaria es la secuencia en la que están Estructura Terciaria. La estructura terciaria de la proteína
Moléculas de enorme tamaño (macromoléculas), situados todos los constituyentes hasta llegar al carboxilo es la forma en la que se organizan en el espacio los
constituidas por gran número de unidades estructurales. terminal. Esta secuencia está codificada genéticamente diferentes tramos de la cadena polipeptídica, que pueden
Cuando se dispersan en un solvente adecuado, Existen cadenas polipeptídicas de cualquier número de tener una estructura secundaria definida, como las hélices-
forman obligatoriamente soluciones coloidales, con aminoácidos, sin que exista una solución de continuidad o las hojas-, o no tenerla. Están representadas por los
características que las distinguen de las soluciones de entre péptidos y proteínas. Por convención, se suele enrollamientos o superplegamientos de la estructura
moléculas más pequeñas. considerar proteína a quellos polipéptidos con un peso secundaria, constituyendo formas tridimensionales
Por hidrólisis, escindidas en compuestos molecular del orden de 10.000 o más. geométricas muy complicadas que se mantienen por
relativamente simples, de pequeño peso, que son las ESTRCTURA SECUNDARIA La estructura secundaria es la enlaces fuertes. Las fuerzas que mantienen la estructura
unidades fundamentales constituyentes de la forma en la que la cadena polipeptidica se pliega en el terciaria son las fuerzas no covalentes y las fuerzas
macromolécula. espacio. En una proteína, cada tramo de cadena covalentes.
Estas unidades son los aminoácidos, de los cuales polipeptídica tiene distinta estructura secundaria. Existen Las fuerzas no covalentes son: - Efecto hidrofóbico -
existen veinte especies diferentes y se unen entre sí varias formas definidas de estructura secundaria, las más Enlaces de hidrógeno - Interacciones iónicas o salinas
mediante enlaces peptídos. importantes de las cuales son las llamadas hélice a y hoja Las fuerzas covalentes son: - Enlace disulfuro - Enlace
Cientos y miles de estos aminoácidos pueden plegada b. Las estructuras secundarias definidas están amida Desde el punto de vista funcional, esta estructura es
participar en la formación de la gran molécula polimérica mantenidas por puentes de hidrógeno formados la más importante pues, al alcanzarla es cuando la mayoría
de una proteína exclusivamente entre los grupos amino y carboxilo de las proteinas adquieren su actividad biológica o función.