Comemos o que

é produzido, ou
é produzido o
que comemos?

Gado
Terra, Suor e Trabalho

PROFESSORES
Denise Mendes História
Roberto Marques Geografia
 Sinopse do Programa
Terra, Suor e Trabalho é uma série que apresenta
as transformações ocorridas na produção agrí-
cola britânica durante o século XX. O Episódio O
Gado mostra como pecuaristas e cientistas alte-
raram geneticamente os animais para atenderem
as demandas de mercado ou as exigências de
governo. No programa “Sala de Professor” os
convidados apresentam um trabalho de Geogra-
fia e História que discute as transformações que
aconteceram na pecuária brasileira.

Apresentação
O documentário apresenta a história de pecu-
aristas ingleses a partir de registros amadores
realizados pelas famílias dos criadores na se-
gunda metade do século XX. Trazer a reflexão
sobre o impacto da pecuária bovina para a
economia brasileira foi nossa opção para a
atividade proposta. Em História, o aluno irá
percorrer a criação de gado e sua ocupação
territorial ao longo dos séculos, relacionando
essa atividade econômica com outros períodos.
Em Geografia, serão discutidos assuntos como
a internacionalização da produção agropecuá-
ria e as transformações do meio natural para o
desenvolvimento de atividades econômicas.
Um olhar para o documentário
a partir da história
A partir da exibição do documentário Gado, pro-
pomos aos professores discutir a pecuária e a
economia no Brasil por meio de uma atividade
que trabalhará a noção de tempo (permanências e
rupturas) com comparações e discussões entre os
contextos colonial e atual. Os professores poderão
desenvolver os conceitos de: economia colonial,
interiorização e ocupação territorial, história da
alimentação brasileira e desigualdade social.
A disciplina de História tem como conteúdo básico
os ciclos econômicos, iniciados com a exploração
portuguesa, inserida no Antigo Sistema Colonial.
Propomos que a atividade seja realizada no 2º ano
Franz Post, 1640 – “Engenho de açúcar no Brasil”.
O objetivo desta primeira etapa é possibilitar ao
aluno relacionar a pecuária com outras atividades
econômicas, como a produção açucareira, quando
o gado era usado tanto como meio de transporte,
como para tração animal nos engenhos.
sala de professor
do Ensino Médio, momento em que geralmente os
cursos abordam tais produções. No entanto, nada
impede que o professor faça uma retrospectiva
histórica, retomando esses conteúdos em outro
momento do curso. O principal objetivo da ativi-
dade é incitar os alunos a investigarem os fatores
que tornaram o Brasil um dos maiores produtores
de gado do mundo e como a carne foi sendo incor-
porada na dieta do brasileiro.
Para isso, iniciaremos a atividade com a exposi-
ção de imagens para que os alunos estabeleçam
relação entre as cenas e a economia colonial, des-
crevendo as atividades contidas em cada imagem.
João Maurício Rugendas, 1835 – “Engenho de açúcar”.
Dando continuidade à atividade, o professor propõe
a leitura de alguns mapas, para que os alunos com-
parem as áreas ocupadas pelos diferentes tipos de
produção ao longo dos séculos XVI, XVII, XIX e XX.
gado 3
 mapa econômico do brasil –século XVII

mapa econômico do brasil –século XVIII

4 gado sala de professor

 mapa econômico do brasil –século XIX

mapa econômico do brasil –século XX

sala de professor gado 5

A partir da interpretação dos mapas, o professor
pedirá aos alunos a produção de um texto dis-
sertativo sobre o estabelecimento da pecuária no
país. Espera-se que nos textos sejam encontradas
descrições das primeiras ocupações da pecuária
em regiões litorâneas e no nordeste, posterior in-
teriorização da atividade que mais tarde se tornou
regional ao sul e centro-oeste brasileiro.
Para completar a atividade, os alunos podem
pesquisar sobre a economia do seu Estado, des-
tacando a participação da produção agropecuária.
Para isso, poderão consultar o site oficial do gover-
no estadual e procurar indicadores econômicos.
Durante o processo é importante tomarem nota dos
Transporte de carne de corte.
Os alunos descreverão as imagens, atentando para
o modo como as carnes eram comercializadas nas
cidades do Brasil colonial. Então, eles farão com-
parações com os dias atuais (a partir de referências
pessoais) e indicarão as mudanças ocorridas.
Ainda nessa etapa, o professor poderá apresentar
aos alunos dois trechos de textos sobre a produção
da carne e a alimentação no passado. Sugerimos
o texto escrito pelo viajante Pyrard de Laval, na
Bahia, em 1610.
“É impossível terem-se carnes mais gordas,
mais tenras e de melhor sabor. [...] Salgam as
carnes, cortam-nas em pedaços bastante lar-
gos, mas pouco espessos [...]. Quando estão
bem salgadas, tiram-nas sem lavar, pondo-as
a secar ao sol; quando bem secas, podem
conservar-se por muito tempo.”
6 gado
produtos agrícolas mais produzidos regionalmente
e que tipo de criação de animais é predominante
(bovino, suíno, caprino etc.) no seu Estado.
Outro ponto a ser trabalhado é a alimentação bra-
sileira e as mudanças e permanências nos hábitos
alimentares desde o período colonial. Esta etapa
da atividade preparará os alunos para a interdisci-
plinaridade, momento em que a alimentação será
o tema de pesquisa no cotidiano dos alunos e na
merenda escolar.
Para iniciar, o professor apresentará algumas
imagens do século XIX, feitas pelo artista viajante
Jean-Baptiste Debret, em 1835.
Armazém de carne seca.
O outro trecho selecionado contraporá o primeiro.
Sugerimos o seguinte artigo:
Dieta da fome
de Pedro Henrique Campos, em 2009.
“Frutas, verduras e grãos. À primeira vista, uma
boa dieta, típica de quem quer manter-se ‘em
forma’, como se diz. O termo que deveria es-
tar entre aspas, contudo, é ‘quer’, pois ele faz
toda a diferença. No Rio de Janeiro de D. João
VI, escravos mantinham uma dieta muito próxi-
ma à dos vegetarianos – mas eram obrigados
a isso, por não terem acesso a quase nenhuma
proteína animal.
Desde o tempo da colônia, muitos historiado-
res notaram que os hábitos alimentares sim-
bolizavam com perfeição nossa desigualdade
social. As pessoas mais ricas preferiam consu-
mir alimentos estrangeiros, especialmente os
sala de professor
 portugueses, como vinho, pão de trigo, azeite,
vinagre, azeitona e queijo. Já os escravos e ho-
mens livres pobres se viam obrigados a comer
produtos nacionais, como mandioca, feijão,
milho, peixe e frutas. Estava materializada na
alimentação a distância que separava os pro-
prietários de terra e grandes comerciantes dos
demais grupos sociais.”
Após a leitura dos trechos indicados, os alunos
discutirão a relação entre produção de alimentos e
acesso à alimentação, primeiro no Brasil colonial,
para depois questionarem a permanência ou não
da desigualdade social e alimentar no Brasil atual.
virtual), para serem consultadas pelos interessados
(familiares, amigos, comunidade escolar etc.).
Ao longo do desenvolvimento da atividade, o pro-
fessor poderá realizar a avaliação dos alunos por
meio da participação nas discussões em sala de
aula (envolvimento, clareza nas observações e ar-
gumentações, contribuições ao tema, respeito às
ideias apresentadas), leitura das imagens e mapas
(observação, descrição, análise e conclusão) e pelo
levantamento de informações e organização das
receitas tradicionais (seleção de dados, pertinência
do tema, apresentação).

Para finalizar, os alunos realizarão pesquisas de

pratos tradicionais da região onde moram – com ou
sem carnes (bovina, suína, pescado, aves etc.). Essa
investigação poderá ser feita na biblioteca da escola,
do município ou entrevistando pessoas mais velhas.
Cada aluno levará a receita do prato tradicional para
compararem os ingredientes e discutirem a relação
entre eles e a produção agropecuária local (pesquisa-
da anteriormente). As receitas podem ser compiladas
em um “livro de receitas” (manuscrito, digitado ou
ETAPAS
Exibição do documentário;
Discussão da pecuária na realidade brasileira,
iniciando com leitura de imagens;
Leitura de mapas e redação de texto sobre a
relação entre pecuária e ocupação territorial;
Pesquisa sobre a produção agropecuária no seu
Estado;

Leitura de imagens sobre comércio de carne no

século XIX e comparação com os padrões atuais;
MATERIAL
Leitura e discussão de trechos de textos sobre
produção de carne e consumo no Brasil colonial;
Caderno, lápis, caneta;
Pesquisa sobre pratos tradicionais da região e
Computador com acesso à internet. compilação de livro de receitas.

veja mais

Revista de História da Biblioteca Nacional – artigo sobre uma antiga fábrica de extrato de carne erguida na
região do Pantanal mato-grossense. Disponível em: <www.revistadehistoria.com.br/secao/artigos-revista/
industria-da-cobica>. Acesso em 21 de outubro de 2012.

Revista de História da Biblioteca Nacional – artigo sobre a produção da carne de sol em Pelotas e o
patrimônio cultural regional. Disponível em <www.revistadehistoria.com.br/secao/em-dia/a-outra-carne-
gaucha>. Acesso em 21 de outubro de 2012.

Revista de História da Biblioteca Nacional – artigo sobre a tradicional festa no Parabá que assa um boi
inteiro no rolete. Disponível em: <www.revistadehistoria.com.br/secao/artigos-revista/mesa-farta>. Acesso
em 21 de outubro de 2012.

Imagens de Jean-Baptiste Debret. Disponíveis em: <www.pinacoteca.org.br/pinacoteca/default.aspx?m-

n=153&c=acervo&letra=J&cd=3571> Acesso em 20 outubro de 2012.

sala de professor gado 7

Um olhar para o documentário
a partir da geografia
Sob o ponto de vista da Geografia, o documentá-
rio pode funcionar como uma excelente fonte para
desenvolvimento de conteúdos dentro da Geo-
grafia Agrária, como: estrutura fundiária, relação
de trabalho, sistemas agrícolas e produção e
produtividade. Um dos aspectos mais interessan-
tes de se observar é como o filme foi produzido.
São entrevistas e narrações de textos ilustradas
por filmagens de pequenos proprietários ingleses,
ao longo de várias décadas. As transformações na
criação de gado da Inglaterra são também as trans-
formações pelas quais passaram esses criadores,
nas suas possibilidades de fazer investimentos, nas
suas relações com o Estado (decretos, subsídios e
políticas de incentivo) e nas mudanças do mercado.
E no Brasil? Por aqui, como são essas rela-
ções de propriedade e de trabalho? Como é
a nossa estrutura fundiária? O que isso tudo
tem com os produtos que são plantados ou
criados no campo em nosso país?
Essas são algumas perguntas que fazem par-
te do trabalho proposto para a Geografia. O
objetivo é conhecer e discutir a estrutura fun-
diária e a produção agrícola brasileira.
Sugerimos que o professor oriente os alunos a per-
ceberem, no documentário, outros aspectos sobre
o gado e não somente sua utilização como pro-
duto. Ao fim da exibição do filme, organize alguns
temas tratados como: arrendatários, proprietários,
trabalho familiar, mercado interno, exportação e
tecnologia. Para cada um desses temas podem
ser realizadas perguntas e as respostas devem
levar em conta a realidade do tema no Brasil.
8 gado
Arrendatários e proprietários
O que são? Os criadores e agricultores são
também donos da terra? Quando não são,
como se constituem as relações entre eles e
o proprietário? Qual é o tipo de relação mais
comum no Brasil?
Trabalho familiar
Quais relações de trabalho são mais comuns no
Brasil? Existe, no Brasil, assalariado no campo?
Mercado interno e exportação
No filme, qual o destino da produção de gado,
ao longo do tempo1? Que produtos do campo,
no Brasil, são destinados ao mercado interno?
Quais são produzidos visando ao mercado ex-
terno? Quais produtos costumam ser produ-
zidos para mercados locais? Em que medida
podemos relacionar o tipo de produto, o des-
tino da produção, a propriedade da terra e as
relações de trabalho?
1. Lembre-se que aparece, por exemplo, o período da
Grande Guerra.
Tecnologia
Como aparece a questão da tecnologia no filme?
No Brasil, como tem sido a relação entre desen-
volvimento tecnológico e produção do campo?
Muitas questões não terão resposta imediata, e
mesmo que o professor as tenha, é interessante
estimular o levantamento e a leitura de dados.
sala de professor
Importante destacar que a leitura desses dados é Mão de obra/relação
fundamental, e nós, professores, funcionamos como de trabalho no campo
mediadores nesse processo. Muitas vezes, o contato Brasil: Mão de obra rural em 2004
dos alunos com os dados produzem leituras e análises
que não esperamos, e essa é a grande riqueza desse Condições Total de Porcentagem
do Trabalhador trabalhadores do total
tipo de trabalho. Para a Geografia, dados estatísticos,
mapas e quadros diversos são ferramentas que deve- Posseiro 654.615 4.2
mos exercitar e estimular para o uso e leitura. Parceiro 366.995 2.3

Para a próxima etapa o professor solicitará aos alunos Pequeno proprietário 2.437.001 15.6
o levantamento de dados sobre produção agrícola, Arrendatário 101.409 0.8
estrutura fundiária, mão de obra/relação de trabalho
Assalariado permanente 975.150 6.3
no campo, uso da terra na agricultura. Sugerimos o
recolhimento de dados das páginas oficiais dos ór- Assalariado temporário 6.844.849 44.0
gãos federais como: IBGE, Ministério da Agricultura,
Não remunerado 4.190.152 26.8
INCRA e NEAD. Seguem alguns quadros que podem
ser utilizados para a discussão dos dados: INCRA, 2005.

ESTRUTURA FUNDIária

tabela 2 – fonte: incra, ii pnra

Imóveis Área total

Estratos Área
área total (ha) média (ha)
Número de imóveis Porcentagem Hectares Porcentagem

até 10 1.338.771 31.6 7.616.113 1.8 5.7

de 10 a 25 1.102.999 26 18.985.869 4.5 17.2

de 25 a 50 684.237 16.1 24.141.638 5.7 35.3

de 50 a 100 485.482 11.5 33.630.240 8.0 69.3

de 100 a 500 482.677 11.3 100.216.200 23.8 207.6

de 500 a 1000 75.158 1.8 52.191.003 12.4 694.4

de 1000 a 2000 36.859 0.9 50.932.790 12.1 1381.8

mais de 2000 32.264 0.8 132.631.509 31.6 4110.8

Totalização simples 4.238.447 100 420.345.362 99.9 6522.1

OBS: Situação em agosto de 2003.

sala de professor gado 9

 produtos agrícolas de exportação

exportação do agronegócio brasileiro - total

ranking por valores de 2009

Janeiro a outubro de 2009 Janeiro a outubro de 2008

Principais produtos Variação
exportados % (a/b)
US$ mil - (a) Part. % Peso (t) US$ mil - (b) Part. % Peso (t)

Complexo soja 16.423.572 29.9 40.520.352 16.490.558 26.6 35.506.242 -0.41

Carnes 9.689.261 17.7 4.847.450 12.760.445 20.6 5.120.884 -24.07

Complexo sucroalcooleiro 7.607.520 13.9 21.980.508 6.323.398 10.2 18.984.753 20.31

Produtos florestais 5.825.175 10.6 11.574.562 8.049.307 13.0 12.014.331 -27.63
Café 3.465.105 6.3 1.414.521 3.846.112 6.2 1.307.059 -9.91
Café verde 3.039.025 5.5 1.351.735 3.305.722 5.3 1.231.804 -8.07
Café solúvel 375.310 0.7 52.968 481.957 0.8 64.627 -22.13
Café torrado e moído 26.842 0.0 4.903 34.029 0.1 6.284 -21.12
Extratos, essenciais,
23.928 0.0 4.915 24.404 0.0 4.344 -1.95
concentrados

Fumo e seus produtos 2.737.021 5.0 604.840 2.416.704 3.9 604.608 13.25

Couros, produtos
1.628.559 3.0 296.717 2.733.539 4.4 310.488 -40.42
de couro e peleteria
Sucos de fruta 1.411.117 2.6 1.687.059 1.743.441 2.8 1.727.245 -19.06
Cereais, farinhas e preparações 1.389.976 2.5 6.604.783 1.703.083 2.7 5.585.558 -18.38
Fibras e produtos têxteis 998.397 1.8 541.182 1.286.783 2.1 598.537 -22.41
Frutas (inclui nozes e castanhas) 697.770 1.3 708.344 834.531 1.3 791.268 -16.39
Demais produtos 2.995.175 5.5 2.460.067 3.743.926 6.0 2.309.637 -20.00

Total 54.868.648 100.0 93.240.385 61.931.827 100.0 84.860.610 -11.40

Fonte: AgroStat Brasil a partir de dados da SECEX/MDIC

10 gado sala de professor

Lembremos sempre que a leitura de dados é um
exercício e o professor deve destacar a observa-
ção de elementos como a fonte dos dados e o
MATERIAL
período de elaboração.
Caderno, lápis, caneta;
Apresentados os dados, o professor procurará
Computador com acesso à internet.
identificar, com os alunos, as tendências e relações
apresentadas entre as tabelas/mapas. Por exem-
plo, as diferenças entre a quantidade e a área total
ocupada por latifúndios e pequenas propriedades
no Brasil; os principais produtos de exportação e o
volume dessas exportações. ETAPAS
O professor poderá organizar a turma em grupos, e Preparação para a observação do documentário;
cada um será responsável por descrever em texto
a análise de determinado quadro ou mapa. Ao final, Exibição do documentário;
um dos integrantes de cada grupo apresentará ao Exposição dialogada e elaboração de quadro
restante da turma o texto produzido. Finalizadas teórico de conceitos extraídos do documentário;
as apresentações dos grupos, sugerimos que o
Pesquisa sobre dados referentes ao espaço
professor inicie um debate estabelecendo relações
agrário brasileiro;
entre os resultados das análises dos grupos.
Orientação de leitura de quadros, tabelas e
Ao término do debate, os alunos produzirão textos mapas sobre o espaço agrário brasileiro;
que mostrem as características do espaço agrário Organização de grupos para análise e apresen-
brasileiro que mais lhe chamaram a atenção, entre tação de quadros, mapas e tabelas;
os elementos discutidos. A avaliação dos alunos
Discussão sobre os dados apresentados;
poderá ser realizada durante todo o processo de
construção do trabalho, em especial durante as Elaboração de textos com sistematização da
pesquisas e na elaboração dos textos finais. discussão.

veja mais

Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística - IBGE. Disponível em: <www.ibge.gov.br>.

Ministério da Agricultura. Disponível em: <www.agricultura.gov.br>.

Instituto Nacional de Colonização e Reforma Agrária - INCRA. Disponível em: <www.incra.gov.br>.

Estatísticas do Meio Rural 2010-2011. Disponível em: <www.nead.gov.br/portal/nead/nead-especial/down-

load_orig_file?>. Acesso em 22 de outubro de 2012.

Núcleo de estudos agrários e desenvolvimento rural - NEAD. Disponível em: <www.nead.gov.br/portal/

nead/nead-especial/download_orig_file?>.

sala de professor gado 11

UMA CONVERSA
ENTRE AS DISCIPLINAS

A proposta interdisciplinar tem como objetivo in- MÃE DA ALUNA DE SÃO PAULO (37 ANOS)
vestigar se houve mudança nos hábitos alimentares
dos alunos. A atividade inicia-se com uma pesquisa dia da
ALMOÇO SOBREMESA BEBIDA
realizada pelos alunos. Eles devem registrar, durante semana
uma semana, o cardápio do almoço em suas casas.
Arroz, feijão,
Segunda frango assado, Fruta Água
Por exemplo, uma aluna de 15 anos que frequenta salada verde
o Ensino Médio de uma escola pública da zona sul
Arroz, feijão,
de São Paulo respondeu à pesquisa: Terça bisteca, batata, Fruta Água
verduras

Arroz, feijão,
ALUNA DE SÃO PAULO (15 ANOS)
Quarta picadinho com Fruta Água
batata e verduras
dia da
ALMOÇO SOBREMESA BEBIDA
semana Macarrão
Quinta com molho Fruta Água
Arroz, feijão, Suco de à bolonhesa
Segunda Laranja
bife, ovo frito caixinha
Arroz, feijão,
Arroz, feijão, Suco de Sexta peixe frito e Fruta Água
Terça Banana
bife, batata caixinha verduras
Macarrão Manga e Suco de
Quarta Arroz, carne
alho e óleo doce de leite caixinha Sábado Doce Água
assada, salada
Arroz, feijão, Suco de
Quinta Pera Domingo Lasanha Doce Refrigerante
linguiça caixinha
Arroz, feijão,
Suco de
Sexta peito de Maçã
caixinha
frango
A comparação entre as gerações deve resultar em
Arroz, uma lista com os ingredientes mais comuns con-
Sábado strogonoff de Laranja Refrigerante
sumidos pela família. Por exemplo: arroz, feijão,
carne
macarrão, carne bovina e batata.
Lasanha
Domingo de presunto Doce de leite Refrigerante
e queijo Dando continuidade à pesquisa sobre os hábitos ali-
mentares, o aluno investigará a proposta do MEC para
a alimentação escolar. Para isso, será fundamental
A seguir, cada aluno irá pesquisar o que seus pais ler e discutir os documentos publicados pelo FNDE
comiam quando eram adolescentes, buscando co- – Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educa-
nhecer os hábitos alimentares da geração anterior, ção, disponíveis no site <www.fnde.gov.br/index.
para uma posterior comparação. php/ae-material-de-divulgacao>. A leitura pode ser

12 gado sala de professor

realizada em grupos, que ao final apresentarão suas
ideias, trocando informações com os outros colegas.
Um membro de cada grupo pode ser responsável pelo
registro das propostas lidas e das ideias discutidas em
classe, evitando que tais reflexões se percam.
A próxima etapa será pesquisar o cardápio da me-
renda escolar servida durante uma semana na região
da sua escola, ou na própria cantina. Para isso, os
alunos podem consultar os sites das Secretarias de
Educação estaduais e/ou municipais, bem como visi-
tar uma escola ou conversar com o responsável pela
cantina do seu colégio. Por exemplo, pesquisando
o cardápio das merendas das escolas municipais
paulistanas, em outubro de 2012, obtivemos as infor-
mações a seguir:

Semana de 03/09 a 07/09/2012

Segunda-feira Arroz, Feijão Carioca, Filé de Pescada/Merluza ao Molho de Tomate, Feculento (Batata
Refogada) e Maçã.

Terça-feira Arroz, Feijão Carioca, Frango, Verdura Refogada (Couve) e Gelatina.

Quarta-feira Arroz, Feijão Carioca, Ovo Mexido, Legume Cru (Cenoura) e Melancia.

Quinta-feira Macarrão com Molho de Tomate, Carne Bovina, Verdura Crua (Escarola) e Melão.

Sexta-feira Feriado.

Semana de 10/09 a 14/09/2012

Segunda-feira Arroz, Feijão Carioca, Ovo de Forno com Legumes (Cenoura e Vagem) ou Ovo Mexido Colori-
do (Cenoura e Ervilha em Conserva), Verdura Refogada (Acelga) e Goiabada Individual.

Terça-feira Arroz, Feijão Carioca, Filé de Pescada/Merluza Cremoso com Requeijão, Legume Cozido
(Abóbora) e Banana Prata.

Quarta-feira Macarrão com Proteína Texturizada de Soja ao Molho de Tomate, Verdura Crua (Repolho) e
Abacaxi.

Quinta-feira Arroz, Feijão Carioca, Frango, Feculento Refogado (Batata Doce) e Salada de Frutas (Maçã,
Banana, Mamão e Suco de Laranja Integral Pasteurizado).

Sexta-feira Arroz, Lentilha, Carne Bovina, Legume Cru (Tomate e Pepino) e Melancia.

Semana de 17/09 a 21/09/2012

Segunda-feira Arroz, Feijão Carioca, Omelete de Forno com Escarola ou Salada de Ovo Cozido, Legume
Refogado (Abobrinha) e Bananada Individual.

Terça-feira Macarrão com Molho de Tomate, Carne Bovina Moída, Verdura Crua (Alface) e Banana Nanica.

Quarta-feira Arroz, Feijão Carioca, Salsicha ao Sugo, Verdura Refogada (Repolho) e Melancia.

Quinta-feira Arroz, Feijão Carioca, Filé de Pescada/Merluza ao Forno ou ao Molho de Tomate, Feculento
(Salada de Batata) e Melão.

Sexta-feira Arroz, Feijão Carioca, Frango, Legume Cru (Beterraba) e Abacaxi.

sala de professor gado 13

 Semana de 24/09 a 28/09/2012

Segunda-feira Arroz, Feijão Carioca, Filé de Pescada/Merluza ao Molho de Tomate, Verdura Refogada
(Escarola) e Melancia.

Terça-feira Arroz, Feijão Carioca, Escondidinho de Proteína Texturizada de Soja e Mamão.

Quarta-feira Arroz, Feijão Carioca, Ovos Estrelados com Tomate ou Ovo Mexido, Legume Refogado
(Cenoura) e Melão.

Quinta-feira Macarrão com Molho de Tomate, Frango, Verdura Crua (Alface) e Abacaxi.

Sexta-feira Feijão Carioca, Carne Bovina, Legume Cru (Pepino) e Gelatina com Fruta.

NOTA As gelatinas deverão ter sabores diferentes em cada semana, sendo utilizados os seguintes
sabores: abacaxi, cereja, framboesa, uva, morango, limão, maracujá, tangerina e pêssego.

Fonte: Cardápio da Secretaria Municipal de Educação de SP. Disponível em: <portalsme.prefeitura.sp.gov.br/Projetos/siteme-

renda/Documentos/cardapios/Terceirizada/g1_cardapio_emef_terc_doc_1.pdf>. Acesso em 25 de outubro de 2012.

Após a obtenção desses dados, os alunos compa-

rarão o cardápio de casa ao da merenda escolar,
indicando as semelhanças e diferenças entre os
ingredientes mais usados nos dois ambientes.
Sugerimos que o professor organize os alunos em
grupos com 5 ou 6 para que comparem o que co-
mem em suas casas, identificando os produtos mais
consumidos (até 6 itens). A partir dessa constatação,
eles montarão “o prato” com os produtos crus. Por
exemplo, se constatam que os itens mais presentes
no almoço de suas casas é arroz, feijão, macarrão,
ovo, carne bovina e frango, eles montarão “o prato”
com os produtos crus para visualizarem o cardápio,
simbolizando os ingredientes mais consumidos.
Farão a mesma comparação entre o que eles comem
atualmente e o que seus pais comiam, identificando
os itens mais consumidos antigamente e também
montarão “o prato” com os produtos crus.
Se houver merenda na escola, eles apresentarão
um prato servido na merenda do dia. Se não, fa-
rão a mesma representação do cardápio, com os
produtos mais frequentes que integram a merenda
escolar da região.
Na mesa da cantina (ou na bancada da sala de aula),
os 3 pratos serão comparados, auxiliados por ques-
tões para reflexão e pesquisa lançadas pelo professor.
O que mudou no cardápio ao longo do tempo?
Há diferenças entre o que é consumido em
casa e o que é oferecido na merenda?
Identificam os produtos locais e os que não são?
Para exemplificar a situação, tomaremos como
base a semana de 17 a 21 de setembro de 2012,
da rede pública de São Paulo (ver tabela anterior)
para gerar uma lista com os produtos utilizados
neste cardápio. Segue a compilação de produtos:
Arroz, feijão carioca, ovos, frango, carne de boi,
peixe, salsicha, macarrão, tomate, batata, verduras
e legumes. Sobremesas: melancia, melão, abacaxi
e banana (na segunda-feira aparece “bananada”).
Por meio de pesquisa no site do Ministério da
Agricultura, acessamos os dados e obtivemos a
informação de que 54% da produção nacional de
arroz vem dos estados do sul do país (RS e SC), e
que a produção nacional está concentrada nesses
estados e no Mato Grosso. O estado de São Paulo
consome 95% do arroz que produz, apesar de ter
retomado a produção nos últimos anos. No caso do
feijão carioca, novamente os estados do sul e Minas
Gerais respondem pela maior parte da produção
nacional dos diversos tipos. Vale ressaltar que 52%
da área cultivada é destinada ao feijão carioca.

14 gado sala de professor

A busca por sítios na internet de órgãos como
IBGE, EMBRAPA, Ministério da Agricultura e
secretarias estaduais de Agricultura e Abasteci-
mento, permitem que tenhamos uma boa ideia da
produção nacional, podendo mapeá-la. Porém, o
interessante é comparar esses grandes dados com
o que podemos obter com uma pesquisa baseada
em entrevistas sobre a origem dos produtos locais.
Os produtos como legumes, verduras, além de
várias frutas, costumam ser produzidos em áreas
ao redor dos grandes centros, caracterizando o
que costumamos chamar, em Geografia, de “cin-
turão verde”. São áreas cuja produção se destina
ao mercado local e que na maioria dos casos são
caracterizadas pela produção de gêneros perecí-
veis. Além disso, há diferenças significativas entre a
estruturação de cada unidade produtora. Enquanto
as grandes produções geralmente acontecem em
grandes propriedades, comumente mecanizadas
ou com relações de trabalho capitalistas modernas
(assalariados, empreitadas, cooperativas, etc.), os
“cinturões” contam com maior número de pequenos
proprietários, arrendatários e relações de trabalho
diversificadas, incluindo formas de trabalho familiar.
Se a sua escola fica em um grande centro, poderá
ser feita uma visita a esses lugares. No caso de
São Paulo (exemplo que utilizamos), o “cinturão
verde” engloba municípios como Mogi das Cruzes,
Sorocaba, Suzano e Biritiba-Mirim, entre outros.
Se a sua escola fica em uma área produtora, se-
ria interessante organizar grupos de alunos para
perguntar a esses agricultores sobre o destino da
produção e que tipos de produtos eles cultivam e
já cultivaram. Se houve mudança, cabe perguntar
os motivos dessa mudança em relação aos pro-
MATERIAL
Caderno, lápis, caneta;
Computar com acesso à internet;
Ingredientes para a montagem dos pratos (arroz,
feijão, batata, carne etc.), definidos a partir das
pesquisas dos alunos.
sala de professor
dutos. Um caso que ilustra a importância dessa
pesquisa é o da alface.
Tradicionalmente, no Brasil, o principal consumo
(e por consequência, a principal produção) era o de
alface do tipo lisa. Porém, a expansão das redes de
fast food fez com que crescesse a demanda por alface
repolhuda crespa (conhecida como alface americana,
em alguns lugares), muito utilizada como ingrediente
dos sanduíches. Uma vez que o mercado da alface
repolhuda crespa cresceu, produtores passaram a
diversificar a produção e muitos chegaram a centrar
suas produções nesse tipo de alface. O resultado é
que a alface repolhuda crespa passou a constar nas
mesas brasileiras. Assim, essa relação entre cultura ali-
mentar e mercado fica mais nítida quando buscamos
as origens e pesquisamos a produção dos alimentos.
Para finalizar a atividade, os alunos têm como
desafio montar uma proposta de cardápio só com
produtos locais e, posteriormente, cada grupo
deverá escolher um prato para ser realizado na
escola, em uma aula prática. Para terminar, será
realizada uma refeição conjunta, experimentando
os pratos feitos por eles.
A avaliação dos alunos deve ser feita concomitante
à elaboração da atividade e não apenas no final do
processo. Para isso, é importante que os alunos re-
gistrem o desenvolvimento de suas ações em blocos
de anotações ou em um pequeno portfólio. Assim,
poderão acompanhar a sequência das tarefas ao
longo do processo, o que permitirá maior oportuni-
dade para reflexão sobre as dificuldades e soluções
encontradas para a execução do trabalho. Ao mes-
mo tempo, o professor terá condições de avaliar os
alunos de uma maneira mais próxima, acompanhan-
do o processo de produção do trabalho.
ETAPAS
Descrição do que os alunos comem em suas
casas no almoço durante uma semana;
Pesquisar sobre o que os familiares comiam
quando tinham essa idade, quais eram os produ-
tos e hábitos;
gado 15
 ETAPAS | continuação veja mais

Analisar a proposta nacional de cardápio para a
merenda escolar;
Verificar se existe e qual é a proposta de cardá-
pio da prefeitura de sua cidade;
Merenda mais nutritiva. Disponível em:
<revistacrescer.globo.com/Revista/Crescer/0,,E-
MI25088-10587,00.html>. Acesso em 24 de
outubro de 2012.

Registrar durante duas semanas o cardápio da Encontro debate compra da agricul-

merenda escolar ou de sua comunidade;
Comparar as semelhanças e diferenças entre o
cardápio de casa com o da merenda escolar;
Reunir a classe em 5 ou 6 grupos, para compa-
rarem o que comem e quais são os 6 alimentos
mais consumidos para montar um prato com os
produtos crus;
Fazer a mesma comparação e identificação com
os alimentos que eram comidos antigamente.
Montar também o prato com os produtos crus;
Apresentar um prato servido na merenda;
Realizando a comparação dos 3 pratos, o docente
apresentará questões para reflexão e pesquisa;
tura familiar para a merenda escolar.
Disponível em: <www.fnde.gov.br/index.php/
noticias-2011/2395-encontro-debate-compra-da
-agricultura-familiar-para-merenda>. Acesso em
03 novembro de 2012.
Mali quer apoio brasileiro na alimentação escolar.
Disponível em: <http://www.fnde.gov.br/index.
php/noticias-2011/2628-mali-quer-apoio-brasi-
leiro-na-alimentacao-escolar>. Acesso em 03 de
novembro de 2012.
São Paulo volta a produzir arroz com qualidade.
Disponível em: <http://www.estadao.com.br/
noticias/suplementos,sao-paulo-volta-a-produzir
-arroz-com-qualidade,528441,0.htm>. Acesso em
04 de novembro de 2012.

Criar uma proposta de cardápio com produtos Perfil do feijão no Brasil. Disponível em: <http://
locais. Escolher um prato para ser feito e apre- www.agricultura.gov.br/vegetal/culturas/feijao/sai-
sentado na escola e depois comerem juntos. ba-mais>. Acesso em 04 de novembro de 2012.

SUGESTÕES DE LEITURA E OUTROS RECURSOS

Livros e Revistas
CASCUDO, Luis da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011.

LAPA, José Roberto do Amaral. Economia Colonial. São Paulo: Perspectiva, 2007.

LINHARES, Maria Yedda Leite. História do abastecimento: uma problemática em questão (1530-1918). Brasília:
Binagri, 1979.

SILVA, Maria Beatriz Nizza da. “Tradições alimentares e culinárias.” In: Vida privada e quotidiano no Brasil na época de
D. Maria I e D. João VI. Lisboa: Estampa, 1993.

16 gado sala de professor

SUGESTÕES DE LEITURA E OUTROS RECURSOS

sites e outros recursos

FNDE – Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Disponível em: <www.fnde.gov.br/index.php/programas
-alimentacao-escolar>.

Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Disponível em: <www.ibge.gov.br>.

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Disponível em: <www.embrapa.gov.br>.

Ministério da Agricultura. Disponível em: <www.agricultura.gov.br>.

Blog sou Agro. Disponível em: <www.souagro.com.br>.

filmes e documentários
MARVADA Carne. Direção: André Klotzel. Produção: Cláudio Kahna. Intérpretes: Fernanda Torres, Dionísio Azevedo, Adil-
son Barros, Regina Casé e outros. Roteiro: André Klotzel e Carlos Alberto Soffredini. Música: Rogério Duprat. Brasil: Tatu
Filmes, 1985 (78 min.).

passeios e visita
Visitar a cantina da escola para conhecer os ingredientes que compõem o cardápio da merenda escolar.

Visitar uma cooperativa de alimentos ou produtores de uma área próxima para levantar dados e conhecer um pouco mais
sobre a dinâmica da produção.

imagens
Franz Post (1612 - 80) - “Engenho de açúcar no Brasil”. Desenho aquarelado sobre papel, com traços de carvão, 1640.
Coleção Museu Real de Belas-Artes de Bruxelas.

João Maurício Rugendas (1802 - 58) - “Engenho de açúcar”, 1835. In: Viagem pitoresca através do Brasil. São Paulo:
Martins, 1940, p. 205/ I. Col. não revelado.

Benedito Calixto (1853-1927) - “Moagem da cana na Fazenda Cachoeira, em Campinas, em 1830” c/tela s. d. 105x135cm.
Museu Paulista/USP.

sala de professor gado 17

 Um documentário da TV Escola. Um ponto
de partida para grandes trabalhos com os
alunos. Assim é o Sala de Pofessor. O progra-
ma incentiva os professores de Ensino Médio
a desenvolverem projetos que mudem a roti-
FOTO na em sala de aula. Em cada programa, dois
professores convidados criam um projeto a
partir de documentários exibidos na TV Es-
cola. São sempre propostas e experimentos
inovadores, que podem ser reaplicados em
qualquer escola do país.

Os trabalhos apresentados são detalhados

em dicas pedagógicas como essa e ficam
disponíveis no site da TV Escola. Os profes-
sores também podem usar as artes criadas
para o programa: são animações, tabelas,
mapas e infográficos que tornam os con-
teúdos mais visuais e interativos. As dicas
pedagógicas e as computações gráficas fo-
ram transformadas em fascículos interativos
para tablets. E o professor também pode
navegar pelo material extra do programa no
blog do Sala. Para ter acesso a esses pro-
dutos, acesse o site tvescola.mec.gov.br ou
curta a fan page da TV Escola no Facebook.

FOTO