Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
INTEGRANTES:
LA EMPRESA PICANTERIA "MI RANCHITO" NOS HA BRINDADO INFORMACIÓN PARA EL LLENADO DE LA SIGUIENTE BASE D
DAN A CONOCER LA DEMANDA MENSUAL DE CADA PLATO:
C
PRODUCTO ENERO FEBRERO
BISTECK A LO POBRE 120 130
BISTECK APANADO 80 100
BISTECK C/PAPAS FRITAS 100 150
BISTECK ENCEBOLLADO 100 160
CALDO DE CABEZA; CARNERO 95 100
CALDO DE GALLINA 100 140
CALDO VERDE C/QUESILLO 110 150
CECINA FRITA DE CHANCHO 125 130
CECINA SHILPIDA DE CHANCHO 105 145
CEVICHE DE TOLLO 90 120
CEVICHE DE TRUCHA 100 110
CHICHARRÓN DE CHANCHO C/MOTE 170 150
CUY FRITO 155 150
CUY GUISADO 100 130
ESTOFADO DE PATO 90 110
FRITANGUITA DE CHANCHO 115 140
LOMITO SALTADO 75 110
MILANESA DE POLLO 80 115
PECHUGA DE POLLO 95 115
POLLO A LA PLANCHA 95 140
POLLO BROASTER 75 95
TRUCHA AL VAPOR 60 75
TRUCHA FRITA 195 130
CANTIDAD DE PLATOS VENDIDOS AL MES 2430 2895
CA
PRODUCTO ENERO FEBRERO
CA
PRODUCTO ENERO FEBRERO
CA
MONTO
S/ 1,620.00
S/ 1,170.00
S/ 1,050.00
S/ 1,280.00
S/ 1,020.00
S/ 950.00
S/ 420.00
S/ 1,400.00
S/ 1,425.00
S/ 1,350.00
S/ 1,440.00
S/ 2,100.00
S/ 1,800.00
S/ 1,275.00
S/ 1,050.00
S/ 720.00
S/ 1,050.00
S/ 900.00
S/ 975.00
S/ 1,050.00
S/ 900.00
S/ 900.00
S/ 5,100.00
85 95 120 95 130
95 95 80 85 110
120 70 98 95 120
100 50 96 60 95
98 59 120 90 96
96 100 110 60 100
96 99 111 80 125
45 100 120 100 145
127 95 95 60 120
75 115 85 80 100
88 95 60 60 120
100 99 80 60 95
120 120 100 80 80
70 110 99 65 60
100 80 65 95 80
66 85 100 100 65
96 95 140 96 45
120 45 100 68 35
130 35 90 65 35
45 45 105 45 45
50 55 96 35 50
110 65 110 45 35
130 120 120 120 99
2162 1927 2300 1739 1985
120 99 98
96 130 87
96 65 65
85 45 54
99 99 99
135 120 45
120 120 65
49 110 89
98 120 120
99 69 120
68 56 130
75 68 150
96 100 165
100 96 175
105 120 95
92 110 120
96 100 120
92 65 95
78 45 90
83 45 80
130 50 86
92 65 95
150 120 150
2254 2017 2393 0 0
POR MES (2015)
AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
102 60 100 90 95
108 110 125 130 90
80 98 80 60 80
120 85 100 85 65
98 110 60 90 45
78 70 129 81 65
90 85 60 86 98
85 86 126 81 98
83 60 54 100 80
120 90 81 60 100
50 100 110 95 80
88 120 90 80 120
120 60 65 56 110
65 90 55 60 80
104 60 100 70 58
60 100 90 65 69
86 55 90 55 80
70 110 96 52 95
58 80 75 98 60
82 85 80 80 60
100 80 80 60 100
100 60 90 70 55
90 100 130 65 60
2037 1954 2066 1769 1843
120 50 98 96 90
95 100 99 110 65
70 100 60 70 85
100 90 99 96 98
96 90 70 80 36
76 75 100 90 45
89 65 70 60 85
80 96 100 55 98
80 63 69 56 45
110 86 98 65 89
55 110 96 45 90
86 130 68 97 100
110 70 68 65 95
75 98 48 96 60
106 75 56 85 82
65 99 96 98 80
87 63 80 60 90
79 100 84 45 100
56 96 96 100 65
45 58 54 95 45
50 60 65 100 45
120 48 63 60 90
100 98 100 130 60
1950 1920 1837 1854 1738
110 60 85 58 78
99 95 56 69 69
35 120 55 86 75
96 100 85 45 86
100 125 96 89 45
120 96 89 95 65
110 95 62 58 95
65 45 89 99 82
53 54 75 95 65
78 96 82 89 72
95 105 83 95 54
45 106 92 99 96
65 90 45 100 100
82 95 85 98 69
81 65 89 99 99
89 45 96 100 95
100 56 81 98 96
110 85 83 56 120
120 96 83 99 82
35 56 54 110 59
56 85 78 95 70
45 65 92 70 65
130 120 120 150 100
1919 1955 1855 2052 1837
CANTIDAD DE PLATOS
AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE VENDIDOS AL AÑO
602
578
494
346
518
536
508
474
551
494
442
503
606
666
540
552
536
512
443
459
510
487
725
0 0 0 12082
24164
CANTIDAD DE PLATOS VENDIDOS AL AÑO
1197
1203
1125
1212
1084
1092
1105
1231
1095
1078
1007
1207
1226
1002
1057
1016
1030
1061
983
1014
1059
991
1196
1239
1139
1148
1164
1054
1082
1098
1158
1052
1128
1024
1135
1142
1016
1020
1053
1035
955
958
799
822
956
1386
1182
1150
1061
940
1177
1175
1103
1022
1088
1078
1136
1095
1176
1178
1130
1121
1033
1001
1037
825
885
932
1530
PROYECCION DE TENDENCIAS
El restaurante en estudio nos ha pedido que hallemos la proyección de tendencias de l
BISTECK A LO POBRE
Periodo de Demanda (y)
MESES xy
tiempo (x)
ENERO 1 100 1 100 b=
FEBRERO 2 185 4 370
MARZO 3 120 9 360
ABRIL 4 99 16 396 a=
MAYO 5 98 25 490
JUNIO
JULIO La ecuación sería:
y=
sumatorias 55 1716
promedios 3 120.4
Previsión para los periodos 11 y 12 sería: Con esta ecuación puedo proy
Esta estación permitirá que la
6 93
7 84
8 75
9 66
10 57
11 48
12 39
BISTECK APANADO
Periodo de Demanda (y)
MESES xy
tiempo (x)
ENERO 1 100 1 100 b=
FEBRERO 2 165 4 330
MARZO 3 96 9 288
ABRIL 4 130 16 520 a=
MAYO 5 87 25 435
JUNIO
JULIO La ecuación sería:
y=
sumatorias 55 1673
promedios 3 115.6
Previsión para los periodos 6 y 7 sería: Con esta ecuación puedo proy
Esta estación permitirá que la
6 97
7 91
8 85
9 79
10 73
11 67
12 61
TRUCHA FRITA
Periodo de Demanda (y)
MESES xy
tiempo (x)
ENERO 1 165 1 165 b=
FEBRERO 2 140 4 280
MARZO 3 150 9 450
ABRIL 4 120 16 480 a=
MAYO 5 150 25 750
JUNIO
JULIO La ecuación sería:
y=
sumatorias 55 2125
promedios 3 145.0
Previsión para los periodos 11 y 12 sería: Con esta ecuación puedo proy
Esta estación permitirá que la
6 130
7 125
8 120
9 115
10 110
11 105
12 100
INTERPRETACIÓN: En el mes de JUNIO se venderán 130 platos de Trucha Frita, en el mes de JULIO se
venderán aproximadamente 125 platos, AGOSTO 120 Y HASTA DICIEMBRE 100 PLATOS
N DE TENDENCIAS
proyección de tendencias de los tres platos más vendidos , para los meses de Junio y Julio.
=
-9.000
147.4000
a ecuación sería:
147.4+ (-9X)
-1062.2
y en el mes de JULIO se
=
-6.100
133.9000
a ecuación sería:
133,9+(-6.1X)
-677.4
y en el mes de JULIO se
=
-5.000
160.0000
a ecuación sería:
160+(-5X)
-480.0
Pronóstico Anual de V
Ene Feb
CUY FRITO 95 151
CHICHARRON DE CHANCHO 106 115
TRUCHA FRITA 95 118
Ene Feb
Numero de dias de trabajo 31 28
Inventario
Inventario inicial 0 unidades
Elaborar
Reservas dePlanes alternativos de
seguridad 5% de la demanda mensual
Producción Agregada según las
Se Pide: Persecución, Nivelación,
estrategias:
mixta, subcontratación, tiempo extra.
1. - Persecución: Producir exactamente para satisfacer la demanda: variar la fuerza laboral(suponiendo una fuerza lab
mes)
2. - Nivelación: Fuerza laboral constante: variar
el inventario y permitir faltantes solamente
3. Subcontratración: Fuerza laboral constante de
40:-Tiempo
4. utilizar la subcontratación
Extra: Fuerza laboral constante de
40: utilizar tiempo extra
5. Mixta persecusión - nivelación
Solución :
Se toma la producción real - 24960- ya que es la nivelación la que predomina a lo largo de todo el año (entiend
inventario
o escacez) en cambio sólo se hace persecución en medio año (entiendase por persecución seguir la demanda
que es de 24582)
Resumen
Costo Plan 1 Plan 2
Contratación S/ -
Despido S/ -
Inventario S/ 1,396.00
Escasez S/ 2,970.00
Subcontratación
Tiempo extra
Tiempo lineal S/ 8,405.00 S/ 9,160.00
Costo Total S/ 8,405.00 S/ 13,526.00
Costo por plato S/. 5.00 S/. 7.38
Plan Seleccionado: 4
RPTA:
eración de los platos que elabora en dicho lugar, para lo cual cuenta con el pronóstico de ventas para el año 2017 de los tre
ión para el horizonte de planificación 2017 que proporcione el menor costo de producción para el período de planificación e
os días laborables de cada mes del año y otros datos importantes de costos como se detallan a continuación:
os asociados a kg agregados
costo normal
Inventario
demanda mensual
a fuerza laboral(suponiendo una fuerza laboral inicial igual a los requerimientos del primer
Solución :
Alternativos
n 1 : Persecución
Mar Abr May Jun Jul
138 146 128 140 143
69 73 64 70 72
31 30 31 30 31
248 240 248 240 248
1 1 1 1 1
- - - - -
S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
- - - - -
S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
$690 $730 $640 $700 $715
281
1472
domina a lo largo de todo el año (entiendase por nivelación el tratar de producir de acuerdo a nuestra capacidad pudiendo gen
dase por persecución seguir la demanda con contrataciones o despidos en ese caso se usa el valor de requerimiento para la p
Plan 4 Plan 5
S/ -
S/ -
S/ - S/ -
S/ 3,210.00
S/ 856.00
S/ 7,300.00 S/ 7,300.00
S/ 8,156.00 S/ 10,510.00
S/. 4.87 S/. 7.20
valores fijados
Ago Sep Oct Nov Dic
0 0 0 0 0
31 30 31 30 31
62 60 62 60 248
124 120 124 120 496
141 142 138 140 140
(17) (22) (14) (20) 356
17 22 14 20 -
62 60 62 60 62
124 120 124 120 124
141 142 138 140 140
(17) (22) (14) (20) (16)
17 22 14 20 16
S/ 255.00 S/ 330.00 S/ 210.00 S/ 300.00 S/ 240.00
28 28 28 28 28
0 0 0 0 0
$0 $0 $0 $0 $0
$620 $600 $620 $600 $620
Costo Total:
Costo x plato
1,681
Total
1,681
841
365
2,920
12
-
S/ -
-
S/ -
S/ 8,405.00
S/ 8,405.00
S/5.00
Total
4
365
916
1,832
1,674
162
198
S/ 2,970.00
84
349
S/ 1,396.00
S/ 9,160.00
S/ 13,526.00
7.38
Total
$0
$0
1,460
S/ 3,210.00
S/ -
S/ 7,300.00
S/ 10,510.00
7.20
Total
1,460 1,674
214
S/ 856.00
S/ -
S/ 7,300.00
S/ 8,156.00
4.87
Plan Agregado de Prod
UNIDADES DE PLAT
Ene Feb
PLATOS VENDIDOS 310 402
Capacidad de planta
Solucion:
(a) Primero Programar teniendo en cuenta el pronostico de ventas y los niveles de inve
(b) Segundo: Programar Semana a Semana teniendo en cuenta lo que se obtuvo en el caso
anterior, la capacidad de planta y el programa de despacho
CHICHARRON DE CHANCHO 1 1
TRUCHA FRITA 1 1
TOTAL KG 2 2
CHICHARRON DE CHANCHO
0 1
TRUCHA FRITA 0 2
TOTAL KG 0 3
CHICHARRON DE CHANCHO 2
TRUCHA FRITA 1 1
TOTAL KG 2 2
1era Semana
Programa de despachos
menos el stock
capacidad Periodo
460.00 mes
115.00 semana
16.43 dia
CHICHARRON DE CHANCHO
0 0
TRUCHA FRITA 0 0
TOTAL KG 0 0
Programa semanal por presentaciones (plato)
mar,jue, sab para el producto2 y to
Producto (Presentación) Lun Mar
CUY FRITO 0
CHICHARRON DE CHANCHO
0
TRUCHA FRITA 0 0
TOTAL KG 0 0
Plan Agregado de Producción 2017
UNIDADES DE PLATOS
Mar Abr May Jun
301 274 239 0
Kg % particip
780.00 37%
552.00 26%
781.20 37%
2,113
+SS-Inv Inicial
ma de despacho
1 1 4
2 2 5
3 3
2 4
1 1 5
2 2
Periodo turno Req
Semana 7
Dia 1
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
ma semanal por presentaciones (plato): lun, mie, vie y dom producimos prod1
mar,jue, sab para el producto2 y todas los dias el producto 3
Mié Jue Vie Sáb
0 0
0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
Jul Ago Sep Oct
0 0 0 0
se desea que en la s1
la producción sea regular
y en la sgtes semanas sea
casi al máximo.
RPTA:
0 0
0 0
0
1
Dom Total
0 0
0 2 productos/dia
0 0
0 RPTA:
SE TRABAJA CON EL PLAN 2, PUESTO QUE,
CUMPLE CON LA CONDICIÓN (2PROD./DIA).
Entradas Previstas
Tipo Material Und Cantidad Nivel Tam Lote Lead Time semana 1
SKU CUY Und 5 1 LFL 0
SKU CARNE DE CHANCHO Kg 5 1 LFL 0
SKU TRUCHA Kg 7 1 LFL 0
Comp ARROZ Kg 30 2 50 0
Comp PAPA Kg 5 2 LFL 0
Comp CEBOLLA Kg 10 2 LFL 0
Entradas Previstas
semana 2 semana 3 semana 4
Lista de Materiales (Bill of materials)
SKU 1 CUY FRITO Unidades
ARROZ Kg
PAPA Kg
ENSALADA (CEBOLLA) Kg
CARNE unidades
RÓN DE CHANCHO
UCHA FRICHA
SKU3: TRUCHA
Stock Inicial : 7 Kg
Tamaño de lote : LFL
Lead-time: 0 semanas
Tabla de cálculos y obtención de lanzamientos MES DE DICIEMBRE MES ENER
Período 1 2 3 4 Inicial 1
Necesidades Brutas/requerimientos -
Entradas Previstas -
Stock Final -
Necesidades Netas (7)
Pedidos Planeados (7)
Lanzamaiento de ordenes (7)
Stock Inicial : 30
Tamaño de lote : 50 KG ES EL TAMAÑO DE CADA LOTE(Q) QUE NOS VENDE EL PROVEEDOR
Lead-time entrega : 0 SEMANA
Tabla de cálculos y obtención de lanzamientos MES DE DICIEMBRE MES ENER
Período 1 2 3 4 Inicial 1
Necesidades Brutas/requerimientos (1.70)
Entradas Previstas -
Stock Final 30 (18.30)
Necesidades Netas (31.70)
Pedidos Planeados -50
Lanzamaiento de ordenes (50)
Stock Inicial : 5 KG
Tamaño de lote : LFL
Lead-time entrega : 0 SEMANA
Tabla de cálculos y obtención de lanzamientos MES DE DICIEMBRE MES ENER
Período 1 2 3 4 Inicial 1
Necesidades Brutas/requerimientos (1.53)
Entradas Previstas -
Stock Final -
Necesidades Netas (6.53)
Pedidos Planeados -6.5
Lanzamaiento de ordenes (7)
Stock Inicial : 10 KG
Tamaño de lote : LFL
Lead-time entrega : 0 SEMANA
Tabla de cálculos y obtención de lanzamientos MES DE DICIEMBRE MES ENER
Período 1 2 3 4 Inicial 1
Necesidades Brutas/requerimientos (0.56)
Entradas Previstas -
Stock Final -
Necesidades Netas (10.56)
Pedidos Planeados -11
Lanzamaiento de ordenes (11)
MRP)
P)
MES ENERO
2 3 4 Total
2 2 2 5
1 1 1 4
2 2 2 5
P)
MES ENERO
2 3 4
2 2 2
- - -
- - -
2 2 2
2 2 2
2 2 2
MES ENERO
2 3 4
1 1 1
- - -
- - -
1 1 1
1 1 1
1 1 1
MES ENERO
2 3 4
2 2 2
- - -
- - -
2 2 2
2 2 2
2 2 2
MES ENERO
2 3 4
0.47 0.47 0.47
- - -
31.23 (19.23) 30.30
18.77 (30.77) 19.70
50 -50 50
50 (50) 50
MES ENERO
2 3 4
0.42 0.42 0.42
- - -
- - -
(4.58) (4.58) (4.58)
-4.6 -4.6 -4.6
(5) (5) (5)
MES ENERO
2 3 4
0.16 0.16 0.16
- - -
- - -
(9.84) (9.84) (9.84)
-10 -10 -10
(10) (10) (10)