GASTRONOMÍA DE LA CULTURA PURUHA

Introducción

La maravillosa cultura PURUHA es posterior al año 1200 de la era cristiana, y habitó las
regiones correspondientes a las provincias de Tungurahua y Chimborazo. Fueron
agricultores que vivieron en pequeños poblados cultivando las laderas aterrizadas de las
montañas y los valles interandinos. Sus dioses tutelares eran los volcanes Chimborazo y
Tungurahua, y según sus creencias, la unión de ellos -varón el primero y hembra el
segundo- inició la existencia del pueblo.

Los Puruhaes se distinguieron por su bravura en la lucha contra los invasores incas
españoles, y fueron dos de sus más valientes caudillos, los generales Epiclachima y
Calicuchima, quienes hicieron frente a los conquistadores.

La cultura Puruha se ubica en las provincias de Chimborazo, en el cantón que hoy es

conocido como Riobamba, en varias parroquias de la misma.

Su gastronomía: Los Puruhaes mantiene la tradición de una ali-mentación ligada a los

productos que da la tierra, por ello su alimentación contiene: cereales y hortalizas,
máchica, arroz de cebada, morocho, zanahoria y bró-coli; sumando a esta dieta frutas,
carnes y alimentos procesados industrialmente. Su costumbre y creencias religiosas están
vinculadas a la iglesia, creencias que hoy en día se entremezclan con prácticas propias de
religiosidad natural, donde el vínculo con la naturaleza se torna simbólico.

La más común, que se toma a diario, es la colada de dulce. Hay algunas variedades como
la máchica o la harina de cebada, de avena, de arroz, de castilla o de trigo. También está
la horchata de arroz de cebada. Por lo común, las coladas se toman dos o tres veces al día
y se preparan de distinto sabor para cada comida.

Desarrollo

La colada de dulce:

Fiesta del pawcar raymi. El Atlas Alimentario de los Pueblos Indígenas y

Afrodescendientes del Ecuador menciona que, por lo general, era preparada en la fiesta
del Pawcar Raymi como símbolo de agradecimiento a la Pachamama por las cosechas y
la fertilidad de la tierra.
La bebida bautizada como jucho es una composición que mezcla sabores ácidos y dulces
y rinde honor a las frutas ecuatorianas, especialmente al capulí y al durazno. Su
preparación es sencilla pero varía de acuerdo a cada región. Así en ciertas recetas
aumentan especias como el clavo de olor o la pimienta dulce y en otras se mantiene
únicamente la canela.

Papas con cuy.

El cuy asado es una de las comidas típicas del Ecuador con bastante popularidad en la
Sierra y Amazonía de dicha localidad; aunque también lo es en las mismas regiones
peruanas.

El protagonista principal de este plato es el cuy, un mamífero roedor que habita en las
regiones andinas de Ecuador, Perú, Bolivia y Colombia, conocido también bajo el nombre
de cobayo o conejillo de indias y cuya carne es muy apetecida por su sabor y valores
nutricionales (bajo en grasa y con muchas proteínas).

Existe una gran variedad de recetas que se preparan con este animal, pero el más popular
en el Ecuador es el cuy asado con papas.

La chicha de jora:

En las comunidades indígenas de Chimborazo no hay mingas, fiestas o celebraciones

importantes si no se acompañan con chicha de jora. Esta bebida, hecha a base de harina
de maíz y panela, se considera uno de los símbolos de la identidad de la cultura Puruhá.
La bebida tiene un sabor ácido y dulce, que se siente más fuerte dependiendo del tiempo
de fermentación. Mientras más días se almacene en la pipa —un recipiente redondo hecho
de madera— el sabor de la chicha será más intenso y su efecto más ‘chumador’.

Sopa de arroz de cebada: Preparada con arroz de cebada, cebolla blanca, culantro, papas,
zanahoria, arveja tierna, col, nabo o acelga, sal, aceite o manteca. Ocasionalmente añaden
carne de res o de borrego.

Colada o mazamorra de harina de cebada, trigo, haba o arveja: Lleva harina de

cebada, habas o arvejas, cebolla blanca, papas, zanahoria, arvejas ternas, sal, aceite o
manteca; ocasionalmente carne.
Machka api cuy o colada de máchica de sal con tripas de cuy: Además de la máchica
o harina de cebada y el cuy, lleva cebolla, papas y nabo.

Tashmu: Son habas tostadas y luego cocinadas.

Cariachu: Es un acompañamiento para las papas, lleva tashmu, condimentado con

cebolla blanca, aceite, agua y sal.

Salsa murunchi: Se prepara con granos tiernos, tomate y cebolla.

Conclusión

La gran variedad de gastronomía que existe en el país, es gracias a los diversos productos
que existen, los alimentos que los Puruhaes consumían, eral elaborados principalmente a
base del trigo, maíz, cebada, habas y varias legumbres, mediante estos productos podían
crear los diversos platos típicos que aún se os conserva en la actualidad como es el jucho,
una bebida sin lugar a dudas muy deliciosa, también las papas con cuy y algunos platos
más que los consume en los diversos mercados de nuestra ciudad. La gran variedad de
frutas y legumbres en el Ecuador, permite hacer volar la imaginación y crear nuevas
recetas que son muy deliciosas a la hora de probarlas.

Cabe destacar que la alimentación del pueblo Puruha era muy buena, ya que consumían
productos 100 % naturales, comparados a los que nosotros consumimos en la actualidad.