Código 12000044

Ficha Técnica de Producto

N° Versión 00
Fecha 01 -12 -09
Humita casera Página 1 de 5
Elaboró: Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción
Fecha: 01 de Diciembre del 2009 Fecha: 01 de Diciembre del 2009

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DEFINICIÓN:

Choclo molido cocinado con albahaca

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.2 ORIGEN : Chile

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1.3 INGREDIENTES :
Choclo, cebolla, azúcar, leche en polvo,
margarina, aceite vegetal, chuchoca, sal,
albahaca.

1.4 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES %

Choclo congelado 80%

Cebolla
10%

Otros 10%

1.5 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 3 kg por unidad

1.6 CONSERVACIÓN

Condiciones de almacenamiento : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.7 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 20 días desde la fecha de elaboración

1.8 MODO DE PREPARACIÓN :

Calentar durante 30 minutos en Baño Maria, u
horno mixto.
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2. PARÁMETROS DE CALIDAD:

2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos)

Energía (Kcal.) : 143

Proteínas (g) : 3.6
Grasas Totales (g) : 3.5
Grasas Saturadas (g) : 0.6
Grasas Monoinsaturadas (g) : 1.4
Grasas Poliinsaturadas (g) : 1.1
Ácidos Grasos trans (g) : 0.0
Colesterol (mg) : 0.8
Hidratos de Carbono disponibles (g) : 27.7
Sodio (mg) : 412.7

2.2 Análisis Microbiológicos según R.S.A.

S. aureus E. coli Salmonella B. cereus

n=5 c=1 n=5 c= 1 n=5 c= 0 n=5 c=1
m = 50 m= 50 Ausencia m= 5x102 n = número de muestras a
M= 5 x 102 M= 5 x 102 M= 5x103 ser examinadas
c = número máximo de
muestras que puede
contener un número de
microorganismos entre m y M
m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un
riesgo para la salud
M = valor del parámetro microbiológico para el cual o por encima del cual el alimento representa un
riesgo para la salud

2.3 Análisis Físico – Químico

No aplica
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3. RECOMENDACIONES

3.1 Uso previsto del producto

a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Calentar en horno convencional, a 120° C. por 10
minutos y/o en Horno Microondas a potencia alta por 5 min.

c.- La vida útil de estos productos es de 20 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)

3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos

Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Sabor, aromas, textura y apariencia
Consumir producto fuera de su plazo anormal.
de vigencia - Alteración por desarrollo Microbiológico :
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras
Congelar el producto
por frío

3.3 ALERGENOS

Nota: De acuerdo a Norma General para el etiquetado de los alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-1985).

Ingredientes Alérgenos en su composición.

Este producto se procesa en una línea donde si se fabrican productos con Alérgenos.
Cuales: Leche en polvo semidescremada,
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4. IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:

4.2 MERCADO Y CONSUMO

Mercado : Nacional
Consumo : Horneado

4.3 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)

MATERIAL ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje,etc) PROVEEDOR

Ancho: 15,2cm
Bolsa coextruida, Espesor: 4,5mm
multicapa, transparente Fuerza de tensión: 6,8% a 73ºF CRYOVAC
Elongación: 535 a 73ºF

4.4 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y – 5°C

5. DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.

Res. Sanitaria : Resolución SESMA N° 018830 del 05/10/05
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001 Certificado BVQI
Certificada Sanitariamente por : SAG, BVQI Chile S.A.