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1. OBJETIVO
Determinar la concentración total de materia grasa
3. FUNDAMENTO
Una cantidad previamente homogeneizada, medida o pesada del alimento se somete a una
hidrólisis ácida con HCL concentrado para separar la materia grasa de los hidratos de carbono
o proteínas la que luego es absorbida por la celite. Posteriormente, se realiza la extracción
total de la materia grasa por Soxhlet.
4. REFERENCIAS
4.1 Official Methods of Analysis A.O.A.C. 15th Edition, U.S.A.(1990)
4.2 Manual of Food Quality Control. FAO. Food and Nutrition Paper 14/7. Roma, 1986
5. TERMINOLOGÍA
No Aplica
6.2 Reactivos
6.2.1 Acido clorhídrico conc 37% p.a
6.2.2 Celite
6.2.3 Éter de petróleo P.E. 40-60°C p.a
6.3 Equipos
6.3.1 Baño termoregulado
6.3.2 Sistema extractor Soxhlet
6.3.3 Manto calefactor o rotavapor
6.3.4 Estufa de aire a 103 + 2°C
6.3.5 Balanza analítica
7. DESARROLLO
7.1 Preparación de la muestra e hidrólisis ácida:
7.1.1 Pesar en un matraz erlenmeyer de 250 mL entre 2 a 5 gramos de muestra,
previamente homogeneizada, adicionar 10 mL de agua y 10 mL de ácido
clorhídrico más algunas perlas de ebullición.
7.1.2 Conectar al sistema refrigerante, calentar por 45 minutos, agitando a intervalos
de 10 minutos.
7.1.3 Preparar una suspensión que contenga 3 gramos de celite en 20 mL de agua.
7.1.4 Una vez terminado el calentamiento, adicionar 1 gramo de celite y agitar.
7.1.5 Proceder a filtrar al vacío por medio de un embudo Buchner con papel filtro,
adicionados de la suspensión de celite preparada previamente.
7.1.6 Secar el papel filtro con la celite y la grasa adsorbida en estufa a 103+ 2°C por 30
min. la grasa esta lista para ser extraída por Soxhlet.
% materia grasa = (peso matraz con grasa-tara del matraz solo) x100
peso de la muestra
7.4 Informe
Se indicará identificación de la muestra, método utilizado, limite de detección, normativa y
limite permitido cuando corresponda y el resultado obtenido en la unidad correspondiente.
8. REGISTROS
9. TABLA DE MODIFICACIONES
10. ANEXOS
No Aplica