EL PEPIAN

El pepián se servía en las ceremonias

religiosas y políticas como por ejemplo
en los cambios de líderes. Este plato
se prepara de varias formas con
recado negro o rojo, se le puede añadir
gallina, pollo o costilla de res.

Ingredientes:
 4 Tomates
 1 Cebolla mediana
 2 Dientes de ajo
 2 Onzas de miltomate
 2 Onzas de ajonjolí
 2 Onzas de pepitoria verde
 1 Chile guaque
 1 Chile pasa
 1 Manojo de cilantro
 1 Rajita de canela
 1 Litro de agua pura
 1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes
 1/2 Libra de papas medianas
 sal y pimienta
 1 Libra de carne de res
 1 Libra de pollo

Preparación:
 Primer Paso: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los
tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de
ajo y la rajita de canela.
 Segundo Paso: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro
de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto,
agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.
 Tercer Paso: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes
del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro
y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a
hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las
carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el
caldo se espese.

El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de

arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.
 EL JOCON

Este plato se hace de gallina, marrano,

res o pollo. La salsa es verde, se come
mucho en el occidente del país.

Ingredientes:
 2 1/2 libras de pollo
 6 tallos verdes de cebolla
 1 manojito de culantro
 1/2 libra de tomate verde
 1/2 libra de miltomate
 6 chiles pimientos verdes
medianos
 1 pan francés previamente
remojado
 aceite
 masa de maíz
 agua
 sal al gusto
 pimienta, opcional

Preparación:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua
con sal y, si lo desea, algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en
poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles
pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o
pásalos por el procesador de alimentos.

Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego
tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para
utilizarlo en la preparación del Jocón.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner
a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que
se caracterice por ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en
un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir
una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.

El Jocón se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

 EL KAQ’IK

Comida ancestral de ascendencia

prehispánica, es de color rojo, el cual
es la sangre ritual de la ceremonia de
los antepasados. Es una sopa de pavo
(chunto o chompipe). Es el plato típico
de Cobán.

Ingredientes para el Kaq’ik

Comercial (para 15 personas)
 7 Litros de agua
 6 Libras de pavo (chompipe,
guajolote)
 4 Chiles pimientos rojos
 4 Chiles pasa grandes
 1 Chile guaque
 3 Cebollas
 1 Cabeza de ajo
 4 Onzas de miltomate
 1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvestre, es el mejor)
 1 Manojo de hierbabuena
 2 Libras de tomate
 4 Clavos de olor
 3 Pimientas gordas
 2 Pimientas de castilla

Preparación:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la
carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén,
teniendo sumo cuidado de no quemarlos.

Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y
asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla
(preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un
recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes,
dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y
se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con arroz,
tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo.
 PLÁTANOS EN MOLE

Este es un postre que lo podemos

comer a cualquier hora.

Ingredientes:
 3 Plátanos maduros
 1/2 Libra de chocolate de muy
buena calidad
 2 Onzas de pepitoria
 2 Onzas de ajonjolí
 1/2 Onza de canela
 2 Chiles pasa

Preparación:
Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y
haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se
fríen hasta que se doren.

Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.

Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con

las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa
se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5
minutos.
 EL PULIQUE

Comida típica guatemalteca, la cual se

puede preparar con pollo, marrano o
res.

Ingredientes (para 6 porciones)

 2 litros de agua y una cucharada
de sal (para preparar la carne)
 1 pollo o 2lbs de res o marrano
 1 libra de tomates
 4 onzas de miltomate
 1 chile guaque cocido
 2 cucharaditas de harina
 1 ramita de apazote
 1 pedazo de cebolla
 2 dientes de ajo
 4 pimientas gordas
 2 onzas de arroz remojado
 1 achiote (para darle color)

Preparación
Aparte de la preparación de la carne (que se cocina separadamente en agua con
sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados
en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y
arroz remojado.

Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción,

después se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado
cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.

Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos, en

vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por
10 minutos, probar la sazón y listo para servir y disfrutar.
 GALLO EN CHICHA

Comida típica guatemalteca, se puede

hacer preferentemente de gallo, si no
de gallina.

Ingredientes
 1 gallo (o gallina)
 3 onzas de manteca
 1 taza de caldo de la gallina
 1 taza de chicha preparada, o 1
taza de vinagre y 4 oz. de
rapadura (azúcar morena)
 ½ raja de canela
 Sal y pimienta al gusto
 6 clavos de olor
 2 cebollas
 3 tomates
 2 cabeza de ajo
 4 onzas de pasas
 2 chiles pimientos
 2 onzas de cebollitas encurtidas
 6 vasos de chicha.

Procedimiento
Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar en aceite. Se le
agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego medio y se deja por varias
horas (un día) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan los siguientes
ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y
se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se cocina al fuego
lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.
 CHANCLETAS

Postre típico guatemalteco preparado

con güisquiles.

Ingredientes (para 8 porciones)

4 güisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azúcar en polvo y canela al gusto

Procedimiento
Se cosen los güisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se parten a la mitad
(a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor. Se mezcla con
los demás ingredientes (menos la miga de pan.) Todo esto se fríe en mantequilla.
Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los güisquiles a las cuales después se
les hecha por encima la miga de los panes. Se hornean por 20 minutos a 350 grados
F (175 grados C) y se sirven calientes.
 CHILES RELLENOS

Los chiles rellenos se consideran un

platillo principal, son un plato típico de
Guatemala y se suelen servir en
cualquier tiempo de comida, desayuno,
almuerzo o cena.

Ingredientes
 15 chiles pimientos frescos
 1 libra de carne de marrano
 1 taza de arveja
 1 taza de ejote y zanahoria picados
 4 tomates pelados
 2 cucharadas de vinagre
 1 cebolla
 4 dientes de ajo
 8 huevos
 2 cucharaditas de harina
 aceite
 pimienta, sal, laurel y tomillo

Procedimiento
 Asa los chiles y colócalos dentro de una bolsita Ziploc por 10 minutos, pélalos
y sácales las semillas. Sazónalos con vinagre sal y pimienta.
 Cocina la carne con sal al gusto y pícala.
 Cocina las arvejas, zanahoria y ejote sazonando con sal al gusto.
 Prepara un recado frito con el tomate picado, cebolla, ajo, laurel, tomillo, sal
y pimienta al gusto. Agrega la carne picada y las verduras cocidas y
escurridas.
 Rellena los chiles con el sofrito anterior y pásalos por harina.
 Bate los huevos
 Envuelve los chiles con el huevo y fríelos hasta que se doren por ambos
lados.

Sirve tus chiles rellenos con cebolla condimentada con orégano y perejil picado por
encima. Puedes acompañarlos con arroz blanco o comerlos con pan francés.
Espero que te gusten.
 CHILAQUILES

Los chilaquiles son una forma deliciosa

de aprovechar el pollo que nos sobró
de alguna receta o si quieres
aprovechar tiempo al cocinar puedes
aprovechar a prepararlos con el pollo
rostizado que compraste en la tienda.

Ingredientes: rinde 16 porciones

 1/2 libras de pollo cocido
desmenuzado
 16 tortillas de harina
 1 libra de queso mozzarella rallado
 8 oz. de crema
 16 oz de salsa (natural o la de tu preferencia)
 Aceite para freír
 huevos
 1 cucharada de harina

Procedimiento
 En un contenedor revuelve el pollo con 12 onzas del queso mozzarella y la
crema. Reserva el resto del queso para más adelante.
 Aplica una cucharada de la mezcla a cada tortilla y dóblalas por la mitad.
 Calienta el aceite en un sartén. Bate los huevos.
 Remoja cada una de las tortillas en el huevo batido y ponlas a freír hasta que
estén doraditas por ambos lados.
 Colócalas en un molde apto para horno formando una fila de las tortillas y
aplica un poco de la salsa, agrega otra fila de tortillas y más salsa, continúa
hasta colocar todas las tortillas en el molde terminando con salsa y el resto
del queso mozzarella por encima. Hornea por 15 minutos 350º

Sirve tus chilaquiles calientitos sobre una cama de lechuga y ¡disfruta!

 RELLENITOS DE PLÁTANO

Los rellenitos de plátano de Guatemala

son un platillo típico dulce que
generalmente se sirve como postre, los
puedes hacer rellenos de frijol o de
manjar. El secreto está en utilizar al
plátano cuando está lo suficientemente
maduro, pero no aguado para que no
se deshagan los rellenitos.

Ingredientes: rinde 24 rellenitos

 6 plátanos maduros
 1 taza de frijoles colados
 1 barrita de chocolate para cocinar (puedes usar marca Abuelita)
 1/2 taza de miga de pan
 Aceite
 Azúcar y canela en polvo al gusto

Procedimiento:
 Corta los plátanos en pedazos con todo y la cáscara, cocínalos con poca
agua por 15 minutos (no deben estar muy cocidos). Pélalos y machúcalos
con un tenedor.
 Pon en una ollita los frijoles a fuego lento (sin aceite) y deja que se espesen
mientras agregas azúcar, canela y el chocolate para hacerlos dulces.
 Forma tortillas con el puré de plátano y coloca una cucharada del frijol en el
medio, cierra la tortilla y dales forma ovalada dejando el frijol en el centro.
 En una sartén pon a calentar el aceite, pasa los rellenitos por harina y ponlos
a freír. Dales vuelta hasta que estén doraditos por todos lados.
 Sírvelos con azúcar y canela encima. ¡Buen Provecho!

Si lo quieres hacer con manjar puedes seguir la misma receta reemplazando los
frijoles dulces por manjar. Disfruta tus rellenitos de plátano.