CARBONATACION DE EMBASES A PRESION.

Aprovechando que la gente esta empezando a decidirse por los embases a presión, e
decidido realizar este articulo para principiantes.

En este dossier vamos a ver tipos de carbonatación y como utilizarlos según los
materiales de cada uno.

En la imagen superior podemos ver los embases que yo suelo gastar para guardar
cerveza. De Izquierda a derecha. 1.- Tanque de 50 litros. 2.- Tanque de 30 litros. 3.-
Corni de 19 litros. 4.- Birriera de 14.litros. 5.- Birriera de 9 litros.

Cada uno de estos materiales aguanta una presión diferente. Los tanques de 50 y 30 el
fabricante dice que soportan 30 bars. Los Cornelius aguantan 15 y las birrieras resisten
11 bars. Lo cual nos permite tener un gran margen de seguridad.

Hay que tener en cuenta la siguiente. Nunca podremos llegar a esas presiones utilizando
un manómetro convencional, tendríamos que modificarlos para alcanzar mas de 6, eso
nos permite trabajar con mucha tranquilidad y sin riesgos.

Otra anotación. Los manómetros de Mayfridis, cuando pasamos los 4 bars, salta la
válvula de seguridad. Luego tenemos los de Cornelius, este fabrica dos , uno para
empujar que salta a los 4 y el de carbonatar que es el que gasto yo para estos menesteres
salta a los 6 bars.
Bueno manos a la obra.

Vamos a hacer tres grupos de carbonatación y ver sus ventajas e inconvenientes.

1.- Convencional.:
Esta es la recomendable para empezar, consiste en agregar al mosto una cierta cantidad
de azúcar, extracto, miel o glucosa.

Yo gasto 4 gramos de azúcar refinada por litro, si esta es morena de caña gasto 5
gramos, en el caso de la miel o extracto gasto siempre el doble que de azúcar refinada, 8
gramos por litro.

Ventajas de este tipo de carbonatación. La facilidad y la sencillez de uso de los

azucares, pero como inconvenientes, tiene que no es fácil de controlar la presión exacta
final. También tiene un gran problema, que nos obliga a cortar los espadines de salida
de líquido un centímetro y medio. De lo contrario sacaremos muchos sedimentos de la
fermentación. Lo cual nos va a hacer perder casi 2 litros de cerveza en un barril de 50 y
casi uno en un Cornelius. Las birrieras no tienen este problema.

2.- Llenado por presión controlada.

Este es un muy buen sistema de carbonatación, consiste en controlar la presión que es

capaz de asimilar la cerveza, con relación a la temperatura en la que se encuentre el
líquido. Cuanto más frió este el líquido más gas asimilara con menos presión.

La presión se ajusta muy bien y se evitan los sedimentos de la carbonatación

convencional.

Este es muy recomendable para cervezas tipo lager, que como todos sabéis, se
fermentan y maduran a bajas temperaturas. Pero no tanto para las ales, que nos obliga a
bajar la temperatura durante tres días
.
No todo el mundo puede mantener un barril de 50 o 30 litros a 5 grados durante 3 días.

Otro inconveniente es que este tipo de carbonatación nos obliga a mover el envase para
que asimile mejor el gas. Je….je. No se si habéis intentado agitar un barril de 50 o un
corni lleno como si fuese una coctelera pero os aseguro que no es tarea fácil. No ocurre
lo mismo con las birrieras que son muy fáciles de agitar.
Esto se soluciona con una piedra de carbonatar, el tiempo de carbonatación baja a 1 día,
pero el problema es que solo sirve para los Cornelius, no sirve para los barriles de 50 ni
de treinta. En la imagen de la izquierda piedra de carbonatar y en la derecha trabajando.
Temperatura del líquido a carbonatar
1ºC 2ºC 3ºC 4ºC 5ºC 6ºC 7ºC 8ºC 9ºC 10ºC
0,57 0,63 0,70 0,76 0,82 0,89 0,95 1,01 1,08 1,15

En la imagen superior podéis observar una tabla para este sistema. Arriba podemos ver
los grados a los que deberá estar el liquido y debajo la presión que tendremos que
aplicar para conseguir 2,2 volúmenes. Para mi gusto en esta tabla, las presiones van
muy por debajo de lo normar, pero como referencia sirve.

3.- Llenado por saturación.

Este es el sistema que estoy gastando yo últimamente y me lo enseñaron los técnicos de
Cornelius, pues el es el que gastan ellos en las maquinas Premius. Gracias Antonio por
aguantar que estudie y examine tus maquinas.

Bueno este sistema consiste en obligar a que la cerveza asimile el gas a la fuerza.
Cuanto más presión ejerzamos más rápido asimilara el gas . Para ello simplemente le
aplicamos entre cuatro y 6 bars de presión. Cerramos la llave de paso, la cerveza
asimilara el gas poco a poco. Al día siguiente comprobamos la presión del tanque y
veremos que ha bajado de nuevo.Volvemos a realizar la misma operación.
El proceso terminara cuando se estabilice la presión en un 1,5 bars. Luego
desconectaremos el gas y liberaremos todo el gas del tanque por la válvula de purga,
asta que quede a 0 el manómetro. Dos horas después observaremos que el manómetro
sigue estabilizado a 1,2 bars. Esto es debido a que la cerveza ya saturada sigue
despidiendo gas. Esta tarea es muy importante, de no realizarla corremos el riesgo de
dejar baja la carbonatación. En caso de ser asi le aplicaremos un chute nuevo de gas.

En esta imagen podemos observar como

liberamos el gas para estabilizar el tanque.
En la imagen superior podéis observar que mediante una “T” rápida. Podemos aplicar
varios embases para carbonatar a la vez. En este caso veréis un Cornelius y un barril de
30 con una conexión modificada para carbonatar por este sistema.

En esta otra podéis observar que estoy carbonatando cuatro embases, los cuales están
conectados en grupos que comparten presiones y cada grupo terminara con una
carbonatación diferente. A la derecha German Lager y a la izquierda Pulgosa Especial.
Este proceso se puede automatizar mediante un preostato de máxima y mínima el cual
se encargar de forma automática de realizar el proceso por ti. Le ajustamos la máxima a
6 bars y la mínima a 1,5. El solo maneja la botella del gas, mediante una electrovalvula.
Y cuando llega a su presión correcta se detiene automáticamente. Imagen superior.

En la fotografía superior podéis observar de cerca el montaje de un sistema en el cual se

comparten las presiones de los dos embases y también la válvula de purga. Los dos
embases tendrán la misma presión, cosa mas complicada de realizar con cualquiera de
los otros sistemas nombrados.

Bueno pues a disfrutar de la carbonatación. Os garantizo que cuando le pilléis el

tranquillo os vais a ahorrar un pastón en chapas y botellas.

Pfaffibeer ( Cerveceros Caseros Españoles ).