Código: R-DAE-SUP042-

ANEXO 11: ACTA DE SUPERVISION VARIABLE C1 Y C6

Revisión: 00 del 01-01-014
1 de 9
Licitación: 37/2015 FOLIO : 2018003078 FOLIO RELACIONADO :
I. INFORMACIÓN GENERAL EMPRESA:ALISERVICE S.A.
1. Fecha Supervisión 23
________ 04
/ _______ 2018 .-
/ _______ Hora inicio: 10:16:16 Hora término: 11:44:46
2. Identificación del Establecimiento
Nombre y Número establecimiento: R.B.D. Región Comuna Teléfono:
ESCUELA DE PARVULOS 3256 MAULE LINARES e-mail:
Transició Básica X Media Hogares Vacaciones Otro:
3. Dependencia Municipal Daem 5. Nivel B0250 X M0350 Basica
PB200 HM2300 P300
y Otro programa:
PB400 B0450 M0650 HF2000 B300
4. Matrícula 505 Programa B250
M1000 M300
6. Número de Raciones Verificadas Dirección Nacional Si No X
Servicio 7. Muestra de
Desayuno Almuerzo Once Comida Dirección Regional Si X No
Código supervisión
a) Asignadas 420 Seguimiento Si No X
Causa
b) Preparadas 420 Pto. d y e
8. Lista beneficiarios Asignación por SIFPAE SIFPAE confirmado
c) Servidas 420
Si X No Si No X Si No X
d) No servidas
Posee lista estudiantes ChileSolidario Si No X
e) Servidas Incompletas
EMPRESA: ALISERVICE S.A. Res Sanitaria Nº: 2770 del
Causal: Usar códigos de la Certificación del PAE (Online o Formulario)

MÓDULO VARIABLE C1

CÓDIGOS
C NC NA NV
1.0 CUMPLIMIENTO DE LA MINUTA X
1.1 La planificación preparada (o por preparar) del X
servicio controlado, el día de la visita es la

1.2 Todos los equipos presentes (generación de deben ser 2 refrigeradores, X

calor y generación de frío) y entrega del servicio segun bases y solo hay 1
se encuentren operativos.
En caso de incumplimiento, señalar todos aquellos
equipos que no estén funcionando correctamente,

1.3 La preparación en la línea de servicio (o fondo X

en caso que no haya) cumple con la Temperatura
establecida para ser entregada a los beneficiarios.

1.4 No se evidencia la falta de ingredientes para el X

servicio controlado, en la ración servida en la
bandeja, con respecto a lo indicado en el manual
de operaciones. La foto de dicho manual
representa una referencia también.

1.5 La ración de desayuno/almuerzo (preparación

controlada y terminada) cumple con el gramaje
planificado a servir indicado en el manual de

1.6 Preparaciones No presentan algún tipo de X

elementos extraños, tales como: pelos, elementos
metálicos, insectos, polvo u otros elementos
extraño . El control solo aplica en la preparación
y/o en la entrega del servicio auditado en ese

2.0 USO DEL MANUAL DE OPERACIÓN X

2.1 El manual de operaciones se utiliza de manera X
correcta: a)El/Los manual(es) está(n) presente(s)
para su uso y es o son los vigente(s) b) Técnicas
 MÓDULO VARIABLE C1

de ingredientes d) Presentación preparación e)

3.0 MATERIAS PRIMAS ROTULADAS Y X

3.1 Materias primas y/o preparaciones autorizadas X

se encuentran con rótulo legible, sin modificación
alguna de su rótulo original y no adulterado.

3.2 Materias Primas están dentro de su vida útil y X

en su envase de origen, sellado o amaradas y/o
cerradas con elástico en su mismo envase.

3.3 Materias primas envasadas no tienen roturas, X

3.4 Ausencia de materias primas y/o alimentos. a) X

No declaradas por el prestador en tabla TPMPAP.
b)Etiquetadas con sello ¿alto en¿ de acuerdo a
RSA modificado de acuerdo a decreto N°13 / 2015

3.5 Frutas, verduras y/o hortalizas para la X

preparación se encuentran en buenas condiciones

4.0 ABASTECIMIENTO Y ALMACENAMIENTO X

4.1 La detección de Materias primas, frutas, papas a ras de piso X

verduras, hortalizas y/o productos que no se
encuentran a)estibadas de manera adecuada b)
dañados y/o c) pudrición y/o d)deterioro de las
mismas. Con el fin de mitigar los riesgos de

4.2 Ausencia de productos pendientes para las X

raciones preparadas en el servicio controlado de
acuerdo a ¿minuta aprobada por JUNAEB¿.

4.3 Materias primas y/o productos no aptos para el X

consumo se encuentran identificados y claramente
separados del resto de los productos en un
compartimiento /espacio delimitado específico
(Nicho o Producto No Conforme)

4.4 Los detergentes, agentes sanitizantes y útiles X

de aseo se encuentran almacenados en forma
separada de los productos alimenticios en una
caja plástica cerrada y/o gabinete cerrado, en un

4.5 Productos y materias primas que requieren X

refrigeración se encuentran almacenadas en el
refrigerador y dentro del rango establecido de

4.6 Productos y materias primas que requieren X

congelación se encuentran almacenadas en el
congelador a una temperatura (T) menor o igual -

5.0 CONTROL Y REGISTRO DE TEMPERATURA X

5.1 Se verifica que: a)Existe un termómetro b) El X
termómetro está en funcionamiento c) Se realizan
registros de T° d) Se realizan medidas correctivas

6.0 INDICE DE GESTION X

 MÓDULO VARIABLE C1

6.1 Se cumple con el indice, de la cantidad de deben ser 8 manipuladoras X

personal manipulador (indice de gestión) definido segun raciones y solo hay 7,
para el establecimiento de acuerdo a la falta 1.
designación de servicios entregados por el
maestro de asignación y el tipo de cocina vigente.

7.0 EQUIPAMIENTO MANIPULADORA X

7.1 Verificar que estén presentes los siguientes reponer 7 pecheras de pvc X
elementos: a) Delantales, b) pechera blanca PVC, rotas y manchadas
c) Gorros o cofias, d) pechera de género, e)
guantes de látex, f) mascarillas, g) calculadora, h)
cuaderno registros, i) libro asistencia, j) locker.

8.0 HIGIENE X
8.1 Verificar ausencia de polvo, grasa impregnada, X
restos de alimentos u otros tipos de desechos
sobre equipamiento, mobiliario, artefactos,
bandejas, vajilla, utensilios y/o recinto del Servicio

8.2 El personal manipulador mantiene estándares X

de higiene acorde a lo establecido en el RSA, art.

8.3 Verificar que los objetos personales del X

personal manipulador no se encuentran en el área

8.4 Verificar que los utensilios, vajillas, cubiertos y X

elementos que no estén siendo utilizados, se
encuentran limpios, guardados y ordenados en las
estanterías correspondientes para evitar

8.5 Verificar que exista alcohol en formato gel, X

disponible en un recipiente que permita dosificar
para el uso de los beneficiarios durante el servicio

9.0 MANEJO DE PLAGAS Y OTRAS ESPECIES X

9.1 Se verifica la NO presencia y/o la no evidencia X

de: ¿ Cucarachas, roedores y sus fecas en
bodega y/o cocina. ¿ Plagas, parásitos u otros
agentes (p.ej. moscas, palomas, hormigas,
tijeretas, zancudos y otros animales) en las áreas
del servicio de alimentación (bodega /o cocina).

10.0 PREVENCIÓN DE RIESGOS X

10.1 Verificar uso, presencia y buen estado de los X
elementos de seguridad: a) calzado de seguridad,
b) guantes aisltante altas T°, c) extintores
cargados e instalados, d) botiquín con
implementos, e) señalética, f)certificado
capacitación en prevención riesgos de

11.0 COMBUSTIBLE X
11.1 El combustible está presente y en X
condiciones de uso inmediato (en caso de leña
que esté picada), para una correcta elaboración

12.0 EDUCACIÓN ALIMENTARIA X

12.1 Los poster de educación alimentaria están X
 MÓDULO VARIABLE C1

concurridos en el establecimiento (casinos,

entrada al establecimiento, pasillos, patios, diarios
murales) exigidos en las Bases de Licitación, en
buen estado, en la versión correspondiente al
periodo indicado y en las cantidades según
matrícula del establecimiento

13.0 PAE FLUORURADO***** X

13.1 Se utilizan materias primas y/o alimentos
correspondientes al PAE fluorurado, acuerdo a los
establecido en las Bases de Licitación. Solo aplica X
para los establecimientos adscritos al programa
fluorurado.
 MÓDULO VARIABLE C6
1.- Bodegaje
1.1. ALMACENAMIENTO C NC NA NV 1.2. DOCUMENTACION BODEGA C NC NA NV
1.- Estantería bodega Archivador y/o carpeta
X X

2.- Refrigerador (excepto operatividad que se evalúa en C1.2) X

3.- Congelador (excepto operatividad que se evalúa en C1.2)

X

4.- Tambor hermético (solo en caso de presencia de plagas)

X

COMENTARIOS
estanteria bodega perecibles a punto de caer .

2.- Operaciones preliminares

2.1. ELEMENTOS OP. PRELIMINARES C NC NA NV /../../listados/
2.2. ELEMENTOS LIMPIEZA OP. PRELIMINARES C NC NA NV
Mesón preparación acero inoxidable Lavafondos
X X
Balanza Basurero plástico
X X
Pala basura
Procesadora de verduras X X
Escobillón plástico
Pelador de papa X
X
Balde plástico
Gamela X
X
Bolsa basura
Cuchillo de cocina X
X

Tabla cortar o picar (no de madera)

X

Abridor de latas X

Rallador
X

COMENTARIOS
manchadas sin asas .

3. Operaciones Fundamentales (De Preparación)

3.1. EQUIP. PARA OP. FUNDAMENTALES C NC NA NV 3.2.UTEN. Y ELEM. PARA OP. FUND. C NC NA NV
Campana con extractor eléctrico operativo Colador aluminio
X X

Fogón/cocina casa (excepto operatividad que se evalúa en Batidor X

X
C1.2)
Paleta de acero inoxidable/teflón / cuchara de acero (NO
Horno (excepto operatividad que se evalúa en C1.2) X
X de madera)
Budinera
Marmita / horno combinado (solo cook and chill) (excepto X
operatividad que se evalúa en C1.2) X
Olla a presión (1000 m SNM) X

Olla arrocera
X
Espumador
X
Fondo/ olla
X
Sartén
X

Jarro medidor
X

Fósforo/encendedor
X

COMENTARIOS

extractor campana no funciona barillas sueltas sin fosforos.

 MÓDULO VARIABLE C6

4.- Entrega de Servicio

4.1 ELEMENTOS PARA EL SERVICIO C NC NA NV 4.2. VAJILLERIA C NC NA NV

1.- Baño maría/ Linea de servicio Jarros ABS/Pocillos para postres y ensaladas
X X
2.- Paños cubre bandejas X Cubiertos/ cuchillo desechable
X
3.- Cucharones X Bandejas ABS o policarbonatos / Vajilla en Hogares
X

Vasos policarbonato
X

COMENTARIOS
sin paños cubre bandejas

5.- Retorno Vajilla y Desconche

5.1 ELEMENTOS PARA RECEPCIÓN Y DESCONCHE C NC NA NV
Mesón de desconche
X

basurero plástico X

COMENTARIOS

6. Aseo, Higiene,sanitizacion y ordenamiento

6.1. ORDENAMIENTO C NC NA NV 6.2. LIMPIEZA C NC NA NV
Mueble artículos de aseo Secador de goma para pisos
X X
Mueble guardar vajilla X Calefont X
Mallas mosquiteras (en todos los lugares que requieren) Mopa/Trapero
X X

Eliminador de insectos Escobilla de uñas (una para cada manipuladora)

X X

Ampolletas / Tubos fluorescentes (en todos los lugares que Paño absorbente
X
requieren) X
Toalla papel/servilletas de papel
X
Protecciones de ampolletas / Tubos fluorescentes (en todos
los lugares que requieren) X Elementos para visitas (cotona/cofia)
X
Basurero industrial
6.3. ARTICULOS DE ASEO C NC NA NV X

Esponja abrasiva (no metálica) X

detergente desengrasante
X
Cloro
X
Jabón desinfectante
X
Abrasivos (polvo o crema)
X
Papel higiénico X

COMENTARIOS

malla mosquitera rota en ventana cocina dos tubos fluorescentes quemados en cocina
 MÓDULO VARIABLE C6
CÓDIGOS
C NC NA NV
7.0 PINTURA X
7.1 Con respecto a la pintura en recintos de cocina, bodega y baño (cuando sea de
uso exclusivo) se verifica que: A)Ha sido aplicada en el plazo establecido B)Es de
color claro, es esmalte al agua, lavable y con una aplicación mínima de 2 manos C) X
No hay presencia de hongos D)No se evidencia descascaramiento que pueda afectar

8.0 SERVICIOS BÁSICOS X

8.1 Respecto a la Red de agua, se verifica que: No existen filtraciones a nivel de
cañerías superficiales y fitting al interior de los recintos del servicios de alimentación ni X

8.2 Respecto a la Red de electricidad, se verifica que: Toda la red de se encuentra en

buen estado a nivel de cables, interruptores, enchufes, cajas de distribución y X
aparatos de iluminación, en el interior de los recintos del servicio de alimentación e

8.3 En la Red de combustibles se verifica que: Todas las conexiones se encuentran

en buen estado, cumpliendo la normativa vigente, en el interior del recinto del servicio
de alimentación y servicios higiénicos del personal manipulador. También se X
considera casetas externas para el abastecimiento de estanques y cilindros.

8.4 Con respecto a la disposición de Aguas servidas se verifica que: Se cumple con la
mantención y/o repación de los ductos de evacuación de aguas servidas desde el
servicio de alimentación hasta la primera cámara . y los ductos se encuentran X
operativos para las descargas generadas por servicio de alimentación e higiénico del
personal manipulador, cuándo éste último es exclusivo (no se considera sifón).

8.5 Con respecto al Manejo de basura se verifica que: a)La capacidad de basureros
es acorde a la generación de residuos y frecuencia del sistema de retiro de basura
b)Los basureros al interior de la cocina y los del patio de servicio presentan buenas
condiciones de higiene.c)No se acumula basura en las zonas de manipulación que X
pueda constituir focos de contaminación.d)No se menzclan basuras procedentes de
otras partes del establecimiento educacional que no sean del servicio de alimentación.
 MÓDULO VARIABLE A1

CÓDIGOS
Aspectos Atribuibles al sostenedor
C NC NA NV
9.0 RECINTOS X
9.1 Con respecto a los Baños del Personal Manipulador, se cumple que: El sostenedor
dispone de Servicios higiénicos para el uso exclusivo del personal manipulador en el X
establecimiento educacional. En caso de ser compartido con personal del

9.2 Con respecto al Espacio y Aseo comedor por el Establecimiento, se verifica que:
a) El sostenedor dispone recintos de comedor. b) El espacio y capacidad es suficiente
para que se distribuyan y se consuman las raciones alimenticias del Programa a X
través del servicio que entregue el prestador.c) Cumple las condiciones adecuadas de
aseo del comedor.d) El sostenedor dispone de personal para realizar el aseo del

9.3 Con respecto a los Espacios cocina, bodega y patio de servicio, se cumple que
a) El sostenedor dispone de Recinto de cocina.
b) El sostenedor dispone de Recinto de bodega exclusivo para el PAE.
c) El sostenedor dispone de Patio de servicio. X
e) Las llaves de bodega tienen manejo exclusivo de responsabilidad de la empresa.

10.0 ENCARGADO PAE X

10.1 Se cumple que
a) El sostenedor dispone de un personal o encargado responsable del Programa de
Alimentación para la certificación de las raciones del PAE, verificando la distribución,
expendio y consumo de las raciones alimenticias que entregue el prestador.
b) El encargado PAE se encuentra presente al momento de la entrega del servicio. X
c) El encargado PAE dispone lista de beneficiarios para el control al momento del
servicio.

11.0 AGUA APTA PARA EL CONSUMO (ORIGEN) X

11.1 El Suministro de agua es apta para el consumo humano en el recinto de cocina, y
proviene del sistema de red de agua potable o en su defecto de pozo, noria, etc. X

12.0 OTROS ASPECTOS A CONTROLAR X

12.1 Se permite el acceso de los Funcionarios y/o supervisores (JUNAEB y/o Externo)
al servicio de alimentacion (cocina, comedor, bodegas, patio de servicio y otros) del X
establecimiento educacional al momento de la supervisión.

12.2 Verificar al momento de la supervisión que no existe cambio en el tipo de cocina,

esto considera que el prestador, NO trasgredio el sistema de alimentación adjudicado, X

12.3 Verificar que el personal manipulador presente al momento de la supervisión

cumple con las siguientes obligaciones laborales descrito en su contrato indefinido y X
 OBSERVACIONES A LOS INCUMPLIMIENTOS:
pae debe ser ingresado en forma diaria, no se debe usar virutilla
Natalia Alegría (7033171-3)
fina como lo muestra la foto para lavado de fondos.... dos
congeadoras en el comedor...se solicita ser reubicadas.

NOMBRE y RUT, Supervisor(a) JUNAEB

Nombre , Firma, Timbre encargado (a) del establecimiento

JUNAEB se reserva el derecho de realizar cambios al presente instrumento tanto de forma como de contenido, con el objeto de resguardar y garantizar el
buen servicio.