Causas de contaminacion de alimentos

La calidad de la carne, es el resultado de una miríada de factores, los cuales ejercen su efecto
desde el momento en que empieza la crianza del animal, con la selección de los individuos con
las mejores cualidades, lo que dependerá del propósito específico de su producción, ya sea
ganado para carne, leche, etc. (cuadro 1); del uso de dietas nutritivas y adecuadas al tipo de
animal, lo que permite mejorar los rendimientos, e influye importantemente en la calidad
nutrimental del producto a obtener; la salud animal y trato humanitario durante la estadía en
granja y posteriormente, cuando los animales son transportados y faenados en el rastro.
Durante todo el proceso hay que cuidar el bienestar del animal, ya que alteraciones por estrés,
demeritarán la calidad obtenida durante la crianza. El proceso de matanza y faenado del
animal, es un punto de alto riesgo, donde todo lo antes logrado, puede perderse en cuestión
de minutos

La próxima vez que muerdas una hamburguesa parcialmente cocida o saques una
cucharada de ensalada de patata tibia, ten en cuenta el riesgo para tu salud. Cada año, se
estima que 76 millones de personas en los EE.UU. se enferman por los alimentos
contaminados, según los Centros para elCenters for Disease Control and Prevention. Las
bacterias dañinas, virus y toxinas prosperan en las carnes, productos lácteos y productos
cuando no se aplica la seguridad alimentaria adecuada. Sin embargo, la comprensión de
las causas de la contaminación de los alimentos es una manera de ayudar a reducirla.

Mala higiene
Los virus como la hepatitis A y Norwalk se transmiten fácilmente a los mariscos,
ensaladas, verduras y frutas cuando los manipuladores de alimentos infectados no se
lavan las manos después de ir al baño. Por utensilios o tocar alimentos transmiten el virus
a otros. La contaminación de los alimentos también se produce cuando los trabajadores
no se lavan las manos después de manipular carne cruda, sacar la basura o limpiar los
derrames. Los gérmenes terminan en la mesa de buffet, y luego en la boca cuando se
consumen alimentos preparados por los trabajadores negligentes.

La contaminación también se propaga cuando una persona tiene cortes, heridas abiertas
o una infección de la piel. Por ejemplo, el Staphylococcus aureus se encuentra a menudo
en la piel con ampollas y forúnculos. Aquellos que no usan guantes comúnmente
propagan las bacterias estafilococos a la carne, postres rellenos de crema y ensaladas de
papa y huevo. Debido a que el estafilococo se desarrolla a temperaturas ambiente y se
multiplica sin ningún indicio de deterioro, es importante que los trabajadores infectados
usen guantes. Sin embargo, al tocar superficies contaminadas, toser en una mano con
guante o manejar dinero antes de la preparación de alimentos aún pueden transmitir
gérmenes, por lo que los guantes deben cambiarse a menudo.
Condiciones insalubres
Las prácticas de matadero pueden conducir a la contaminación, especialmente cuando la
materia fecal o intestinal de ganado vacuno se mezcla con la carne. Una pequeña cantidad
puede manchar un lote y desplegar el E. coli O157: H7, que son frecuentes en los animales
pero mortales cuando son consumidos por los seres humanos. Numerosos retiros de
carne se han vinculado a esta cepa en particular, por lo que se aconseja a la gente no
comer carne molida cruda o poco cocida.

La producción también puede verse afectada. La contaminación se produce cuando las

frutas y verduras son fertilizados con estiércol crudo o cuando los cultivos se riegan con
agua que contiene trazas de residuos animales. La espinaca y la lechuga se han
relacionado con brotes de E. coli. Incluso algunos productos no pasteurizados, tales como
jugo de frutas y leche, llevan riesgos debido a que no han sido tratados con calor para
eliminar la bacteria E. coli. Beber productos pasteurizados y lavar el producto a fondo
ayuda a proteger a las personas de estas bacterias.

Contaminación cruzada
Cuando la carne a la plancha se sumerge en adobo usado o jugos de carne cruda de aves
de corral y de goteo en platos calientes, se produce una contaminación cruzada. Cuando
las herramientas de cocina o tablas de cortar se utilizan para la carne cruda entra en
contacto con otros alimentos o utensilios para servir, las bacterias pueden ser
transferidas. Por ejemplo, cortar la lechuga con un cuchillo que usaste para cortar carne
cruda es sólo un ejemplo de la facilidad con que se produce la contaminación cruzada.
Lavar los utensilios y tablas de cortar con agua caliente y jabón entre el uso ayuda a
minimizar la contaminación.

Preparación poco segura

Los alimentos indebidamente enlatados pueden formar toxinas mortales. Los vegetales
de baja acidez, como judías verdes, maíz, remolacha y espárragos son comúnmente
asociados con envenenamiento por botulismo. Si realizas conservas caseras, los
procedimientos estrictos de higiene se deben seguir para garantizar la seguridad. Las
recomendaciones del U.S. Department of Agriculture incluyen embalar en caliente
muchos alimentos utilizando tapas de cierre automático y esterilizando los frascos vacíos.
Las latas rellenas con tapas oxidadas o rajadas, y frascos que pierden deben ser
desechados.
Almacenamiento inadecuado
Dado que las bacterias se multiplican rápidamente en guisos preparados, carnes y salsa
dejada a temperatura ambiente, la rápida refrigeración de sobras es crucial. Dejar comida
fuera más de dos horas es una gran oportunidad para el crecimiento bacteriano. Los
alimentos crudos como ensaladas cremosas deben consumirse inmediatamente o
refrigerarse rápidamente. Otros productos perecederos, como los huevos, que a menudo
albergan bacterias Salmonella, deben mantenerse por debajo de 40 ° F para disminuir la
contaminación.

Referencias

Es muy difícil producir un producto de alta calidad, pero es muy fácil deteriorar la calidad de la
carne y su vida útil si no se tienen en todo momento los cuidados adecuados, que incluyen el
evitar la contaminación microbiológica, física, química, abusos de temperatura y exposición a
factores ambientales deteriorantes (luz solar, etc.).