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OBJETIVOS
GENERAL
ESPECIFICO
Las semillas son altamente nutritivas, las proteínas y aceites constituyen más de
la mitad de su peso. El valor nutritivo del chocho varía en función del grado de
humedad que contiene y de la presencia o ausencia de cáscara, tal como se
puede observar en los Cuadros 1 y 2. Los valores que se incrementan son la
proteína y el valor energético. Estas semillas contienen sustancias amargas,
tóxicas; por lo que para consumirlas es necesario extraer esas sustancias que
son 18 tipos de alcaloides, encontrándose el 93 % de estos en las semillas; entre
ellos los que se anotan: Lupanina, Esparteína, 13 hidroxilupanina y 4
hidroxilupanina, el resto de los alcaloides corresponden al 7 % (Dávila, 1987).
Cuadro 1. Composición química del tarwi por 100 gramos de porción comestible
Tarwi
Tarwi
cocido
Tarwi
con Tarwi
crudo Harin desamargad
Elemento cáscara o
sin a
cáscara Tarwi
Energía
Digestible,
kcal/kg 1510.0 2770.0 4580.0 4550.00
0 0 0
Aminoácido % Aminoácido %
Cisteína 1.4 Fenilalanina 3.7
Leucina 7.2
Fuente: Dávila
(1987).
Palmítico 11.28
Palmitoleico 0.16
Esteárico 7.30
Oleico 52.53
Linoleico 28.40
Linolénico 2.98
2. GENERALIDADES
2.1. Secador.
2.3. Aplicaciones.
aire de secado oscila entre 30 y 80oC (depende del alimento) para el diseño
del equipo, y se utiliza como medio de calentamiento resistencias
eléctricas las cuales van a ser seleccionadas para tal fin. Adicional a
esto se conecta un termostato el cual permite controlar la temperatura dentro
del equipo.
Al desecar un sólido húmedo con aire caliente, el aire aporta el calor sensible
y el calor latente de la evaporación de la humedad y también actúa como gas
portador para eliminar el vapor de agua que se forma en la vecindad de
la superficie de evaporación.
tt = t c + t d
El aire circula dentro del secador con el fin de entregar calor a los productos,
así como eliminar la humedad evaporada del mismo. Esta circulación se logra
por diversos métodos, donde los más importantes son:
3.2. Requerimientos
3.3. Limitaciones
Deficiente: 1
Aceptable: 2
Bueno: 3
Muy bueno: 4
Excelente: 5
Para la selección del método de secado, así como el tipo de secador se procedió
a considerar las condiciones ambientales de la zona donde se va a instalar el
equipo, luego, y con ayuda de la teoría investigada se realizó una tormenta de
ideas tomando en cuenta diversos parámetros, para luego aplicarles un análisis
morfológico.
aire caliente(asumido)
Temperatura de ingreso T2 = 60℃
kg agua
Humedad absoluta W2 = 0.009 kg ⁄kg aire seco
kg kg
⁄bandeja = (0.75m2 ) × (1175 ⁄m3 ) × (0.002m) = 1.7625 kg
817,56 kg
Número de bandejas= ⁄1.7625kg = 464 bandejas
remojo
ENTRADA Kg % SALIDA Kg %
tarhui 975,00 25 3899,99 100
seleccionado
bicarbonato de 2924,99 75
sodio(solucion)
escurrido
ENTRADA Kg % SALIDA Kg %
tarhui 3899,99 100 tarhui 1364,99 35
tratado con escurrido
bicarbonato
de sodio
solucion de 2534,99 65
bicarbonato
ESCURRIDO
ENTRADA Kg % SALIDA Kg %
tarhui 6824,97 100 tarhui 1501,49 22
cocido y cocido
agua entero
agua 5323,48 78
6824,97 100 6824,97 100
acondicionado
ENTRADA Kg % SALIDA Kg %
laminado
ENTRADA Kg % SALIDA Kg %
tarhui pre 825,82 100 laminados 817,56 99
cocido de tarhui
merma 8,26 1
825,82 100 825,82 100
secado
ENTRADA Kg % SALIDA Kg %
envasado
ENTRADA Kg % SALIDA Kg %
producto 726,59 100 peso 726,59 100
terminado bruto
Total 726,59 100 726,59 100
𝑄 = 𝑄𝐶 + 𝑄𝐻 + 𝑄𝐸 + 𝑄𝑃
𝑄 : Calor total que se requiere para el secado.
𝑄𝐶 : Calor para calentar las carretas y bandejas de 17 ºC a 60ºC.
𝑄𝐻 : Calor para calentar las hojuelas de 17ºC a 60ºC.
𝑄𝐸 : Calor para evaporar el agua de las hojuelas.
𝑄𝑃 : perdida de calor en el secador.
Algunos datos asumidos:
Cálculo de calor calentamiento para carretas.
𝑄𝐶 = 1204.68 𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑄𝐻 = 4319.8875 𝑘𝑐𝑎𝑙
QE = 50059.802 kcal
𝑄𝑃 = (𝑈 × 𝐴 × ∆𝑇 × 𝑡)
Calculo de U:
𝟏
𝐔= 𝟏 𝐋𝟏 𝐋𝟐 𝐋 𝟏
+ 𝐊 + 𝐊 + 𝐊𝟑 + 𝐡
𝐡𝐢 𝟏 𝟐 𝟑 𝐎
Reemplazando en U:
𝟏
𝐔= 𝟏 𝟎.𝟎𝟑𝟎 𝟎.𝟏𝟐𝟎 𝟎.𝟎𝟏𝟎 𝟏
+ 𝟎.𝟎𝟕𝟒 + 𝟎.𝟓𝟐𝟎 + 𝟎.𝟔𝟓𝟓 + 𝟓.𝟔
48
𝐔 = 𝟏. 𝟏𝟓𝟕 𝑘𝑐𝑎𝑙⁄ 2
𝑚 ℎ℃
𝑄 = 𝑄𝐶 + 𝑄𝐻 + 𝑄𝐸 + 𝑄𝑃
q total
mc =
c
mC : Consumo de gas propano.
Qtotal : Calor total: 56927.6465 kcal × 2 = 113855.293kcal
113855.293kcal kg
mC = = 10.28 ⁄dia
11077.91 kcal⁄kg
𝟒 𝐂𝐩𝐚
𝐃𝟐 =
𝟔𝟎 × 𝛑 × 𝐋 × 𝐧
D : diámetro del rodillo.
3
Cap : capacidad (valor asumido), 44 𝑚 ⁄ℎ
𝟔𝟎 × 𝑽
𝒏=
𝑳
L: longitud del rodillo= 0.5m.
V: velocidad de avance de la masa en el laminador.
𝑽=𝑭×𝒗
F : factor 3.34 (para evitar embotamiento en el laminador, V debe de
ser 3.34 veces de la velocidad de avance de la mezcla en el
tornillo).
v : velocidad de avance de la mezcla en el tornillo , 0.25 m/min (valor
asumido).
V = 3.34 × 0.25
V = 0835 m⁄min
𝟔𝟎 × 𝑽
𝒏=
𝑳
4 × 44
D2 =
60 × π × 0.5 × 100
D2 = 0.01867 m2
D = 0.14m o 14 cm
𝐂𝐀𝐏 × 𝐋 × 𝛄 × 𝐟
𝐏=
𝟖𝟎
44 × 0.5 × 1.7625 × 2
P=
80
𝐏 = 𝟎. 𝟖𝟖𝟏𝟐𝟓 𝐂𝐕
4.3. Modelamiento:
5. CONSTRUCCIÓN Y MONTAJE
5.1. Planificación
1ER MES 2DO MES 3ER MES
SEMANA SEMANA SEMANA
Actividades 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Evaluación de
la necesidad
Evaluación de
objetivos
Caracterización
del tarwi
Estudio de
posibilidades
Evaluación de
generalidades
del equipo a
diseñar
Identificación
de alternativas
de diseño
Selección de
alternativas Y
materiales de
diseño
Diseño
Modelamiento
Simulación
Construcción
Montaje
Puesta en
marcha
Operación
Evaluación
PRODUCTO CALIDAD
5.3. Accesorios
- Ventilador
- Motor
CAPÍTULO VI
Variables reguladas
Calor aplicado
Flujo de entrada de aire
Presión de entrada de aire
Temperatura de entrada en la cámara de secado
Temperatura de bulbo húmedo de aire de salida
Temperatura de bulbo seco del aire de salida
Variables dependientes:
Variables no controladas.
El contenido de humedad de la salida de los productos.
6.4 materiales y equipos
Herramientas y Equipos:
Secador de Bandejas.
4 Resistencias de 12 ohmios c/u.
5 sensores de temperatura LM35.
Una termocupla tipo J.
Manómetro de tubo en forma de U.
Medios Naturales a emplear:
Aire.
El plan de mantenimiento se efectúa con fines de alargar el tiempo útil del equipo
diseñado y su óptimo uso para ellos tenemos:
Objetivos.
Antes de secar
Distribuir el alimento en capas delgadas a lo largo de cada una de las
bandejas.
Encender el interruptor #1 correspondiente al ventilador del equipo.
Encender el interruptor #2 correspondiente a las resistencias 1 y 2 del
secador.
Encender el interruptor #3 correspondiente a la resistencia 3 y
termostato.
Después de secar.
Apagar los interruptores 2 y 3.
Contar 1 minuto aproximadamente y apagar el interruptor #1.
Retirar el alimento seco de las bandejas y colocarlo en recipientes
adecuados para ello
Posterior al uso de la secadora, la misma debe desconectarse
eléctricamente con el fin de evitar posibles riesgos eléctricos.
RECOMENDACIONES