Universidad Central de Venezuela Proceso Productivo

Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Mecánica Fecha: 17/10/17
Departamento de Tecnología de Producción Rev.: 01
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Primera entrega “BEBIDA A BASE DE FLOR DE JAMAICA Y FRUTOS ROJOS”
Asunto:

BEBIDA A BASE DE FLOR DE JAMAICA Y FRUTOS ROJOS

FASE I: Modelo ingeniería de producción

APROBACIÓN DEL PROCEDIMIENTO

Aprobado Por: Realizado Por:

Firma:
Nombre: Kevin Coronado y Oscar Arroyo
C.I.:
Cargo:
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INDICE
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INTRODUCCIÓN

Se propone un modelo productivo que estudie la factibilidad para el desarrollo

de una bebida a base de flor de Jamaica y frutos rojos que cumpla con las características de
calidad y sea competitiva en el mercado venezolano. Se necesita una bebida refrescante que
posea un delicioso sabor, para la distribución al mayor y posterior venta al público, por lo
que debe dejar conforme al consumidor en cuanto su calidad y costo.

La necesidad parte debido a que en la comunidad venezolana consume bebidas

frescas, dulces y de buen sabor, además, por supuesto de altísima calidad nutricional y
sanitaria, para poder acompañar con sus comidas, refrescarse e incluso para simplemente
quitar la sed. Para ello se está eligiendo la flor de Jamaica ya que es una planta de altísimo
valor medicinal que se puede cultivar con mucha facilidad en el clima de Venezuela, a pesar
que existen pocos cultivos en el país se pueden empezar sembradíos con facilidad para poder
empezar a producir rápidamente la bebida

Actualmente en el mercado existen una gran cantidad de bebidas que

satisfacen a las personas y cumplen con las características de refrescar, pero con la deficiencia
de producción que existe actualmente en el país se quiere plantear un modelo de producción
para una bebida que pueda competir en este mercado en cuanto a costo, calidad nutricional y
sanitaria.
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PROPÓSITO DEL SISTEMA DE INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN

Definir e implementar los lineamientos necesarios para establecer la factibilidad en

la producción de una bebida a base de flor de Jamaica y frutos rojos de acuerdo con las
directrices de un Sistema de Producción, considerando los métodos, tecnología, recursos,
materiales y costos de la empresa a mediano y largo plazo para garantizar un producto de
calidad y competitivo en el mercado.

Inicia con la selección de la materia prima más apropiada para su uso en la producción
de una bebida a base de flor de Jamaica y frutos rojos, el personal más calificado para trabajar
en planta, la tecnología necesaria para la línea de producción y tomar toda consideración que
permita agregar valor a las entradas del sistema.

Para este proceso se requiere implementar una línea de producción que conste de
filtros para la purificación del agua, mescladoras para la elaboración de la bebida, máquinas
de llenado automático ajustables para evitar derrames que ocasionen pérdidas y una
empaquetadora. También se requerirá un personal en principio mínimo que se encargue de
verificar el buen funcionamiento de la línea de producción.

Por otro lado, se deben establecer las medidas de calidad y control que garantice la
mejoría constante tanto del producto como de la línea de producción para así garantizar el
crecimiento de la empresa lo cual se traducirá en automatización de los procesos de
fabricación del producto incrementando la productividad y por ende las ventas.
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Información Específica de Entrada al (SIP) que Resulta de la Interacción con

los Procesos del (SP)

2.1. Relación con los clientes.

2.1.1. Estudio de necesidades del cliente

En un país tropical como lo es Venezuela existe un problema de calor prácticamente

todo el año debido a su posición geográfica, este problema genera que sus habitantes siempre
busquen estar refrescados bien sea usando ropas ligeras o consumiendo alguna bebida fría.
En épocas de más calor se alcanzan temperaturas de hasta 38 °C que hacen que la
transferencia de calor del cuerpo sea más lenta, por ello se planifica la producción de una
bebida refrescante que ayude a temperar a las personas.

2.1.2. Los potenciales clientes

Al ofrecer una bebida refrescante serán muchos los interesados en consumirla, por
sobretodo personas de las zonas más calientes del país que representan las zonas costeras del
occidente y del oriente, se debe considerar que también se plantea un producto saludable, con
bajo nivel de azúcar y diurética, así que esto abre el abanico también a las personas
deportistas y que quieran tener una vida más saludable bajando su consumo de azúcar.

2.1.3. Necesidades principales del cliente.

 Saciar la sed.
 Refrescarse.
 Consumir bebidas saludables.
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Caracterización de los Procesos del (SIP): Entradas, Salidas y Actividades

Básicas Específicas

3.1. Definición de estrategias de producción.

Para la producción de esta bebida se realizará una infusión con la flor de Jamaica y los
frutos rojos, para ello se utilizaran un tanque de volumen 2040 litros donde entrará agua a
100°C de una caldera, una vez incorporada el agua se agregará 1kg de flor de Jamaica y se
dejara reposar medio día, esta infusión pasara a un segundo tanque (tanque mezclador) en
donde se le agregará las esencias de frutos rojos, azúcar, ácido ascórbico, benzoato de sodio,
sorbato de potasio. Esta mezcla será la mezcla final que pasara a la máquina de embotellado,
estas botellas pasaran a la línea de empaquetado donde serán guardadas en paquetes de 12
unidades.

3.2. Análisis de factibilidad económica.

La inversión inicial para este proyecto tiene contemplado la maquinaria completa,

la materia prima, los sueldos de los trabajadores (8 empleados), pago de servicios y alquiler
del local, para poder producir 3264 botellas de la bebida al día (aproximadamente 272
bultos), cada botella tendrá dos tipos de productos, los plásticos (botella, etiqueta, tapa y
embalaje) y productos perecederos (flor de Jamaica, azúcar, esencias y preservantes) que
generan que el producto cueste (gastos consumibles) un precio de 3132.82 Bs a esto hay que
sumarle los gastos generales (transporte, depreciación de la maquinaria, alquiler, sueldos,
etc.) que para cada botella será 83.60 Bs, dando un total de costo de producción de la bebida
de 3213.42 Bs. Este producto se venderá en el mercado mayorista a 56700Bs ganando un
10% por bulto.
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3.3. Diseño y desarrollo del producto.

La bebida está diseñada para tener un sabor ligero a frutos rojos, además de poseer
todas las excelentes propiedades que la flor de Jamaica puede brindar. El producto tendrá un
bajo contenido de azúcar para brindar al consumidor una bebida saludable y refrescante
además posee los preservantes necesarios para poder ser almacenado sin ningún
inconveniente mientras sea bajo las normas de refrigeración del producto competentes.

3.4. Diseño y desarrollo del proceso de producción.

1. Para empezar se filtrará y ozonizará el agua que entre a la fábrica, para

asegurar que tenga las propiedades necesarias para el consumo humano.
2. Se cocina la flor de Jamaica para sacar todas las propiedades
3. En el tanque mezclador entra el agua y se añaden todos los ingredientes
4. La mezcla pasa al sistema de llenado, donde, con la ayuda de un operador,
se llenaran las botellas.
5. En la línea de producción se colocaran las etiquetas (contienen el nombre
del producto, las propiedades nutricionales del mismo).
6. Se embalan en bultos de 12 de unidades.
7. Se almacena el producto.

Según la Gaceta Oficial N° 25.864 de fecha 16 de enero de 1959 (ARTICULO

NUMERO 525) Correspondo al Ministerio de Sanidad y Asistencia Social todo lo
relacionado con la higiene de la alimentación.
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3.5. Estimación de costos de producción.

PRODUCTOS PLÁSTICOS
Producto Precio Unitario (Bs)
Embaces 1500
Etiquetas 30
Tapas 60
Embalaje 50

PRODUCTOS PERECEDEROS
Producto Precio Unitario (Bs)
Preservantes 20
Flor de Jamaica 98
Azúcar 1287
Esencias de frutos rojos 88

COSTOS ADINISTRATIVOS
Sueldo 21.75
Tiques de alimentación 38.47
Alquiler 4.60
S.O.S, L.P.H.,S.P.F. 0.55
Ribbon 2
Guantes 0.05
Transporte 8
Costos Adicionales 5
Total 3213.42 Bs
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3.6. Disposición física de instalaciones.

Figure 1. Esta es la disposición de la línea de producción, dentro del local alquilado.

3.7. Identificar restricciones de producción.

 La regulación de impuestos.
 Escases de materia prima.
 Mantenimiento de la maquinaria.
 Elección del consumidor.

3.8. Informes de calidad.

 Coordinación de mantenimiento preventivo periódico para la maquinaria.

 Evaluación periódica de las temperaturas y la humedad de los recintos donde
se almacena la materia prima.
 Lavado periódico de los tanques de mezclado para garantizar la higiene del
producto.
 Control de calidad del agua a utilizar.
 Control de la vestimenta del personal, deberán usar siempre guantes al
manipular las materias primas y los productos.
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3.9. Informe de materiales.

Se cuenta con un almacén, donde se podrá conservar, en condiciones de temperatura

y humedad ideales, 10000 kg de azúcar y 2 toneladas de flor de Jamaica que permitirán una
autonomía de 3 meses para el azúcar y 5 meses para la flor de Jamaica. Con el resto de los
materiales se pedirá a los proveedores materiales de la más alta calidad generando así
competencia entre los proveedores.

3.10. Informe de mantenimiento.

Las maquinas deberán tener un mantenimiento preventivo programado, se deberá

evaluar los parámetros de cada una de ellas diariamente para prevenir cualquier
inconveniente. Las presiones y temperaturas de las maquinas que utilicen aceite deberán estar
dentro de los parámetros normales que indica el fabricante, además las maquinas que trabajen
con flujos de agua deberán ser evaluados en el tiempo que el fabricante indique para prevenir
corrosión y óxidos que perjudiquen la calidad del producto final.

Se deberá programar los cambios de aceite de las máquinas para los periodos
establecidos por el fabricante, aproximadamente cada seis meses para garantizar la vida útil
de las máquinas.

Los cuartos destinados al almacenamiento deberán estar a una humedad y

temperatura establecidas por las normas COVENIN por ello las máquinas de
acondicionamiento de aire deberán estar en perfecto estado por lo cual se deberá hacer
evaluaciones semanales de parámetros de temperatura y presión de salida y entrada de
refrigerante para garantizar que no existan fugas que afecte el almacenamiento de la materia
prima.
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Por último se debe hacer el lavado del tanque de mezclado una vez al mes para
evitar obstrucciones en la descarga del mismo que perjudiquen el buen funcionamiento de la
maquinaria y la calidad del producto final.

FASE II: Diseño y desarrollo de productos

Enfoques del Diseño y Desarrollo de productos

1. Especificaciones de calidad para el producto en base a requerimientos de clientes

a) Necesidades del consumidor: Este requiere una bebida que sea refrescante,
que posea un buen sabor, que pueda ser adquirida a un bajo precio en el
mercado y además que la cantidad del producto sea la adecuada para saciar la
sed.

b) Atributos del producto: Posee un color rojizo característico de la flor de

Jamaica, viene contenido en un embase plástico resistente y reutilizable de
500ml, posee sabor característicos de frutos rojos, posee vitamina C y es un
producto natural.

c) Relación necesidad del cliente-cumplimiento de necesidad del producto:

De acuerdo a lo que quiere el cliente, la porción de bebida que en el embase
es la suficiente para satisfacer a una persona, además el producto viene
enriquecido con vitamina C. Por otra parte el producto posee un sabor el cual
no es extraño para el consumidor ya que es uno de los sabores con mayor
aprobación en el mercado.

d) Especificaciones del producto:

 Embace de 500ml.
 Posee vitamina C.
 Es un producto natural.
 No posee grasas
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2. Especificaciones físicas para el producto

Este producto estará contenido en un envase transparente para que el

contenido sea visible para el consumidor, estará en un envase con un diseño agradable
y cómodo de manipular con un contenido de 500ml de la bebida, el diseño de la
etiqueta tendrá el nombre del producto con la información del contenido y su valor
nutricional.

Por otra parte la bebida debe tener un color uniforme, este deberá ser
rojizo el cual es el color característico de la flor de Jamaica, además de que el
contenido tendrá un sabor concentrado a frutos rojos.

3. Especificaciones de los materiales para la fabricación del producto

a) Envases: Serán envases plásticos de 500ml. diseñados específicamente para

este producto el cual poseerá en relieve el nombre del producto “Actívate”
además del logo del mismo. Este será adquirido de la empresa envases caracas
a 1500bsf la unidad.

b) Etiquetas: Serán impresas de un color crema y la cual tendrá el nombre del

producto la información nutricional y los ingredientes del mismo. Cada una
será adquirida por Flexonet a 30bsf la unidad.

c) Tapas y Embalaje de bultos: Las tapas serán de color rojo y el embalaje será
transparente de material termoencogible. Estos serán comprados a Meneplas
a 60bsf por cada tapa y 50 por cada embalaje.

d) Persevantes: Estos se requieren para que el producto tenga durabilidad en

almacenamiento y será adquirido por medio de IQ Rose. Cada bebida tendrá
un aproximado de 20bsf en persevantes.

e) Extractó de Flor de Jamaica: Este es la materia principal de la bebida y es

la que le da las cualidades y nutrientes al producto. Este será obtenido por
medio de D.M. San Jorge y cada bebida tendrá un equivalente de 98bsf.
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f) Azúcar: Para darle buen sabor al producto la cual será adquirida de

Distribuidora RE.

g) Esencias: Para darle el sabor característico a frutos rojos el cual se obtendrá

de Laboratorios Zoaroma.

4. Diseño para la facilidad de producción

a) Especificaciones:

 El costo de producción debe mantenerse por debajo de los 10000bsf.

 Al día la producción debe mantenerse en 272 bultos o más.
 La producción debe ser continua.
 Cada bulto debe tener 12 unidades de 500ml.
 El inventario de materia prima debe ser repuesto en el momento
adecuado.

b) Estandarización: Para lograr mantener un estándar en producción se propone

una meta de producción de 1632 litros diarios lo cual equivale a 8 tanques
asegurando el cumplimiento de la meta diaria para mantener los costos de
producción.

c) Simplificación: Para ello en va a emplear una línea de producción de llenado

automático lineal y por etapa y simultáneamente en estaciones aparte se
realizara la preparación de la mezcla y el embalaje del producto para optimizar
los tiempos.

Características de Calidad del Producto

1. Rendimiento: El producto a pesar de ser nuevo en el mercado cumple con los

estándares de calidad y es capaz de refrescar al consumidor además de cumplir con
las normas higiénicas para productos de este tipo.

2. Conformidad: Los requisitos para producir una bebida que cumpla las expectativas
esperadas por el cliente están satisfechos a partir de la base de que es un producto
existente, y al cual se le busca ejecutar un análisis de valor.
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3. Estética: El producto deberá tener el color rojizo característico de la flor de Jamaica

además del sabor característico de los frutos rojos.

4. Calidad percibida: Por ser un producto nuevo la principal característica que

denotara el producto es la flor de Jamaica y sus beneficios además de poseer un
embace estilizado y atractivo para el consumidor

5. Público objetivo: Toda aquella persona que desee refrescarse o desee acompañar una
comida con una bebida agradable al gusto.
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CONCLUSIONES

La instalación de una línea de producción sencilla que produzca 1360 bultos

semanales de bebida a base de flor de Jamaica y frutos rojos con altos niveles de calidad de
higiene y de alto contenido nutricional dependerá en su totalidad de la capacidad que tenga
la empresa de contactar con proveedores que ofrezcan la mejor materia prima además que la
capacidad que tenga la línea de producción para hacer 16320 litros de la bebida diariamente
dependerá de la llegada a tiempo de la metería prima y por supuesto el buen funcionamiento
de la maquinaria a emplear.

La línea de producción será bastante sencilla se tendrá un tanque contendor-

mezclador de 2040 litros, el cual tendrá como elemento de entrada agua, previamente filtrada
y ozonificada, y todos los elementos que le darán sabor y calidad a la bebida. Por ello se
requiere de pocos operarios.

El éxito de la empresa dependerá totalmente del buen funcionamiento de las

maquinas a emplear, de la calidad y la puntualidad de los proveedores y la aceptación del
producto de parte del consumidor.