CURSO DE CAPACITACION ELABORACION DE :

QUESOS FRESCO “LA MOLINA” Y QUESO

ANDINO

“COLERE CUPIO HOMINEM ET AGRUM”

I.-OBJETIVOS:
.-TRANSFERIR CONOCIMIENTOS
TECNOLOGICOS SOBRE LA PRODUCCION DE
QUESOS.
.-ELABORAR QUESOS DE CALIDAD HE INOCUO.
.-CONOCER LOS PUNTOS CRITICOS EN LA
ELABORACION DE QUESOS FRESCO Y ANDINO.
.-MOSTRAR LOS FLUJOS DE OPERACIONES
UNITARIAS DE ELABORACION DE QUESO
FRESCO Y ANDINO
.-CONOCER LOS DEFECTOS DE LOS QUESOS Y
SU PREVENCION
.- MOSTRAR ALGUNOS ANALISIS FISICO
QUIMICO PRIMARIOS DE LA CALIDAD DE
LECHE PARA ELABORAR QUESOS
.-DETERMINAR RENDIMIENTO.

II.-METODOLOGIA
-CIEN POR CIENTO PARTICIPATIVO, TRABAJO
EN EQUIPO, PLANIFICANDO LA PRODUCCION,
PRUEBA DE ENTRADA. PREGUNTAS,
UTILIZACION DE LA MANDATA
(PORQUE,COMO, QUIEN,ETC)
III.-MATERIALES Y EQUIPOS
-SE CONTARA CON UNA SEPARATA,MATERIA
PRIMA(LECHE), INSUMOS (CUAJO,SAL,
CLORURO DE CALCIO,ETC) , EQUIPOS
(MARMITAS,OLLAS ,ETC) HE
INSTRUMENTOS(LIRAS,PALAS ,ETC)

III.-REGLAMENTO
-CADA PARTICIPANTE DEL CURSO TALLER
PONDRA SU CELULAR A MODO DE VIBRACION
O APAGADO CON LA FINALIDAD DE NO
INTERRUMPIR LA CLASE Y EL TRABAJO

IV.- RECOMENDACIONES, ANTES DE INICIAR

LAS PRÁCTICAS:

-¿EL QUESO Y LA LECHE SON ALIMENTOS DE

ALTO RIESGO O DE BAJO RIESGO?
- DEBEMOS TENER EN CUENTA, LA BUENAS
PRACTICAS DE MANUFACTURA (B.P.M.),
BUENAS PRACTICAS DE HGIENE (B.P.H) Y
BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION DE
ALIMENTOS (B.P.M.A)
-LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS EQUIPOS
Y UTENCILIOS DE TRABAJO (MARMITA, LIRAS,
AGITADOR, TERMOMETRO, MESAS ETC).
-LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL AMBIENTE
(PISOS, PAREDES, TECHO,ETC)
-DEBEMOS LAVARNOS LAS MANOS
CORRECTAMENTE.
-UTILIZAR VESTIMENTA ADECUADA (MANDIL,
CUBRE CABELLOS, TAPA BOCA, GUANTES.

-DURANTE EL TRABAJO DE LAS PRACTICAS, SE

RECOMIENDA TENER EN CUENTA EL ORDEN
DE LAS OPERACIONES DE LOS FLUJOS, PESAR
LAS CANTIDADES EXACTAS DE LOS INSUMOS,
CONTROLAR LAS TEMPERATURAS Y LOS
TIEMPOS, HACER LOS CONTROLES
RESPECTIVOS EN LAS OPERACIONES
CRITICAS
V.-FACILITADOR

Ing. MARIO ALFREDO LUDEÑA ORTIZ

Marioludena2@gmail.com
CELULAR #968621221